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北”的名點,，故又稱三北豆酥糖。特點是香,、甜,、松，進(jìn)口酥而易化,，具有濃郁的黃豆香味,。
原料配方 糖粉16.5千克 黃豆粉16.5千克 熟面粉7.5千克 飴糖12千克 棉油300克
制作方法
1.拌粉：黃豆粉,、熟面粉、糖粉混合拌勻,，然后過篩,。
2.煮糖、將飴糖,、油下鍋熬制,，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃,，即成老糖(熬好的飴糖),。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里,，保持老糖的溫度,。
3.制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱,，取出少量撒在操作臺上,，然后放上老糖，表面再撒上熱粉,，用搟杖搟成方形,。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折,，用搟杖搟薄,，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次,，最后用手捏成長條,，順直，切成四方小塊,，然后用木條擠緊壓實,。
4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮,，以貯藏于鐵皮箱里為好,。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：外形方正，大小均勻,，包裝平整,。
色澤：微黃略白。
組織：粉質(zhì)細(xì),，糖皮厚薄均勻。
口味：酥松,，易溶化,，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味,。
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