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¤.教你做80道豆腐宴.做出美味吃出健康
 
分類： 美味制作秘技 | 轉(zhuǎn)自  妞妞歷時(shí)三天在網(wǎng)上收集資料.找圖片.做圖.編輯制作了這個(gè)豆腐宴 希望大家喜歡.轉(zhuǎn)藏回去后給自己的家人學(xué)做幾個(gè). 妞妞真心希望大家能在轉(zhuǎn)帖的同時(shí)給我?guī)讉€(gè)小小的鼓勵(lì). 我的幾天的辛苦能換回你幾妙鐘的回帖,我會(huì)很高興的哦 PS:外網(wǎng)轉(zhuǎn)藏此帖請(qǐng)不要?jiǎng)h掉我的鏈接, 請(qǐng)你尊重我?guī)滋斓男燎诠ぷ?謝謝合作!!! 祝大家開心快樂每一天.      草魚燉豆腐 做草魚燉豆腐的材料 主料： 豆腐(南)500克 草魚1000克 輔料： 砂仁10克 青蒜25克 調(diào)料： 豬油(煉制)25克 醬油20克 料酒15克 香油5克 草魚燉豆腐做法 1. 將冬筍去皮后洗凈,切成滾刀塊 2. 將炒鍋置旺火上燒熱,加入適量花生油,待油熱后將冬筍與香菇一同放入鍋中炒翻炒 3. 然后加入適量醬油,、醋,、鹽炒勻,再加入少許湯煮沸 4. 最后用濕淀粉勾芡,繼續(xù)炒至湯汁稠濃即成. 健康提示 本品具有暖胃和中之功效,適于糖尿病合并脂肪肝患者食用.  鯰魚燉豆腐 主料： 鯰魚600克 豆腐(北)500克 輔料： 香菜15克 調(diào)料： 啤酒50克 八角3克 陳皮3克 鹽3克 雞精3克 味精2克 大蔥10克 姜10克 鯰魚燉豆腐做法 1.將鯰魚宰殺去內(nèi)臟后燙洗凈,切成6六厘米長(zhǎng)的段,入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥? 2.豆腐切成4厘米見方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下?lián)瞥?與鯰魚一同放入沙鍋中,加入除味精以外的全部調(diào)料,旺火燒開后改小火燉一小時(shí)左右. 3.揀出蔥、姜,、大料,、陳皮不用,加入味精,撒上香菜即成.  河鰻燉豆腐 主料： 河鰻500克 豆腐(北)300克 調(diào)料： 大蔥20克 姜10克 花生油30克 料酒20克 鹽5克 味精3克 胡椒粉3克 香油10克 香菜20克 河鰻燉豆腐做法 1. 河鰻去鰓、內(nèi)臟,洗凈切段.豆腐切塊,分別焯水. 2. 鍋中加油,放入河鰻段略煎,加蔥段,、姜片爆鍋,烹入料酒,加鮮湯,、豆腐塊燉至湯汁濃白,加精鹽、味精,、胡椒粉調(diào)味,撒香菜段,淋香油,出鍋即可. 河鰻燉豆腐制作提示 最好選鮮活河鰻,切塊后再用淡鹽水稍泡,以去土腥味. 鰱魚燉豆腐 主料： 鰱魚750克 豆腐(北)500克 輔料： 香菇(鮮)30克 油菜心30克 金華火腿20克 調(diào)料： 花生油20克 胡椒粉3克 鹽4克 料酒3克 鰱魚燉豆腐做法 1．將鰱魚宰殺,去鱗,、去內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)劃十字刀備用豆腐切厚片,香菇、火腿切片. 2．炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入魚煎至上色,加香菇,、火腿片,、青菜心、豆腐及適量湯汁,用旺火燒開,改慢火燉至熟爛,加入料酒、鹽調(diào)味即成. 健康提示 此菜具有健體和中,益氣養(yǎng)血的作用. 魚頭燉豆腐 主料： 鯉魚400克 豆腐(北)500克 輔料： 香菜10克 調(diào)料： 大蔥5克 姜3克 鹽3克 料酒2克 魚頭燉豆腐做法 1. 將鯉魚頭去鱗,、去鰓,洗凈切成塊豆腐洗凈切塊,香菜洗凈大蔥洗凈切段姜洗凈切片備用. 2. 將魚頭塊放入沙鍋,加入適量清水,用急火燒開,撇去浮沫,加入豆腐,、香菜、蔥段,、姜片,用慢火燉熟爛,棄去蔥姜,加入鹽,、料酒調(diào)味即成. 健康提示 健腦益腦,適于腦力勞動(dòng)者和青少年學(xué)生. 泥鰍燉豆腐 主料： 泥鰍500克 豆腐(北)250克 調(diào)料： 鹽3克 泥鰍燉豆腐做法 1.把泥鰍去鰓及內(nèi)臟,洗凈豆腐切塊. 2.泥鰍入鍋,加鹽、清水適量,置武火上,燉至五成熟時(shí),加入豆腐,再燉至泥鰍熟爛即可. 健康提示 本菜肴功能健脾化濕,故適宜于急性肝炎患者服食. 平菇燉豆腐 主料： 平菇200克 輔料： 豆腐(南)50克 調(diào)料： 鹽3克 味精1克 醬油15克 香油5克 平菇燉豆腐做法 1. 先將平菇洗凈,切成小片備用 2. 將豆腐放在鍋里煮一煮,撈出瀝水,切成小方塊備用 3. 將平菇,、豆腐,、醬油、料酒,、鹽放入砂鍋,加適量清水燉 4. 至豆腐,、平菇入味,加入味精,淋上麻油即可食用. 健康提示 本品具有降脂之功效,是治療高脂血癥的良方. 海帶燉豆腐 主料： 豆腐(北)200克 海帶(鮮)100克 調(diào)料： 鹽3克 大蔥5克 姜5克 植物油15克 海帶燉豆腐做法 1. 先將海帶用溫水泡發(fā),洗凈,切成菱形片. 2. 豆腐切成大塊,放入鍋內(nèi)加水煮沸,撈出晾涼,切成小方丁備用. 3. 炒鍋上火倒油燒熱,放入姜末、蔥花煸香,放入豆腐丁,、海帶片,加入適量清水燒沸,加入精鹽,改用小火燉,到海帶,、豆腐入味時(shí),出鍋即成. 健康提示 此菜具有軟散堅(jiān)結(jié),清熱利水,降脂降墳,益中和氣,生津潤(rùn)燥,清熱解毒的作用.適用于治療冠心病、高血壓,、高脂血病. 豬蹄蔥白燉豆腐 主料： 豬蹄500克 豆腐(北)90克 調(diào)料： 大蔥10克 料酒5克 醬油3克 豬蹄蔥白燉豆腐做法 1,、凈豬蹄去凈毛,清水洗凈,用刀斬成小塊,待用. 2、把豆腐放入鹽水中浸泡10－15分鐘,用清水洗凈,切成小塊. 3,、將豬蹄置于洗凈的鍋中,加水約2500克,煮至肉爛時(shí),豆腐并加入鹽,、蔥段、味精煮開即可. 雪里蕻燉豆腐 主料： 腌雪里蕻100克 豆腐(北)200克 調(diào)料： 豬油(煉制)30克 味精1克 鹽3克 大蔥5克 姜3克 雪里蕻燉豆腐做法 1.將腌雪里蕻洗凈切成末豆腐切成1.5厘米見方的塊,放入開水鍋內(nèi)燙一下,撈出涼水浸涼,控凈水分待用. 2.將炒鍋置于火上,放入豬油,熱后下入蔥,姜末熗鍋,隨后放雪里蕻炒出香味,下入豆腐,添水沒過豆腐,加入精鹽,在旺火上燒開后,用微火燉5分鐘,待豆腐入味,湯汁不多時(shí),加入味精即成. 健康提示 懷孕早期吃此菜有清口開胃,、減輕孕吐的作用.孕期常吃,不僅有利于母子對(duì)蛋白質(zhì),、鈣、鐵的需求,而且有潤(rùn)膚,、美容之功. 紅燉豆腐 主料： 油豆腐400克 輔料： 豬肉(瘦)100克 木耳(水發(fā)) 25克 胡蘿卜30克 白菜200克 調(diào)料： 大蔥5克 姜2克 白砂糖2克 醬油20克 色拉油45克 鹽3克 淀粉(豌豆)5克 紅燉豆腐做法 1. 木耳浸透,約浸2小時(shí),洗凈切小件,放到滾水中高火3分鐘,撈起滴干水. 2. 白菜洗凈,放入滾水中灼軟,取起白菜放在器皿內(nèi)待用. 3. 瘦肉切薄片,與淀粉5克、水15克撈勻. 4. 豆腐切2件,再切成三角形(即1件豆腐切成4個(gè)三角形),放器皿中炸至金黃色撈起. 5. 下色拉油30克,爆香姜,下上湯1杯半(或用雞粉2小匙,水半杯代替上湯),、白糖2克,、生抽15克、老抽10克,、精鹽少許調(diào)味,放入木耳,、豆腐, 中火10分鐘,下甘筍(切片)、瘦肉,煮熟后埋芡,再放入已裝有白菜的器皿內(nèi),放上蔥高火10分鐘,加色拉油15克,即可. 鮮蝦沙鍋燉豆腐 主料： 蝦仁250克 豆腐(北)500克 輔料： 胡蘿卜50克 調(diào)料： 大蔥25克 花生油15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 味精2克 鹽2克 淀粉(玉米)15克 鮮蝦沙鍋燉豆腐做法 1. 將蝦肉(蝦仁)洗凈后,用凈布抹干水分,每只切成兩段,用淀粉抹勻 2. 豆腐原塊放沸水中煮5分鐘,撈出放入沙鍋內(nèi),在豆腐上撒上適量的鹽 3. 將炒鍋置火上,下入油,大火燒至六成熱 4. 將蝦肉下入熱油鍋中炸熟,連油一起倒入漏勺內(nèi)控油 5. 原炒鍋置火上,留少許底油,加入蔥,、姜爆香,再投入蝦肉及甘筍(胡蘿卜)片,加入精鹽,、生抽、味精等煮沸后,倒入裝豆腐的沙鍋里燉,燉約10分鐘,將沙鍋端上桌即成. 菠菜燉豆腐 主料： 菠菜400克 豆腐(北)400克 調(diào)料： 色拉油50克 鹽6克 味精3克 香油8克 菠菜燉豆腐做法 1.菠菜去葉,僅用根,、莖部分,將其十字形剖成四開洗凈,放入沸水鍋內(nèi)焯水,除去澀味,撈出瀝干水分. 2.將豆腐切成方塊,放入六成熱油鍋中炸成金黃色后撈出,放入沙鍋中,加入清湯約400毫升,、精鹽、味精,用小火燒至豆腐入味,放入菠菜、香油即可. 菠菜燉豆腐制作提示 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油200可左右. 木耳核桃燉豆腐 主料： 豆腐(北)200克 核桃100克 木耳(干)30克 調(diào)料： 鹽3克 味精1克 香油1克 木耳核桃燉豆腐做法 將黑木耳水發(fā),洗凈核桃仁去皮,洗凈,與豆腐一同放入沙鍋內(nèi),加水適量,燉熟后加精鹽,、味精,、淋上香油.用法：佐餐食用,每日1次. 健康提示 1. 養(yǎng)陰清熱,補(bǔ)心腎. 2. 適用于癲癇.癲癇調(diào)理藥膳 牛肉燉豆腐 主料： 豆腐(南)150克 牛肉(瘦)150克 調(diào)料： 醬油10克 料酒10克 鹽3克 大蔥15克 花生油30克 姜5克 牛肉燉豆腐做法 1. 牛肉切小塊,入沸水中過一下,去除血水 2. 豆腐切成小長(zhǎng)方塊,分別放入盤中待用 3. 鍋上火,注入花生油燒熱,下蔥花、姜片,、牛肉炒幾下 4. 放入料酒,、醬油、食鹽,、清湯燉至八成熟 5. 然后加入豆腐燉熟即可. 竹筍蘑菇燉豆腐 主料： 豆腐(南)500克 輔料： 冬筍25克 蘑菇(鮮蘑)50克 調(diào)料： 香油25克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉2克 大蔥5克 姜5克 植物油40克 竹筍蘑菇燉豆腐做法 1.嫩豆腐切成小塊放入冷水鍋人內(nèi),加少許料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時(shí)去掉水將冬筍去老皮切成指甲片蘑菇切成小塊蔥,、姜切成末. 2.起鍋下油燒到五成熱時(shí)放入冬筍片炸約4分鐘呈金黃色時(shí)撈起鍋內(nèi)放入鮮湯500毫升,再將豆腐、冬筍片,、鮮蘑菇,、醬油、鹽,、姜末放入(湯汁以淹沒豆腐為準(zhǔn)),移放到小火上燉到20分鐘,放胡椒面,、香油、蔥末后即可裝盤. 竹筍蘑菇燉豆腐制作提示 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油200克. 豬肉燉豆腐 主料： 豆腐(北)250克 豬肉(肥瘦)150克 白菜150克 調(diào)料： 花生油50克 大蔥5克 料酒10克 白砂糖15克 醬油25克 鹽4克 味精2克 豬肉燉豆腐做法 1. 將豆腐洗凈,控水,切成二三厘米大小的長(zhǎng)方塊,投入六七成熱的油鍋中炸成金黃色,撈出瀝去油 2. 白菜心洗凈,切成長(zhǎng)5厘米,寬3厘米的片 3. 豬肉切成與豆腐塊大小相同的長(zhǎng)方塊 4. 鍋架火上,放少許底油,燒至五成熱,先下糖炒至微紅,再放入豬肉塊翻炒片刻,然后放蔥花,、料酒,、醬油,炒至肉塊上色,再加入豆腐塊、白菜心,、鮮湯和鹽,燒開后改用小火燉15-20分鐘 5. 見肉塊酥爛用旺火收汁,加入味精攪勻,即可出鍋食用. 燉豆腐 主料： 豆腐(北)250克 輔料： 玉蘭片25克 胡蘿卜25克 油菜25克 調(diào)料： 香菜15克 花生油40克 大蔥5克 姜2克 大蒜(白皮)2克 鹽3克 味精2克 花椒2克 燉豆腐做法 1. 將豆腐洗凈,切成長(zhǎng)3-4厘米的長(zhǎng)方條,用開水浸燙一下 2. 胡蘿卜洗凈,切成片 3. 油菜洗凈,切成段,均放入開水鍋中焯至斷生 4. 香菜擇洗干凈,切段 5. 玉蘭片洗凈切片 6. 鍋架火上,放油燒至七八成熱,下入蔥花,、姜絲、蒜片熗鍋,爆出香味后放入玉蘭片,、胡蘿卜片,、油菜段翻炒片刻,添入適量鮮湯,放入豆腐條 7. 燒開后滾上幾滾,再下入花椒水、鹽,改用小火燉8-10分鐘,加入味精,撒上香菜段,即可出鍋食用. 沙鍋燉豆腐 類別：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 主料： 豆腐(北)300克 輔料： 豬肉(瘦)100克 白菜100克 冬筍50克 蝦米30克 香菇(鮮)30克 調(diào)料： 豬油(煉制)30克 味精2克 鹽3克 胡椒粉2克 沙鍋燉豆腐做法 1. 豆腐每塊切成8片 2. 豬瘦肉洗凈切薄片 3. 冬筍與香菇洗凈待用 4. 炒勺置旺火上放入豬油,燒至八成熱時(shí),放入豆腐片,煎至兩面成金黃色,即放入肉清湯及瘦肉片,、筍片,、金鉤(蝦米)、水發(fā)香菇,、鹽,、醬油,用旺火燒沸 5. 取一沙鍋,將炒勺內(nèi)的全部東西倒入,改用小火燉至豆腐起泡時(shí),放入白菜心、味精,、胡椒粉即成. 松子燉豆腐 主料： 豆腐(北)250克 輔料： 松子(炒)30克 火腿20克 調(diào)料： 花生油40克 醬油15克 鹽2克 白砂糖50克 味精1克 松子燉豆腐做法 1. 將豆腐洗凈,切成1.5厘米見方的塊,放入開水鍋中煮開,煮至豆腐塊浮出水面時(shí),撈出控去水分 2. 熟火腿切成碎末 3. 松子仁碾碎成末 4. 鍋架火上,放油燒至四五成熱,放入白糖20克炒制糖色,當(dāng)糖呈微紅色時(shí),即可下入醬油,、鮮湯、鹽,、糖,、松仁末、火腿末和豆腐塊,燒開后滾上兩滾,改用小火燉約10分鐘,見湯汁半干,加入味精攪勻,即可出鍋食用. 木耳燉豆腐 主料： 豆腐(北)500克 木耳(水發(fā)) 100克 調(diào)料： 大蔥5克 菜籽油20克 鹽4克 味精2克 木耳燉豆腐做法 1. 先將黑木耳泡發(fā),洗凈,撕成小片 2. 豆腐洗凈,切成片備用 3. 炒鍋上火,倒油燒熱后,用蔥,、姜熗鍋,放入豆腐,、黑木耳、精鹽、味精和適量水,旺火燒沸后,改用小火燉至豆腐入味,即成. 鮮蘑燉豆腐 主料： 蘑菇(鮮蘑)150克 豆腐(北)450克 輔料： 冬筍10克 蒜苔10克 調(diào)料： 鹽5克 味精2克 香油5克 姜5克 胡椒粉3克 醋5克 鮮蘑燉豆腐做法 1.冬筍去殼去皮洗凈切片蒜苗擇洗干凈切段姜洗凈切末. 2.把豆腐切成1厘米厚,、4厘米長(zhǎng),、3厘米寬的長(zhǎng)方片鮮蘑切0.5厘米的片. 3.勺內(nèi)添素湯500毫升,放入豆腐、鮮蘑,、冬筍,、姜末、精鹽,、胡椒面,燒開撇去浮沫,再放入味精,、米醋. 4.豆腐入味點(diǎn)香油,出勺裝入大湯碗中,撒上蒜苗小段即成. 鮮蘑燉豆腐制作提示 本菜中的蘑菇可選用罐頭鮮蘑,若選用新采的口味將會(huì)更好. 草菇燉豆腐 主料： 豆腐(南)500克 輔料： 草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調(diào)料： 鹽3克 醬油20克 味精2克 黃酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 草菇燉豆腐做法 1.竹筍去殼去皮后洗凈切片油菜心擇洗干凈淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克將豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬,、1厘米厚的塊,放在鍋內(nèi),加清水,、少許精鹽,用文火燉10分鐘后,撈出瀝凈水. 2.鍋架火上,放入麻油,燒熱后下紹酒,清湯100毫升、水發(fā)草菇,、筍片,、菜心、剩余精鹽,、醬油,、味精、豆腐塊,燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可. 絞肉胡蘿卜燉豆腐 主料： 豆腐(北)200克 胡蘿卜200克 青蒜125克 豬肉(肥瘦)125克 調(diào)料： 植物油15克 鹽2克 醬油5克 味精1克 大蔥5克 絞肉胡蘿卜燉豆腐做法 1. 豆腐洗凈,切成1.5厘米見方的丁 2. 豬肉絞碎蔥洗凈切花 3. 胡蘿卜,、蒜苗洗凈,切成1厘米長(zhǎng)的段 4. 鍋內(nèi)到油燒熱,煸炒絞肉后放入蔥花,、醬油炒出香味 5. 放入蘿卜繼續(xù)炒,待胡蘿卜炒塌后,加入豆腐和水(水以漫過豆腐為宜) 6. 待豆腐燉 至漲發(fā)入味后,加入蒜苗、鹽,起鍋前加入味精即可. 黃豆芽燉豆腐 主料： 黃豆芽250克 豆腐(北)300克 調(diào)料： 色拉油40克 鹽5克 味精3克 姜10克 大蔥10克 胡椒粉5克 香油10克 黃豆芽燉豆腐做法 1.將黃豆芽摘去須,、根,、洗凈豆腐切成1.5厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬,、1厘米厚的塊,分別入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出姜切片,蔥切花. 2.鍋置旺火上,放入色拉油,加入清湯約200毫升,燒沸后下入豆芽,豆腐精鹽,、味精、姜片,轉(zhuǎn)用小火燒透入味,撒蔥花,、胡椒粉,淋香油,出鍋裝入湯碗內(nèi)即可. 絲瓜燉豆腐 主料： 豆腐(北)250克 絲瓜100克 調(diào)料： 豬油(煉制)30克 醬油20克 鹽2克 味精2克 大蔥5克 絲瓜燉豆腐做法 1.將豆腐洗凈,切成2厘米見方的塊,用開水焯一下,用冷水浸涼撈出控水用刀刮凈絲瓜外皮,洗凈,切滾刀塊. 2.鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入絲瓜塊煸炒至發(fā)軟,加入鮮湯,、醬油、鹽,、蔥花,燒開后滾上兩滾,放入豆腐塊,改用小火燉約10分鐘,見豆腐鼓起,湯剩一半時(shí),轉(zhuǎn)用旺火,加入味精拌勻,淋上香油,即可出鍋食用. 燉豆腐餃 主料： 豆腐(北)250克 輔料： 香菇(鮮)25克 冬筍25克 韭菜150克 油菜50克 雞蛋50克 調(diào)料： 花生油50克 鹽5克 味精2克 料酒10克 姜2克 香油5克 淀粉(玉米)15克 燉豆腐餃做法 1. 豆腐洗凈,放入碗內(nèi),擠壓成泥,加淀粉、蛋清,、鹽一克,、味精0.5克攪拌均勻,調(diào)成厚糊作為餃子皮料 2. 冬菇洗凈,切成碎末 3. 冬筍去皮,洗凈,切成碎末 4. 姜和韭菜洗凈,剁成碎末 5. 將冬菇末、冬筍末,、姜末,、韭菜末均放入一碗內(nèi),加鹽2克、料酒5克、味精0.5克拌勻,制成餃子餡心 6. 油菜洗凈,切成3厘米長(zhǎng)的段 7. 取一塊潔布,用溫水浸透擰干后,鋪在一個(gè)小碗底部,用湯匙舀適量豆腐糊,攤開在潔布上,放一些餡料放在中間,稍按一下,用手拎起布的兩邊疊合在一起,做成豆腐餃按此法逐個(gè)包完,取一大平盤,抹上油,將包好的豆腐擺放在盤內(nèi),上屜旺火蒸3-5分鐘后取出 8. 鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入油菜段煸炒片刻,加入余下的鹽,、料酒和新鮮湯燒開,下入豆腐衣餃,再燒開 9. 用小火燉5-8分鐘,加入余下的味精,淋入香油,即可盛入湯盆內(nèi)食用. 骨頭燉凍豆腐 主料： 豆腐(南)250克 酸白菜150克 輔料： 豬排骨(大排)1000克 調(diào)料： 姜10克 花椒5克 大蔥10克 八角3克 鹽5克 骨頭燉凍豆腐做法 1. 將嫩豆腐先控一下水分,然后切成4 厘米見方的塊,擺在干凈的板上,放到寒冷的地方凍透待用 2. 酸菜沖洗干凈,切成細(xì)絲 3. 把豬骨頭洗凈,剁成大塊 4 剁成大塊的豬骨頭放入鍋中,添上涼水,再放入蔥姜塊,、花椒、八角,同燒 5 待燒開后撇去浮沫,移小火煮2 小時(shí)左右 6. 見骨頭上的肉已熟時(shí),取出蔥姜塊,、花椒及大料(八角)后,放入凍豆腐,再放入切好的酸菜絲,同燒 7. 待燒開后放精鹽,、味精,調(diào)好口味,然后再燉一會(huì)即可. 川味燉豆腐 主料： 豆腐(北)300克 輔料： 火腿50克 油菜50克 冬筍15克 香菇(鮮)15克 榨菜10克 調(diào)料： 花生油30克 鹽4克 味精3克 辣椒(紅、尖,、干)5克 料酒5克 川味燉豆腐做法 1. 將豆腐洗凈,切成長(zhǎng)2厘米,、寬1厘米、厚各1厘米的小長(zhǎng)方塊,放入開水鍋內(nèi)煮至豆腐呈蜂窩狀時(shí),撈出控水. 2. 火腿切小薄片. 3. 香菇,、榨菜洗凈,切小片. 4. 油菜和青筍洗凈,切成小段. 5. 紅辣椒去籽,洗凈,切成碎末. 6. 鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入紅辣椒末炒香,再將火腿片,、油菜段、青筍段,、香菇片,、榨菜一起入鍋,翻炒片刻,加入料酒、鮮湯,、鹽和豆腐塊,燒開片刻,改用中小火燉5-8分鐘,加入味精攪勻,即可出鍋食用. 壇肉燉豆腐 主料： 豬肋條肉(五花肉)750克 凍豆腐250克 調(diào)料： 醬油75克 白砂糖25克 料酒15克 大蔥15克 姜10克 鹽15克 味精10克 大豆油25克 花椒3克 八角3克 桂皮3克 壇肉燉豆腐做法 1. 將五花肉洗凈,切成塊,用沸水焯透,撈出 2. 將凍豆腐用涼水浸泡化透,切成2厘米見方塊,用沸水燙一下,擠干水分 3. 蔥切段,、姜切片 4. 將鍋置于旺火上,放入熟豆油燒熱,加上白糖炒成糖色 5. 將焯好的豬五花肉塊放入鍋中,煸炒上色,添入高湯1000克,加入醬油、料酒,、蔥段,、姜片、花椒,、大料,、桂皮,用慢火燉至酥爛 6. 將凍豆腐塊放入燉好的豬五花肉塊中燒開,加上鹽、味精,揀出蔥段,、姜片,、花椒、大料,、桂皮不用,燒透入味即可. 鳳爪燉豆腐 主料： 豆腐(北)300克 雞爪150克 蝦米50克 豌豆苗50克 調(diào)料： 鹽8克 胡椒粉3克 味精3克 花椒6克 姜2克 淀粉(玉米)10克 料酒15克 鳳爪燉豆腐做法 1. 將豆腐切成骨牌塊,放入開水中煮10分鐘撈出過涼 2. 豆苗,、海米(蝦米)洗凈 3. 蔥、姜洗凈分別切成段和塊 4. 雞爪洗凈剪去爪尖 5. 雞爪放鍋中加入清水,、精鹽,、花椒水、蔥段,、姜塊,、料酒,用中火煮半小時(shí)撈出,去皮,去骨待用 6. 坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后放入雞爪、海米煸炒 7. 加入豆腐,、料酒,、高湯,用小火燉半小時(shí) 8. 放入胡椒粉,用水淀粉勾芡,撒入豆苗即可出鍋. 肥腸燉豆腐 主料： 豆腐(北)250克 豬大腸250克 輔料： 油菜心100克 胡蘿卜25克 調(diào)料：醬油3克 鹽3克 味精4克 料酒5克 花椒5克 大蔥5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 豬油(煉制)20克 香油2克 辣椒油2克 肥腸燉豆腐做法 1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊,放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?瀝干水分 2. 豆腐切成長(zhǎng)為4厘米的菱形塊,用沸水焯一下 3. 油菜心洗凈,劈成單葉 4. 蔥,、姜切成末 5. 蒜切片 6. 胡蘿卜去皮,切成小菱形片 7. 將鍋置于旺火上,放入豬油燒熱,用蔥末、姜末,、蒜片熗鍋 8. 鍋內(nèi)放入豬肥腸塊,、胡蘿卜煸炒,添入高湯500克,加入醬油、精鹽,、料酒,、花椒,再放入豆腐,燒開后轉(zhuǎn)用中火燉15分鐘 9. 放入油菜心、味精,、紅油(辣椒油),再燉3分鐘,淋上香油即可. 白菜燉豆腐 主料： 豆腐(北)500克 大白菜(小白口)400克 調(diào)料： 植物油50克 鹽3克 味精5克 大蔥5克 姜5克 雞精2克 白菜燉豆腐做法 1. 將豆腐切成小塊,放入沸水鍋中煮熟 2. 大白菜洗凈后切成段,放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出 3. 蔥,、姜切末 4. 將鍋置于旺火上,放入植物油燒熱,將蔥末和姜末炸出香味,加入高湯(400克)、鹽,、豆腐塊和白菜 5. 燉至白菜和豆腐塊融為一體時(shí),撒入味精和雞精即可. 豬肉黃豆燉豆腐 主料： 豬肋條肉(五花肉)150克 豆腐(北)200克 大豆200克 輔料： 腌雪里蕻100克 調(diào)料： 鹽4克 味精3克 大蔥4克 姜3克 豬油(煉制)25克 花椒3克 豬肉黃豆燉豆腐做法 1. 將豆腐切塊,放入沸水鍋內(nèi)燙一下,撈出,放入清水盆中 2. 將黃豆洗凈,用水泡漲 3. 蔥切段,、姜切末 4. 將豬五花肉切成絲 5. 將雪里蕻切成3厘米的長(zhǎng)段,用溫水浸泡,再投洗兩次,減輕其中的咸味 6. 將鍋置于旺火上,倒入豬油燒熱,用蔥段、姜末熗鍋,加入高湯,、精鹽,、花椒水,放入黃豆燉15分鐘 7. 再放入豬五花肉絲、豆腐塊,、雪里蕻段,用小火燉10分鐘,加入味精即可. 小墨魚燉豆腐 主料： 墨魚200克 豆腐(南)200克 調(diào)料： 大蔥10克 姜5克 鹽3克 味精1克 香菜5克 胡椒粉1克 植物油25克 小墨魚燉豆腐做法 1. 將墨魚去墨洗凈 2. 將豆腐洗凈切塊 3. 將蔥,、姜洗凈,切成細(xì)絲 4. 將香菜洗凈切段 5. 將炒鍋放火上,放植物油燒熱,再放入蔥、姜煸炒至出香味 6. 放墨魚煸炒片刻,加入清水,將豆腐放入,放精鹽燉至豆腐入味 7. 再加入味精,、胡椒粉,、香菜段調(diào)味即可. 土豆燉豆腐 主料： 土豆(黃皮)400克 豆腐(北)350克 輔料： 香菜10克 調(diào)料： 料酒10克 鹽4克 味精2克 白砂糖2克 大蔥10克 姜10克 大蒜(白皮)5克 花生油50克 花椒粉10克 土豆燉豆腐做法 1.將土豆去皮切成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米粗的條,洗凈瀝水.豆腐切成與土豆一樣大小的條. 2.鍋內(nèi)加油燒熱,放入蔥,、姜,、蒜熗鍋,烹入料酒、鮮湯,加精鹽,、白糖,放入土豆條,、豆腐條燒開用小火燉至土豆綿軟時(shí),加味精,淋入花椒油,出鍋裝入湯碗內(nèi),撒上香菜段即成. ..... ..... 1.瓤豆腐 主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數(shù)個(gè),，豬肉茸,、鮮蝦茸少許。 佐料：白糖,、米醋,、料酒、蔥,、姜末,、味素、香油,、淀粉各少許,。 做法： (1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒,、蔥,、姜末、味素,、鹽,、香油、蛋清調(diào)拌成餡,； (2)豆腐切成銅板大小的片,，兩面撒上點(diǎn)淀粉，每?jī)蓧K豆腐中夾入蠶豆大小的餡心,，成為“瓤豆腐”生坯,； (3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細(xì)泡沫,，加入淀粉拌和,，成為蛋泡糊； (4)鍋內(nèi)多放油,，油五分熱后將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升,，將瓤豆腐再一次下鍋,，炸到餡熟色黃,即可撈出； (5)鍋內(nèi)放清水少許,，加入白糖,，熬成衡糊狀、鍋內(nèi)起氣泡時(shí)放點(diǎn)米醋,，拌和一下,，澆在炸好的豆腐上即成。 特點(diǎn)：色呈金黃,，外脆內(nèi)嫩,，鮮美清爽，傳統(tǒng)名菜,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.htmlniuniudekoudai 2.鍋塌豆腐 主料：豆腐兩塊,，雞蛋清兩個(gè)，熟胡蘿卜絲少許,。 佐料：豬油,、香油、面粉,、料酒,、蔥,、姜末、味素各少許,。 做法： (1)將豆腐切成二分厚,、一寸二分長(zhǎng)的長(zhǎng)方形薄片，撒點(diǎn)鹽,，再沾上一點(diǎn)面粉,，掛上雞蛋清，逐片放入油鍋中,，煎成金黃色,，撈出瀝干； (2)鍋里多放豬油,，用蔥,、姜末炸鍋，放料酒,、豆腐,、鹽、味素,，添上半勺高湯,，用小火煎片刻，當(dāng)湯汗快干時(shí)上香油,，裝入盤中即成,。 特點(diǎn)：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.htmlniuniudekoudai 3.木須豆腐 主料：豆腐兩塊,，雞蛋兩個(gè)，黃花,、木耳少許,。 佐料：鹽、醬油,、蔥末各少許,。 做法： (1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調(diào)勻,； (2)鍋內(nèi)放油煎開,，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方??； (3)鍋中放點(diǎn)油，用蔥花,、炸鍋,，把黃花,、木耳、豆腐丁,、雞蛋丁,、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊,。 特點(diǎn)：此菜色佳味美。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 4.咸蛋釀豆腐 材料：咸蛋8個(gè),，豆腐2盒,，蝦米些許，蔥數(shù)根,，美生菜1小棵,，圣女蕃茄些許 調(diào)味料：一般調(diào)味料 做法：蝦米爆香 咸蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒 再加入豆腐炒入味 盛盤,，最后灑上蔥花即可 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 5.鮮花豆腐 雞脯肉200克,，嫩豆腐250克，肥膘76克,，雞蛋清4只,，濕淀粉10克，清湯1000克,，胡椒粉,、味精、精鹽,、香菇,、竹蘇、胡蘿卜,、大甜椒各適量,。 【制作過程】 胡蘿卜、大甜椒切成花形,，雞脯肉,、肥膘、豆腐等制成泥,，成形嵌花蒸熟,，香菇、竹蓀改刀,，清湯燒開下竹蓀,、香菇、淀粉,。裝湯碗即成 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 6.雪菜豆腐 材料雪里紅6兩,、雞胸肉,、豆腐1塊、蔥2根,、黑豆5錢,、金銀花1錢、甘草2片,、蒜頭,、調(diào)味料、太白粉,、鹽,、米酒 烹調(diào)步驟將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉,、雪菜,、豆腐切丁，蔥與大蒜切細(xì)丁,、雞肉以鹽,、酒、太白粉拌腌約10分鐘,，起油鍋,，過油至熟撈起 留油，爆香蔥,、蒜,，再加入雪菜與藥汁煮滾后，再加太白粉勾芡,，倒入豆腐與雞丁煮約2分鐘即可,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 7.麻婆豆腐 豆腐1塊、絞肉些許,、辣椒,、蔥、辣油,、醬油,、辣豆瓣醬、黑胡椒粉,、糖 豆腐切丁,，辣椒、蔥切末,、起油鍋,，放絞肉炒熟，再放豆腐丁及所有調(diào)味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末,、蔥末. http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 8.鮮蚵豆腐 豆腐2塊,、鮮蚵6兩、柴魚片1包,、豆鼓1匙,、蔥、醬油,、鹽 豆腐切塊,，蔥切末起鍋，放蔥末,、柴魚屑,、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油，將豆腐塊煎至兩面焦黃,，再加鹽、醬油,，及炒好的爆料,、蚵仔翻炒數(shù)下即可 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 9.魯豆腐 材料板豆腐、蔥,、辣椒醬,、大蒜、姜 調(diào)味料基本調(diào)味料,、香油 烹調(diào)步驟 1.豆腐先切塊,，放入油鍋中炸撈起備用 2.再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調(diào)味和香油 3.再將豆腐加入魯?shù)饺胛都纯善疱? http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 10.炒豆腐腦 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克,、咸雪里蕻25克,。 【制作過程】 1.雪里蕻洗凈，擠干切末,，海米切末,；2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥,；3.油燒至6成熱,，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥,，海米,，雪里蕻，精鹽,，料酒,，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 11.豆腐羹 材料豬腿絞肉約一個(gè)飯碗,、傳統(tǒng)板豆腐,、竹筍2只、干香菇6朵,、金蝦米,、姜、蔥 調(diào)味料基本調(diào)味料,、太白粉 烹調(diào)步驟 1.絞肉再剁出彈性,，再入油鍋爆一下，撈起備用 2.再將蔥,、姜,、蝦米炒香加入絞肉再加水 3.水滾后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 12.清風(fēng)送爽 【原料】 豆腐500克,、瘦肉,、蝦肉、蛋清,、荸薺,、蔥白、西紅柿,、香菇,、茄子、香油適量,。 【制作過程】 (1)取豆腐橫刀切成簿片,，制成扇形，底面2層,，待用,。 (2)將瘦肉、蝦肉,、蛋清,、荸薺制成肉，配上精鹽,、味精攪勻后抹在底層豆腐上面,，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀,。 (3)用茄子做成扇柄骨架,，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端,，白蘿卜絲做扇墜,，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟,。 (4)取出，用其余鋪料在扇面點(diǎn)綴圖案,，灑上香油,，即可上席。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 13.宮保豆腐 【原料】 主料：豆腐兩塊,，瘦肉丁,、胡蘿卜丁、油炸花生米各二兩,。佐料：白糖,、辣椒醬、淀粉,、蔥,、姜、蒜末各少許,。 【制作過程】 (1)豆腐切成三分厚的大片,，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用淀粉水?dāng)噭?，再下鍋炸成金黃色取出,； (2)鍋內(nèi)放油，用蔥,、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋,； (3)加肉古,、花生米、辣椒醬,、醬油煸炒幾下,，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內(nèi),，開鍋里用淀粉勾汁即成,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 14.金釀豆腐 【原料】 老豆腐300克，豬后腿肉150克,，蝦仁100克,，小菠菜100克，雞蛋清15克,，雞蛋25克,，細(xì)干淀粉50克，雞湯250毫升,，料酒15克,，醬油20克，精鹽 2.5克，味精2.5克,，白糖2克,，水淀粉15克，熟雞油750克（實(shí)耗75克）,，蔥末10克,，姜末5克 【制作過程】 1、將老豆腐四面邊皮去掉,，切成長(zhǎng)5厘米,，寬3厘米的塊12塊，用45克干細(xì)淀粉滾過,；再將豬肉洗凈,，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中,，加入5克料酒,、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末,、姜末,，用竹筷攪拌均勻并上勁 2、再把蝦仁洗凈,，控干水,，用雞蛋清、0.5克精鹽,、5克細(xì)干淀拌勻上漿,，待用 3、炒鍋上火燒熱,，加入熟雞油,，燒至五成熱時(shí)，逐塊放入豆腐,，炸至金黃色,，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開,，把豆腐挖成箱子形,，填入肉茸，然后,，把漿好的蝦仁放在肉茸上,，即成”金釀豆腐” 4、炒鍋上火燒熱,，加入熟雞油25克,，燒熱,，放入菠菜，加入0.75克精鹽,、0.75克味精煸炒,，炒透后，將湯潷去不要,，把菠菜放在盤的周做圍邊 5,、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒,、醬油,、1克精鹽、白糖,，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中,。燒開后，蓋上鍋蓋,，改用小火燒6分鐘,，加入1克味精，用旺火收稠濃,，淋入水淀粉勾芡,，邊淋邊晃動(dòng)鍋，澆上15克熟雞油,，出鍋,，入盤，即可 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 15.荷包豆腐 【原料】 主料南豆腐2塊,，菠菜芯50克,，雞蛋清50克，熟瘦火退20克,。調(diào)料大油10克，雞油20克,，鹽5克,，味清5克，胡椒粉1克,，料酒20克,，濕淀粉30克，雞湯200克,。 【制作過程】 (1)將豆腐表面粗皮去掉,，過細(xì)籮成泥?；鹜榷绯杉?xì)末,。菠菜芯洗凈,。 (2)取蛋清、5克鹽,、3克味精,、胡椒粉，10克料酒,、20克濕淀粉與豆腐泥對(duì)一起攪勻,。 (3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子,，然后用手按平,，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘,，取出用湯漂上,。 (4)將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子,，用火煮透勾芡盛盤,，再淋上雞油便成。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 16.三鮮豆腐盒 【原料】 豆腐２５０克,，海參５０克,，蝦仁５０克，香菇５０克,，醬油１５克,，料酒１５克，鹽２克,，味精４克,，蔥、姜各２５克,，油,、高湯、淀粉各適量. 【制作過程】 做法： (1)將豆腐切成５厘米長(zhǎng),、３厘米寬,、３厘米厚的長(zhǎng)方形，抹上醬油,，過油炸至黃金色撈出控油,。 (2)蝦仁、海參,、香菇洗凈均切成小丁,，加入鹽、料酒,、姜末,、蔥末,、味精絞成餡。 (3)將炸好的豆腐切小口挖空,，添入三鮮餡,，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中,，加入高湯,、料酒、蔥,、姜,、醬油、味精上鍋蒸透入味,，瀝干水分,。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水淀粉勾芡澆在豆腐盒上即可,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 17.蝦籽燒豆腐 【原料】 主料：豆腐兩塊,，蝦籽三錢，熟油菜片少許,。佐料：醬油,、鹽、花椒水,、蔥,、姜末、淀粉各少許,。 【制作過程】 (1)將豆腐切成二分半的正方塊,，用開水燙一下，將蝦籽用水洗凈,； (2)鍋內(nèi)放油,，油熱后把蔥、姜末,、熟油菜片放入炒一下,，然后放點(diǎn)醬油，添點(diǎn)湯和鹽,、味素,、花椒水,，湯開后把蝦籽,、豆腐放入鍋里，用慢火煨三四分鐘,，再用淀粉勾汁即可出鍋,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 19.炸豆腐丸子 【原料】 泰安豆腐200克,。雞蛋20克、海米末50克,。甜面漿25克,、醬姜末10克、蔥末10克,、醬苤藍(lán)末10克,、香菜末10克、精鹽4克,、花椒面5克,、淀粉50克、花椒鹽10克,、糖醋汁20克,、花生油750克（實(shí)耗油75克）。 【制作過程】 1.豆腐入籠蒸15分鐘取出,，瀝干水分,，用刀面壓成泥，放入大碗內(nèi),，加雞蛋,、海米末、甜面醬,、醬姜芽末,、蔥末、醬苤藍(lán)末,、香菜末,、精鹽、花椒面拌勻成餡,，擠成直徑3.5厘米的九子,，滾上干淀粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內(nèi)炸1一2分鐘撈出,。 2.待油溫猹至九成熱（約225℃）時(shí),，再將丸子放入油內(nèi)，炸至金黃色撈出裝盤,。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 20.鍋爆豆腐 【原料】 主料：豆腐兩塊，蝦米,、熟胡蘿卜絲少許,。佐料：醬油、醋,、味素,、花椒水,、蔥、姜,、蒜末,、香菜梗、白糖各少許,。 【制作過程】 (1)將豆腐切成小方塊或小三角塊,，用油炸成金黃色到出； (2)在鍋內(nèi)放入少量油,，油熱后先用熟胡蘿卜絲,、蔥、姜,、蒜炸鍋,，然后放上適量的醬油、醋,、味素,、白糖和用溫猹水泡過的蝦米，添上點(diǎn)湯,； (3)湯燒開后把炸好的豆腐下鍋,，翻炒幾下即出鍋。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 21.焦溜豆腐 【原料】 主料：豆腐兩塊,，熟胡蘿卜片,、熟土豆片、蔥,、姜末各少許,。佐料：醬油、醋,、糖,、花椒水、淀粉各少許,。 【制作過程】 (1)把豆腐切成小長(zhǎng)方塊或三角塊,，用油炸成金黃色撈出； (2)將醬油,、醋,、糖、花椒水,、淀粉放入碗里,，添點(diǎn)湯兌成汁； (3)鍋內(nèi)放點(diǎn)油，油熱后把熟胡蘿卜片,、熟土豆片、蔥,、姜末放入炒幾下,，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁,，翻炒幾下把可出鍋,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 22。炸豆腐芝士 【原料】 材料：豆腐2件,，薄芝士,、火腿各2片，面粉少許,，雞蛋1只,，面包糠l/2杯，荷蘭豆9枚,，油,、鹽、胡椒粉各適量,。醬汁料：蔥頭1個(gè)（切碎）,，上湯l/4杯，牛油1湯匙,，西紅柿（大）l個(gè),。調(diào)味料：辣油1茶匙，砂糖1茶匙,，西紅柿醬1湯匙,。 【制作過程】 (1)豆腐用布包好，加重物稍壓,，吸干水分,。見圖1。 (2)火腿,、芝上修剪成正方塊,，雞蛋打散，西紅柿去皮,，切碎,。 (3)豆腐每件橫切開半，相連勿斷,，把芝土片和火腿片插入其中,。 (4）豆腐依次沾上面粉、雞蛋、面包糠,，用中溫滾油炸成黃色,。 (5)用牛油炒香蔥頭，加西紅柿及上湯,，煮滾,，下調(diào)味料，推勻,，以鹽,、胡椒粉調(diào)勻，煮成汁,。 (6）炸豆腐對(duì)切計(jì)上碟,，荷蘭豆、紅椒粒裝飾,，淋上醬汁供食,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 23。醋溜雙色豆腐 【原料】豆腐,、豬血各１塊,、韭黃２兩、辣椒１支,、水２杯,。調(diào)味料：鹽１小匙、糖２小匙,、白醋３大匙,、太白粉１大匙。 【制作過程】 ?。保垢衅?，入滾水中氽燙一下（去除豆腥味），取出,。 ?。玻i血切片，入滾水中煮３分鐘（去膻腥味）,，撈出,。 ３．韭黃,、辣椒各切粒,。 ４．鍋中水燒開,，放入１,、２料煮５分鐘,，加鹽、糖,、白醋調(diào)味,，再以太白粉水勾芡，撒上３料,，盛盤 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 24,。鍋塌豆腐 【原料】 主料：南豆腐2塊，雞蛋2個(gè),，面粉30克。調(diào)料：大油600克(實(shí)耗約60克)雞湯100克,，香油10克,，料酒10克，鹽2克,，蔥末5克,，姜末5克。 【制作過程】 (1)將豆腐切成長(zhǎng)4厘米,、寬2厘米,、厚0.6厘米的片，平擺在盤內(nèi),，撒上蔥末,、姜末、再加入料酒,、鹽,，腌浸入味。 (2)把雞蛋打在碗內(nèi),，攪拌均勻,。 (3)把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱,，把豆腐兩面先蘸上面粉,，再蘸上雞蛋汁，一片一片地下入油中,，炸成黃色撈出來,， http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 25。泰安三美豆腐 【原料】 泰安豆腐150克,，白菜心100克,，鮮湯500克，精鹽4克,，味精,、蔥未,、姜未各：克，雞油5克,，熟豬油20克,。 【制作過程】 1、將豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約10分鐘,，取出瀝水,，切成3．5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬,、1．5厘米厚的片,，白菜心用手撕成5厘米長(zhǎng)的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過,。 2,、炒鍋放豬油，燒至五成熱,，下蔥,、姜未炸出香味，放入鮮湯,、鹽,、豆腐、白菜燒滾,，撇去浮沫,，加味精、淋雞油即成,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 26,。芝麻豆腐 【原料】 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油,、蒜苗各,l00克,芝麻,、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克,鮮湯200克,。 【制作過程】 ?、賹⒍垢谐?l厘米見方的小丁,用溫猹水略焯。牛肉剁成末,。蒜苗切成l厘米長(zhǎng)的小段,； ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時(shí),加精鹽,、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 27。青燴豆腐 【原料】 主料：豆腐一塊,，菠菜,、胡蘿卜適量,。佐料：蔥、姜末,、淀粉,、鹽各少許。 【制作過程】 (1)將豆腐切成小薄片,，菠菜切成小段,，菜蘿卜切成細(xì)絲； (2)鍋內(nèi)放點(diǎn)油,，油熱把蔥,、姜末放入喚里，多添一些湯,，再把豆腐,、胡蘿卜放入鍋里，加入少量鹽,，見湯開時(shí)放入菠菜,，用淀粉勾芡出鍋即可,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 28,。燴豆腐 【原料】 主料：豆腐一塊(或兩塊)，菠菜一兩,。佐料：海為,、鹽、蔥花,、醬油,、香菜、淀粉各少許,。 【制作過程】 (1)豆腐切成小三角塊(或小方丁),，菠菜小段，分別用開水燙一下,； (2)鍋內(nèi)放油,，油熱用蔥花炸鍋，添上湯以后把醬油,、鹽,、海米、豆腐放入,，見開鍋放進(jìn)菠菜,，用淀粉勾芡，出鍋撒上香菜末即成,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 29,。紅白豆腐 【原料】 主料：豆腐一塊半,，雞血二兩，火腿,、油菜各少許,。佐料：醬油、花椒水,、味素,、淀粉、香菜各少許,。 【制作過程】 (1)把豆腐和雞血都切成小四方丁用開水燙一下,； (2)鍋內(nèi)放油，油熱后用醬油炸鍋,；添上三勺湯,，加上火腿片、油菜段和適量鹽,； (3)湯燒開后放入豆腐和雞血,，再燒開后用淀粉勾汁出鍋，撒上點(diǎn)香菜,、味素即成,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 30。涼拌豆腐 【原料】 材料嫩豆腐2塊皮蛋2個(gè)小黃瓜2條大蔥1大根西紅柿1個(gè)調(diào)味汁醬油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙 【制作過程】 1,、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈,，剝?nèi)サ皻ず螅谐砂雸A形備用,。 2,、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲,；以冷開水清洗后瀝干備用,。 3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法,，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用,。 4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底,，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上,，并放上蔥絲。將西紅柿切成半圓形,，最后淋上調(diào)味汁即成,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 31.大醬豆腐 【原料】 豆腐500克，大醬50克,，豆油50克,，白糖30克,，料酒20克，大蔥10克,，生姜10克,，味精3克，淀粉10克 【制作過程】 1,、將豆腐切成2厘米見方的丁,，放入開水鍋中稍氽一下后，撈出,，控水 2,、大蔥、生姜去外皮,，洗凈,，均切成碎末3、炒勺旺火燒熱,，放入50克豆油,，待五成熱時(shí)，投入蔥末,、姜末,、煸炒幾下，加入大醬稍炒幾下,， 再放入白糖,、料酒,、味精,，攪拌均勻后加豆腐丁，翻炒幾下,，放入水淀粉勾芡. http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 32.紅燒豆腐煲 材料： 滑豆腐2塊,、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條,、紅蘿卜片數(shù)片,、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗獻(xiàn)（芡）汁用料： 生抽1/2湯匙,、老抽1/2湯匙,、糖1茶匙、酒1茶匙,、生粉1/2茶匙 做法： ?、倜繅K豆腐切為四件，放碟上,，灑茶匙鹽于豆腐上,，隔水蒸約10分鐘,。 ②取出豆腐,，用廚房紙吸干水分,，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起,。 ?、蹮裏嵘案C下油1湯匙，放入豆腐,，再加入冬菇片,、珍珠筍、紅蘿卜花,、菜心,，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠,，打獻(xiàn)汁（埋芡）,，即可上桌。要趁熱進(jìn)食,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 33.紅燒豆腐 原料： 豆腐兩塊,，香菇4朵，胡蘿卜片,、筍片各6片,，豌豆莢6個(gè)。,生油2大匙,，鹽1小匙,，蠔油2大匙，生抽,、老抽各1小匙,，糖1小匙，麻油1小匙,，蔥2條,，紅尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片,；香菇泡軟去蒂切塊,；蔥切斜段，紅尖椒切斜片,。 2．豆腐加1大匙生油,、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。 3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒,、蔥及香菇,；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻,，加適量水,，放入生抽、老抽和糖調(diào)味,，以旺火煮5分鐘,；加入蠔油和麻油拌勻即可 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 34.紅燒釀豆腐 用料： 豆腐（700克）,、瘦肉（300克）、鳊魚肉（125克）,、蝦米（25克）,、蔥粒（4克）、油（200克）,、味粉（6克）,、精鹽（10或15克）、時(shí)菜（150克）,、雞湯（250克）,、菱粉（50克）、蔥絲（40克）,、醬油（7.5克） 制法： 一,、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲,，剩下的豬肉150克和蝦米,，魚肉分別剁成茸。 二,、將魚肉茸和清水,、鹽攪勻，打成魚膠,，再將豬肉茸,、蝦米茸,、蔥粒加入魚膠內(nèi)拌勻，分成10塊,，釀入豆腐塊中,。 三、起熱油鍋,，將豆腐煎至金黃色,，放下肉絲,、蔥絲,、豆腐、加雞湯用文火燜熟,，以醬油、味粉調(diào)味,，下濕菱粉勾芡,，并澆上麻油,。 四、將時(shí)菜炒熟,，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 35.紅燒日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒,、香菇,、水發(fā)筍,、胡蘿卜、雞蛋清,、生粉,、蔥,、姜、鹽,、糖,、味精,、生抽 做法： 1、將日本豆腐小心拆開包裝,，切成2厘米左右的片狀,； 2,、將其他蔬菜材料切成薄片，備用,； 3,、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸,，成金黃色撈出，備用,； 4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油,，將蔥姜爆香,，然后把切成薄片的蔬菜倒入,，略炒，放入鹽,、味精,、少許生抽調(diào)味,； 5、最后把炸過的豆腐倒入,，小心翻動(dòng),，否則會(huì)破碎影響觀感,； 6,、起鍋時(shí)加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火 7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里,。 另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽,，可以用老抽的，因?yàn)樯橹魑叮铣橹魃?，所以在紅燒菜肴里還是應(yīng)該用老抽，嘿嘿,，我根據(jù)自己的喜好改動(dòng)了一下。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 36.紅燒冰豆腐 材料： 豆腐半盒,、木耳二大匙（或香菇八個(gè)）,、筍三個(gè)（罐頭筍即可）,、花生油半飯碗、醬油三湯匙,、酒一湯匙,、白糖半湯匙、麻油一湯匙 做法： 1,、豆腐放入冰箱冷凍一天后成冰豆腐，然后完全解凍即可,。 2,、擠乾水份，用刀切成小斜角塊冬菇或木耳都用水泡軟,，切成小塊,，筍也切成斜角小塊備用。 3,、花生油入鍋燒熱,，中火加入豆腐塊炸乾，盛出 4,、用三湯匙油先加入木耳,、筍片炒軟，加入醬油,、糖,、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒,，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開,，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時(shí)盛出，冷后淋上麻油拌勻即可 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 37.紅燒豆腐 材料: 雞蛋豆腐(板豆腐)1塊紅蘿卜少量香菇-3朵四季豆少許 作法: 1.將豆腐炸(煎)至金黃色后備用,。 2.香菇爆香,，添加紅蘿卜略炒,，再添加敏豆快炒后，添加約2杯的水,、4湯匙之蠔油,、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過后，勾薄芡淋在豆腐上,，即可完成,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 38.特色水豆腐 原料： 內(nèi)脂豆腐1盒,，青豆20克,，素肉醬2大匙，草菇少許,，姜絲5克,，鹽半匙，糖半匙,，老抽少許,，素雞粉1大匙麻油少許 作法： 1、將豆腐,，青豆,，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末,，放入盤中蒸20分鐘定型,。 2、放入姜絲點(diǎn)綴,，滴香油于表皮即可,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 39.牛肉豆腐湯 原料： 牛肉、豆腐,、西紅柿,、檸檬 制作： 1、將牛肉,、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊,，蔥、姜洗凈,，蔥切成段，姜切成片,。 2、坐鍋點(diǎn)火放油,，油熱放入蔥,、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘,。倒入西紅柿、豆腐,、料酒,、鹽,、香醋、 白胡椒粉,、雞精，擠入數(shù)滴檸檬汁即可,。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 40.紅燒豆腐的家常做法 材料：豆腐4塊、新鮮紅椒一只,、蒜瓣3顆、蔥花少許 調(diào)料：油,、鹽適量、醬油,、蠔油,、雞精少許 做法： 1,、紅椒切小圈，蒜瓣剁碎,； 2、豆腐一塊四開切成方塊,，先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水. 3、坐鍋燒油下豆腐中小火煎成金黃色,； 4,、加入開水剛好淹過豆腐,，撒鹽、淋醬油燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燒,； 5、湯汁收干前撒紅椒圈,、蒜末翻勻，最后淋蠔油,、撒雞精、蔥花即可,。 小貼示： 1、浸溫鹽水能使豆腐去掉豆腥味,，燒出來也會(huì)更加鮮嫩。 2,、煎豆腐不要亂翻動(dòng),，煎好一邊再翻不會(huì)粘鍋,。 3、燒的時(shí)候就要放鹽,，用小火慢燒才充分入味,。 4,、蒜末最后放，蒜味十足,，特別香,。 5,、燒豆腐的時(shí)候還可以依個(gè)人愛好加上肉末一起料理,。 6、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有鐵、鈣,、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素,，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱,。豆腐的消化吸收率能夠達(dá)到90%以上,。兩小塊豆腐,，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量. http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小塊,，放白布中間。 二,、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角,。 三、包好的豆腐放在木板上,，整齊碼好。 四,、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后,，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看,，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩 五,、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè),，里面鋪上干凈玉米葉，若沒有玉米葉,，改成干凈的稻草也行。 六,、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。 七,、揀出來，去掉白布,，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可,。這個(gè)就是最后一張圖啦,，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,，呵呵，好香?。? 調(diào)料：鹽,，味精，干椒粉，香油,，醬油，香醋,，蒜茸,，蔥花,。 制法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚,，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出,。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上,，澆上汁,。 [/url] |
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