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糖類化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源,。它不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性,。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用,；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外,，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖,。因此，糖類化合物對(duì)醫(yī)學(xué)來說,，具有更重要的意義,。
碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價(jià)的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物,，如：?jiǎn)翁恰?a target=_blank>雙糖,、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如：纖維素,。碳水化合物分單糖,、二糖、低聚糖,、多糖四類,。糖的結(jié)合物有糖脂、糖蛋白,、蛋白多糖三類,。
生理功用
(1)供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝,。每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量,，我國營養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60—65％為宜。平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖,，在米,、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時(shí),，能獲得蛋白質(zhì),、脂類、維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質(zhì),。而攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補(bǔ)充熱量外,，不能補(bǔ)充其它營養(yǎng)素,。
(2)構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％,，主要以糖脂,、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜,、細(xì)胞器膜,、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。
(3)節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足,，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量,，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此,，完全不吃主食,，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少,，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱,，對(duì)機(jī)體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食,。
(4)維持腦細(xì)胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素,，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損,，造成功能障礙,，并出現(xiàn)頭暈、心悸,、出冷汗,、甚至昏迷。
碳水化合物主要的生理功能：
1,、 構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),；
2、 提供熱能,；
3,、 維持大腦功能必須的能源；
4,、 調(diào)節(jié)脂肪代謝,；
5、 提供膳食纖維,。
碳水化合物和健康 膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力,，疲乏、血糖含量降低,，產(chǎn)生頭暈,、心悸、腦功能障礙等,。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷,。
當(dāng)膳食中碳水化合物過多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi),，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂,、糖尿病等。一般說來,，對(duì)碳水化合物沒有特定的飲食要求,。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外,，每天應(yīng)至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥,。
膳食中碳水化合物的主要來源是植物性食物，如谷類·薯類·根莖類蔬菜和豆類，另外是食用糖類,。碳水化合物只有經(jīng)過消化分解成葡萄糖·果糖和半乳糖才能被吸收,，而果糖和半乳糖又經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)換變成葡萄糖。血中的葡萄糖建成為血糖,，少部分血糖直接被組織細(xì)胞利用與氧氣反應(yīng)生成二氧化碳和水,，放出熱量供身體需要，大部分血糖則存在人體細(xì)胞中,，如果細(xì)胞中儲(chǔ)存的葡萄糖已飽和,，多余的葡萄糖就會(huì)以高能的脂肪形式儲(chǔ)存起來，多吃碳水化合物發(fā)胖就是這個(gè)道理,！膳食中碳水化合物過少,，可造成膳食蛋白質(zhì)浪費(fèi)，組織蛋白質(zhì)和脂肪分解增強(qiáng)以及陽離子的丟失等,。
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