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常用玫瑰加上點(diǎn)玫瑰茄泡水喝,，玫瑰茄酸酸的味道正好可以中和玫瑰花的澀味,，粉紫色的水散發(fā)出的淡淡芳香，色味皆美,，舒心理氣,。 玫瑰花 干玫瑰分為花苞和花葉兩種，用于泡茶,，葉片弄碎之后還可以作為點(diǎn)心的調(diào)味品,。鮮玫瑰花瓣可直接加入沙拉中，也可制成玫瑰精油（rose water）,、玫瑰露（rose syrup）和玫瑰花醬（rose jam）,。90年代的時(shí)候在云南麗江吃過一種叫做“玫瑰乳膳”的點(diǎn)心，后來在法國(guó)南部小城格拉斯看到過花農(nóng)自制的玫瑰花醬,，前者色鮮香醇,，后者色重濃郁，而且在當(dāng)?shù)夭┪镳^看過一部關(guān)于玫瑰花加工的老紀(jì)錄片,，由此引發(fā)了我的濃厚興趣,。 花農(nóng)在采花 玫瑰鮮花 玫瑰花瓣 查過不少自制玫瑰花醬的方法，曾經(jīng)嘗試過“腌漬加熱法”,，就是把未完全開放的玫瑰花的花瓣輕摘下來,，洗凈擦干后放入容器中，加入白糖和檸檬汁腌漬一天,，然后放入鍋內(nèi)加熱熬成醬,。 搗制的玫瑰花醬 前些年在《貝太廚房》上看到玫瑰花糖的制作方法，感覺和在云南吃過的“玫瑰乳膳”所用的花醬很相似,，從那時(shí)開始我就一直使用這種自然的搗醬方式,，真的是一種很本色的制作方法，用量可以自由拿捏,，余下的花醬密封起來冷藏,，冬天就將瓶子放置于北陽臺(tái)的陰面，而且醬色是越陳越深,。用玫瑰花醬做餡,、調(diào)味都行，喝粥,、喝茶的時(shí)候也可放上一點(diǎn),，香?。?/span>
冷藏三天后…… 玫瑰湯圓, 舒心而溫暖的一味...... |
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