一,、鹽腌蒜薹

    1.原料青嫩蒜薹20公斤,，精鹽5公斤,，18℃鹽水2公斤,。

    2.制作將蒜薹扎捆后入缸進(jìn)行腌漬,，一層蒜薹一層鹽,，并均勻撒入鹽水,。每天倒缸2次。腌制10天后,，改為每天倒缸1次,，連續(xù)腌2周即成,。成品脆嫩可口。

二,、糖醋蒜薹

    1.原料鮮嫩蒜薹50公斤(100斤--10斤--5斤),，白糖10公斤（20斤--2斤--1斤），醋10公斤（20斤--2斤--1斤）,，食鹽2.5公斤（5斤--0.5斤--0.25斤）,，水12.5公斤(25斤--2.5斤--1.25斤)。

    2.制作將鮮嫩蒜薹去梢,，切成長(zhǎng)3厘米的短段入缸,，加入清水7.5公斤，食鹽2.5公斤拌勻,。每天倒缸2次,，5天后撈出，用手揉搓至柔軟為止,，再入缸,。另將白糖倒進(jìn)醋中，用火煮沸,，冷卻后將蒜薹入缸進(jìn)行浸漬,，每隔10天倒缸1次，一個(gè)月后即成,。成品質(zhì)脆,，酸甜可口。