|
原料配方
糯米粉8.5千克 秈米粉19千克 白砂糖14千克 紅米粉200克 紅棗2.8千克玫瑰花600克 豆沙10千克 糖油丁4.1千克
制作方法
1.將糯米粉,、秈米粉放在操作臺(tái)上,，倒入白糖和水，略加攪拌,，即拌粉,，邊揉邊擦。拌粉時(shí)要注意粉的干濕,，拌成的粉要潮而不粘成團(tuán),。
2.取糕模一只，用刮板裝入1/2糕粉,，刮平,，再加入果料或豬油丁、豆沙,，再加糕粉,，用木棒輕輕刮平。入模時(shí)粉不要撳得太實(shí),，然后將模子放在沸水鍋上蒸,，至糕面透出蒸汽即表示已蒸熟，把蒸熟的糕倒出模子即可,。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：外形呈花葉狀,，塊形完整。
色澤：糕面呈粉紅色,，無生粉,，無雜質(zhì)。
組織：滋潤細(xì)膩,，即松又糯,，松而不散，糯而不粘,。
口味：入口松軟,，香甜,。
|
