| 一,、注水豬肉的鑒別方法 注過水的豬肉,，用手摸起來肌肉柔軟、松弛,。割下一塊瘦肉,，放在盤子里，稍停片刻,，就有水滲出來,。若注水較少，不易識別時,，可將衛(wèi)生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上,，用手緊壓，待紙濕后揭下來,，用火柴或打火機點,，若紙不能燃燒，則說明肉中注了水,。 二,、公豬肉的鑒別方法 1看皮：公豬肉的皮厚而硬，呈青白色或發(fā)黑,，毛孔粗,。兩肩胛部皮膚特別厚而硬，表面凹凸不平,，呈棕色,，角質(zhì)化明顯，用刀尖扎時覺得阻力大,。 2看膘：公豬肉的皮膚與皮下脂肪間界限不清,，皮下脂肪層較薄，脂肪顆粒粗大且周圍結(jié)締組織較多,。切開下腹部皮下脂肪,，可見到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細(xì)血管。 3看肉：公豬的肌肉特別紅,，尤其臀部和肩部肌肉呈暗紅色,，無光澤，肌纖維明顯較粗,。 4查骨：公豬的前5根肋骨比正常肥豬要寬而扁,。 5聞味：公豬肉一般都有特殊的腥臊氣味。 三,、母豬肉的鑒別方法 1看皮：母豬皮厚色黃,，頸部和下腹部皮膚明顯皺縮，毛孔大而深,，皮上還有少量斑點,。 2看膘：母豬的皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊湊，兩者之間有一薄層脂肪呈粉紅色,，即所謂“紅線”,。皮下脂肪層薄，脂肪外膜呈黃白色,。 3看肉：母豬的肌肉呈深紅色,，紋路粗亂,，肌束間結(jié)締組織多而脂肪少。 4查乳房：母豬的乳頭大而長,，乳頭基部大,，呈圓錐形，有明顯的乳房隆起,，切開可見淡粉紅色乳腺,，雜有灰黑色的色素，有時還可見乳腺中流出乳汁,。 5查骨：母豬的肋骨一般扁而寬,，骨膜呈淡黃色，老母豬的肋骨隆起顯著,。 |
