煎魚不粘鍋的具體做法如下： ­

1，將鍋洗凈,，揩干后燒熱,，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng),，使鍋內(nèi)四周都有油,。待油燒熱時(shí)，將魚放入,，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng),，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚,，就很容易使魚皮粘在鍋上,。 ­

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4,，將鍋洗凈擦干燒熱后,，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油,，待油熱后,，再將魚放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)粘鍋,。 ­

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燒魚不碎的絕招 ­

興高采烈地買魚回家,，開膛破肚，刮鱗去鰭,，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手,。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經(jīng)“香消玉殞,，魚不像魚”了,。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里： ­

有好幾個(gè)辦法: ­

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一煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下,再放油煎魚. ­

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二煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然后再放油煎魚.

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三可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護(hù)膜. ­

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四煎魚塊時(shí)最好不是用太大的火,盡量讓魚成形后再翻動(dòng).

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我平時(shí)的一些做法,看能不能用的上, 另外一鐘 ­

1.燒魚之前,，先將魚下鍋炸一下,。如燒魚塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉,，再下鍋炸,。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。 ­

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做魚的小絕招 ­

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將魚洗凈后控干,，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身,，如果是大魚,，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí),，再制作,。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎,，成菜能入味,。 ­

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做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外,，再把成塊雞油放在魚肉上面,，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了,。     ­

▲沸水上屜法： ­

蒸魚時(shí),，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán),。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口,，香味純正。 ­

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蒸魚時(shí),，先在魚上涂抹一些干粉,，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚,，在魚身厚薄一致的情況下,，蒸8-10分鐘即可。每增重250g,，多蒸5分鐘. ­

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清蒸腥味較大的魚時(shí),，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減,，而且還會(huì)有一種螃蟹味,。 ­

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清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋,，做成魚蒸蛋,，這樣魚就不腥。 ­

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小魚頭富有營養(yǎng),，但吃起來肉少,。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑,，放大碗中,，加適量的面粉及味精,、料酒、胡椒粉,、蔥姜末,，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘,，那美味可口的魚頭羹就做好了­