|
瞧,，這些野菜就在我們身邊-- 清明草（嫣鈺瀟湘搜集整理）
清明草
一種 清明節(jié)可以采摘來做粑粑吃的野生小草。草上有一層白毛,，摸起來綿綿的,。把草尖采摘回來洗干凈，也可以弄碎,，然后和上湯圓粉,，也就是糯米粉，就可以做成粑粑了,。粑粑很清香很糯很好吃,。
開花的清明草
清明果是在清明前后制作的一種食物，據(jù)說是用來祭奠先人的,。清明前后是采摘清明草的好季節(jié),。綿軟的淡粉團在手里捏揉，隱隱有股子清香氣,。那氣味是春天的甜腥氣,。
清明草其學(xué)名為鼠鞠草，也有叫鼠曲草、鼠麴草的,，音都相同,，只是“鞠”字寫法各異。鼠鞠草,，俗稱清明草,，又名佛耳草、清明菜,、寒食菜,、 綿菜、米菜,、薺菜,、地菜、香芹娘,。全株有白色綿毛,，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花,，一年生草木,，清明時節(jié),，萌生綿綿白毛細葉,。性平和，有化痰,、止咳,、降壓、去風(fēng)功效,?！?a target=_blank>本草綱目》中有段記載的文字：「麴，言其花黃如麴色,，又可和米粉食也,。鼠耳，言其葉型如鼠身,，又有白毛蒙茸似玉……,。」該草遍布我國各地,，先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄,。
在 三明，人們把清明果又叫成青青果,，選取的野草主要也是鼠鞠草和艾草兩種,。用鼠鞠草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的清明果為深綠色,，有股濃郁的艾香味,。艾草同樣是我國廣泛用于制作清明果的原料。艾草,，又名香艾,、蘄艾、艾蒿,，為多年生草本,，葉互生，羽狀深裂,，表面是綠色,，葉背則密生白色毛；莖葉均有特殊香氣,。辨認艾草的方法有兩個,，一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的香味,。這特殊的香味具有驅(qū)蚊蟲的功效,，所以，古人常在門前掛艾草,，一來用于避邪,，二來用于趕走蚊蟲。艾草性味苦,、辛,、溫，入脾,、肝,、腎?！颈静菥V目】記載：艾以葉入藥,，性溫、味苦,、無毒,、純陽之性、通十二經(jīng),、具回陽,、理氣血、逐濕寒,、止血安胎等功效,，亦常用于針灸,。故又被稱為“醫(yī)草”，現(xiàn)在臺灣正流行的“藥草浴”,，大多就是選用艾草,。 清明果做法分甜、咸兩種,。用清明草和適量 糯米粉,、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻,、桂花糖,、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果,；包入臘肉丁,、冬筍丁、香菇丁,、紅椒丁,、豆腐干、腌菜,、豆芽餡等,，做成餃子形的為咸清明果。 三明人做清明果,，是用清明草,、大米、糯米磨成粉后做成皮子,，白色的米粉加上清明草的綠色汁液立刻就變成了碧綠色,，然后包入豆沙餡，這時候還需要一個有圓形刻花的木質(zhì)模子,，將包好的清明果壓入模子中，再拿出來時就會有一面印上了漂亮的花紋,。一般一塊木板上會有三個不同花紋的模子,，做好的清明果也會各有特色。上鍋蒸好后的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西,，沒有印花的那一面會墊著一張圓形的竹葉,，小小的點心透著股清香，看上去到更像一件精美的玉器,。吃在嘴里更是清香滑糯,。
清明果在南方很是盛行,尤其是江浙滬一帶。清明果也被人稱作清明團子,。
認識一下清明草
區(qū)分其他
棉花草,，做饃饃,，肚子餓了找家婆。（四川童謠）
清明草就是棉花草,。清明草的大名叫細葉鼠曲草,，很多地方叫棉花草。四川呌小火草,、棉花草,，重慶叫野清明草，廣東叫土菌陳,、小白根菊,、浙西、贛東叫青蓬江西呼為鼠耳草,。由于分布廣,，它的名稱可真多，又叫毛女兒菜,，清明草,，父子草；小地羅漢,、小葉金雞舌,、白招曲毛水蟻、湖南叫菠蘿草葉下白,、錦雞舌,、白草仔、烏云蓋雪,、佛耳草,、追骨風(fēng)、雷公青,、絨毛草,。鼠耳、無心草,、鼠耳草,、香茅、蚍蜉酒草,、黃花白艾,、茸母、黃蒿,、米曲,、毛耳朵、水菊,、綿絮頭草,、金沸草,、地蓮、黃花子草,、水蟻草,、清明香、追骨風(fēng),、清明菜,、棉花菜、菠菠草,、棉繭頭,、寬緊草、清明蒿,、一面青,、鼠密艾、水蒿,、靶菜,、白頭草、水曲,、絨毛草,、絲棉草、羊耳朵草,、貓耳朵草,、孩兒草、貓腳藥草,、花佛草,、毛毛頭草、黃花果,、糯米飯青,、黃花曲草、白芒草,、田艾,、毛氈草、老鼠艾,、黃花麴草、清明菜,、酒曲絨,、清明蒿等。
童謠記錄了那些逝去的純真,，給我們留下了無限美好的回憶,。田邊地頭,，地角田埂上的棉花草長起來了。肉唧唧的葉片涂抹白粉,，披著細細柔柔密密的絨毛蒙葉片中央,，一簇花兒赫然開放，金燦燦亮晶晶,，渾如春天的陽光閃爍,，神氣活現(xiàn)。它似在召喚：看哪,，看哪,，春天來了。
清明草是多年生草本,，春生苗,，花時高8～25厘米。莖葉頗類旋覆,，而遍有白毛,，拆之有綿如艾，且柔韌,，莖端分歧者小黃花十數(shù)朵,，頭狀花序多數(shù)，簇生于頂端,；瓣極茸細,。色或為棕紅色，花期4～5月,。鼠曲草,，生平岡熟地。高尺余,，對有白毛,，黃花。
常常分布于荒地,、路旁,、田邊、林緣,。分布華東,、華南、西南各地,。
性味微苦帶澀,，甘，平,，涼,。常用于解表,，清熱，明目,，利尿,。治感冒，咳嗽,，頭痛,，喉痛，目赤翳障,，小便熱閉,，淋濁，白帶,，癰腫,，疔瘡。
常用選方
1,， 治一切勞咳嗽,，雍滯胸腹痞滿： 雄黃、佛耳草,、鵝管石,、款冬花各等分。研為末,，每服用藥一錢,，用時在爐子上焚著，以開口吸煙在喉中,。
2,， 治咳嗽痰多： 鼠曲草全草五、六錢,，冰糖五,、六錢。 同煎服,。
3,， 治支氣管炎、寒喘,、 鼠曲草,、黃荊子各五錢，前胡,、云霧草各三錢,，天竺子四錢，薺尼根一兩,。水煎服,。連服五天。一般需服一個月,。
4,， 治風(fēng)寒感冒： 鼠曲草全草五、六錢,。水煎服,。
5， 治蠶豆?。?團艾二兩,，車前草、風(fēng)尾草各一兩,，茵陳半兩,。加水1200毫升，煎成800毫升,，加白糖當茶飲,。治
6， 筋骨病,，腳膝腫痛,，跌打損傷：鼠曲草一至二兩。水煎服,。
7,， 治白帶： 鼠曲草、風(fēng)尾草,、燈芯草各五錢,，土牛膝三錢。水煎服,。
8,， 治脾虛浮腫： 鮮鼠曲草二兩。水煎服,。
9,， 治無名腫痛、對口瘡： 鮮鼠曲草一至二兩,。水煎服,；另取鮮葉調(diào)米飯搗爛數(shù)患處。
10,，治毒療初起：鮮鼠曲草合冷飯粒及食鹽少許搗敷,。
11，《荊楚歲時記》云，三月三日,，取鼠曲汁蜜和為粉,，謂之龍舌，以厭時氣,。山南人呼為香茅,。取花雜樟皮作染料染褐，至衣破猶鮮,。
12,，海口市衛(wèi)生應(yīng)急防疫隊在汶川救災(zāi)過程中積極開發(fā)民間草藥,，研發(fā)出一種以“棉花草”為主要成分的新式草藥,，用于控制蠅蚴滋長。
食療價值
棉花草在我國大部分地區(qū)均有分布,，春季采摘嫩莖葉,，洗凈鮮食用?；驎窀蓚溆?。
1，佛耳蔊菜湯：鼠曲草30g,，蔊菜15g,，生姜6g。加水煎湯服,。
本品配伍蔊菜能增強化痰止咳,、平喘作用，并有溫肺散寒之效,；配以生姜,，更可收溫肺止咳之功。用于肺寒痰多,，咳嗽氣喘,。
2，鼠曲草湯：鼠曲草60~120g,。用水和白酒各半（不宜過多）煎湯服,。
本方取鼠曲草除風(fēng)濕的功效，用酒之辛散以助藥力,。用于風(fēng)濕所致的筋骨酸痛,。
3，鼠曲凈帶湯：鼠曲草,、薺菜,、車前草各15g,。加水煎湯服。
本方性偏寒涼,，能清熱除濕以止帶,。用于濕熱所致的婦女帶下量多色黃，小便不利,。
4,，田艾車前鳳尾草湯：鼠曲草60g，鳳尾草30g,，車前草、茵陳蒿各15g,。加水煎煮,，取汁，加白糖代茶飲,。
本方各藥相互配伍,，有較好的清熱利濕作用，茵陳蒿又長于利濕退黃,。用于蠶豆黃病,，發(fā)熱嘔吐，皮膚發(fā)黃,，小便短赤,。
5，清明菜糕：鼠曲草嫩苗,，生用或以水略煮,，加水適量，與米粉（或玉米粉）,、白糖揉和均勻,，做成糕團，蒸熟食,?！度杖A諸家本草》也說：“雜米粉作糗食，甜美,。”但未記載功用,。本品香糯可口，且易消化?，F(xiàn)代用鼠曲草治胃與十二指腸潰瘍,，作糕團食似更合適。
6棉花草餅:擇好洗凈切碎,，香蔥兩根切碎,，打個雞蛋下去,，加水拌上面粉，鹽和花椒粉,。調(diào)好面糊備用,。平底鍋倒少許油，燒辣,，倒入面糊,，攤成薄餅，兩面翻幾翻,，成金黃出鍋,。
棉花草是極普通的野菜，因它葉片上白色的細絨毛極像棉花纖維而得名,。我國食用棉花草的地方不少,，但大多在南方，時間在清明時節(jié),，所以有的地方又叫它“清明草”,；成都平原的人之所以把鼠曲草叫做“棉花草”，是因為它旳葉呈淺白色,，葉脈上有一種像棉花纖維一樣的白色細絨毛吧,；而曬干之后，也很柔韌的緣故,。在我的故鄉(xiāng),，成都平原則在春分時食用；好象除了在春分,、清明前后用來蒸食春分饃饃外,，也沒有聽說有別的食用方法。
周作人先生《故鄉(xiāng)的野菜》一文中也說到鼠曲草(清明草)：“黃花麥果通稱鼠曲草,，系菊科植物,，葉小微圓互生，表面有白毛,，花黃色,，簇生梢頭。春天采嫩葉,，搗爛去汁,，和粉作糕，稱黃花麥果糕,。”
?。牐狇T至先生在西南聯(lián)大時，住在昆明的郊外,。他也是很推崇這鼠曲草的:”每逢春暮和秋初,，滿山坡蔓生的鼠曲草,，一叢叢離披著，紛染著夢幻一般的淡白,。它們是那樣的弱小和卑微,，但始終不肯放棄應(yīng)盡的努力，不卑不亢地迎風(fēng)招展,，默默地成就自己的死與生,。”
馮至先生對一叢清凈無染、頑強生存的小草表示敬意,。借山水草木的清絕來陶冶自己的性情,，錘煉自己的人格。這對今天的我輩也還是很百有意義的,?？纯葱〔荩瑢W(xué)習(xí)先生,，做一個淡白的人，高潔的人,。
清明草粑粑
在宜賓的東,、南片區(qū)，清明草粑粑的做法大同小異,，但所用清明草的部位卻大不相同,。宜賓市區(qū)是分界線，以東用的是清明草的嫩葉,，做出來的粑粑是綠色的,；以西是用黃黃的花，做出來的粑粑是黃色的,。
我綜合了東,、西兩大片的做法，葉子和花各用一半,，顏色雖然綠中帶黃,，但香味和其他兩種差不多。其實這草草粑,，光有清明草是出不來那個香味的,，還有其中的野苦藠、臘肉,，一個都不能少,。
清明草本身的氣味不香，跟“清香”二字沾不上邊,，我在做的時候特意聞過,，有一股很腥澀的味道,，可奇怪的是，一加入野苦藠,，澀味立馬變成了誘人的香味,。再有就是臘肉，這臘肉,、野苦藠,、清明草混合后的味道簡直絕了，如果這三種材料缺了任中一種,，那這個這粑粑就沒啥吃頭了,，你也就別叫它“草草粑”了。
用料：清明草,、野苦藠,、臘肉、糯米粉,、大米粉,、鹽。
有人加宜賓芽菜,，本來也想做幾個加芽菜的,，結(jié)果做的時候給忘了。
近看清明草,。
近看野苦藠,。
清明草洗凈后下沸水中煮熟（正宗的做法是用稻草燒成灰煮水，過濾后用水煮清明草,，這樣熟出來的清明草才容易搗茸）,。
將煮好的清明草撈出擠干水分后剁碎（最好是搗成茸）；野苦藠擇洗凈后切碎,；臘肉切成細粒,。
將糯米粉和大米粉按8︰2的比例拌勻，加入適量鹽,、清明草,、少量野苦藠，加水揉成面團,。
將野苦藠,、臘肉拌勻成餡。
取適量粉團,，包入餡料,。
搓成橢圓形，順長放入船船葉中,。
將葉子兩端像疊被子一樣往中包抄,，把粑粑包裹起來,。
也可以包成半裸的。
也可以這樣包,。這是最丑的包法,。
放沸水蒸鍋中用大火蒸約十分鐘。
取出裝盤即可上桌,。
|
