第一種 紅燒肉
1,、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 
2,、鍋里放油（多放點(diǎn)）,，熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,，別怕）,。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭,、桂皮,、干辣椒、八角,、橙子皮（非陳皮））,，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色,； 
3,、加入鹽適量、老抽一勺,、醋1/5勺,、糖半勺、料酒兩勺,、雞精半勺,、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）,； 
4,、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯,，但要站在旁邊看著）,，加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜,，然后嘗一下咸淡,，再燉3分鐘。 
5,、在口水滴到鍋里前把菜上桌,，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 

第二種 紅燒肉
紅燒肉可說(shuō)是一家常菜,，不同地方,，不同人，做法肯定不一樣,。 
買肉一定要買帶皮的五花肉,，肥肉,、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮,，不然干脆不做,。 

肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方,，不用水焯,，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋,，炸！ 炸這道工序少不得,，一是將肥肉里的豬油*出,，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛）,，炸到肉的外表有些金黃,，停火,，肉撈出,，油倒出。 

另起鍋,，倒油適量,，放入蔥、姜,、花椒煸炒,，特別提醒，要放大蒜,，略拍,，去皮，不用切,，整個(gè)放入,，份量至少一頭，一起煸炒至出香味,，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖,！冰糖最好，白糖也行,，至少1湯匙,，（俺是放2匙，）不用怕放多,，肉是喜糖的,。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快,，不然糖會(huì)糊的,。 

熬出汁后，倒入炸好的肉,，翻炒一下,，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬）,，然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋,，那就慢慢燉吧,，至少一小時(shí)，越爛越好,，期間別忘添水）,。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽,，加大料,，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后,，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋,，再開(kāi)火收汁,，汁濃后，加味精一點(diǎn),，?；鸪鲥仯?nbsp;

第三種 紅燒肉
白肉切成適當(dāng)大小的塊,。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái),，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫,。?nbsp;

調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料,、桂皮,、姜、蔥,、料酒,、醬油 

炒鍋里放少許油,，下白砂糖，炒糖色,。 

搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料,，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。?nbsp;

隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒,，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 

上好了顏色,，就可以加水了,，然后等水燒開(kāi)~~~ 

水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 

等水剩不多了,，放鹽，大火收汁即可,！