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月餅是中華民族的傳統(tǒng)美食,，每年的八月十五中秋之夜,，全家人歡聚一堂，賞月,、吃月餅,，已成為中華民族的傳統(tǒng)風(fēng)俗。月餅已不單單是一種美食,，而是被賦予了更深的文化,，成了團(tuán)圓、團(tuán)結(jié)的代名詞,。
月餅之所以會(huì)成為人們喜愛的食品之一,，更重要的還是它的美味——香酥柔軟，甜而不膩,。如今,，月餅不只是中國人喜歡，也越來越多地受到外國人的青睞,?！ ?/span>
在眾多的品種中，廣式月餅是最受歡迎的一種,。它繼承了傳統(tǒng)的制作工藝,，并在原有工藝上又有創(chuàng)新，制作更加考究,，集色,、香、味于一身,。下面介紹一下廣式月餅中的無糖伍仁甜肉餡的制作方法：
在無糖伍仁甜肉餡的配料中,，最重要的是麥芽糖醇。由于麥芽糖醇具有不提高血糖,、熱值低,、防齲齒、在小腸中吸收緩慢的特性,，非常適合糖尿病患者,、肥胖病人和喜愛苗條身材的女士食用。所以,，用麥芽糖代替蔗糖制作無糖月餅,，不僅擴(kuò)大了月餅的食用人群范圍，更提高了月餅的商業(yè)價(jià)值,?！ ?/span>
配料：
核桃12斤,、杏仁12斤、瓜子仁10斤,、芝麻4斤,、橄欖10斤、冰肉35斤,、糕粉10斤,、椰子香粉635克、糠吉餅4斤,、液體麥芽糖醇20斤、白酒5斤,、花生油2．5斤,、水約4斤?！ ?/span>
制作過程及方法：
一,、原料預(yù)處理
1．所有干果進(jìn)爐稍微烤脆（注意不要烤得太焦）?！ ?/span>
2．肥豬肉切丁與糖醇拌勻,。
3．火腿（可用煙熏肉代替）與叉燒肉切丁,。
4．糠吉餅切碎,。
二、把以上所有原料放在工作臺(tái)上拌勻,，再將配方內(nèi)剩余的糖醇加入拌勻,。
三,、加入油及料酒拌勻,，最后加入糕粉拌勻，水分視實(shí)際黏合情形添加,。餡心分成每個(gè)130—150克（視模型大小而定）,，搓成圓球待用?！ ?/span>
四,、本配方可做150克餡40個(gè)，或130克餡48個(gè),?！ ?/span>
冰肉制法： 把肥肉切成方塊，用酒,、糖醇小熗過,，再用糖醇（肥肉與糖醇為1∶1）調(diào)和均勻,。
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