香煎鯧魚的做法:
主料：平魚300克
輔料：芹菜20克,、番茄70克、洋蔥50克,、紅辣椒30克
調(diào)料：姜,、醬油、白砂糖,、鹽,、白酒、大蔥,、植物油各適量
做法： 1. 鯧魚去內(nèi)臟及頭尾洗凈,，剖開魚身剔除大骨后留魚肉待用；
2. 番茄,、洋蔥洗凈切?。?br>3. 芹菜去葉洗凈切末,；
4. 紅辣椒洗凈去籽切斜片,；
5. 姜切絲、蔥切末待用,；
6. 魚用調(diào)味料（醬油30克,、白糖10克、鹽1克,、白酒20克,、蔥末20克）拌勻，腌半小時(shí)左右取出,；
7. 將魚在20克熱油中煎至金黃色即可,。
特點(diǎn)：此菜外脆里嫩、清鮮爽口,。
小提示 ： 平魚又稱鯧魚,。


番茄鯧魚的做法（干燒鯧魚）
材料：鯧魚（南方稱平魚）3條、蔥姜蒜少許,、干淀粉2勺,、料酒1勺、香醋1/2勺,、白糖1/2小勺,、鹽1小勺,、色拉油3大勺,、辣椒醬3勺、番茄沙司2勺~
做法：
　　1、鯧魚去膛洗凈~　　
　　2,、身上打上花刀~　　
　　3,、鍋內(nèi)放油溫?zé)幔K魚2面拍上干淀粉,，入鍋煎成金黃色,，盛出~　　
　　4、鍋內(nèi)留底油,，爆入蔥姜蒜炒香,，放入番茄沙司和辣椒醬炒出紅油~
     5、放入平魚+料酒+香醋+白糖+白胡椒粉+鹽+高湯,，開后文火慢燒~看湯汁將要變濃稠時(shí),，把魚取出裝盤~
     6、鍋內(nèi)湯汁燒至濃稠油亮,，澆在魚身上即可~
此魚,，微火慢煨，令佐料滋味充分滲透于魚肉之內(nèi),，先出魚丶后收汁,，成品鹵汁緊抱，油潤(rùn)紅亮~ 燒的時(shí)候火力不要過(guò)旺,，避免糊底,，影響質(zhì)量。


一品鯧魚
材料:
鯧魚1條約600克,，醬油,、紹酒各1湯匙，糖,、香醋各l茶匙,，咖哩粉、胡椒粉各少許,，香油,、生粉、蒜茸各適量,。
·操　　作:
①將鯧魚去內(nèi)臟洗凈,，魚身兩側(cè)頭尾各劃一個(gè)十字刀，中間橫劃一刀,，用醬油(1／3),、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉,。
②燒熱鍋,，下油，至八成熟時(shí)，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺濾去油,。
③鍋內(nèi)留適量油,，下蒜茸煸香，再加入上湯,、醬油,、糖、咖喱粉,、胡椒粉,、香油、醋,、紹酒,，煮滾倒進(jìn)鯧魚，煨至汁粘將干時(shí)調(diào)味,，起鍋裝在碟中,，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜,、眉毛蔥即可,。