年糕：春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕,。年糕有黃,、白兩色，象征金銀,，年糕又稱“年年糕”,，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高,。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深,，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利,，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨,。”http://hi.baidu.com/hzzccn

年糕歷史：年糕作為一種食品,，在中國(guó)具有悠久的歷史,。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遺址（余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址）中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿,、保存完好水稻的種子,，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”,、“糍”等多種稱呼。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,，魏晉南北朝時(shí)已流行,。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,，“熟炊秫稻米飯,，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍,，須令極熟,，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后,，趁熱舂成米咨,，然后切成桃核大小，晾干油炸,，滾上糖即可食用,。早在遼代，據(jù)說(shuō)北京的正月初一,，家家就有吃年糕的習(xí)俗,。到明朝、清朝的時(shí)候,，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃,，并有南北風(fēng)味之別。  

年糕傳說(shuō)：據(jù)說(shuō)年糕是從蘇州傳開的,。它的由來(lái)有這樣一個(gè)傳說(shuō)：相傳在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，伍子胥幫助闔閭奪了吳國(guó)王位，并幫助他整年經(jīng)武,、強(qiáng)盛國(guó)勢(shì),，但后來(lái)闔閭志得意滿，命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德,。

城垣建成后,，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂,，認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池便可以高枕無(wú)憂了,。見此情景，國(guó)相伍子胥深感憂慮,。他叫來(lái)貼身隨從,，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國(guó)太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會(huì)同樣受制,。如果敵人圍而不打,，吳國(guó)豈不是作繭自縛？忘乎所以,，必至禍亂,。倘若我有不測(cè)，吳國(guó)受困,，糧草不濟(jì),，你可去相門城下掘地三尺取糧?！彪S從以為伍子胥酒喝多了,，并未當(dāng)真。http://hi.baidu.com/hzzccn

沒過(guò)多久,，吳王闔閭駕崩,，夫差繼承王位，聽信讒言,，伍子胥力諫吳王拒絕越國(guó)越王勾踐的求和,，遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后,，越王勾踐便舉兵伐吳,，將吳國(guó)都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住，吳軍困守城中,，炊斷糧絕,，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時(shí)那位隨從記起伍子胥從前的囑咐,，便急忙召集鄰里一起來(lái)到相門外掘地取糧,，當(dāng)挖到城墻下三尺深時(shí)，才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的,。頓時(shí)人們激動(dòng)萬(wàn)分,，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥,。這些糯米粉救了全城老百姓,。于是在伍子胥的家人主持下，分給城內(nèi)饑民,，大家暫時(shí)度過(guò)了饑荒,。蘇州人敬仰伍子胥的愛國(guó)憂民的精神，此后,，每到寒冬臘月,，就準(zhǔn)備年糕，一來(lái)表示對(duì)伍子胥的懷念，二來(lái)可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享,。所以,，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩,，干后不裂,，久藏不壞。

年糕制作：將糯米磨粉制糕的方法也很早,。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是,，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后,，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán),，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上,，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色,。

年糕多用糯米磨粉制成,，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物,，古來(lái)首推黏黍（俗稱小米）,。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后,，又黃,、又粘、而且還甜,，是黃河流域人民慶豐收的美食,。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕,，曰年年糕”,。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái),。http://hi.baidu.com/hzzccn

有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說(shuō),，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運(yùn)用,。除此,，糯米粉是否純也很重要，一般市場(chǎng)上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉,，故吃起來(lái)不夠軟糯,。所以年糕應(yīng)直接用糯米做，為的是保正年糕的純度原味。做年糕很簡(jiǎn)單,，年糕可以做成很多種口味,，但都是在最基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料。

年糕不僅是一種節(jié)日美食,，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望,，寓意萬(wàn)事如意年年高。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高,，諧聲制食品,，義取年勝年，籍以祈歲諗,?！薄　?br/>
各地年糕：我國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同,，年糕的種類也多種多樣,。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕,、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕,、西南的糯粑粑；臺(tái)灣的紅龜糕等,。年糕有南北風(fēng)味之別,。北方年糕有蒸、炸兩種,，均為甜味,；南方年糕除蒸、炸外,，尚有片炒和湯煮諸法,，味道甜咸皆有。

北京的年糕為北方年糕的代表,，有黃,、白兩色，象征金,、銀,，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深,，白色如銀黃色金,。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨,?！逼鋵?shí)追溯年糕的歷史,，早在中國(guó)的周朝就有記載?！秶?guó)札?札記》中“羞邊之食,，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成,。年糕品種多，有棗年糕,、豆年糕,、年糕坨等。精細(xì)的年糕有白果,、什錦,、水晶、如意等,，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的,，均有香甜粘糯的特點(diǎn),。

北京的年糕一般為清真回民小吃店供應(yīng)，除年節(jié)大量供應(yīng)外,，平時(shí)亦有供應(yīng),，但數(shù)量和品種都比春節(jié)時(shí)少。年糕是清真回民小吃,，也是滿族跳神用的祭品,。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩(shī)一首：“糕名飛石黑阿峰,，味膩如脂色若琮,。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉,?！弊宰⒄f(shuō)：“滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者，粘谷米糕也,。色黃如玉,，味膩如脂，慘假油粉,，蘸以蜂蜜頗香渚,，跳畢，以此偏饋鄰里親族,。又金菊,、芙蓉,，皆糕名?！笨梢娔旮庵辽僭谇宕褪菨M族的小吃品種了,。

而南方的年糕則有所不同，廣東年糕一般以糯米粉,、粘粉,、生油、瓜子仁,、竹葉等為原料制成,。其色澤金紅、軟滑甜香,，味美可口,。海南年糕的表面光滑，色黃細(xì)軟,，味道甜香,。按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，每逢農(nóng)歷臘月,，家家戶戶都為歡度新年而趕制年糕,，并作為節(jié)日禮品。其主要原料有糯米,、砂糖,、芝麻、紅棗,、水,。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃，也可燒糕湯吃,，還可以切成薄片炸著吃,。江浙一帶的新年風(fēng)俗必備年糕，而且種類很多,，有桂花糖年糕,、豬油年糕、水磨年糕,、八寶年糕等,。江蘇的年糕以蘇州的為典型，是糯米做的,，主要是桂花糖年糕與豬油年糕,；浙江的年糕以寧波的為普遍，主要是晚粳米做的,，水磨年糕,。臺(tái)灣同胞每年也要吃年糕,，做年糕時(shí)，先將糯米,、蓬萊米混合洗好,，泡三小時(shí)，磨成米漿壓干,，加入砂糖,、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙,，把揉好的米粉放在上面,，每個(gè)角放個(gè)竹筒透氣。約蒸二三小時(shí),，用筷子插入米粉中,，看看有無(wú)生粉，做到鍋內(nèi)隨時(shí)加水,，直到蒸熟為止,，然后將米糕切塊，保存著慢慢食用,。

年糕的做法：

1,、八寶年糕http://hi.baidu.com/hzzccn

原料：糯米1000克、白糖20克,、麻仁20克、青梅20克,、葡萄干20克,、桃脯20克、冬瓜條20克,、白蓮20克,。
做法：1.先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時(shí)后上屜蒸爛,，取出用木棒搗爛攤涼備用,。
2.把白糖、麻仁,、青梅,、葡萄干、桃脯,、冬瓜條,、白蓮各20克攪拌做成餡。
3,、在方盤內(nèi)刷一層豬油,，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯,，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層,。
4,、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用,。

2,、夾心年糕

原料：糯米1000克、小豆50克,、青絲50克,、紅絲50克、糖適量,。
做法：1,、將1000克糯米洗凈，浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛,，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊,。
2、把50克小豆煮爛,，加糖和青紅絲各50克做成餡,。
3、將餡料撒于其中一塊的面上,，再將另一塊放在餡上壓實(shí),、壓緊，然后用刀切成塊即可,。

3,、炸白條糕http://hi.baidu.com/hzzccn

原料：糯米1000克、油500毫升,。
做法：1,、將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛,，取出用木棒搗爛,，壓碾成塊。
2,、先將年糕用刀切成約50克的小塊,，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕,，待炸至年糕浮起時(shí),，即可撈出。

4,、炸花年糕

原料：糯米1000克,、粳米250克,、豬油50克、白糖50克,、桂花醬50克,、花生油少許。
做法：1,、將1000克糯米和250克粳米洗凈,、浸透，然后加水磨成粉漿,，裝入布袋內(nèi)壓干水分,。
2、將粉漿放入盆內(nèi),，加入豬油,、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3,、在方盤內(nèi)刷上花生油,，把攪好的粉團(tuán)放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟,。
4,、涼后切成長(zhǎng)方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可,。

5,、湯年糕http://hi.baidu.com/hzzccn

原料：年糕，紅豆,，銀耳.
做法：1.銀耳泡發(fā)洗凈,；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時(shí).
2.加一碗水燉半小時(shí),。
3.半小時(shí)后加入銀耳開始煮，再燉半小時(shí).
4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可,。

6,、豆沙年糕湯

1、 鍋里水燒開,，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟,，然后小火加熱等待第二部工序。愿意吃得筋道一點(diǎn)的,，可以把年糕切厚一些,。
2、 將豆沙在碗中象調(diào)面粉一樣地加水調(diào)稀,，緩緩倒入煮年糕的鍋中,，用勺調(diào)勻,，根據(jù)各人口味加一些糖，就okay了,。

7,、青菜肉絲炒年糕http://hi.baidu.com/hzzccn

原料：肉絲，青菜（一般用油菜）,，年糕
做法：1,、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進(jìn)去拌好,；青菜切成合適的長(zhǎng)度
2,、鍋里放油，炒肉絲和青菜,，下點(diǎn)鹽,，炒好撈出備用
3、再放油,，下年糕,，快炒，并不斷加點(diǎn)水以防止粘鍋,，炒到年糕變軟,，加入炒好的肉絲青菜，放點(diǎn)鹽,，雞精,，可再加點(diǎn)水，等湯基本收干起鍋,。

8,、脆炸年糕紫菜卷

材料： 年糕 適量、紫菜 數(shù)張,、炸漿 適量
做法：先將年糕切成四方型,，大小隨意，然后用紫菜包裹,，沾上炸漿,，放于約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用,。
貼士：要控制好油溫,，不宜太高或太低。

9,、年糕糖水http://hi.baidu.com/hzzccn

材料：雙色年糕 150g,、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先將雙色年糕切成正方形狀,，大小隨意,；水、姜片煲滾,；放入年糕同煮約五分鐘便可,。
貼士：甜度可因自己喜好而調(diào)校。煮年糕時(shí)間不宜太長(zhǎng),。

10,、脆炸吉列馬蹄糕

材料：馬蹄糕 適量、面包糠 適量,、雞蛋 1只,、生粉 適量
做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿,，再貼上面包糠,，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟,。
貼士：可沾上茄汁一同進(jìn)食,，令其無(wú)油膩的感覺。

11,、粵港風(fēng)味年糕http://hi.baidu.com/hzzccn

材料：各式年糕適量,、食用油適量
做法：
1、煎－－－將各式年糕切成片狀,，大小隨意,。放少量油，將年糕煎至金黃即可,。
2,、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可,。
貼士：以上做法保持年糕原滋原味,，口感細(xì)膩香滑。

12,、家常年糕

材料:年糕,，紅豆，銀耳.
做法： 1.銀耳泡發(fā)洗凈,；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時(shí).
2.加一碗水燉半小時(shí),。
3.半小時(shí)后加入銀耳開始煮,，再燉半小時(shí).
4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。

13、彩虹年糕湯

14,、豆沙年糕湯 http://hi.baidu.com/hzzccn

1、 鍋里水燒開,，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟,，然后小火加熱等待第二部工序。愿意吃得筋道一點(diǎn)的,，可以把年糕切厚一些,。
2、 將豆沙在碗中象調(diào)面粉一樣地加水調(diào)稀,，緩緩倒入煮年糕的鍋中,，用勺調(diào)勻，根據(jù)各人口味加一些糖,，就okay了,。

15、韓國(guó)辣炒年糕

制作方法：1.將年糕切成三等份,，成為短圓柱狀,，然后用熱水泡軟，牛肉切片,，紅椒洗凈,、去籽切絲，紅辣椒,、高麗菜分別洗凈切片,，大蔥洗凈、切段,；
2.預(yù)熱油鍋,，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟，加入蒜末,、紅椒,、紅辣椒、蔥及切片的高麗菜拌炒,，然后再加入醬油,、糖調(diào)味，并放入年糕塊拌炒；
3.轉(zhuǎn)小火,，讓年糕吸收湯汁,，最后再加入辣椒醬拌炒均勻，韓國(guó)辣炒年糕即成

16,、兆朗年糕湯

材料：兆朗年糕500g﹐牛排骨和肉300g﹐蔥1棵﹐蒜4塊﹐雞蛋1個(gè)