自制葡萄酒一

      自己釀制葡萄酒,，不用添加發(fā)酵劑,，也不添加任何防腐劑和澄清劑,。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精,，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年,，所以成酒后應在兩年內喝光,。以下就是釀酒的方法,。

一：釀酒所需的工具：

1,、主發(fā)酵器,。建議采用玻璃罐、玻璃壇,、玻璃瓶,、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶,、塑料罐等，大小不拘,。

2,、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3,、一根細塑料管,。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

4,、木棒或筷子,。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5,、絲襪或細紗布,。用來過濾葡萄酒汁。

二,、材料：

非常簡單,，主料是成熟、顏色深的葡萄,，業(yè)余條件下如巨豐,、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖,。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1,。

三、過程：

1,、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈,，控干。

2,、將葡萄摘除壞珠,、癟珠，浸泡,，然后沖洗干凈,、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵,。

3、把手洗干凈,，將葡萄捏破,，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中,，千萬別把葡萄皮扔掉,，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵,，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色,。

如果發(fā)酵器較小,，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大,，可以同時抓住三五顆葡萄,，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下,。

4,、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄,，蓋上蓋子,，但不要完全擰緊。發(fā)酵時,，會產生大量二氧化碳氣體,，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出,；蓋子擰的過緊,，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣,。

5,、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后,，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵,，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6,、在發(fā)酵啟動后,，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子,。

7,、發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,，如10斤葡萄放半斤糖,，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度,。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度,。

8、發(fā)酵啟動后三到四天時,，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻,。

9,、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右,，秋天需要8天左右,，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,，品嘗酒液基本沒有甜味時,，說明酒精發(fā)酵完成了。

10,、當酒精發(fā)酵完成后,，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,，然后將剩下的葡萄皮,、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中,。葡萄皮、籽,、糟扔掉,。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊,。放在陰涼處,。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,，顏色也不大好看,，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵,，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精,。

12,、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升,。兩至三周后,，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑,，不如買的酒清澈）,，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿,，蓋子擰死,。這時的酒叫葡萄原酒,，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉,。

如果不是馬上喝,，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來,。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年,。但如果釀制的葡萄酒質量很高,，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀,。

四,、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈,，葡萄在釀制過程中不能碰到油污,、鐵器、銅器,、錫器等,，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2,、在發(fā)酵時,，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸,。

3,、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程,，產生我們不希望的成分,，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖,。

4,、酒雖好喝，注意節(jié)制,。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易,？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來,！

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自制葡萄酒二

●第一步：買葡萄

選購葡萄時,，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,，二是價位相對較低,。常見的葡萄、提子,、馬奶子等,，都是可以用來制作葡萄酒的,。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農藥,，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗,，再用自來水反復沖洗,，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,，喜歡把葡萄去皮后釀酒,，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng),。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中,，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子,，也可以是玻璃瓶,，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應,，并產生一些有毒物質,，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈后,，將白糖倒入葡萄內,，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,，捏破葡萄,，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中,。葡萄和糖的比例是10∶3,，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖,，但是不能不放糖,，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

將酒壇子密封,，如果是陶瓷罐的話,，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口,。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜,。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存,，平時不要隨意去翻動或打開蓋子,。

●第七步：啟封

天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,，現在這個季節(jié)做葡萄酒,，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,，就可以直接喝葡萄酒了。注意,，如果喜歡酒勁足一點,，只需延遲啟封時間就行了。啟封后,，每一次舀出葡萄酒后,，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā),。

還有一些不同的做法與大家分享：

●葡萄要買好的,，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大,。洗干凈葡萄后,，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖,，然后再是一層白糖一層葡萄,，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈,，然后把瓶子放在太陽下,，一個月后就能享用美味葡萄酒了。

●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方,，放置3個月以上,，這樣酒味比較醇厚。另外,，用紅葡萄做葡萄酒,，這樣酒的顏色會很好看。

●只要看到瓶子里的葡萄浮起來,，就說明葡萄酒做好了,。

●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發(fā)酵,，瓶蓋不需蓋緊,，5天后即可食用葡萄酒。

●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇,，加糖后密封,，經歷半個月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯的

●在葡萄酒制作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖,。也可以將葡萄換成蘋果或橘子,，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。

http://zhidao.baidu.com/question/31512243.html

自制葡萄酒三

自制葡萄酒的方法
●第一步：買葡萄選購葡萄時,，可以挑選一些熟透的葡萄,，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,，二是價位相對較低,。常見的葡萄、提子,、馬奶子等,，都是可以用來制作葡萄酒的,。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要,，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗,，同時剔除爛葡萄,。一些愛干凈的人,，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可,，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中,，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了,。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子,，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器,，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應,，并產生一些有毒物質,，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后,，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,，然后放入酒壇中,，再把糖放在葡萄上面,，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友,，可以放2斤糖,，但是不能不放糖,，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封,，如果是陶瓷罐的話,，可以到買黃酒的小店要點酒泥,，加水后糊住封口。加封后,，酒壇子需放在陰涼處保存,，平時不要隨意去翻動或打開蓋子,。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,，4月這個季節(jié)做葡萄酒,，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,，撈出浮在上面的葡萄皮,，就可以直接喝葡萄酒了。注意,，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了,。啟封后,，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子,，以免酒味揮發(fā),。

教大家一招自制葡萄酒的方法,，很簡單很實用，比在外面的買的來歷不明吃下去后果自負的葡萄酒強N倍了,。全天然全綠色：） 

紫葡萄五斤摘下來洗凈，用冷開水過一下再瀝干水,，入大玻璃瓶中（玻璃瓶也要洗凈冷開水過一下，瀝干待用,，千萬不能有油污）,，接下來就更簡單了,，把葡萄用牙簽扎破一個個扔下去就行了，放完葡萄再放一斤白砂糖,，冰糖也可以,，不過,，冰糖溶化時間長，發(fā)酵也會加長,。我冬天做了一次,，光化開冰糖就一個月，真是等暈了,。不過,，做出來后顏色紫紫的味道相當醇,。 

如果想時間短一些，建議用白砂糖,，葡萄呢擠破點（我每次都是直接用手上,，擠！）這樣可能三五天左右就可以喝了,，