年夜飯經(jīng)典搭配菜譜
專題簡介
除夕這一天對華人來說是極為重要的,。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新,，吃團(tuán)圓飯。
五福臨門
主料： 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克
調(diào)料： 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 大白菜洗凈,，切大片,，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi),；
2. 豬肚切條,；
3. 魷魚切花后氽燙過撈出；
4. 海參洗凈,，先去腥再切厚片,；
5. 火腿先煮過再取出切片；
6. 香菇泡軟，去蒂,，分別放置在大白菜上,；
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出,，備用,；
8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用,。
年年有余
主料： 鱸魚 750克
調(diào)料： 大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀,，平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi),，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上,；
2. 將調(diào)味料魚露2大匙,、酒1大匙、蠔油1/2大匙,、色拉油1/2大匙,、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻,，然后淋在魚上,，入鍋以中火蒸10分鐘；
3. 另外的3根蔥,、3片姜切絲,，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡；
4. 等魚蒸好,，取出后揀出蔥,、姜，并換盛到另一干凈的盤子內(nèi),，鋪上蔥,、姜、辣椒絲,；
5. 將調(diào)味料色拉油1大匙,、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱,，淋在蔥,、姜、辣椒絲上即成,。
三陽開泰
主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；
2. 魷魚切花,，氽燙過撈出再用,；
3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊,，燙除血水備用,；
4. 香菇，竹蓀泡軟,，去蒂,，切小塊；
5. 萵筍先煮熟切條,；
6. 油菜氽燙過再沖涼備用,；
7. 將豬肚、魷魚,、雞腿,、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi),，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘,，再加香菇、竹蓀和筍同煮,，以小火煨半小時(shí),，使其完全熟軟入味；
8. 放入油菜,，煮熟即移出食用
團(tuán)團(tuán)圓圓
主料：糯米 1,000克
輔料：臘肉(生) 200克 雞蛋 150克
調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后,，上籠中蒸40分鐘；
2. 把糯米飯攤涼,，待溫?zé)釙r(shí),，打入雞蛋；
3. 先把臘肉煮熟,，然后切成丁狀,；
4. 蔥切蔥花，生姜去皮,、切成末,；
5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后,，可以挖一小塊,，放微波爐里烤30秒，試一下味道,，主要是有生雞蛋,，其實(shí)也可以吃,，不過就要胃腸功能好的）。
6. 拌均勻后,，把手先用水沾濕,，然后取25克左右，捏成圓形,。
笑口常開
主料：蜜棗 350克 湯圓 150克
調(diào)料：冰糖 20克 各適量
做法：1. 把棗割個(gè)口,，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去；
2. 鍋里加水放冰糖,，做好的棗,，煮到浮起來就好了；
3. 也可以放入冰箱冰一會,，甜軟可口,。
鴻運(yùn)當(dāng)頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200克
調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法：1. 魚頭洗凈，拭干,，剖開,，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出,；
2. 豆腐切成長厚片,，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭,；
3. 另用2大匙油炒姜末,，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi),，開火煮滾,，改小火煮40分鐘，使其入味,；
4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡,，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段,，略滾即可關(guān)火移出食用,。
竹報(bào)平安
原料：活竹節(jié)蝦
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油,、香菜 制作過程： 將活蝦放入開水中煮1分鐘,，撈出蘸汁即可食用。 特點(diǎn)：鮮嫩可口,，營養(yǎng)豐富,。 溫馨提示： 1.蝦不易煮時(shí)間過長； 2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉,。
五谷豐登
原料：雞脯肉,、腰果,、黃瓜、紅蘿卜,、木耳,、蔥、姜,、雞蛋調(diào)料：精鹽、味精,、料酒,、粉芡、香油,、色拉油
制作過程：
1.將雞脯肉切成丁,，用雞蛋、粉芡腌一下,； 2.各種配料切成三分見方的塊,，腰果用油炸到酥脆待用； 3.鍋放火上,，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟,、瀝油，鍋內(nèi)留少許油,，放入蔥,、姜炒香，下配料,、雞丁,、調(diào)料、腰果翻炒,，最后勾芡放一點(diǎn)香油,，出鍋裝盤即可食用。特點(diǎn)：葷素搭配,，口味適中,，色澤美觀，營養(yǎng)豐富,。 溫馨提示： 1.雞丁過油時(shí)油溫要適中,，時(shí)間不能過長； 2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋,，溫油浸炸,，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果,，以保持其酥脆程度,。
節(jié)節(jié)登高
原料：肉排骨,、蔥、姜
調(diào)料：精鹽,、姜,、料酒、李錦記排骨醬,、色拉油,、高湯制作過程： 1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥,、姜,、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出,； 2.鍋內(nèi)放油燒熱,，下蔥姜炒香后，放入排骨,、調(diào)料,，高湯煨透即可出鍋食用。特點(diǎn)：色澤紅亮,，醬香濃郁,。 溫馨提示： 排骨塊不宜太大，肉要多
錦上添花
原料：西蘭花,、蟹黃
調(diào)料：精鹽,、味精、蔥,、姜,、粉芡、色拉油
制作過程：
1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下,；
2.鍋內(nèi)放少許油,，下蔥、姜片炒香,，下入西蘭花,，加鹽、味精,，最后勾一點(diǎn)芡,，出鍋裝盤（花朝上）；
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可,。
特點(diǎn)：色澤鮮艷,，清鮮利口。
溫馨提示：
西蘭花焯水時(shí),，水里加少許鹽和油,，待水開后下鍋,，一焯即可（不能時(shí)間過長）。
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