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生姜為姜科植物姜的新鮮根莖,。干姜為姜科植物姜的根莖的干燥品,。
姜，我們大家都很熟悉,。它不僅可作藥用,，也是我們一日三餐常用的調(diào)味劑。我們能從菜市場買到的鮮姜,，就是生姜,。把生姜曬干或烘干，就成了干姜,。 姜是多年生草本植物,，地上部分大約能長到半米高。姜喜歡生長在不冷不熱,，不旱不澇的地方,，在土層深厚，沙質(zhì)土壤中長得最好,。姜喜歡的生長環(huán)境比較溫和,，所以姜的藥性相對還算比較柔和，沒有太多霸氣,。 姜的莖從地下根莖上長出來,，筆直向上，仿佛帶著一股沖勁,。姜的葉子沒有葉柄,，直接包著莖長出來。它的葉子交叉互生,，整齊地排列在莖的兩側(cè)，葉子是狹長的披針形,，斜向上直直地就伸出來了,，就像兩排利劍刺向天空，透著一股向外升達的生楞之勢。姜的莖葉顏色都是比較深的綠色,，莖葉結(jié)合得很緊密,，給人渾然一體的感覺，所以姜的植株看上去就像一個人憋足了勁準(zhǔn)備往外沖的架勢,。 我們藥用的部分是姜的根莖,，姜的根莖在地下分支較多，指狀分支并排在一起向上長,，就像一只胖胖的大手向上伸展著,。每一塊分支都長得就像小孩胖胖的胳膊腿一樣，圓滾滾的,，很飽滿,，一塊連著一塊，分支多的生姜有的一塊能長到幾斤重,。 新鮮的姜,，顏色是鮮黃色的，看著非常干凈明麗,。它的表皮是膜質(zhì)的,，很光滑，看起來有明顯的光澤,。切開之后,，里面也是淡黃色的，可以看到姜的內(nèi)皮層,，有很明顯的環(huán)形紋,，黃色稍深一些，就好比姜自身穿了一件厚厚的環(huán)形外套,，把自己給緊緊地約束在里面了,，而在這個環(huán)形紋里面，長滿了平行分布的姜絲,，貫穿整個姜的內(nèi)部,。姜絲體現(xiàn)了姜的通達之氣，環(huán)形紋則把這股通達之氣約束在一個固定的范圍內(nèi),。 完整的鮮姜,，聞不到什么明顯的氣味，咬一口在嘴里嘗一嘗,，會有一股非常辛辣的姜味,，帶著一股淡淡的香氣，盡管很辣,，但辣味相對比較厚道一些,，既使吃到肚子里,，也不會像辣椒大蒜那樣，引起胃中的明顯不適,。 新鮮的姜通體內(nèi)外都是淡黃色,，黃色屬土；姜有一股淡淡的清香,，土氣其臭為香,；姜長得圓滾滾的，沒有什么棱角,，就像肉一樣,，外形很中庸，也符合土氣中庸的特點,。所以姜就是專入一身坤土的一味藥,。土生濕，土氣為病,，最容易導(dǎo)致濕氣郁滯,，而生姜辛辣通行之性，正好可以運化水濕,，因此生姜就是專門入中土化濕氣的一個藥,。所以《說文》解釋姜為“御濕之菜也”。 姜的本字,，《說文》作“?”,，后來則多省寫作“薑”，簡體字簡化為“姜”,。薑從畺,，畺的本義是邊界，就是田地之間的分界線,。所以畺就意味著把土地劃定了一個范圍,，而姜的藥性確實也有類似的特點。姜的這股辛辣之氣,，就跟姜里面長得姜絲一樣,，氣勢如虹，通行無阻,。然而這種通行之力,，被嚴(yán)格限制在了姜的內(nèi)部，姜的膜質(zhì)表皮以及皮下厚厚的環(huán)形紋,，就像邊界一樣,，把姜的辛散之力限制在了土氣的范圍之內(nèi)。 所以盡管生姜是非常辛辣的一個藥,，但是它的整個藥氣,，卻沒有明顯偏離人體土氣的范疇,，相對還是比較溫和的一個藥,，所以可以大量使用,，是比較安全的一個藥。人體五臟中脾屬土,，脾主四肢,，脾主肉，所以肉多的地方,，也是人體土氣盛的地方,。生姜長得就跟人體的肉有些像，比較結(jié)實飽滿,，所以生姜辛溫之氣能通行全身,，而又不至于辛散于外，以致象麻黃那樣耗散正氣,。所以生姜是專心在人體土氣范圍內(nèi)工作的一個藥,，需要時可以放心大量使用。 生姜由于還有一股生發(fā)之氣,，所以它的辛溫之力,，流通性更好，更擅于溫化流通體內(nèi)還可以流動的濕氣痰濁,。 中焦?jié)駳廑諟挡焕?，很容易引起痞滿嘔吐,。生姜良好的溫運水濕的效果，就有很好的止嘔的作用,。所以仲景小半夏湯用生姜止嘔,，治療心下支飲，生姜用到了半斤,。孫思邈也因為生姜良好的止嘔效果,，而把生姜稱作“止嘔圣藥”。 不過生姜并非只是一個止嘔的藥,。生姜之熱可以溫散中焦寒邪,，生姜之辛可以運化中土水濕，生姜之清香可以化解中土穢濁之氣,。小半夏湯治療心下支飲,，實際上就是生姜與半夏同用溫化胃中留飲。如果痰飲遍及全身,，尤其是肺中濕盛痰多之時,，可以用生姜汁配合竹瀝來流通化痰,，溫化流通的效果更好。 《本草綱目》講生姜：“早行山行,，宜含一塊,，不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣?！边@實際上是借用生姜辛香之氣以化解外在的穢濁濕氣,。生姜可解魚蟹之毒，也是這個意思,，相當(dāng)于化解由魚蟹導(dǎo)致的體內(nèi)的穢濁之氣,。 所以生姜主要是善于溫化排除體內(nèi)的水濕之氣?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》講生姜“去臭氣,，通神明”，臭氣就是水氣和穢濁之氣,，濁去則清升,，自然神氣通明。 生姜偏于行散,，不利于一氣的收藏,，所以正常人在夜間和冬天不宜大量食用生姜?！笆持_發(fā)其氣,，則違天道，是以不宜食,?！碑?dāng)然治病需用之時，也不必拘泥,。 正因為生姜偏于行散，而半夏,、南星皆偏于收固,，所以生姜又被用來解半夏、南星之毒,。有人誤食半夏中毒，醫(yī)教以食生姜一斤而愈,，這是古書記載的一個案例,。 把生姜曬干或微火烘干之后，就成為了干姜,。干姜的來源,，自古至今,，有一些不同的演變,。要講清這個問題，先要分清母姜和子姜的區(qū)別,。 生姜是無性繁殖,，栽培用的是生姜的根莖,。每年秋天生姜收獲之后，長得完整飽滿的生姜會被選為種姜,，第二年春天把種姜放在房間里，保溫催芽,，當(dāng)種姜上長滿了指尖大小的姜芽的時候,，就可下地分種了。把種姜切成小塊,，每一塊上保留一到兩個姜芽,，種到地里，這就是姜苗,。姜苗長到秋天,，在春天種下的那一小塊姜上，就會長出很多新的子姜來,。這時春天種下的那塊姜也會稍微長大一些,，這塊姜長得比較蒼老，身上長滿了子姜,，就像母親一樣,，所以就叫母姜。一塊完整的新出土的鮮姜,，只有最下面的那塊老姜是母姜,，其余的大部分姜都是當(dāng)年新長的子姜，所以母姜的產(chǎn)量相對來說是很低的,。 生姜采挖的時間,，一定要在每年秋天的霜降之前。因為生姜不耐寒,，霜降之后，一旦姜苗被凍枯,，姜的根莖也跟著受影響,，就不容易保存了,，做姜種質(zhì)量也不好了。所以在霜降之前挖生姜,，即可以讓生姜長到最大,，又不致于因受凍而影響生姜的品質(zhì)。這時采挖的生姜,，老熟飽滿,，含水量少，姜味辛辣濃厚,，既可做姜種,，也可做藥用。 如果生姜采挖的時間過早,，比如在夏秋之交,，生姜就已經(jīng)長成了，也可以采挖,，但這時挖出的生姜太嫩,，如果種下去，只能長莖葉,，不會再長出新姜來,，是不能用做姜種的，這也是生姜叫子姜的一個原因,。 《本草圖經(jīng)》里面記載的漢州干姜做法：“以水淹姜三日,，去皮，又置流水中六日,，更刮去皮,，然后曝之令干，釀于甕中,，三日乃成也,。”這時的干姜,，實際上干姜的一種炮制品,，并不是簡單的曬干。 因為這種炮制方法比較繁瑣,，后世逐漸簡化為直接曬干,。就是我們現(xiàn)在干姜的生產(chǎn)工藝。為了區(qū)別這兩種干姜,，后世醫(yī)家就把簡單曬干的干姜稱作干生姜,，實際上就是我們今天說的干姜。 用于加工干姜的原材料——生姜，也有一些不同的來源,。 李時珍講“干姜以母姜造之,，以白凈結(jié)實者為良”，清代的醫(yī)家大多沿襲了這一說法,。母姜由于蒼老堅烈,，辛辣氣足，所以用母姜曬出來的干姜,，藥性辛烈,，藥效更好一些。但由于母姜產(chǎn)量有限,，實際上并不是我們臨床使用干姜的主要來源,。 干姜的另一個來源是專用的藥姜。我們在菜市場買到的生姜,，屬于菜姜,，辛辣之氣比較柔和。藥姜跟菜姜是同一個種屬的植物,，但有一些細微的區(qū)別，栽種方法也不太一樣,，藥姜辛辣之性更強一些,，更適合入藥用。四川是干姜的主要產(chǎn)區(qū),，當(dāng)?shù)鼐陀袑ｉT的藥姜種植基地,。所產(chǎn)的生姜，全部用來加工成干姜,，尤其是樂山犍為的白姜,，個大飽滿，淀粉足,，纖維少,，辣味濃，制成的干姜,，品質(zhì)上乘,，藥效優(yōu)良，自古以來就是藥用干姜的地道產(chǎn)區(qū),。 普通的菜姜,，由于含水分較多，容易腐敗,，所以不容易加工成干姜,。但菜姜的母姜，因為不適合食用，所以大都入藥做了干姜,。一些長得不太好的菜姜,，作食用姜不好賣，也被切片烘干,，加工成了干姜,。 所以目前我們在臨床上能見到的干姜，實際上大概有這么三種：一是四川等干姜主產(chǎn)區(qū)的藥姜加工而成的干姜,，這類干姜質(zhì)量好,，產(chǎn)量大，臨床最常見,。二是各地菜姜的母姜加工成的干姜,，質(zhì)量也不錯，但產(chǎn)量比較少,。三是部分劣質(zhì)菜姜切片烘干而成的干姜,，這類干姜也不少見，品質(zhì)藥效都比較差,。 有些地方對子姜和母姜區(qū)分得比較認(rèn)真,，把曬干的子姜叫生姜，曬干的母姜才叫干姜,。這種叫法現(xiàn)在已經(jīng)沒有多大意義,，實際上臨床都是作干姜用，只是藥力厚薄的差別,。 臨床上的干姜,，有的是切片的，有的是整個烘干的,。整個的干姜,，藥氣散失得比較少，藥效比干姜片更好一些,。二者都以堅實,，斷面色白，粉性足,，辛辣之味盛者為佳,。所以好的干姜又叫白姜，均姜,。凡是摸著比較軟的干姜片,，或者色黑堅硬如石的姜塊，都不是好干姜,。 所以,，我們現(xiàn)在的生姜,，就是指新鮮的水靈靈的鮮菜姜，我們現(xiàn)在的干姜,，就是指干燥后的姜的根莖,。二者主要是新鮮和干燥的區(qū)別。 生姜干燥之后,，那股活潑的生發(fā)流通之氣就幾乎沒有了,，只剩下了辛溫之性，所以干姜就顯得燥烈一些,。好的干姜,，斷面是黃白色，粉性足,，把干姜搗一搗,，那股辛烈之味非常嗆人，辛散的力量強了,，流通的力量小了,。所以干姜主要用溫散寒邪。 寒則收引,，溫則流通,。人身的一氣，必須溫運才能流通,。一旦陽虛寒盛,，一氣凝滯不得暢行，干姜就是散寒破滯的最佳選擇,。干姜的這股辛溫之力，就像一個火爐子一樣,，很好地彌散在人體的整個土氣之內(nèi),，把凝滯的寒氣溫散開，讓一氣恢復(fù)周流,。所以元陽大虛,，寒邪凝結(jié)，一氣周流行將停滯的時候,，仲景四逆湯中就是用干姜配合附子來恢復(fù)一氣的周流,。干姜溫散開路，附子流通一氣,，甘草顧護大局,。四逆湯用好了，這三味藥即可起死回生,。 所以干姜的作用,，主要在于散寒破結(jié),，溫通一身土氣，為一身之氣的周流開通道路,。
人體的一氣,，寒則凝滯不行，木氣因之郁而動風(fēng),。郁于上,，則為咳嗽吐血，郁于下則為腹痛下利,，郁于中則胃寒胃痛,。只要是陽虛寒盛引起的疾病我們都可以用干姜來溫通道路，幫助一氣恢復(fù)周流,。所以仲景治咳嗽必用干姜五味,，是用干姜開通右路斂降之路，五味斂之下行,。理中湯與黃芽湯皆憑干姜溫運中焦以建功,，籍以恢復(fù)中焦斡旋。而對于寒滑腹瀉,，一味干姜即可見效,。 有些慢性胃腸炎患者，病根屬寒,，經(jīng)年不愈,，用一個民間偏方，老姜一斤,，切碎油炸黃香,，每日飽食，很多人的病會逐漸痊愈,?！堆劭破鏁分袑t腫熱痛的外障眼病，用大發(fā)散散寒疏木為治,，以老姜一斤為引,，都是借用了老姜強有力的溫通開破作用。 把干姜用文火砂炒至姜體發(fā)泡脹大,，外面呈黑色,，內(nèi)部老黃色，散發(fā)出強烈的辛辣味,，即成炮姜,。干姜經(jīng)過這種炮制之后，辛烈之氣大減,，所以炮姜體輕而略脆,，只留少許緩和溫煦之力,。對于需要溫通而一氣又比較虛弱的情況，尤其合適,。徐徐溫通,，不傷正氣。所以炮姜常用于老年人中土虛寒之證,。 吐血或下血的患者,，氣隨血脫，必有陽虛,。陽虛不運,，木氣郁滯隨之加重，出血勢必?zé)o有止時,。此時用炮姜止血,，緩緩溫通可復(fù)一氣周流之路，不辛不烈又避免了推波助瀾之弊,，所以炮姜又是一味止血良藥,。 姜炭則是干姜燒灰存性，藥性近無,，功近黃土,，只有平和固守之功，多用于止血下痢的輔助治療,。 總而言之,，生姜偏于流通化濕，干姜偏于散寒破結(jié),，兩者皆可橫行一身坤土,，專入中焦土氣，是溫運一身土氣的專藥,。生姜藥氣比較柔和,，水濕盛時可以大量使用，幾十克到幾百克都沒有問題,。而干姜則燥烈有余，溫潤不足,，陽虛寒盛需要大量使用時,，要顧及到干姜燥烈傷陰之弊，所以理中湯人參干姜同用,，燥濕相濟以建功,。對于陰寒凝結(jié)，急需溫通的四逆湯證,，則正需干姜燥烈之性以開通道路,，多用無虞,。這正是有病則病當(dāng)之，無病則人當(dāng)之,，要在運用得當(dāng),，則藥盡其用，而不致為害,。 最后看一下《本經(jīng)》《別錄》對生姜,、干姜的綜述。 《神農(nóng)本草經(jīng)》：干姜,，味辛,，溫。主治胸滿,，咳逆上氣,，溫中，止血,，出汗,，逐風(fēng)濕痹，腸辟下痢,。生者尤良,，久服去臭氣，通神明,。 《名醫(yī)別錄》：生姜,，味辛，微溫,。主治傷寒頭痛,、鼻塞、咳逆上氣,，止嘔吐,。又，生姜,，微溫,，辛，歸五藏,。去淡,，下氣，止嘔吐,，除風(fēng)邪寒熱,。久服小志少智，傷心氣,。 |
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