莜面食品是近幾年北京比較流行的食品，莜面到底是什么,，它有哪些功營養(yǎng)成分卻沒有多少人知道,。 

    莜面：出自莜麥（學名燕麥），其磨成的面粉稱莜面,。莜麥是一種成熟期短,，耐寒，耐鹽堿的低產(chǎn)作物,。產(chǎn)量雖低,，但含有高蛋白，脂肪和大量鐵鈣,、磷等多種微量元素,。早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農(nóng)民種植莜麥,。到清代初期已大面積耕種,，享有“陰山莜麥甲天下”的美稱。現(xiàn)在仍為當?shù)厝嗣竦纳系戎魇场?nbsp;

　　莜麥加工方法特殊,。加工時先要將莜麥淘凈,，晾干后上鍋煸炒。炒熟后再上磨加工成面,。民間的吃法頗多,，有壓饸饹、搓魚魚,、推窩窩,、卷囤囤、攪拿糕,、碾刨渣,、炒傀儡等等。多種多樣的吃法,。吃時可按各人的口味不同和季節(jié)的不同佐料以羊肉湯,、鹽菜湯，時令蔬菜等,，再加一些辣椒,、蒜蓉，更覺可口,，深受當?shù)厝讼矏邸?nbsp;

    在西北,，莜面是最常見、最普通的家常面食,，無論蒸,、炒、煮,、涼拌都很好吃,。其實，莜面就是燕麥粉,，營養(yǎng)非常豐富,，是一種草本植物，葉子細長而尖,，花淡綠色,，小穗有芒，籽可食用,。莜麥耐寒耐旱,，生長期長，適合在寒旱地區(qū)種植,。在中國,，內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)都是盛產(chǎn)莜面的地方。 

    莜面食品中要數(shù)莜面魚魚最有特色,，它是怎樣做的呢,？首先第一步就是和面，這和面的水就跟和普通面不一樣,，它必須用熱水,，這樣和出來的面不但筋斗，口感還很潤滑,，面和好了,，就開始看手藝了，揪下一小塊面放入掌心,，將雙手揉搓兩下,，形成一個中間粗兩邊細的小面條，像眼前的這樣,，然后將生面魚放入做好的料湯里,，這料湯用的是一種渾的羊肉湯和另一種素的什錦蘑菇湯，一同燒制的調(diào)好適合自己的口味,，大約5分鐘,，就做好了。除了莜面魚魚,，我們再給您介紹一個莜面卷卷的做法,，從和好的莜面上揪下一小塊面疙瘩，以一手食指為軸心在另一手心中卷搓,，就成了這樣的卷卷形狀的莜面了,，接著將盛滿了卷卷的籠屜放入鍋內(nèi)蒸制4到5分鐘，出國后就能吃了,，可是光吃面怎么能行呢,，還得要料湯，這里的湯就是剛才用過的羊肉湯,、什錦蘑菇湯,，外加一個涼湯，將卷卷蘸點這些湯吃,，準保您有一種特殊的糧食香味在您唇齒間翻卷,，但提醒您一點，您在家里自己烹制莜面,，一定記住和面時要用熱水,，否則味道就會大大剪半，而且,，面里不能放鹽,，否則吃起來口味會太重的,。