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一、 西洋參的采收
栽培西洋參的一般以4年生收獲最好,，也有3年或5年收獲的,。各地區(qū)根據(jù)氣候差異，收獲時(shí)間可在9月中旬到10月中旬,。多用人工采挖,。起收西洋參時(shí)，先要將地上部分枯枝落葉及床面覆蓋物清理干凈,，若床土濕度過大時(shí),，可晾曬1—2天。然后用鎬或叉子,、三齒子將床頭,、床幫的土刨起，再由參床的一頭開始將西洋參刨出,，邊刨邊揀,，抖去泥土，運(yùn)回加工,。起收的量應(yīng)根據(jù)加工能力而定,。除收參根外，西洋參的莖,、葉,、花、果以及前面介紹的摘下的花蕾也應(yīng)開發(fā)利用,。目前,，利用最多的是西洋參莖葉，主要用于提取人參皂甙,。當(dāng)年起收的地塊,，可在收參前割?。黄渌貕K,，以在10月上旬,，參葉枯萎但未著霜前采收為宜。
二,、西洋參的加工技術(shù)
1,、洗刷：洗刷是西洋參加工的第一道工序。洗刷的方法有高壓水沖洗或刷參機(jī)洗刷及手工刷洗,，洗刷前應(yīng)先把西洋參在水中浸10—30分鐘,，然后把泥土刷掉。一般洗刷西洋參不能過重,，除有較重的銹病外,，只要浮土及腿分叉處大塊泥土洗掉即可。
2,、晾曬 洗刷后的西洋參,，在進(jìn)入加工室以前,，要將表面水分在日光下晾曬干,。并要把不同大小的西洋參放在不同的烘干簾（盤）上，常分成三級,。一級直徑大于20毫米,，二級直徑10—20毫米，三級直徑10毫米以下,。
3,、烘干：多采用烘干室干燥的方法。烘干室可根據(jù)條件來定,，有的采用玻璃房靠日光曬干,；有的士采用暖氣烘干；有的采用電熱風(fēng)吹干,；也有的采用地炕烘干,。無論哪種烘干室，都要求衛(wèi)生,、防火設(shè)備齊全,、照明良好、設(shè)有能啟閉的排潮孔,。較先進(jìn)的烘干室內(nèi)設(shè)有多層放置擺放參簾（盤）的架子,，有較完善的供熱調(diào)溫和排濕系統(tǒng)。烘干的溫度要求是,，起始溫度為25—26℃,，持續(xù)2—3天,，然后逐漸升至35--36℃。在參主體變軟后,，再使溫度升至38--40℃,，2—3天后逐步降至30—32℃直到烘干為止。整個(gè)烘干時(shí)間為2周左右,。烘干的濕度要求是,，初期控制相對濕度在60%左右；中期50%,；后期40%以下,。西洋參烘干是決定產(chǎn)品質(zhì)量好壞、價(jià)格高低的重要因素,，技術(shù)要求較高,，生產(chǎn)者一定要認(rèn)真對待。
4,、西洋參的商品等級：商品西洋參分長支,、短支、統(tǒng)貨等幾種規(guī)格,。根形短粗,，體長2—5厘米的為短支；根長大于5厘米的為長支,；根體長短不一,，粗細(xì)不等的稱統(tǒng)貨。長支,、短支還可根據(jù)根體大小再分出不同的規(guī)格,。無論何種類西洋參產(chǎn)品，均以縱皺紋細(xì)密,；斷面黃白色,，平坦可見樹脂道斑點(diǎn)，形成層環(huán)明顯,；香氣濃郁,；無青支，無紅支,；無病疤,，無蟲蛀，無霉變者為佳,。
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