原料：
嫩母雞1只        濕淀粉15克        精鹽5克
糯米50克        水發(fā)冬菇20克        生姜1塊
熟雞肫25克        通心白蓮20克        蔥段1個(gè)
干貝25克        嫩筍尖25克        紹酒15毫升
開(kāi)洋15克        味精4克
    制法: 1,、將雞殺白、洗凈,，斬掉雞腳,，整雞出骨后,，將雞身翻回原狀,，洗凈。
2,、冬菇去蒂、洗凈,、切丁,。糯米、蓮子洗凈,。干貝用水洗凈放入碗中,，加冷水100毫升，用旺火蒸約30分鐘至熟,。開(kāi)洋用沸水泡過(guò)待用,。3.把火腿、雞肫,、筍分別切成甲丁,，與糯米、冬菇,、開(kāi)洋,、干貝、蓮子一起加精鹽3克,，再加味精3克拌勻,，灌入雞肚內(nèi)，在雞脖子上打一個(gè)結(jié),，以防肚內(nèi)的東西外溢,，然后將雞投入沸水中燙3分鐘，使雞肉繃緊,，再用冷水洗一遍,，隨即放入大碗內(nèi)，放上蔥,、姜加紹酒,、清水，上籠用旺火z蒸2小時(shí)至酥取出,，將汁水倒入砂鍋,，加精鹽、味精燒沸,，用濕淀粉勾薄芡淋在雞身上即成,。
特點(diǎn)：
    整雞出骨，形完整,，色明亮,，肉鮮嫩,，選料講究，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是杭州傳統(tǒng)名菜,。