我喜歡鹵牛肉,，從小到大都喜歡,。比起鹵鴨鹵鵝和拌了很多醬料的醬牛肉，我更喜歡油少爽口又有嚼勁兒的鹵牛肉。尤其是肉里的牛筋啊,，每次都嚼了又嚼,，嗯。,。,。想想牙根兒都癢癢~~
　　現(xiàn)在就圖說我們家鹵牛肉的方法，先上成品圖,。
　　
　　牛前腿肉兩斤~~~
　　相信大家都知道,，牛的不同部位食用的功能不同。
　　例如你要做牛扒,，那最好就是腰脊和腰內(nèi)肉,，就是牛扒店里常說的沙朗、菲力這兩塊,。
　　可是鹵牛肉呢,，要用前腿的。牛前腿的肉,，有肉有筋,，在相對(duì)長(zhǎng)的鹵制時(shí)間里不會(huì)變成“木頭渣渣”。
　　這就是牛前腿~~切大塊過滾水焯掉血水,。
　　
　　撈起焯過水的鹵牛肉放砂鍋里,。沒有砂鍋用別的也行，最好別用鋁的,。
　　
　　鹵牛肉當(dāng)然要放鹵料,。我們家鹵牛肉，放以下幾種：
　　桂皮,、茴香,、八角,、香葉,、草果、花椒
　　我爸爸以前告訴我,，你知道桂林米粉的鹵湯為什么味道特別好嗎,？是因?yàn)槔锩娣帕瞬莨Ｊ遣皇钦娴倪@樣我并不知道,，但是毫無疑問地,，放了草果味道會(huì)好很多。
　　另外的東西：
　　姜,、料酒,、醬油，
　　香油和香菜末——這倆是蘸料。
　　
　　香料放進(jìn)去~~~
　　
　　加入料酒,，醬油,、水。蓋過牛肉,。量的多少自己掂量,。我沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，就是拿著瓶子很豪爽地倒一圈,。
　　至于水,，如果你家里經(jīng)常鹵東西，有“老湯”的話,，那是再好不過了,。
　　所謂老湯，就是每次鹵完?yáng)|西的那個(gè)鹵汁,，一定要把這次的鹵料和里面的殘?jiān)?，用網(wǎng)勺過濾掉，凍進(jìn)冰箱的冷凍層——注意是冷凍層哦,，凍冰塊的那個(gè),。下次要用的時(shí)候拿出來解凍，每次添加新的香料和鹽分,。
　　如果沒有,，你就只好用清水咯~
　　對(duì)了，這個(gè)是要放鹽的,，鹽在廚房我沒有照相,。要放兩大勺鹽，2斤肉啊,，光靠那點(diǎn)醬油的咸味可不行,。
　　
　　看著點(diǎn)兒火，一沸騰就換小火,，不然會(huì)滿溢出來,，蓋上蓋子咕嘟20分鐘。
　　20分鐘——這個(gè)是我反復(fù)試驗(yàn)的時(shí)間,，可以煮得筋剛剛好能咬動(dòng),，又帶些嚼頭。肉還不會(huì)太爛,。當(dāng)然如果你喜歡吃很爛乎的,，可以嘗試燉久一點(diǎn)。
　　這個(gè)空擋我把香菜葉和香油拌拌~
　　
　　順便在旁邊的爐灶煮幾個(gè)白煮蛋剝皮鹵上,。
　　我一直認(rèn)為,，蛋要跟肉鹵在一起，味道才能香。光鹵蛋,，那味道遜色不少,。
　　一般鹵蛋，你不介意蛋比較老比較硬的話,，就水滾之后,，把白煮蛋放進(jìn)去。這樣就開鍋一起吃,?！覉D省事，這次是這么做的,。
　　如果你想吃又有味道,，又不“老”的蛋，就咕嘟完以后把蛋泡進(jìn)鹵汁里,，然后泡一個(gè)下午或者一個(gè)晚上,，第二天，顏色和味道都進(jìn)去了,，蛋還是剛煮熟的時(shí)候那么嫩,。
　　
　　告訴大家一個(gè)讓鹵牛肉切起來省事的訣竅。這也許是很多人都知道的,。
　　要放涼了切,。最好，是把肉撈出來瀝干鹵汁,，放冰箱的冷藏里（是冷藏啊,，放酸奶蔬菜那個(gè)），讓這個(gè)肉“收縮”一下,。
　　這是我爸在桂林的時(shí)候跟一個(gè)賣鹵味粉的老板打聽的經(jīng)驗(yàn),。
　　店家這樣做的目的是，讓肉“硬”一點(diǎn),，切起來,，刀口平滑，不會(huì)散碎,，同時(shí),，也可以切得很薄~~（這樣鋪在米粉上面才省成本呀）
　　可是我——我怕切到手啊~~~~
　　就成醬紫了~~~
　　
　　斯文人，你們吃這個(gè)小碟~~~~
　　
　　牛筋牛筋,，磨牙用~
　　
　　我是粗人~這滿滿一大碗是我的！?。,。?br>　　
　　就這么吃了？
　　那也太容易滿足了~~~~
　　看看我的~~~
　　香菜末拌香油,，加上兩勺子鹵汁~~
　　
　　讓我來演示一下,，鹵牛肉，在里面蘸一下~~~~啊唔~~~~~~~~
　　
　　怎可一日食無肉,？
　　
　　撈個(gè)鹵蛋來吃吃~~~
　　
　　香菜免費(fèi)供應(yīng),，不限量添加~
　　
　　最后發(fā)一張斯文人的小碟收?qǐng)觥Ｗ４蠹姨焯煊袀€(gè)好胃口,！