一、    環(huán)境衛(wèi)生標準

1,、地面清潔無雜物,，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經(jīng)常擦洗,，四壁無塵,，潔凈舒適。

2,、餐廳周圍的垃圾污水經(jīng)常清除,，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內(nèi)不得擺放雜物,、空酒瓶,、私人用品、掃帚,、拖把,、畚箕等清潔用具要放進保管室。

3,、洗手間勤沖洗,、勤打掃，做到空氣清新,、無異味,、清潔明亮。

4,、餐廳,、通道,、工作區(qū)域采取有效措施,，消滅蒼蠅、老鼠,、蟑螂等四害,。

二、個人衛(wèi)生標準

1,、四勤：勤洗手,、修指甲；勤理發(fā),、洗澡,；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。

2,、工作前后要洗手。

3,、定期進行體格檢查,。

4、廚房員工上崗著工作服,、戴衛(wèi)生帽,。

5、女員工不濃妝艷抹,，不噴過多香水,，不涂指甲油。

三,、操作衛(wèi)生標準

1,、每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布,、墊布,，以減少、殺滅細菌,，托盤

等工具要保持清潔,。

2、工作時,，不許對著食品咳嗽,、講話、打噴嚏,，不準隨地吐痰,，不準吸煙，

不準在賓客面前掏耳,、剔牙,、抓頭皮、打呵欠,、摳鼻子,。

3、端菜,、飲,、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。

4,、堅決不出售腐爛變質(zhì)的食品,。

5,、服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者,，對其所用餐具要單獨存放,，重點消毒。

6,、勿用手抓碗口或匙羹的入口端,。

四、餐具衛(wèi)生標準

1,、無油膩,、無水漬、無細菌,。

2,、堅持“刮、洗,、過,、消毒”四環(huán)節(jié)。

刮——餐具洗滌前先刮去盤,、碗中的剩菜,、剩湯，進行大,、小餐具分類,，

分別清洗。

洗——盤碗較油膩的需用熱水清洗,，放堿或洗潔精去油膩,。

過——洗滌后用清水沖洗過清。

消毒——凡盛裝直接進口食物,、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實行消毒,。