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魚(yú)鰾膠在我國(guó)已有近千年的歷史,，據(jù)《本草綱目》稱，有補(bǔ)精益血,、強(qiáng)腎固本之功效,，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質(zhì),。常與桂圓,、紅棗,、核桃仁一起煎制成冬令進(jìn)補(bǔ)品服用。工藝控制要點(diǎn)如下：
①新鮮魚(yú)鰾,，清水洗凈,，按1：0.8加水，組織破碎,；
②升溫至82℃,，滅脂肪酶5分鐘，降溫至60℃加入魚(yú)鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,，比例1：1)
③酶解時(shí)間6小時(shí),，濾液在85℃條件下滅酶；
④酶解液過(guò)60目篩,；
⑤膜濾,；
⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時(shí)加入冰糖粉，攪拌均勻,；
⑦濃縮至含18%水分時(shí)入模成型,，模具內(nèi)涂一層色拉油做脫模劑；
⑧60—65℃熱風(fēng)干燥至水分含量12%以下,；
⑨脫模,，真空包裝。
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