飲茶的方法從古到今也有幾個不同的階段,。從藥用到茗飲，最先彩混煮法然后又有煎茶法,，這些方法唐代乃之晚唐非常流行,、五代宋代至元代飲茶方法主流是點茶法，明初至今采用泡茶法,。隨著飲茶之風的盛行,，歷代貯茶、煮茶,、飲茶之具也不斷豐富起來,。茶具制品多種多樣材料繁多，計有：金器,、銀器,、銅器、錫器,、玉器,、琺瑯器,、陶器、瓷器等等,，日常生活里普遍使用的則是陶瓷器,。

　　由于不同時代的飲茶方法不同，茶具也隨時在不斷地變化著,，最早人們采用“煎茶法”,，青、白釉瓷淺腹碗,，用來飲茶最為恰當,。

　　由于茗飲方法不同，飲用器常用“茶壺”（宋代以前名湯瓶）也有不同的形制,。唐代是“煎茶法”,，所以壺腹大口大短流，到五代,、宋朝,，壺則是長曲流，小口,，是“斗茶”時要“點湯”或“點茶”做功夫,，明清時是“泡茶”，所以“壺”身變矮小,，因為壺小可以使茶保持“香不散”味不耽擱,，保持了茶本身的“色、香,、味”,。

　　中國茶藝在歷史長河中為科學(xué)、為有益于人們身心健康不斷作出新貢獻,。陶瓷業(yè)起源于新石器時代,。紫砂陶瓷藝術(shù)的創(chuàng)始，根據(jù)一些歷史文獻的研究和古窯址的發(fā)掘,，可以追溯到北宋中期,，早期紫砂器的用途與明清乃至現(xiàn)代紫砂器有較大的區(qū)別。有幾百年歷史的紫砂陶瓷藝術(shù)器,，是我國民族文化有機組成部分,。

　　明代中葉正值華茶文化的鼎盛時期，茶的品飲方法日趨講究,，沏茗暢飲替代了宋代烹煎,，因此茶事開始講究器具。其所具有的藝術(shù)價值與使用價值賴茶事發(fā)展而發(fā)展，二者之間相互推進,，具體表現(xiàn)在精神和物質(zhì)兩個方面,，品茗本是生活中的物質(zhì)享受，茶具的配合,，并非單純?yōu)榱似饔?，也蘊涵人們對形體審美和對理趣的感受，既要看重內(nèi)容,，又要講求形式一體真正雅俗共賞的珍品,，應(yīng)有它出類撥萃的氣質(zhì)和高超的技巧和功力，方能得到社會的公認和歷史的肯定,。

　　紫砂陶的制作工藝還得從紫砂土說起,，紫砂陶所用原料是由紫泥、綠泥（本山綠）,、紅泥三種,；統(tǒng)稱為紫砂泥，紫砂泥料產(chǎn)于石巖下夾存于甲泥礦層中,。本山綠是紫泥層的夾脂,，故本山綠泥有“巖中巖”、“泥中泥”之稱,。紅泥產(chǎn)于嫩泥礦底部泥料層中,，質(zhì)堅如石，故有朱紅泥之稱,，紫砂泥屬于高嶺土,，石英云母類型。其特點含鐵量較高顆料較粗,，故其它陶土不能比美,。紫泥、綠泥,、紅泥三種原料都可以單獨使用，也可以根據(jù)需要互相配比摻和使用,。剛開采的紫砂泥料不能用水直接膨潤,，要散放露天，風化陳腐幾個月,，然后粉碎,，過篩、加水拌和加工成坯伯（半成品）即可制伯,。紫砂器不需上釉,，經(jīng)窯燒成1100℃至1200℃氧化焰燒成就可得到色澤雅致、質(zhì)地堅細耐用的紫砂器。紫砂的色澤以紫紅色為主,，因而稱為紫砂陶,，由于原料的不同配比摻搭還可以得到朱砂紫，深紫栗色,、梨皮,、海棠紅、天青,、青灰,、墨綠、黛黑等等不同的顏色,。

　　紫砂泥優(yōu)良性能及特點表現(xiàn)在：1.可塑性能,，比其它陶瓷原料或粘土更聽話，允許成型范圍極寬,，比一般陶土不同,，經(jīng)高溫燒成不易變型，成品和坯體收縮率僅為百分之十,。2.紫砂器經(jīng)高溫燒成后,，成品能保持百分之二的吸水率，和百分之二的氣孔率,。3.紫砂器里外均不上釉,，用作茶具，其沒出物不會產(chǎn)生某種不良影響,。4.紫砂器能經(jīng)受冷熱急變,，冬天泡茶決無爆裂之慮，能放在文火上燉燒不會炸損,，由于傳熱緩慢,，使用時握摸不易炙手。5.紫砂壺經(jīng)久耐用,，滌拭日加,，自發(fā)黯然之光，入手可鑒,，于是器身玉色晶光,，氣息溫雅，并以邊喝邊把玩摩挲為樂事,。
（作者：程苗根 來源：《農(nóng)業(yè)考古》 ）