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玉筋魚俗名是銀針魚、面條魚,，可以加工成熟干品,，是人們喜歡的珍貴水產(chǎn)食品之一。玉筋魚魚體較小,，肌肉組織脆弱,，肉質細嫩，酶的活力較強,，易腐變質,。因此，采捕后要及時加工,。 制作方法 1.原料處理：魚體破肚易腐敗,，為保證成品質量，原料應按魚品鮮度好壞,，魚體完整率大小,，分別存放，加工,，揀凈雜質,，并用海水輕輕洗凈體表污物。 2.炊煮方法：(1)鍋湯配制法：取淡水加鹽使其波美度至8度左右,，用鹽量應根據(jù)魚體鮮度及天氣情況而定,，一般為8%，最高不超10%,。 (2)炊煮法：鹽水在鍋中八成滿,，將鹽水煮沸，取魚10公斤左右(指100厘米鍋)放入鍋中,，見魚體在鍋鹽水中浮起,，用笊籬輕輕轉動，使魚經(jīng)旋力作用,，均勻散開受熱,，全部浮上水面即煮熟。魚下鍋后,，爐火要旺,，火力要猛，煮至時間越少越好,，每次約2~3分鐘,。并用笊籬經(jīng)常撈出浮在鍋湯上面的污物,。 3.曬干：魚體煮熟后，撈入筐中,，讓其滴水,，待冷卻后出曬時，把魚輕搖抖松,，就筐勻的撒或用手掌撒于曬筐上,，當曬至五成干時，用木耙輕輕翻動,，好天一天即可干燥,。約九成干時收拾起堆放，稍回潮后包裝,。 4.包裝：用塑料袋定量封口包裝,，外包裝采用紙箱，防潮,、封嚴,、牢固，以便貯存和調運.
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