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凝糕是采用糯米經(jīng)泡發(fā),、磨粉,、篩粉,、夾鋪棗泥餡蒸制而成的一種米粉糕,。此糕有2000多年的悠久歷史。
原料配方
上好糯料1千克 白糖150克 豆沙餡100克 桔餅?zāi)?、糖冬瓜條,、青梅丁、蜜櫻桃各少量
制作方法
1.把糯米去盡雜質(zhì),，淘洗干凈,，用涼水浸泡2小時(shí)，撈出后,，瀝干水分,，磨成干粉,，用60目的篩子過(guò)后待用。
2.把白糖拌入米粉內(nèi),。
3.取蒸籠一個(gè),，上鋪濕布,，取400克拌好的糯米粉，再用篩子篩在屜布上，用手抹平,，蓋上屜蓋，用旺火蒸熟,，即成糕坯,。
4.取出后,，將豆沙餡(或棗泥餡)鋪在坯上，再把余下的糯米粉篩在豆沙餡上,，抹平。用一塊平板,，按壓在糕面上,，壓實(shí)壓平,。
5.取下平板后,，將桔餅?zāi)?、糖冬瓜條,、青梅丁、蜜櫻桃均勻地撒在糕面上,，上籠用旺火蒸0.5小時(shí)即熟,，取出，冷透就成“凝糕”,。
6.把涼“凝糕”扣在白瓷盤(pán)上，取下屜布再翻過(guò)來(lái),，用快刀蘸水把“凝糕”切成菱形條塊,，或長(zhǎng)條、三角塊均可,。
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