韓式香煎豆腐
原料：
老豆腐,、雞蛋,、韭菜,、芫荽（香菜）、生抽,、香醋,、糖,、蒜蓉、辣椒油,。
做法：
1,、老豆腐輕輕按壓，瀝干水分,，韭菜摘好洗凈瀝干水分切小段,；
2、雞蛋充分打散,，老豆腐切成2/3厘米厚的小片,，浸泡在雞蛋韭菜液里2-5分鐘；
3,、生抽2勺,、香醋1勺、糖半勺,、蒜蓉半勺,、辣椒油少許、芫荽末少許拌成料汁,；
4,、熱鍋溫油放入裹著蛋汁韭菜的豆腐塊，小火兩面煎黃,，吃時蘸料汁即可,。
小牛貼心提示：
1、最好選用老豆腐,，嫩豆腐不太好操作,；
2、豆腐塊的厚度要厚薄適中,，大概2/3厘米厚較好,；
3、煎制第一面的時候,，可以用小勺舀一些韭菜蛋液鋪在表面上,，充分利用蛋液；
4,、煎制的時候火不要太大,，以免煎糊,一面煎好才能翻面；
5,、調(diào)配調(diào)味汁不僅可以減少油膩,，而且別有一番風味，口味可以自由調(diào)節(jié)；
6,、可以在調(diào)味汁里加入適量炒香,、拍碎的花生碎口味會更加香濃好吃。
高鈣糊塌子
高鈣糊塌子的做法簡單是美食杰糕點主食的做法菜譜里的常見菜,，高鈣糊塌子口味屬于咸鮮[,，做法屬煎菜類，但怎么做高鈣糊塌子最好吃,，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整,，讓自己跟著感覺來做這道高鈣糊塌子吧~~
用料：
嫩西葫蘆、蝦皮,、雞蛋,、牛奶、黑胡椒粒,、鹽,、蘑菇精、水,。
做法：
1: 小號樂扣3P色拉盆里放入適量面粉,、蝦皮（用清水稍稍沖洗瀝干）、雞蛋,、牛奶,、黑胡椒粒、鹽,、蘑菇精,；
2: 嫩西葫蘆洗凈擦干，樂扣多樂可快刀先切成片,，然后改刀成絲
3: 將切成絲的西葫蘆放入色拉盆,，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物,；
4: 直到充分混合均勻,，成為較稀的、可以流動的面糊,；
5: 鍋里加入少許油燒熱,，倒入一勺面糊小火煎黃，翻面后再加入少許油,，小火煎黃即可,。
小牛貼心提示：
1：蝦皮烹飪前，最好用水沖洗一下,，防止蝦皮里面帶有少許砂子,；
2：西葫蘆絲處理好以后,，建議不要事先用鹽腌，這樣蔬菜出水后,，可能造成一部分的營養(yǎng)流失；
3：糊塌子的面糊不要太干,，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內(nèi)軟,，香濃好吃；
4：煎餅的時候,，開始加入少許的油,，煎好一面翻面后再加入少許的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的餅,；
5：煎餅的時候,，如果用烘焙專用的橡皮刀翻面，更方便好用,；
6：老年[/url]人吃蝦皮補鈣,，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者,，吃蝦皮以限量為好,，蝦皮含鈣高，故睡覺前最好不要食用蝦皮,。
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營養(yǎng)健康——澆汁香鱈魚
用料：
鱈魚,、白洋蔥、沙拉菜,、紅甜椒,、生姜、黑胡椒碎,、生抽,、糖、蠔油,、白葡萄酒,、熟白芝麻、香蔥,、沙拉醬,。
做法：
1：用廚房紙巾輕輕擦凈鱈魚的水分，鱈魚塊2面撒涂抹少許黑胡椒碎腌制10分鐘,，沙拉菜,、紅甜椒切成絲；
2：鍋里加少許油,，放入白洋蔥,、生姜稍做煸炒，放入鱈魚小火2面各煎制2分鐘左右，撈出備用,；
3：往鍋里倒入適量生抽,、糖、蠔油,、白葡萄酒,，燒至濃稠加入香蔥碎、熟白芝麻即成澆汁,；
4：將燒好的醬汁澆在鱈魚塊上,，沙拉菜加沙拉醬拌勻即可。
貼心小提示：
1：冰凍的鱈魚,，應使其自然解凍,，切勿放入水中、微波爐中解凍,；
2：用紙巾擦干鱈魚上的水分,，下墊洋蔥、生姜,，小火一面煎好才翻面,，魚就不會粘鍋了。
3：紅色洋蔥味道過于辛辣,，應選用白洋蔥,；
4：澆汁的口味可以根據(jù)個人口味自行調(diào)節(jié)，濃度,、咸味要適中,；
5：沙拉菜切之前放入冰水浸泡20分鐘左右，沙拉菜會更加清脆好吃,，但水份一定要瀝干,。
專門能伺候中國胃的“洋人餐”-海鮮芝士焗意面
原料：
意面、芝士,、青口,、蝦仁、魷魚,、白菜花,、小包菜櫻、洋蔥,、歐芹,、黃油、黑胡椒碎,、鹽,、椰奶,、橄欖油。
做法：
1,、各種海鮮去殼,，切小塊備齊；
2,、各種蔬菜洗凈切小塊,，歐芹切細末；
3,、鍋里加入較多水猛火燒開,，放入意面,、少許鹽,、橄欖油按照意粉說明煮好，撈起瀝干水份,，拌入適量橄欖油備用,；
4、鍋里放入適量黃油,，將所有蔬菜放入炒出香味,；
5、加入所有的海鮮,、適量椰奶煮2分鐘左右,；
6、加入煮好的意面,、適量鹽,、歐芹末拌炒均勻；
7,、將炒好材料盛入合適的容器,，撒上芝士碎、歐芹末入烤箱,，華氏375度（攝氏190度）烤至表面芝士金黃即可,。
貼心提示：
1、各式海鮮,、蔬菜可以自由搭配,，但綠色葉片菜最好不要選用，容易變黃,，歐芹就是國內(nèi)常說的法香,；
2、意面原則上可以選用任何一種,，如果是面條狀的,，請煮好后稍稍切段,；
3、煮意面的時候加入少許鹽可以更入味,，加橄欖油可以防粘,，如果最后還要炒制，意面煮至9成熟后燜一會即可,，煮太久意面會失去Q彈的口感,；
4、加入適量椰奶（奶油）不僅味道好,，還可以防止烤制以后口感太干,；
5、芝士最好選用可以拉絲的披薩芝士（即馬祖里拉芝士 Mozzarella Cheese）,。
海苔香酥蝦的
用料：
鮮活蝦,、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻,、蔥段,、料酒、淀粉,、鹽,。
做法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦須,，背部劃開,，挑出蝦線；
2,、處理好的蝦,，加入適量料酒、鹽,、蔥段腌制10-15分鐘,，撈出瀝干水份；
3,、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉,；
4、油鍋7成熱時轉(zhuǎn)中火,，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打,，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆,；
5,、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油；
6,、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆,，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可,。
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小牛貼心提示：
1、蝦槍和蝦須鋒利無比,，有老人和小孩吃時,，安全起見最好提前剪去；
2,、活蝦很滑不好處理時,，可將活蝦放入冰箱冷凍室，冷凍15-20分鐘,，再取出小心處理,；
3、給蝦撲淀粉的時候不要太多,，輕輕拍打可以抖掉多余的淀粉,；
4、炸制蝦的最后,，開大火猛炸半分鐘,，可以使大蝦更加酥脆好吃,；
5,、做好的菜肴最好乘熱食用，時間過長以后海苔受熱變軟,，就會失去酥脆的口感,。
炸的香酥無比的蝦，搭配同樣香酥美味的海苔和芝麻,，入口回味無窮,，倘若遇上胃口好、牙口好的吃客,，喀吧喀吧將蝦皮一起吃進肚子,，恐怕是最完美最環(huán)保的一種方式啦！
一顆花生難以抵抗的7種味道-多味煮花生
做法：
1,、將各式大料洗凈配齊,；
2、花生洗凈泥污,，用手輕捏花生頭部,，將每顆花生捏出一道縫隙；
3,、鍋里加入足夠多的清水,，放入花生和所有的大料，加入大概一勺鹽,；
4,、蓋上蓋子大火燒開,，轉(zhuǎn)中火燜煮30-40分鐘關(guān)火放涼，之后倒入合適容器放入冰箱浸泡過夜,，撈起花生即食,。
小牛貼心提示：
1、大料配置不齊味道會稍打折扣,，實在沒有姜片,、八角、鹽是必不可少的,；
2,、各式大料用量可參考圖片，桂皮,、八角2樣注意適量不可多放,；
3、捏花生的時候不要完全捏開,，只要有縫隙即可,，利于入味；
4,、煮好后現(xiàn)吃即可,，如能浸泡在原湯里放入冰箱一夜后味道更好；
5,、撈起的花生可以冷藏在冰箱里,，隨吃隨取,；
6,、新鮮花生個以個大飽滿、厚實,、紅皮的為上品,。
雪菜燜金豆
用料：
黃豆、雪菜,、干辣椒,、蔥、大蒜,、雞精塊,、老抽、糖,、水,、香油、熟芝麻,。
做法：
1：黃豆用清水泡過夜,，撈出瀝干水分,；
2：少量老抽、雞精塊,、糖,、水混合成料汁；
3：鍋里少許油,，加入辣椒,、蔥、大蒜末炒香,；
4：放入雪菜煸炒一會,，倒入泡發(fā)的黃豆再炒一會；
5：加入調(diào)好的料汁,，大火煮開,，轉(zhuǎn)小火燜至快干；
6：轉(zhuǎn)大火收干料汁,，撒白芝麻,、少許香油即可。
小牛貼心提示：
1：黃豆一定要泡過夜,，豆子變大膨脹,，以免不熟不容易消化；
2：雪菜,、雞精塊,、老抽都含有鹽分,，注意用量,，不需另外調(diào)味，以免過咸,；
3：雪菜在各大超市有包裝好的出售,，如果是含有較多水分的，請切碎后將水分擠掉,；
4：料汁的量以稍稍沒過所有材料即可,，最后收汁的時候最好炒干爽一點，比較好吃,。
說它是霸王小菜一點不過分,，黃豆營養(yǎng)豐富，老少皆宜,。
做好的成品吃面,、夾饅頭、下酒,、送粥……就算空口白吃,，也是一樣的至美至香,。
香辣小魚干
用料：
小魚干、蔥末,、姜末,、蒜末、干辣椒,、花生米,、調(diào)味料等。
做法：
1,、蔥末,、姜末、蒜末,、干辣椒準備好,，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分；
2,、小魚干放入清水里浸泡1小時稍軟,，瀝干水分，鍋里適量油燒,，中火慢炸2-3分鐘,，撈出瀝干油份；
3,、放入花生米小火炸香,，撈出瀝干油份；
4,、鍋里留少許底油小火炒香蔥末,、姜末、蒜末,、干辣椒,，倒入炸好的花生米、小魚干炒勻,，加入適量料酒,、生抽、糖煸炒一會即可,。
小牛貼心提示：
1,、自己曬制的小魚干不僅干凈衛(wèi)生，而且可以自己調(diào)解魚干的咸度和干爽度,，如果是外面買來的小魚干,，一般偏咸偏硬，建議料理前根據(jù)情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很干硬,；
2,、曬干的小魚干多少會有腥味，建議用密封性好,、安全可靠的保鮮盒,，推薦下圖的樂扣美特樂保鮮盒，保存食物水分不蒸發(fā),、不串味,，適合冰箱冷凍、冷藏,、微波使用,；
3、炸花生和小魚干的火不要太大,，否則容易炸糊,；
4、小魚干本身帶有部分鹽分,，調(diào)味料的用量請自我調(diào)節(jié),，以免過咸。
香椿厚蛋燒
材料：香椿
雞蛋
五花肉
調(diào)料：鹽
味精
生抽
老抽
做法：
第一步：取新鮮香椿,，焯熟后瀝干,，切成末備用。
第二步：雞蛋加淀粉攤成蛋餅備用,。
第三步：五花肉剁餡,，加入各種調(diào)料，加入香椿末充分攪拌,。
第四步：餡料均勻的攤再蛋餅上,，卷起。
第五步：入油鍋滑熟后改刀上盤,。
特點：雞蛋,、肉餡、香椿三者融合在一起,，口感此起彼伏，鮮味連綿,。
營養(yǎng)價值：五花肉又稱“三層肉”,，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多,，其中又夾帶著肌肉組織,，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
香辣海帶絲
用料：
海帶絲,、干辣椒,、蒜苗、大蒜,、生姜,、芫荽、香醋,、生抽,、香油、花椒油,、糖,、油辣子、熟芝麻,。
做法：
1：將海帶絲洗凈稍稍切成段,，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘,，然后撈出浸泡在冰水里至涼,；
2：干辣椒剪小圈，大蒜,、生姜切成蓉,，蒜苗切成小粒備用；
3：鍋里放入適量香油,、花椒油燒熱,，然后倒入所有2料，小火炸出香味,，關(guān)火離灶加入適量香醋,、生抽、糖,、油辣子充分拌勻放置幾分鐘,，成為調(diào)味汁；
4：將瀝干水分的海帶絲,、芫荽段放入大容器里,，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可,。
小牛貼心提示：
1：如果是干海帶要事先充分泡發(fā),，然后才能
烹飪；
2：煮海帶絲的時候加入適量的白醋,，不僅能去除海帶絲特有的腥味,，也能促使海帶更容易煮軟,，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間,；
3：大蒜,、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感,，沒有蒜苗可以用香蔥代替,，居家栽種蒜苗請參考 這里 ；
4：建議用香油炸配料,，其特有的香味會因為受熱揮發(fā)到極致,，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來,，撈出花椒粒以免影響成品的口感,；
5：炸制調(diào)味料一定要用小火，時間也要短,，以免炸糊,，最后加入香醋、生抽的時候要關(guān)火離灶,，以免濺油傷人,；
6：油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略,，調(diào)味汁可以用筷子蘸少許試嘗,，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；
7：白芝麻事先小火炒香攤涼,，放入玻璃罐密封,，可隨用隨取。
成品清涼脆嫩,，麻辣爽口,，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。
粉絲蒸大蝦
配 料:
草蝦,，粉絲,，蒜等。
·操 作:
粉絲泡發(fā)好控干水份鋪在盤底,，鮮活草蝦剃須洗澡開邊后碼在粉絲上,。
將金銀蒜(蒜蓉一半下油鍋炸成金黃一半不炸,俗稱金銀蒜,用來蒸海鮮很好味)混合鹽和你喜歡的任何醬料(羊排用了李錦記的蒜蓉辣醬和蠔油、魚露,、蒸魚豉油,、豆豉的混合物）撒在蝦上。
上籠蒸六分鐘后撒蔥絲潑熱油即可,。
趕快試試吧，做一道屬于你的粉絲蒸大蝦
酸奶水果盅
用料：
奇異果、 草莓,、 橙,、 酸奶。
酸奶究竟什么時候喝最好呢,？下面讓俺來啰嗦啰嗦：
1,、腸胃不好的人，不要喝太冰的酸奶,，否則對胃腸道的刺激太大,，不利于健康，可以先從冰箱取出一會,，再喝,；
2、飯后30分鐘-2個小時之間喝酸奶,，對酸奶中的營養(yǎng)吸收最有利,；
3、空腹不要喝酸奶,，很容易刺激胃腸道排空,，使酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出；
4,、晚上喝補鈣效果最好,，12點到凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收,；
5,、因為酸奶含有的酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害，喝完后要及時漱口,。
做法：
1：橙一切對半,，用小刀沿橙皮劃開，小心挖出果肉,；
2：各種水果切小粒,；
3：倒入酸奶拌勻，冷藏10-20分鐘,；
4：裝入橙盅即可
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小牛貼心提示：
1、用小刀沿橙皮劃開時最好到底,，中間再劃“十字”把果肉分成4份,，最后用勺子很容易就將果肉挖出；
2,、橙盅底部削平一些才能站穩(wěn),，不削的話也可以放在有深度的小碟子里,；
3、酸奶可以根據(jù)個人的口味選擇,，如果是原味酸奶,，最好加入少許蜂蜜，增加口感,；
4,、最好不要選擇類似西瓜等水分太大的水果，以免影響口感,；
5,、清洗草莓用淘米水或者清水洗凈，放入淡鹽水浸泡10-20分鐘,，最后才切小粒,；
6、如果實在不會挖橙盅,，用漂亮的甜點盅裝也是很好看的,。
健康黃豆蛋
用料 & 做法：（看圖書畫）
小牛貼心提示：
1、盡量使用電動打蛋器,，如果用手打的話,，篩入黃豆粉前蛋液一定要充分打發(fā)；
2,、不吃醋的筒子們（做好以后是吃不出來醋味滴）,，可以用等量的檸檬汁代替；
3,、黃豆粉+泡打粉的混合物最好分次篩入蛋液里,，而不是一下子倒入；
4,、最后拌勻黃豆粉+泡打粉的混合物的時候,，一定要像平時炒菜一樣，從底部往上翻拌,，如果胡亂攪拌,，蛋糊里的空氣會被釋放掉，最后的蛋糕體口感不喧軟,；
5,、蒸籃用電飯鍋里配的蒸籃就很好，沒有蠟紙可以用干凈的廚房紗布代替,；
6,、水開以后蒸的時候，最好放在最上層,，離開水太近太燙會把迅速的把蛋糕體底部燙“死”,；
7,、蒸好以后即可以拿出來，蛋糕體會稍稍的回縮一丁點是正常的,，絲毫不影響口感,；
8,、放塑料盒密封室溫保存（太熱放冰箱）,，第二、三天吃,，沒加熱還是非常喧軟,；
9、生的黃豆面會有非常輕微的“青”味,，可以加少許的香草香精(vanilla extract)去味,，如果不加，制作好了以后這種味道也會自行消失,；
10,、黃豆粉在大多數(shù)超市都可以買到。
黃豆粉詳細介紹:
黃豆粉是指黃豆炒過后磨制而成的粉末,，含大量食物纖維,。
營養(yǎng)分析
1、黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,，從而降低患心血管疾病的概率,；
2、黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,，有保持血管彈性,、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
3,、黃豆中富含皂角苷,、蛋白酶抑制劑、異黃酮,、鉬,、硒等抗癌成分，對前列腺癌,、皮膚癌,、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用,；
4,、黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物,，不但經(jīng)濟,、有效,，而且絕無副作用；
5,、黃豆中還富含鈣質(zhì),，對更年期骨質(zhì)疏松也有療效；
6,、吃黃豆對皮膚干燥粗糙,、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝,，促使機體排毒,，令肌膚常葆青春；
7,、黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能,，促進脂肪代謝；
8,、黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間,，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
Muffins(瑪芬）
是焙類中比較容易做的,，不像其他的蛋糕類,，需要很多繁瑣的打發(fā)步驟，只需要將各式配料按比列配好,，混合均勻即可,，堪稱是3歲小孩也能成功的烘焙點心。
原料:
雞蛋1個,、中筋面粉2cup(All purpose flour),、黑芝麻1/4cup、牛奶1cup,、玉米油1/3cup,、白糖1/2cup、紅糖1茶匙,、香草香精（Vanilla extract）1茶匙,、泡打粉（Baking Powder）1茶匙。(1cup=240-250ml 1/4cup=60ml 1/3cup=75ml 1茶匙=5ml)
做法：
1,、雞蛋打入較大容器里,，充分打散；
2,、倒入牛奶,、玉米油、白糖、紅糖,、香草香精,，充分攪勻均勻成為濕料；
3,、將黑芝麻小火炒香,，用料理機打碎，加入中筋面粉,、泡打粉混合均勻,，倒入盛濕料的容器里，稍稍拌勻成為面糊,；
4,、烤箱預熱至400華氏度（200攝氏度），將拌好的面糊分放到瑪芬烤杯里,，放入烤箱中層，烤20-25分鐘即可,。
小牛貼心提示：
1,、沒有香草香精（Vanilla extract）可以省略，黑芝麻也可以用中筋面粉代替,，所有中筋面粉也可以用全麥面粉代替,；
2、攪拌面糊的時候,，不用過分攪拌,，有些小顆粒也不太要緊；
3,、各家的烤箱功率不同,，請注意溫度及時間，看到每個瑪芬都高高的鼓起,，稍稍裂開口,，說明烤好了；
4,、此分量可以做10-12個中型瑪芬,；
5、烤好后的瑪芬放涼后,，會有一點回縮,，是正常現(xiàn)象,；
6,、可以根據(jù)個人喜好，還可添加葡萄干（用瑯姆酒浸泡瀝干),、藍莓等,，做成風味各異的瑪芬,；
7、等瑪芬完全放涼以后,，放入保鮮盒密封冰箱冷藏,，要吃時取出微波加熱10-20秒即可，不微波加熱也行,。
至尊無敵秋刀魚
原料：
秋刀魚,、辣椒粉、孜然粉,、黑胡椒,、海鹽、橄欖油,。
做法：
1,、秋刀魚內(nèi)外洗凈晾干，魚身斜刀劃上幾道刀口,；
2,、刷上橄欖油，均勻撒上孜然粉,、辣椒粉,、黑胡椒、海鹽,、稍稍按摩魚身,；
3,、烤箱開Broil檔，中層放入秋刀魚，每面烤5分鐘（中途翻面）,；
4,、取出吃前擠少許檸檬汁即可,。
小牛貼心提示：
1,、秋刀魚本身有少許咸味，如果腌漬魚的調(diào)味粉里也含有鹽分,，記得海鹽的用量要少,，以免太咸；
2,、喜歡更入味,，可以多腌制10-15分鐘,撒腌制粉的時候可以把魚身弓起，使腌漬料撒到刀縫里,；
3,、烤箱的Broil檔就是烤箱上層最大火力，烤的時候秋刀魚會滲出少許水，要選有底的烤盤,；
4,、為了節(jié)省能源，可以同時串上幾串蔬菜串一起烤,，蔬菜串上刷油,、撒胡椒粉、鹽調(diào)味,；
5,、各家烤箱功力不同，原則上只要看到魚身微焦,、刀口裂開即可,；
6、沒有烤箱,，用平底鍋小火干煎也是可以的,。
牛蒡大骨湯
用料：
豬大骨、小魷魚干,、牛蒡,、胡蘿卜、生姜,、鹽、料酒,。
做法：
1,、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊,；
2,、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫；
3,、鍋里換清水放入豬骨,、魷魚干、牛蒡,、胡蘿卜,、姜片（水沒過所有材料）；
4,、倒入少許料酒,，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；
5,、煮好后再加鹽調(diào)味,，撒蔥花即可。
小牛貼心提示：
1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干）,，要注意的是一定要洗干凈,，不然可能會有小沙子影響口感；
2,、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫,，這樣煮出來的湯才沒有腥味；
3,、煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味,；
4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯,；
5,、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬,，不易燒酥,，吃起來很“柴”味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來,，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固,，嚴重影響湯的鮮美味道。
剁椒三文魚頭
原料：
三文魚頭,、剁椒,、鹽、料酒,、生姜,、花椒、辣椒油,、玉米油,、蔥花。
做法：
1,、魚頭洗凈劈開,，撒適量鹽、料酒腌制一會兒,；
2,、魚頭下面墊生姜片，放入大盤,，上面均勻的撒上剁椒,；
3、水開后,，放入魚頭大火蒸8-12分鐘,，關(guān)火虛蒸1-2分鐘,；
4、撒上適量蔥花,；
5,、小鍋里加玉米油、花椒,、辣椒油小火燒熱,，剔除花椒；
6,、將燒好的熱油淋在蔥花和剁椒上即可,。
小牛貼心提示：
1、魚頭最好選用活的魚頭,，沒有三文魚可以用胖魚頭代替,，能一劈為二，但又不完全劈開最好,；
2,、剁椒最好選用口味比較正宗的剁椒，根據(jù)嗜辣程度調(diào)整用量,；
3,、剁椒本身已有咸味，所以開始腌制魚頭的時候不要放太多的鹽,，以免過咸,；
4、燒熱油的時候,，注意小火,，切勿將花椒燒糊；
5,、根據(jù)魚頭大小，調(diào)整蒸制的時間,，一般10分鐘即可,，時間太長魚就不鮮嫩了；
6,、可以在蒸魚的時候,，煮好一盤面條，瀝干水份加香油拌勻,，等魚頭吃完,，將面條拌入剩下的湯汁里，又是非常美味的的一道主食,。
雪菜燜金豆
原料：
黃豆,、雪菜,、干辣椒、蔥,、大蒜,、雞精塊、老抽,、糖,、水、香油,、熟芝麻,。
做法：
1、黃豆用清水泡過夜,，撈出瀝干水分,；
2、少量老抽,、雞精塊,、糖、水混合成料汁,；
3,、鍋里少許油，加入辣椒,、蔥,、大蒜末炒香；
4,、放入雪菜煸炒一會,，倒入泡發(fā)的黃豆再炒一會；
5,、加入調(diào)好的料汁,，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜至快干,；
6,、轉(zhuǎn)大火收干料汁，撒白芝麻,、少許香油即可,。
小牛貼心提示：
1、黃豆一定要泡過夜,，豆子變大膨脹,，以免不熟不容易消化；
2,、雪菜,、雞精塊,、老抽都含有鹽分，注意用量,，不需另外調(diào)味,，以免過咸；
3,、雪菜在各大超市有包裝好的出售,，如果是含有較多水分的，請切碎后將水分擠掉,；
4,、料汁的量以稍稍沒過所有材料即可，最后收汁的時候最好炒干爽一點,，比較好吃,。
扇貝木耳絲
原料：
白背木耳絲 10克、扇貝 300克,、芹菜 1根,、大蒜 6瓣
調(diào)料：
料酒1湯匙（15ml）、醬油1茶匙（5ml）,、蠔油1湯匙（15ml）,、鹽1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）
清水4湯匙（60ml）,、雞精1/4茶匙（1克）,、淀粉1茶匙（5克）
第一季：（拍攝前期籌備工作）
第2季：
鍋里放水，逐漸加熱至沸騰后,，將“白背小生”放入20秒,，即可營救，并讓其上岸晾干水分,。緊接著往這鍋煎熬過“白背小生”的水中,，倒進去少量料酒后繼續(xù)對付對付“美不夠扇不停小姐”，同樣讓她撲騰15秒后,，營救上岸,，并晾干水分。
第3季：
將除料酒之外的所有群眾演員,，招呼出來，集合到一個碗中,，靜靜的等待,，直到導演發(fā)令，再一轟而上,。
第4季：
將已經(jīng)脫了衣服的“殺菌大王”,，用刀背拍碎后,，放入油溫7成熱的鍋中炸至兩面金黃（聽著真寒啊）,。這時候,，請“白背小生”和“纖維精小姐”入鍋纏綿1分鐘后，再讓“美不夠扇不停小姐”進來和幾位團圓,。胡攪蠻纏后,，導演發(fā)令，讓全體群眾演員出場湊熱鬧,，此后數(shù)秒鐘,，關(guān)機即可。
豆腐蝦仁
原料：蝦仁,、豆腐,、紅辣椒
制作方法：
1）蝦仁去掉蝦線，洗凈,，用料酒,，鹽，淀粉拌勻腌制20分鐘,；紅椒切塊,，蒜切片
2）豆腐切塊，放滾開的鹽水中過1分鐘,，撈出瀝干水
3）鍋內(nèi)放油,，煎豆腐至兩面金黃撈出
4）鍋內(nèi)少許油，放蒜片炒香下蝦仁,，滑炒成團,，加紅椒炒半分鐘，加入煎好的豆腐,，滴少許薄芡放鹽翻炒均勻出鍋,！
菊花魚
做法：
1、鯉魚取肚子上肉比較厚的那一邊,，切成段,，然后斜切花刀成菊花狀。沾上干淀粉,。
2,、入油鍋炸至金黃色，撈出,。
3,、橙子一個取其汁水。
4,、橙汁,，加糖,，鹽，白醋,，雞精,。鍋內(nèi)熱油熗鍋，倒入調(diào)好的汁水,，燒開后,，勾淀粉茨。
5,、澆在菊花魚上即可,。魚肉酥脆，味道酸甜,，橙香撲鼻,。味道真的沒得說。大家都可以來嘗試下,！
七種家常魚做法
這個星期的主題就是魚,，為了這個星期的魚，我又是上頓魚,，下頓魚,，在家魚，帶飯魚,，吃完海魚吃河魚,，吃完大魚吃小魚，終于吃出了魚鱗瘢,，當然了,，是騙你們的。
一,、蒜薹溜魚片
選用肉多刺少的海魚,，刮鱗去鰓，淘去內(nèi)臟,，去掉中間的大刺,，把魚肉片成片，按一夫上漿法上漿（請用Google搜索）,，用油滑熟,。
鍋里少放點油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味后,，下蒜薹扒拉扒拉,，淋點料酒，下肉湯或開水，放魚片,，鹽，味精,，胡椒粉,，白糖，略燒片刻后勾芡,，淋點香油就好了,。
片魚片是個功夫活，對于 刀 工 不熟練者,，一定要小心加謹慎,，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了,。
二,、肉皮燒魚
上個星期一妻去魚市場買了很多黃花魚回來，所以,，這次黃花魚是魚肉周的主力,。
黃花收拾干凈，在身上劃兩刀,，用料酒,，醬油，胡椒少腌一會,，鍋里放油,，油很熱之后，下黃花煎一下,，油如果不熱的話,，魚皮容易掉，煎之前,，也可以在魚身上少抹點干淀粉,。煎成金黃色后，放蔥段,，姜蒜片,，干辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油,，下入開水,，沒過魚，下切好的肉皮,，我這里的肉皮是事前煮熟的,，這樣節(jié)省時間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛,，魚都煮飛了,，所以，先煮熟比較好,。
下鹽,，味精，白糖,，少淋那么一丁點醋,，蓋上蓋子，中火燒一會,，湯汁快干的時候,，就可以出鍋了。
肉皮有魚香,，魚肉有豬味,，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚,？
三,、紅燒黃花魚
剛才都說了，黃花魚是 主 力 ,，這個菜與上面一樣,，不放肉皮就行了。
四,、紅燒帶魚
這個跟上面也一樣,，把黃花魚換成帶魚就行了。
五,、干炸帶魚
帶魚剁頭去尾,，淘出內(nèi)臟，切成的大塊,。
取一個小盆,，放點料酒，醬油,，胡椒粉,，精鹽，白糖,，味精,，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了,，然后把帶魚放進去拌均勻,，放30分鐘以上,，也可以放點辣椒面進去。
鍋里放油,，燒到大約4,，5成熱的時候，拿一個盤子,，里面放上干淀粉,，帶魚拿過來沾滿干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了,。
六、烤 平 魚
上個星期一妻有幾天沒在家,，自己一個人也好對付,，冰箱里找到一條這樣的扁平魚，在身上劃了幾條口子（看到我劃的什么了嗎,？）就放烤箱直接烤了,，然后取個小碗放點醬油，醋,，白糖,，鹽，老干媽,，檸檬汁攪拌均勻,，澆在烤好的魚上就行了。
七,、酥魚
大家一定很懷念以前那種玻璃瓶的魚罐頭吧,？其實做起來很簡單
我用的還是黃花魚，鳳尾魚,，青魚,，草魚什么都行，去頭,，去內(nèi)臟,，刮鱗，把魚切成塊,，如果太小就不用了,，放油鍋里炸，剛開始的時候,，用大火,，等魚快定型后，改成最小的火,，讓魚在鍋里慢慢慢慢的炸,，把魚的水分都炸沒，我就這樣炸了30多分鐘，連骨頭入口都化了,。然后撈出來控干凈油,。
鍋里放點水，下料酒,，辣椒,，鹽，白糖,，味精,，胡椒粉，燒開,，把魚倒進去,，蓋上蓋子，小火燉一個小時左右,，湯最后幾乎都沒了,，就好了。
請不用擔心會被刺扎到,，刺也好,，骨也好，肉也好,，放嘴里就化了,，剩下的只有魚香。
