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碧綠韭菜餃
 【材料】： 內(nèi)餡材料：韭菜200克,、蝦仁120克,、肥肉丁40克,、太白粉2小匙,、鹽1/2小匙 外皮材料：澄粉120克,、太白粉120克,、沸水120毫升 【調(diào)料】：糖1小匙,、鮮雞粉1/2小匙,、胡椒粉1/3小匙,、麻油1小匙、豬油2小匙 【做法】： 1,、韭菜洗凈切末后,，炒熟備用； 2,、蝦仁洗凈去除腸泥后,，加入太白粉、鹽,，用手拌打至有黏性,，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁,、韭菜末放入,，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中,，冰凍20分鐘,，幫助餡料凝結(jié)； 3,、外皮：澄粉120克及太白粉20克拌勻,，用沸水沖下，用力攪拌,，再加入剩下的100克太白粉,，用力搓揉成面團(tuán)； 4,、將面團(tuán)分切成12份,，每份30克，再用桿面棍桿成圓片狀,。中間包入30公克餡料,，用手捏出餃子狀，放入蒸籠中,，用大火蒸8分鐘即可,。 上海水煎包  【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克 內(nèi)餡：豬絞肉300克,、香油15克、醬油膏30克,、高麗菜末160克,、蔥末20克、姜末10克,、鹽8克、水80克 【做法】： 1,、高麗菜切末,，加入鹽拌勻后用紗布包好擠出水分備用； 2,、將作法1的高麗菜末及內(nèi)餡材料的其余材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時,，再放入冰箱冷藏； 3,、取發(fā)面面團(tuán)每個30克橄成圓面皮,，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中； 4,、取一平底鍋,，熱鍋后倒入少許沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉與水為1：15調(diào)勻的面粉水,，蓋上蓋子用小火煮煎,，約6 ～8分鐘待水煮沸后灑上白芝麻，再蓋上續(xù)煮至水收干,，致使包子底部香酥金黃后即可,。 香菇魚翅餃  【材料】： 1、大白皮12張 2,、蝦仁150克,、豬后腿肉丁150克、肥肉丁20克,、水發(fā)魚翅40克,、冬菇丁20克、木耳丁10克,、紅蘿卜丁20克,、香菜末10克 【調(diào)料】：太白粉2小匙、鹽1/2小匙,、鮮雞粉1/2小匙,、糖2小匙、胡椒粉1小匙,、麻油1大匙,、豬油1大匙 【做法】： 1,、蝦仁洗凈去除腸泥，加入豬后腿肉丁,、肥肉丁,、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性,，再加入其他的調(diào)味料及剩下的材料2 拌勻,，即為餡料； 2,、取一張大白皮,，包入適當(dāng)?shù)酿W料，對折成餃子狀,，再用手折出花邊,，依序完成12個。放入蒸籠中,，用大火蒸8分鐘即可,。 海鮮意大利面  【材料】：意大利面、洋蔥,、番茄,、胡蘿卜、白蘑菇,、芝士片4片,、蛤蜊10個 【做法】： 1、意大利面煮大概半個小時,，煮軟后,，備用； 2,、番茄燙一下,，去皮，切成小顆粒,； 3,、胡蘿卜、洋蔥切成小顆粒,； 4,、鍋里放油爆洋蔥、紅蘿卜一起炒一下盛起來,，將就鍋里剩的油炒番茄丁,，炒成番茄醬，放蘑菇、洋蔥,、胡蘿卜一起加少許水同煮,； 5、放入蛤蜊和煮好的意大利面,，蛤蜊張開后放入芝士片,，再煮大概10分鐘，意大利面入味后就可以吃了,。 芝麻包  【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克 內(nèi)餡材料：細(xì)砂糖40克,、黑芝麻粉100克 【做法】： 1、將內(nèi)餡材料一起攪拌均勻成團(tuán)狀,，再取每個20克搓揉成為芝麻餡數(shù)個備用,； 2、取發(fā)面面團(tuán)每個30克橄成圓面皮,，在每張圓面皮中包入作法1的芝麻餡； 3,、將作法2的芝麻包放入水已煮沸的蒸籠,，用小火蒸約10～12分鐘即可。 香辣泰式雞肉面  【材料】：意大利面150克,、蒜頭3顆,、雞胸肉100克、紅椒1/2個,、炸腰果50克 【調(diào)料】：泰式辣椒粉1大匙,、醬油1大匙 【做法】： 1、在煮滾的鹽水(1％濃度)中加少許油,，放入意大利面煮熟,，撈起瀝干備用。 2,、將蒜頭切片,，雞胸肉切絲，紅椒切絲備用,。 3,、熱少許橄欖油，放入蒜片爆香,，加入雞胸肉絲翻炒至肉色變白,，加入調(diào)料拌勻，再放入紅椒絲與意大利面拌勻,，裝盤后撒上炸腰果即完成,。 意式墨魚面  【材料】：意大利面100g、墨魚320g,、墨魚粉15g,、洋蔥碎150g,、大蒜末100g、橄欖油50毫升,、番茄醬80g,、辣椒15g、白酒112毫升,、巴西里末10g,、鹽適量 【做法】： 1、將墨魚的墨囊取出,，囊剪開倒入半鍋水中,，過濾其沉淀的雜質(zhì)，約2～3次,，然后取一小鍋,，倒入處理過的墨魚水，加入墨魚頭及白酒,，先用大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮3小時,，最后再加點(diǎn)鹽調(diào)味，撈起墨魚頭,僅取汁即為墨魚汁備用,。 2,、將取出墨囊的墨魚清洗干凈，頭部切碎,，身軀切段備用,。 3、取一中型鍋,，放入適量的橄欖油,、洋蔥碎、大蒜末炒香,，再加入白酒,、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚，一起以小火熬燉2～3小時做成墨魚高汁備用,。 4,、取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽,，放入義大利面煮至軟硬適中,，撈起備用。 5,、用一平底鍋,，放入適量作法3的墨魚高汁、作法4的義大利面及番茄醬，拌炒均勻煮湯汁略收干時,，盛盤后灑上大蒜末,、巴西里末即可。 福建蝦炒面  【材料】：面條,、大蝦,、瘦肉、韭菜,、料酒,、美極醬油、耗油,、雞精,、鹽、味精,、胡椒粉,、香油少許 【做法】： 1、將面條在水中煮開,，撈出,，過冷水后控水。 2,、瘦肉切絲，鮮蝦剝皮后待用,，韭菜切段,。 3、鍋內(nèi)燒熱,，放少量油,，下肉絲煸炒至散白，隨后下入蝦炒變色撈出待用,。 4,、鍋內(nèi)放少量油，下入面條翻炒,，隨后加料酒,、美極醬油、耗油,、雞精,、鹽、味精,、胡椒粉炒勻。 5、下瘦肉絲,，蝦略炒,，最后下入韭菜翻炒均勻即可，出鍋前滴幾滴香油即可出鍋,。 鮮蝦干蒸燒賣  【材料】：干蒸皮,、豬肉碎、鮮蝦,、生粉,、花生油、精鹽,、味精,、雞精、糖,、蟹籽,、姜、料酒,、十三香粉 【做法】： 1,、將豬肉碎加攪拌碎的蝦一起攪拌均勻，攪拌過程中不斷摔打,，讓其肉餡起膠,。 2、起膠后加生粉,、鹽,、味精、雞精,、料酒,、白糖、十三香粉,。 3,、最后加少量花生油攪拌。 4,、把皮子用模具壓好后,，包上冷凍好的陷。 5,、最后放上蝦仁,，再放上蟹籽蒸10分鐘即可。 紫莧菜豬肉餃  【材料】：紫莧菜,、豬肉,、餃子皮 【調(diào)料】：鹽,、糖、生粉,、油,、生抽、老抽,、雞粉,、鮮雞濃湯 【做法】： 1、把紫莧菜切碎,，放鹽和糖,，放熱油，攪勻,。 2,、把豬肉切碎，放鹽和糖,，胡椒粉,，雞粉，生抽,，老抽,。 3、把1,、2步驟的材料一起攪勻調(diào)成餡料,。 4、把餡料放入餃子皮中包好即可,。 絲瓜雞蛋面  【材料】：絲瓜2根,、雞蛋2個、面條300克,、油、鹽,、黃酒,、雞精各適量 【做法】： 1、絲瓜去皮洗凈切滾刀,，雞蛋加黃酒,、鹽適量打散。 2,、鍋內(nèi)放入開水煮面條,，水沸騰后，撈起入涼開水過一下,。 3,、鍋洗凈放入色拉油適量,，倒入絲瓜，稍微翻炒,，加開水煮開后,，倒入打散的雞蛋，用鏟子稍微攪動一下,，再下入煮好的面條,，加鹽和雞精適量，攪勻即可,。 大蝦意大利面 【材料】：意大利螺旋粉,、咖喱雞料、番茄,、大蝦、洋蔥 【做法】： 1,、螺旋粉煮熟,，裝盤,。 2,、番茄與大蝦燴汁。 3、咖喱料在微波爐里加熱,。 4,、咖喱澆入意面即可,。 番茄疙瘩湯 【材料】：火腿腸、西紅柿,、蝦皮、面粉,、香蔥 【調(diào)料】：香油,、鹽,、生抽,、 【做法】： 1,、火腿腸，西紅柿切丁兒，和蝦米皮一起下鍋,，鍋里放水,，開火燒開。 2、這個間隙就可以拌疙瘩了,，注意,，務(wù)必找一個大一點(diǎn)的盆,，或者碗，放入一小碗面粉,，加入大概和面的比例是五分之一的水，用筷子順著一個方向,，快速攪,，剛開始有大疙瘩和干面，不必理會，使勁攪就行,，一分鐘后,，就有了這個的疙瘩了。 3,、鍋內(nèi)水開,，放入疙瘩，疙瘩逐漸下鍋,，而且邊下鍋,，邊用筷子攪，避免疙瘩粘連,。鍋開后,，打入雞蛋倆,，同樣筷子快速打散,。 4、這個時候，加鹽，香油，生抽少許，加少許小香蔥即可,。 香菇雞蛋面 【材料】：黃豆芽500克、干香菇20朵、紅棗10顆、清水3升 【做法】： 1、黃豆芽摘去老根，洗凈備用 2、干香菇用清水稍稍浸泡后洗凈備用 3,、紅棗洗凈備用 4、將所有原料加入湯鍋中,，以小火熬煮3個小時即可 雞湯貓耳朵 【材料】：面粉適量,、雞湯適量 【做法】： 1,、面粉加入適量水,，揉成光滑的面團(tuán)，餳好后,，搟成3毫米左右的面餅,。 2、用刀將面餅切成1.5厘米寬的條,，再切成1×1.5厘米的小塊,。 3、在壽司簾上撒點(diǎn)面粉,，用拇指按住面塊向前撮,，要又薄又卷，即成貓耳朵,。 4,、鍋內(nèi)加水燒開，放入貓耳朵,，煮5分鐘,，去掉貓耳朵上粘的面粉。將貓耳朵撈出,，控凈水,。 5、重新起鍋,，將雞湯倒入,，大火燒開。 6,、將之前煮過的貓耳朵倒入雞湯中,，煮至成熟（貓耳朵內(nèi)沒有白心）即可,，吃的時候可按個人口味加辣椒油、醋,、花椒油等調(diào)味,。 【小貼士】： 1、撮貓耳朵一定要在摩擦力大點(diǎn)的地方,，不能在光滑的表面上,。 2、用壽司簾是因?yàn)榇槌鰜砗蟮幕y很好看,。 米飯豇豆燒賣 【餡料】：豇豆碎,、豬絞肉、醬油炒米飯,、蔥末,、花椒粉 【其他材料】：面粉2碗 【做法】： 1、面粉慢慢加入水,，使面粉全部變成雪片狀,。 2、將雪片狀的面粉揉成一個光滑的面團(tuán),，然后餳20分鐘,。 3、用菜刀將揉好的面團(tuán)分成大小相當(dāng)?shù)膭┳樱ù笮〖s為核桃大）,。 4,、用搟面杖將劑子搟成中間厚，四周薄的燒賣皮,。 5,、在燒賣皮皮中央放上餡料，將皮收攏后,，調(diào)整一下形狀,。 6、將包好的燒賣上鍋蒸制10分鐘即可 【小貼士】： 1,、燒賣皮的四周一定要非常薄,。 2、蒸燒賣的時間需根據(jù)燒賣內(nèi)餡中肉的份量調(diào)整,，此方子中使用的肉餡較少,，如果肉餡較多，需增加蒸制時間,。 艾草粉青團(tuán) 【材料】：糯米粉180克,、粘米粉120克、澄粉75克,、白糖90克,、艾草粉15克,、色拉油45毫升、清水480毫升 【做法】： 1,、所有粉類混合均勻后,，逐步加入混合的水和油，攪拌到?jīng)]有固體顆粒,。 2,、用微波爐高火加熱至熟，稍涼不燙手后,，揉成團(tuán),。 3、分成大小相等的小團(tuán),，捏成窩狀后,，填入豆沙餡，用虎口收起封口后,，搓圓,。 4、趁熱食用,。 【小貼士】： 1,、包的時候手上要抹一點(diǎn)油，這樣不容易粘手,；放青團(tuán)的容器上，也要稍稍刷一點(diǎn)油,。 2,、由于微波爐的功率不一樣，所以時間請自行掌握,。 3,、加熱途中要經(jīng)常停下，攪拌均勻,。 4,、如果不能馬上吃完，可以用裁小的保鮮膜,，將每個青團(tuán)單獨(dú)包起來,。 5、冷藏過的青團(tuán)會發(fā)硬,，稍稍加熱一下就會恢復(fù)軟糯了,。 豇豆?fàn)F面 【材料】：豇豆、土豆,、面條,、生抽,、一勺老抽、鹽 【做法】： 1,、豇豆一把,，洗凈切段； 2,、大土豆一個,，削皮，切手指般粗細(xì)的條,； 3,、鍋里放炒菜多的油，5成熱時加入豇豆,、土豆條翻炒,，加入兩勺生抽、一勺老抽,、適量鹽,，翻炒幾下，加入剛好沒過蔬菜的水（如果家里有剩下的排骨湯或者雞湯,，加入味道更好）,，將兩人份的鮮切面抖散，放在蔬菜上,，蓋上鍋蓋,，燜到湯汁將要收盡，面條斷生 4,、面條與蔬菜拌勻食用,。 蝦仁炒意面 【材料】：意大利面、蝦仁,、蒜片,、西葫蘆絲、紅椒絲 【調(diào)料】：料酒,、黑胡椒,、蠔油、鹽 【做法】： 1,、意面按要求煮熟瀝水備用,。 2、蝦仁用料酒,，黑胡椒腌漬片刻,。 3、蒜片爆鍋,，炒西葫蘆絲,，紅椒絲以及蝦仁,，放少許蠔油，鹽調(diào)味即可,。 雞絲涼拌面 【材料】：細(xì)面條(細(xì)掛面,、切面均可)100克、熟雞絲25克,、豆芽,、黃瓜、蔥,、蒜,、醋、醬油,、芝麻醬,、香油、味精各少許,。 制法: 提前制作醬汁：醬油+鹽+白糖+花椒粉+醋 熬3分鐘即可,，待涼。 【做法】： 1,、面條下入開水鍋中煮熟,撈出,攤在大盤里晾涼,上香油,用筷子挑拌均勻,裝入碗中,。豆芽放入開水鍋中燙到八分熟,撈出,用涼開水沖一下,瀝于水分,放到面條上面。 2,、將雞肉絲撒在豆芽上面,。 3、蒜搗成蒜泥,蔥切成末,芝麻醬用水打開,。 4,、最后一起把芝麻醬、蒜泥,、調(diào)好的醬汁,，麻辣醬等調(diào)料一起倒入面條碗,咸淡要合適,。用筷子拌勻即可食用,。 蝦肉蘑菇木耳煎包 【材料】：鮮蝦適量、蘑菇,、木耳、面粉 【調(diào)料】：胡椒粉,、香油,、鹽、蔥姜末,、料酒各適量 【做法】： 1,、蝦洗凈去蝦線,，剁成泥；蘑菇洗凈,，切末,；木耳切末備用。 2,、混合做法1所有材料,，加入胡椒粉,、香油,、鹽,、蔥姜末、料酒拌勻即成內(nèi)餡,。 3,、面粉加水和成面團(tuán),，面團(tuán)不宜太硬。和好后醒15分鐘,。 4、面團(tuán)分成小份,，搟成包子皮,，包入適量內(nèi)餡即成小包子。 5,、餅稱放點(diǎn)油,，放入小包子煎熟即可。 紅燒面筋 【材料】：油面筋,、干香菇,、木耳、生抽,、老抽,、鹽 【做法】： 1、油面筋一小袋,，在每個面筋上用牙簽戳小洞,，入開水煮5分鐘，撈出瀝干水分（為了讓面筋變軟，同時煮去多余油份）,； 2,、干香菇三五朵泡發(fā)、木耳兩朵泡發(fā),，入油鍋炒一下,，淋入生抽和很少量老抽翻炒，若有青豆,、冬筍放一些味道會更好,； 3、加入面筋翻炒幾下,，加一些清水燜一會,，調(diào)鹽出鍋。 香菇雞肉煎餃 【材料】：去骨雞腿肉,、香菇,、油麥菜、甜玉米,、餃子皮 【調(diào)料】：蔥姜末,、胡椒粉、生抽,、料酒,、五香粉、花椒粉,、鹽 【做法】： 1,、去除雞肉里面的筋膜，洗干凈,，切塊,，放入料理機(jī)里打成肉糜。 2,、香菇切碎?。挥望湶饲兴?；甜玉米粒剔下來切碎備用,。 3、將肉糜,、香菇,、油麥菜和甜玉米混合在一起,，加用蔥姜泡好的水打餡,，再依次放入胡椒粉、生抽、料酒,、五香粉,、花椒粉，最后再放鹽,，攪打上勁即成內(nèi)餡,。 4、內(nèi)餡放入餃子皮上,，包成餃子,。 5、放少量的油在平底鍋里,，排好餃子,，煎至底部發(fā)黃變色，加覆蓋餃子高度1/3的水,，大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜,，水快收干后,，加入剛把餃子底蓋住的淀粉水，大火收干汁,，餃子們被連在一起,，盛盤即可。 鮮蝦云吞面 【材料】：掛面200g,、鮮蝦仁100g,、豬肉餡50g 輔料：云吞皮10張、雞蛋3個,、高湯100ml 【調(diào)料】：油1大匙,、鹽、雞精,、胡椒粉各 適量,、香油少許 【做法】： 1、先將一個雞蛋打散,，鍋中放油燒熱,，將雞蛋煎成蛋餅，盛出切絲備用,。另外兩個雞蛋取蛋清,，與80g蝦仁、豬肉餡,、鹽,、雞精,、香油一起攪拌均勻成餡料。 2,、用云吞皮包入餡料,，制成10只云吞。鍋中燒開水,，將云吞放入,，快熟時加入掛面至全部煮熟，撈出備用,。 3,、鍋中放少許油加熱，放入鮮蝦仁,、高湯,、少許鹽、胡椒粉,，大火煮沸,，之后澆入澆入面里，放入云吞,、雞蛋絲即可,。 【小貼士】： 1、攪拌豬肉餡的時候,，可以加入少量清水,，攪拌至所有水分都被肉餡吸收進(jìn)去，如此1~2次,，餡料口感更好,。 2.喜歡的話還可以加上一些焯熟的青菜。 牛肉烏冬面 【材料】：牛腩,、蘿卜櫻子 【調(diào)料】：蔥,、姜、蒜片,、醬油,、料酒、冰糖,、八角,、草果、小茴香,、干辣椒,、白胡椒粉、鹽,、老陳醋,、辣椒油 【做法】： 1,、牛腩焯水，牛肉湯留下備用,。 2、鍋里放少量的油,，放入蔥,、姜、蒜片炒香后倒入牛腩,，加醬油,、料酒、冰糖,、八角,、草果、小茴香,、干辣椒,，焯上色后，轉(zhuǎn)入砂鍋加適量熱水,，小火煮3小時,，肉軟爛后放入白胡椒粉、加鹽,，關(guān)火,。 3、烏冬面煮熟后撈出來,，加入牛肉湯,、肉塊，扔一把洗凈的蘿卜櫻子,，再加點(diǎn)老陳醋,，2勺辣椒油即可。 手搟面 【材料】：適量面粉,、雞蛋2個,、水、鹽,、鹵料 【做法】： 1,、將適量面粉放在面盆里面，放入兩個雞蛋,，和適量的水,，少許鹽。放入雞蛋可以讓面更筋道,。 2,、先用筷子先攪拌,，這樣可以避免手上粘滿面漿，免得到頭來許多面都粘在手上,，白白浪費(fèi),。 3、然后用手把面和成面團(tuán),，和面地時候講究要做到“三光”——面光,、手光、盆光,。 4,、在面團(tuán)上蓋上一塊潮濕的紗布，靜置餳20分鐘左右,。 5,、餳好后繼續(xù)加入少量面粉，用力揉面,，面越揉得有力,，煮出來越筋道！ 6,、搟面用得菜板小得話,，就分成幾塊面再搟！ 7,、上下加面粉防止粘連,，將面搟成一個大面皮。 8,、再次前后加面粉防止粘連,，對折。 9,、切成想要的面條粗細(xì),。 10、拿住面的一端,，抖動,。去除多余面粉。 11,、水沸騰后入鍋,水開后,，加少許涼水，反復(fù)飄起來2次后即可撈出,。冷吃熱吃加鹵料均可,。 花式蒸餃 【準(zhǔn)備及烹飪時間】：60分鐘 【材料】：面粉 200g、豬肉餡 100g,、鮮香菇 3朵 【輔料】：菠菜 100g,、胡蘿卜 100g,、彩椒碎酌量 【調(diào)料】：鹽1小匙、姜末 100g,、蔥末 100g,、雞精 2小匙、生抽 2小匙,、芝麻油 1小匙 【做法】： 1,、將菠菜、胡蘿卜洗凈,，分別放入榨汁機(jī)中,，榨成菠菜汁,、胡蘿卜汁,，和面的時候分別加入菠菜汁和胡蘿卜汁，做成不同顏色的面團(tuán),，靜置20分鐘備用,。 2、 香菇洗凈,，蒂清洗干凈,，與菇傘一同剁碎，與豬肉餡攪均,，加入鹽,、雞精、姜末,、蔥末,、生抽、芝麻油攪拌均勻,。 3,、將面團(tuán)取出，揉軟,，切成小劑子,，搟成面皮，將餡料放入面皮中,，捏出5個角,，中間露出餡料。將捏住的邊角用拇指壓實(shí),，將相鄰的兩個角捏合,，在每個角上用指甲壓出花紋。 4,、 蒸鍋箅子刷上一層油,，將蒸餃放在箅子上,，大火蒸12到15分鐘取出。在中間放入彩椒碎點(diǎn)綴即可,。 【小貼士】： 1,、如果不喜歡在蒸鍋箅子上刷油，沒關(guān)系,！取一片大白菜葉,，連幫一同平鋪在箅子上，將花式蒸餃均勻擺在菜葉上,，上火蒸熟即可,，這樣蒸出的餃子還會帶著一股濃濃的田園香氣。 2,、漂亮的花式蒸餃,，在大年三十的晚上登場真是再合適不過了，發(fā)揮創(chuàng)意,，除了這花式蒸餃,，還能做出四格蒸餃，三格蒸餃,，兩格蒸餃,，只要時間允許，任何形狀美觀的餃子都將成為來賓品頭論足的對象,，更會引得孩子們的喜愛,。 南瓜燕麥小煎餅 【材料】：南瓜絲140克、燕麥片30克,、面粉90克,、雞蛋1個、牛奶200克,、鹽1/2小匙,、雞精1/2小匙、咖喱粉1/2小匙,、黑芝麻適量 【做法】： 1,、把南瓜絲、麥片,、雞蛋,、牛奶倒入盆中拌勻，倒入鹽和雞精拌勻,。再篩入面粉和咖喱粉,，用筷子充分拌勻后嘗試咸度后是否合適。 2、中小火熱鍋,，倒一點(diǎn)點(diǎn)色拉油,，把油用鏟子推勻再煎，這樣出來的餅不會油過汪,。 3,、用勺子舀一勺面糊放在煎鍋里，上面撒黑芝麻,。 4,、用鏟子試試背面不粘鍋面了翻面煎，煎到兩面金黃出鍋即可,。 雙色年輪鮮奶饅頭 【材料】： 黃面團(tuán)材料：中筋面粉250克,、豌豆黃10克、白糖20克,、酵母4克,、小蘇打4克、牛奶120克,、色拉油5克,。 咖啡面團(tuán)材料：中筋面粉150克,、可可粉10克,、白糖20克、酵母4克,、小蘇打4克,、牛奶120克、色拉油5克,。 【做法】： 1,、除了色拉油，我先將所有黃面團(tuán)的材料放入面包機(jī)中,，揉了10分鐘后加入色拉油,，直到面團(tuán)光滑?？Х让鎴F(tuán)也和黃面團(tuán)一個道理,。 2、把面團(tuán)放入盆里,，蒙上濕布或者保鮮膜,，讓它發(fā)至兩倍的大小。 3,、在臺面上撒一點(diǎn)面粉,，分別將兩塊面團(tuán)排氣，搟成0.5厘米后的面皮,，然后將兩塊面皮疊加在一起,，從上往下卷緊,。 4、將卷好的面皮用刀切成一段一段的小劑子,。 5,、在蒸鍋里鋪上蒸籠布或者紗布，將小劑子放在上面醒發(fā)30分鐘,。鍋里加入冷水,，大火上氣后小火蒸15分鐘，關(guān)火后再燜個5分鐘再取出,。 【小貼士】： 1,、在卷面皮的時候，要在面皮上噴一點(diǎn)水,，這樣面皮卷好后才會緊緊的沾在一起,，避免蒸好后的成品就象我做的一樣有縫隙。 2,、在蒸鍋里放入饅頭的時候,，要在它們之間留有一定的距離，因?yàn)樾寻l(fā)后的饅頭會脹大的,，不留距離蒸好后會粘在一起,。 3、饅頭一定要用冷水開始蒸,，這樣饅頭才會受熱均勻,。 4、我怕發(fā)酵好的面團(tuán)會有酸味,，所以加了一點(diǎn)小蘇打來綜合一下,。 5、在蒸饅頭的過程中不要打開鍋蓋,，蒸好以后也不要急著打開鍋蓋,，關(guān)火后再燜個5——10分鐘，避免饅頭會塌陷,。 6,、因?yàn)槲蚁热帱S面團(tuán)，后揉咖啡面團(tuán)的,，所以等兩個面團(tuán)一起搟成面皮的時候,，黃面團(tuán)有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵過頭了，才會產(chǎn)生成品圖里面饅頭的表面不夠光滑,。 蕓豆肉餡煎餃 【材料】： 面皮：面粉,，水，鹽 餡料：蕓豆，肉,，木耳,，鹽，生抽,，老抽,，蔥，姜,，蒜,，油 【做法】： 和面： 面粉：500克左右吧，用來做餃子皮,。 水：250-290克,，根據(jù)面粉的吃水性，總之面團(tuán)略軟比較合適,。 食鹽：一點(diǎn)點(diǎn),。 面粉加鹽加水，和成光滑面團(tuán),，蓋溫布,，醒30分鐘左右就可以了用了。 準(zhǔn)備餡料： 1,、蕓豆,，洗凈，摘筋,，放到盤子里,，入高壓鍋,，隔水蒸,，上汽5分鐘。涼后,，取出,，剁碎了。盤子里蒸出的水,，先別倒掉,。 2、肉,，選用臀尖就可以了,，洗干凈，剃掉皮,，絞成肉餡,，加入老抽調(diào)色，生抽調(diào)味。姜,，兩片,，剁成姜末，加進(jìn)來,，去腥,。再把蒸蕓豆的水，也調(diào)到肉里,。統(tǒng)統(tǒng)調(diào)勻了,，再加一點(diǎn)食用油進(jìn)來，調(diào)勻,，養(yǎng)著,，至少養(yǎng)它一兩個小時 3、木耳,，泡發(fā)好,，剁碎。 4,、大蔥,，一根，切成蔥碎 5,、蒜,，一瓣，拍得碎碎的,。 6,、把蕓豆里加入少量食用油，調(diào)勻了,，再加入適量鹽,，然后混和肉餡、木耳碎,、蔥碎,，蒜碎，餡料就算準(zhǔn)備好了,。 包餃子： 醒好的面團(tuán),，分劑，搟皮,，根據(jù)各人喜好包成大小均勻的餃子,，就可以準(zhǔn)備下鍋，或者存進(jìn)冰箱速凍了,。 蕓豆餡干,，很容易包成薄皮大餡,，所以餡料可以大膽地塞進(jìn)來。 餃子皮,，要盡量搟勻了,，中間略厚，周邊略薄,，這樣不會塌底,。 水煎過程： 1、平底鍋（不粘鍋就挺好的）加熱,，至大熱后,，倒油，然后排進(jìn)去生水餃,，中火略煎,，至底部焦黃，再加入水或面粉水半沒過水餃,。 2,、蓋上鍋蓋，五六七八分鐘后,，打開鍋蓋,，等著鍋內(nèi)水將要收干了，點(diǎn)入少量油,，轉(zhuǎn)動鍋,，盡量令油均勻鋪滿鍋底，煎至水干,，關(guān)火盛出就可以了,。 【小貼士】： 1、蕓豆喜蒜,，在餡里加一瓣拍得碎碎的蒜,，會讓餡料更出味。 2,、菜肉比例,，1：1就可以。 客家付卷 【材料】：圓形豆腐皮（直徑約40厘米）1張,、五花肉末1000克、草魚肉500克,、薯粉300克,、香菇150克、魷魚150克,、蔥頭150克 【調(diào)料】：生抽,、鹽,、味精各適量 【做法】： 1、草魚肉去皮,、刺,，切成丁后剁成餡；香菇,、魷魚切成條狀,；蔥頭切成丁備用。 2,、全部材料和在一起,，然后加生抽、鹽,、味精,，使勁揉勻即成肉餡。 3,、把豆腐皮攤在砧板上,，放上拌好的肉餡，卷成圓筒狀,。 4,、全部卷好后切成小塊，然后油鍋燒熱,，下切好的付卷,，用中火炸約10分鐘，付卷呈金黃色即可,。 椰汁西米湯圓 【材料】：椰汁,、西米、湯圓,、枸杞 【做法】： 1,、西米洗凈浸泡1小時后待用。 2,、用刷子蘸椰汁,，刷勻湯圓表面，使其濕潤有粘性,。 3,、將湯圓粘勻西米，擺放盤中,。 4,、將枸杞擺放在湯圓上，旺火蒸5分鐘即可,。 【小貼士】： 1,、湯圓軟糯,，蒸的火候要恰當(dāng)，蒸過了容易塌,，要旺火蒸,。 2、吃湯圓時切記緩慢,、小口,，避免湯圓燙傷嘴或哽住喉頭。 3,、湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,，黏性高，不易消化,。腸胃功能不佳者,、老年人、兒童,，宜少吃,，以免造成消化不良或吞咽阻礙。 韭菜蛤蜊蒸餃 【材料】： 面： 面粉取500克左右,。 準(zhǔn)備涼水150克左右,，沸水150克左右。 沸水漸漸倒入面粉中,，攪拌均勻,，散熱。 將涼水漸漸倒入面粉中,，揉勻,，和成面團(tuán)。 餳面30分鐘以上,。 餡料： 韭菜半斤,、木耳、臀尖肉,、蛤蜊干 【調(diào)料】：花生油,、少許姜末、鹽 【做法】： 1,、半斤左右的韭菜,，一小把泡發(fā)好的木耳，六七兩的臀尖肉,，一小把泡發(fā)好的蛤蜊干,，少許花生油，少許姜末,，鹽,。 2、韭菜,，摘洗干凈,，剁碎。 3,、木耳,，剁碎。 4,、蛤蜊干瀝凈水,。泡發(fā)蛤蜊干的水，留著調(diào)肉餡,。 5,、臀尖絞成肉餡 ，盛入較大的容器中,，逐次少量加入上泡蛤蜊干的水,，攪打至肉餡粘稠上勁，然后先加姜末,，再加入適量醬油,，分次攪勻后，再加入少量花生油,，拌勻,，放置一邊養(yǎng)著。 6,、開包前,，將韭菜先拌入少量花生油，調(diào)勻,，再加入適量鹽,，調(diào)勻，然后加入蛤蜊干,、木耳碎,。 7、最后與養(yǎng)好的肉餡合在一起,，拌勻,。 8、將餳好的面團(tuán),，分劑,，搟皮，根據(jù)各人喜好包成大小均勻的蒸餃,，上籠屜,，蒸20分鐘就可以了出鍋了,。 【小貼士】：韭菜雖然鮮美，但有退奶的巧效,，哺乳期的媽媽,，請謹(jǐn)慎食用。 洋蔥蒸餃 【材料】： 面： 面粉取500克左右,。 準(zhǔn)備涼水150克左右,，沸水150克左右。 沸水漸漸倒入面粉中,，攪拌均勻,，散熱。 將涼水漸漸倒入面粉中,，揉勻,，和成面團(tuán)。 餳面30分鐘以上,。 餡料： 兩個大洋蔥,、木耳、臀尖肉 【調(diào)料】：花生油,、適量醬油,、少許姜末、鹽,、水 【做法】： 1,、兩個大洋蔥，一小把泡發(fā)好的木耳,，一斤左右的臀尖肉,，適量花生油，適量醬油,，少許姜末,，鹽，水,。 2,、洋蔥先放入冰箱中冷凍5分鐘左右再取出，擦成絲,，再用刀將絲剁細(xì)剁碎,，然后擠出多余的水份后，放入一個空置的干凈器皿中,，再拌入剁,。 3、好的木耳碎（這是餡一）。洋蔥水留著備用,。臀尖絞成肉餡 ,，盛入較大的容器中，逐次少量加水（優(yōu)先加入洋蔥水）,，攪打至肉餡粘稠上勁,，然后加入姜末,，攪勻,，再加入適量。 4,、醬油,，攪勻，再加入少量花生油,，拌勻,，就算完成拌餡了，可以放置備用（餡二）,。 5,、開包前，將餡一中拌入適量花生油,，然后加入適量鹽,，調(diào)好味。 6,、然后將餡一與餡二合在一起,，拌勻。 7,、將餳好的面團(tuán),，分劑，搟皮,，根據(jù)各人喜好包成大小均勻的蒸餃,，上籠屜，蒸20分鐘就可以了出鍋了,。 【小貼士】： 1,、北京的紅洋蔥味道甜美，比其它顏色的洋蔥都適合做這款蒸餃,。 2,、洋蔥放入冰箱中冷凍5分鐘左右，再處理時,，可以避免切洋蔥流淚,。 白菜肉絲炒年糕 【材料】：年糕、白菜、里脊肉,、白菜,、醬油、鹽,、味精,、白糖、雞粉,、料酒,、十三香粉 【做法】： 1、買來的寧波年糕片,，放入水中煮熟,。 2、白菜切絲,，里脊肉切絲,，蔥花，姜末都切好,。 3,、鍋內(nèi)上熱油，下入肉絲慢慢煸炒至散白,，隨即下入蔥花,，姜末煸炒。 4,、下入白菜絲翻炒,，小火炒，放入醬油,，鹽,，味精，白糖,，雞粉,，料酒，十三香粉炒至白菜出水,。 5,、最后下入年糕片把白菜汁收干即可。 絲瓜炒面 【材料】：絲瓜,、里脊,、手搟面、水 【調(diào)料】：鹽,、味精,、生抽 【做法】： 1、絲瓜切滾刀塊，里脊切片,； 2,、手搟面； 3,、鍋里水開,，下手搟面煮開，然后再加1碗水,，二次煮開,； 4、撈出過涼水,，瀝干水份,； 5、油熱下肉片翻炒變色后盛出,； 6、再加點(diǎn)油炒絲瓜,； 7,、絲瓜炒軟后，倒入手搟面和肉片繼續(xù)翻炒,； 8,、加點(diǎn)生抽炒色，并加點(diǎn)鹽和味精調(diào)味,； 9,、炒勻了就可以。 三色果蔬饅頭 【材料】：面粉,、圣女果,、黃瓜、白糖,、酵母 【做法】： 1,、面粉、圣女果,、黃瓜,、白糖、酵母 2,、分別將圣女果和黃瓜用榨汁機(jī)榨成汁,； 3、用溫水將酵母化開,； 4,、將面粉分成三份，然后分別加點(diǎn)白糖混何均勻，接著倒入酵母水?dāng)嚢?，然后純面粉的那份加水揉面,，其他兩份則加番茄汁和黃瓜汁，分別揉成團(tuán),； 5,、靜置一段時間后面團(tuán)好發(fā)酵變大變軟； 6,、將面團(tuán)切塊,，分別搟成長條，然后三層一層層地疊起來,，疊好后將它們卷起來就可以了,；全部做好后，放在蒸鍋里繼續(xù)發(fā)酵20分鐘后開火蒸15分鐘即可,。 蕓豆肉包子 【材料】： 面皮：面粉,，酵母，水,，調(diào)和油 餡料：蕓豆,，肉，木耳,，鹽,，生抽，老抽,，蔥,，姜，油 【做法】： 1,、面粉,，約500克。 2,、溫水,，約280克，可以根據(jù)面的吸水性適量調(diào)整,，這款包子的餡料比較干,，面可以和軟一點(diǎn)，所以會多用一點(diǎn)水,。 3,、酵母，適量，如果想快一點(diǎn)發(fā)酵的話，多用一些就好了。 4,、把酵母溶于溫水,，倒入面粉中,，揉至面團(tuán)表面光滑，抹上一層調(diào)和油,，等待它醒發(fā)至二倍大,。 準(zhǔn)備餡料： 1、蕓豆,，約600克,，洗凈，摘筋,，放到盤子里,，入高壓鍋，隔水蒸,，上汽5分鐘,。涼后，取出,，切丁,。盤子里蒸出的水，先別倒掉,。 2、肉,，選用臀尖就可以了,，洗干凈，剃掉皮,，切丁,，加入老抽調(diào)色，生抽調(diào)味,。姜,，兩片，剁成姜末,，加進(jìn)來,，去腥。再把蒸蕓豆的水,，也調(diào)到肉里,。統(tǒng)統(tǒng)調(diào)勻了，養(yǎng)著,，至少養(yǎng)它一兩個小時,。 3,、木耳，泡發(fā)好,，剁碎,。 4、大蔥,，一根,，切成蔥碎。 5,、把蕓豆丁里加入少量調(diào)和油,，調(diào)勻了，再加入適量鹽,，然后混和肉丁,、木耳碎、蔥碎,，餡料就算準(zhǔn)備好了,。 6、然后讓我們開始包包子：醒發(fā)好的面團(tuán),，繼續(xù)在面板上揉勻了,，分劑，搟皮,，再根據(jù)各人喜好包成大小均勻的包子,。我們包的是大包子，所以一般會分20個劑子,。 7,、讓包子繼續(xù)醒發(fā)，夏天差不多15分鐘就夠了,，然后上籠屜,，蒸15分鐘即可。 【小貼士】：蕓豆喜蒜,，在餡里加一瓣拍得碎碎的蒜,，會讓餡料更出味。 上海粗炒 【材料】：上海粗面,、椰菜,、叉燒一小塊、老抽,、鹽味精糖,、麻油、少陪,、椒粉,、少許,、清水 【做法】： 1、上海粗面放入水內(nèi)5分鍾, 取出沖凍水, 盛乾水份待用. 2,、叉燒切絲,。 3,、燒熱油, 放入叉燒炒熟盛起. 4,、椰菜洗淨(jìng)切絲, 下油炒至軟身盛起. 5、燒熱油, 入上海粗面及調(diào)味料炒至水份收乾 6,、加入肉絲, 椰菜炒勻即可上碟. 西紅柿剔尖面 【材料】：面團(tuán)部分： 富強(qiáng)粉：1小碗 水：適量 西紅柿醬： 西紅柿：3個 植物油：適量 雞精：2小勺 鹽：2-2.5小勺 醬油：少許 蔥：少許 【做法】： 1,、西紅柿洗凈切成丁待用，鍋內(nèi)倒入少許油燒熱,。 2,、雞蛋加1小勺雞精攪散。 3,、油熱后倒入雞蛋滑散,。 4、放入西紅柿丁,，攪拌勻,。 5、加入少許醬油,，目的是使醬不發(fā)酸,。不要太多，不然顏色會發(fā)黑,。 6,、加入1一小勺雞精。 7,、根據(jù)個人口味放入咸鹽。 8,、稍加一點(diǎn)水熬煮3-5分鐘即可,。 揪片兒 【材料】：面粉、水,、西紅柿醬 【做法】： 1,、面粉加水和成面團(tuán)。 2,、灑上手粉用搟面杖搟成0.5cm左右的面片,。 3、用刀切成小長條,。 4,、用手將面片揪成指甲蓋大小,。 茄子肉大包 【面團(tuán)材料】：面粉1000克、溫水500克左右（30～40℃）,、酵母7克,、糖1小勺、鹽3克 【內(nèi)餡材料】：豬肉,、茄子,、甜醬、油,、海米,、蒜2瓣，姜切末,、鹽,、雞粉 【做法】： 1、酵母融化至溫水里,，加入糖,，靜置幾分鐘，將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中,，邊活面邊加水,，切記水不要一下全倒進(jìn)，否則會變成漿糊的,，把面團(tuán)活勻,。 2、把面盆上放一個蓋子,，常溫下發(fā)酵一個小時左右（夏天1小時,，冬天時間稍長）。 3,、拌餡：肉切丁,，用甜醬、油稍腌制,；茄子切小?。缓Ｃ浊卸,?；蒜2瓣切末；姜切末備用,。 4,、把所有材料放入容器中，撒些鹽,、雞粉,，混合均勻,。 5、發(fā)好的面,，拿出來揉搓,，下成劑子，搟皮,，包餡,。 6、冷水上鍋蒸,，燒1分鐘后關(guān)火,，醒發(fā)10分鐘，再轉(zhuǎn)成大火,，蒸熟即可,，關(guān)火燜幾分鐘即可。 吊瓜餡餃子 【材料】：豬肉（三分肥,，七分瘦）,、吊瓜、韭菜,、餃子皮適量 【調(diào)料】：鹽,、雞精、生抽,、姜,、味精、五香粉少許,、食用油3湯匙,、香油1小勺 【做法】： 1、吊瓜去掉皮,、切成粒,；韭菜切成末備用。 2,、肉剁成餡,，加入幾湯匙食用油，加入生抽,，雞精，五香粉和香油攪拌均勻,，最后撒些鹽,，拌入吊瓜和韭菜，混合攪拌,，即成餃子餡,。 3,、包餃子，下鍋煮熟即可,。 素鹵面 【材料】：面條,、卷心菜、豆芽,、香菇,、雞蛋、蒜,、姜,、八角、花椒 【做法】： 1,、卷心菜,、香菇洗凈切寬絲；雞蛋打散炒碎備用,；豆芽洗凈備用,；蒜、姜洗凈切碎備用,。 2,、鍋中放入適量油，小火炸香花椒和八角撈出不要,。放入切好的蒜,、姜碎炒出香味，放入卷心菜絲炒軟,，然后加入豆芽和香菇絲翻炒均勻,，依次加入適量醬油、鹽,、糖和少許水（調(diào)入適量醬油,，增色又增味哦；水要適量,，我放了一小碗,，太多了水面條不會清爽，而太少了面條又太干）,。 3,、將面條放入菜中，在菜湯中均勻攪拌挑散,，使每一根面條均勻的沾上菜湯,，然后將炒好的雞蛋放入拌勻。最后將混合好的菜和面條盛入到大的不銹鋼盆內(nèi)或直接在蒸鍋的箅子上鋪上紗布或棉布后將面條和菜攤到上面就可以開火蒸制。大約需要5分鐘就可以出鍋上桌享用了,。 玉米小窩頭 【材料】：玉米棒,、玉米面 【做法】： 1、玉米棒去掉外皮,，用濕布擦干凈,。 2、將玉米棒用擦板擦碎,，不要太用力1～2下就好,，否則會把玉米棒也擦下來。 3,、往擦好的玉米碎中加適量的玉米面,。玉米面不要多，能和成濕潤的面團(tuán)就可以,。 4,、做成小窩頭放入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可,。 相公卷餅 【材料】：蔥油味飛餅1張,、培根1片、洋蔥絲,、蔥姜蒜粉,、椒鹽、生菜適量 【做法】： 1,、平底鍋加熱,，把洋蔥絲和培根片一起煎熟。 2,、煎的過程中用鏟子壓一壓,，以便培根熟透，洋蔥絲盡快熟軟,。 3,、取出熟透的培根和洋蔥絲備用，平底鍋中放少許色拉油,，用鏟子把油在鍋中推勻,。 4、放入飛餅,，在向上的一面撒上蔥姜蒜粉,。 5、試探著輕輕地掀起餅邊,，小心飛餅底部和鍋粘黏,，翻面,。 6、用小刀在表面插些小口,，有利于飛餅更好膨脹。 7,、待背面也熟透,，盛出裝盤，表面撒適量椒鹽,，放上培根片和洋蔥絲,、生菜，擠上番茄醬,，卷好即可,。 【小貼士】： 1、做法1中平底鍋加熱時不需要再放油,，因?yàn)榕喔旧頃鲇汀?br> 2,、做法4中放色拉油，不要放花生油等味道較重的油,。 【簡介】：傳幾百年前有一對恩愛夫妻,，他們過著幸福寧靜的生活。 丈夫雖然才華橫溢但是因?yàn)榧揖池毢疀]有足夠的銀兩赴京趕考,，妻子為了得嘗丈夫的夙愿,，于是每日天不亮便開始揉面、洗菜,、生火,、煎餅，然后在家門口支起攤子賣這種小餅,，沒想到雖然材料簡單但是廣受歡迎,，每當(dāng)人們問起這個小餅的名字，妻子便答道“相公卷餅”,，漸漸地生意越來越紅火,，幾年后不但為丈夫攢夠了赴京趕考的銀兩而且還有了一些積蓄。 清爽拌面 【材料】：面粉500克,、沙茶醬,、蔬菜 【做法】： 1、冷水和面,，面粉和水的比例5：2,，還可以加一點(diǎn)鹽，面會更有勁,。 2,、面團(tuán)醒放半個小時，搟成厚薄均勻的面片。 3,、撲一些面粉疊一下,，切成粗細(xì)合適的面條。 4,、抖掉多余的面粉,，還可以拉抻一下，讓面條變的更細(xì),。 5,、燒滾水，開蓋煮到面條透明熟透,，過冷水,。 6、用沙茶醬和蔬菜拌一下,，就可以吃了,，很清爽很撤火。 雞肉蝦仁炒面 【材料】：面條500克,、熟雞肉100克,、蝦仁80克 【調(diào)料】：植物油、醬油,、姜末,、花椒水、鹽,、味精,、鮮湯 【做法】： 1、蝦仁在熱水中泡發(fā)后與雞肉均切絲備用,； 2,、面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼,，控干水分備用,； 3、鍋內(nèi)倒油燒熱,，放入雞肉片,，蝦片煸炒，至五成熟時放姜末入味,； 4,、放入醬油，花椒水,，鹽,，味精,，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內(nèi)拌炒,，至炒干水分即可,。 酸辣泰國雞肉面 【材料】：意大利面100克、雞胸肉150克,、青椒60克,、紅甜椒50克、蔥1根,、洋蔥1/4顆、罐頭碎香茅1小匙,、腰果50克
【調(diào)料】： A 高湯150毫升,、泰國酸辣醬3小匙、魚露2大匙,、細(xì)砂糖1小匙,、罐頭碎香茅1小匙 B 蛋白1/2個、太白粉1小匙 【做法】： 1,、將義大利面放入加有1小匙鹽的沸水中,，煮約5分鐘至熟，撈起瀝干備用,。 2,、雞胸肉切成細(xì)條狀，以調(diào)料B抓拌均勻,；青椒,、紅甜椒切粗絲；蔥及洋蔥切末,；腰果用低溫油炸熟備用,。 3、熱油鍋,，放入蔥末,、洋蔥末及碎香茅以小火炒香，轉(zhuǎn)中火,，放入作法2的雞肉條快炒數(shù)下,，再加入所有調(diào)料以大火煮至滾，放入作法1的義大利面及青椒絲,、紅甜椒絲,，炒至湯汁收干后盛盤，撒上作法2的腰果即可,。 蛤蜊山芹菜意大利面 【材料】：意大利面圓直面150克,、蛤蜊6粒,、山芹菜葉10克、圣女小番茄片3顆,、蒜片2瓣,、橄欖油2大匙 【調(diào)料】：鹽1/4茶匙、高湯400毫升 【做法】： 1,、意大利圓直面在水滾沸時,，放入煮約8~10分鐘即撈起備用。 2,、在平底鍋中倒入橄欖油,，放入蒜片炒香，再放入圣女小番茄片續(xù)炒,，加入蛤蜊和所有調(diào)味料,，煮至蛤蠣打開后撈起，備用,。 3,、在作法2的鍋中，放入煮熟圓直意大利面,，以小火炒約1分鐘后,，放入作法1的蛤蜊和山芹菜葉拌勻即可。 意大利面餃 【材料】：意大利面餃25個,、鮮奶100毫升,、帕馬善起司30g、鹽少許,、胡椒少許 【做法】： 1,、先用一平底鍋倒入鮮奶及帕馬善起司，用小火煮至濃稠狀,，加入鹽,、胡椒調(diào)味即可熄火倒出作成奶油醬汁。 2,、取一深鍋煮開滾水加入1小匙鹽,，放入面餃，當(dāng)面餃浮在水面上時即可撈起放入盤中,，再加入作法1的奶油醬汁拌勻即可,。 鮪魚洋蔥蛋餅 面糊：低筋面粉80克、粘米粉40克,、水130毫升 【做法】： 1,、將所有面糊材料調(diào)勻成面糊,，靜置約20分鐘備用； 2,、鮪魚罐頭瀝干油份后,，倒出；洋蔥切末,；蛋打散成蛋液備用,； 3、熱鍋,，加入沙拉油,，倒入作法1的面糊，盡量鋪平,、鋪薄,，以小火煎約30秒后，再放入作法2的鮪魚,、洋蔥末，用鍋鏟輕壓面餅,，并不時轉(zhuǎn)動面餅,，煎到底色略呈金黃色時，淋下蛋液,，再翻面續(xù)煎約1分鐘至蛋熟即可,。 韓式冷湯面 【材料】：韓國冷面140克、牛腿肉200克,、圓白菜100克,、小黃瓜半根,、泡菜30克,、水煮雞蛋1個,、熟白芝麻10克 【調(diào)料】：牛肉湯,、奶油,、蔥末,、姜末、辣椒醬,、白糖,、醋、鹽,、香油 【做法】： 1,、小黃瓜洗凈切圓片，用少許鹽拌勻腌軟,，再用冷開水沖過瀝干,，拌入少許香油備用,； 2、冷面放入沸水中煮6-7分鐘,，撈出浸冷水,，并用手輕輕搓干,，取出瀝干； 3,、把所有材料（除冷面,，芝麻）和鹽,，蔥末,，姜末,，白糖,，醋,，香油全部下鍋,，用小火燉煮50-60分鐘后，把蔬菜部分撈除,，并用紗布過濾,；牛肉取出切片備用； 4,、冷面盛碗,，放上牛肉片，小黃瓜片,，水煮雞蛋及泡菜,，加辣椒醬，冷藏的牛肉湯汁,，最后撒上白芝麻即可。 |
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