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鯰魚,，學(xué)名綿鰣,，又名“光魚”。鱸彤日,，綿鰣科,。體長鰻狀，微側(cè)扁,。吻鈍圓,。眼小，側(cè)高位,?？诖?，半圓形,，位很低。上頜較下頜略長.牙小,，上頜牙一行,，下頜牙二行。唇發(fā)達,。鱗甚細小,，深埋于皮下。側(cè)線側(cè)中位，在胸鰭上方略高,，到尾部后半段漸消失,。背鰭和臀鰭較長，后端與尾鰭相連,，胸鰭寬圓形,，腹鰭喉位，相距很近,，為突起狀,。尾鰭極短小，很硬不顯著,。體淡黃黑色,，下側(cè)淡白，背部有黑色圓斑,，其它地方亦有淡灰色云狀斑,，為近海底層魚類，通常棲息于水深40-60米的海區(qū),，有些亦接近淡水,。卵胎生，一般懷胎數(shù)尾至400尾,，分批產(chǎn)仔,。生殖期為12月至翌年2月。一般體長為19-27厘米,，大者可達32厘米以上,，幼魚主要攝食甲殼類，成魚除食甲殼類外,，還吃頭足類,、魚卵和小魚。分布于北太平洋,，我國產(chǎn)于東海,、黃海和渤海。為底曳網(wǎng)的捕撈對象之一.產(chǎn)量大,，有一定的經(jīng)濟價值,，生產(chǎn)時間主要是冬春兩季?？梢岳鋬龌蚣庸の逑泗~罐頭,，也可加工成品。現(xiàn)將干品的加工方法簡介如下：
(一)干魚片
1.原料：原料鮮度要求良好,，個體重量最好在100克以上,，因個體小者不易操作,。
2.洗刷：用海水或淡水將魚體表面的粘液和泥沙等雜質(zhì)沖刷干凈。
3.剖割：將魚放在割魚板上,，頭向人體,，背向右，左手抓住左邊魚眼和鰓縫,，右手執(zhí)刀,，自頭后部插刀，貫通腹腔,，沿脊骨左側(cè)推切至尾部,，然后回刀切開頭骨，但吻部不得切開,，取出內(nèi)臟,，即行腌漬。
4.腌制：用按魚片重量5%-6%的鹽,，層魚層鹽地擺腌人缸中,，經(jīng)12小時左右即可刷曬。
5.刷曬：用海水或淡水將腌好的魚片洗刷干凈,，瀝水后擺曬于草板上,，先曬肉面，后曬皮面,，適時翻轉(zhuǎn),，曬至六七成千，收起垛壓,，以便整形和擴散水分,，兩天后重新出曬至全干為止,。
6.成品質(zhì)量要求：魚體完整板平,，刀口平滑，肉質(zhì)堅硬,，呈淡黃色,，氣味正常，無鹽霜,，干度在九成左右,。出成率一般在28%左右。因該魚脂肪含量較高,，不宜久藏,，尤其要盡量回避氣溫較高的夏季。
(二)咸魚干
1.原料：原料以新鮮的為好,，但鮮度較差,，只要無腐敗氣味，個體大小均可加工成干
2.腌制：用魚重15%的鹽在地板上將原料魚拌勻，平擲于池中,，池底提前撒一層薄鹽,，池滿后蓋封頂鹽，12小時以后,，即可見鹵水,，輕加壓力(原料魚重量的10%)，腌漬5-7天即可出池刷曬,。一般不宜長時間腌漬,，如需在池中過伏者，則要加鹽32%,，將來出曬時要脫鹽,。
3.刷曬：把腌好的魚撈出，用海水或淡水洗刷干凈,，瀝水后在竹簾或草板上攤曬,，在氣溫較高時，避免強烈的陽光直接照射,，尤其是中午,，要盡量用草簾或席子予以遮蓋，防止蒸熟造成掉頭,、脫骨,，甚至更嚴重的破碎，當曬至六七成干時,，堆起使其擴散水分,，兩天后繼續(xù)出曬至全干。在曬制過程中,，要適時翻動,，并把個頭較大的揀出分別曬制，使其大小皆能干燥均勻,。
4.成品質(zhì)量要求：魚體完整,，潔凈，呈灰褐色或黃褐色,，無鹽霜,，可稍有泛油現(xiàn)象，肉質(zhì)比較堅硬,，干燥均勻,，干度在九成左右。出成率一般在35%左右,。
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