蛋黃不等于膽固醇

 

　　在這里我想先請(qǐng)大家想一想,，雞蛋在一定的溫度經(jīng)過一定的時(shí)間就孵出一只毛茸茸蹦蹦跳跳很可愛的小雞,，請(qǐng)問這只可愛小雞的胚胎在雞蛋殼內(nèi)是靠從哪里來的營養(yǎng)而漸漸成長為小雞的呢,？當(dāng)然是從雞蛋黃里來的。那么,，雞蛋黃里的營養(yǎng)成分就應(yīng)當(dāng)是平衡的,，否則將孵出畸形（或怪胎）小雞。我今天之所以寫這一短文,，因?yàn)槟壳坝泻芏嗳顺噪u蛋時(shí)將最有營養(yǎng)的蛋黃扔掉了,，其理由是蛋黃的膽固醇高，多么可惜呀,！

　　一般說,，雞蛋是由32%的蛋黃、57%的蛋清,、11%的蛋殼組成的,。每100g蛋黃中含有蛋白質(zhì)7g、脂肪15g,、鈣67mg,、磷266mg、鐵3.5mg,，同時(shí)蛋黃中含有大量的膽堿,、卵磷脂、膽固醇和豐富的維生素以及多種微量元素,。而每100g蛋清中僅含蛋白質(zhì)5g,、鈣9mg、磷8mg,、鐵0.1mg,，蛋清中不含脂肪，并且蛋清中基本上不含上述維生素以及多種微量元素等成分,。

　　現(xiàn)在我和大家談?wù)劦包S的膽固醇問題,。經(jīng)化驗(yàn)分析表明：雞蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可形成一種脂蛋白,，按顆粒大小分為：超低密度脂蛋白,、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白,。前兩種可沉積于血管壁上,，后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用，所以雞蛋中的膽固醇成分本身就是平衡的,。蛋黃中含有豐富的卵磷脂,，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),，乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子并不沉積于血管壁上,，而能順利通過血管并被血管壁細(xì)胞利用,，從而減少血液中的膽固醇。卵磷脂,、卵黃素對(duì)于人體的神經(jīng)系統(tǒng)及生長發(fā)育有很大的益處,，也可以說是必需的營養(yǎng)成分，所以嬰幼兒每天要加一個(gè)雞蛋黃??！雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例適合人體需要易于吸收，利用率高達(dá)98%,，雞蛋中還含有鈣,、磷、鐵及維生素A和B與其他多種維生素和微量元素,?？梢婋u蛋的營養(yǎng)價(jià)值是很高的。如果我們吃雞蛋時(shí)將雞蛋黃丟棄,，而只吃雞蛋清,，那你只吃營養(yǎng)價(jià)值低的，不吃營養(yǎng)價(jià)值高的,，這是否算錯(cuò)賬啦,？！

　　你知道雞蛋怎么吃營養(yǎng)吸收最好嗎,？只有煮或做荷包蛋的吃法營養(yǎng)吸收可達(dá)95%,，其他吃法營養(yǎng)吸收只可達(dá)35%~40%。