五谷為養(yǎng),，五果為助，五畜為益,，五菜為充,，氣味合而服之，以補養(yǎng)精氣",，在2千多年前《黃帝內(nèi)經(jīng)》已經(jīng)提出健康飲食的合理結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)代人生活水平提高，飲食精細(xì)化,，魚肉,、果菜等在飲食結(jié)構(gòu)中所占比例增加，導(dǎo)致飲食失調(diào),，疾病橫生,。因此，重建合理飲食對健康生活有相當(dāng)意義,。
在古代,，五谷沒有粗雜糧的分別，50年代起,，我國從口糧制度管理出發(fā),，將糧食人為地分為主糧、雜糧,，或稱細(xì)糧,、粗糧。大米和小麥被稱為細(xì)糧,，其他就成了粗糧或雜糧,。隨著研究深入,，人們發(fā)現(xiàn)，粗雜糧除了與細(xì)糧一樣有豐富的營養(yǎng)價值外,，還有多種治病防病功能,。下面介紹日常幾種粗糧、雜糧的營養(yǎng)及防病價值,。
小米
小米所含營養(yǎng)成分與大米相比,，蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素的含量比大米高,，還有豐富的尼克酸和胡蘿卜素，對產(chǎn)婦及小兒適宜,。性味甘,、咸涼，有補虛損,、健脾腎,，清虛熱，除濕利尿之功,，能益脾和胃,，可治脾胃氣弱、食不消化,、反胃嘔吐等癥,；有滋陰液、養(yǎng)腎氣作用,，可治消渴口干,、腰膝酸軟等癥，并可除濕熱,、止泄痢,、利小便、治身體煩熱,、小便不利或瀉痢等癥,，外用還可治赤丹及燙、火灼傷等,。
糯米
含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化物,、鈣、磷,、鐵,；維生素B1,，B2和尼克酸等。性味甘溫,，能暖補脾胃,，益肺養(yǎng)氣。有補中益氣之功,，治自汗盜汗,、泄瀉等癥，能益肺,、暖胃,、溫脾，可治煩渴,、尿多等癥,，能解毒發(fā)瘡，治痘疹癰癤諸瘡,。本品性粘滯,，難以消化，脾胃虛者不宜多食,，病人宜煮粥或調(diào)糊食用,。
玉米
含淀粉、脂肪,，維生素B1,、B12、尼克酸,、泛酸,、生物素；雖然含有豐富的蛋白質(zhì),，但缺少一些必要的氨基酸,，故不宜單獨長期服用；含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂,，有利于降膽固醇,；性味甘平，能調(diào)中開胃,，降濁利水,；可用于高血壓、高血脂,、尿路結(jié)石,、膽囊結(jié)石等。
小麥
淀粉和脂肪的含量與大米相近,，蛋白質(zhì),、鈣含量遠(yuǎn)高于大米,，還含有B族維生素和維生索E，尤以維生素E的含量最為豐富,，含有膽堿,、卵磷脂、精氨酸等,，可增強記憶,；還含鈣、磷,、鐵及幫助消化的酶,；甘、咸,，涼,，能補虛損，健脾胃,，清虛熱,，利尿養(yǎng)腎。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用,。有養(yǎng)心退熱之功效,，使津液不為火擾，可用于治療心煩不寧,，失眠,，臟燥。
蕎麥
含有碳水化物,、蛋白質(zhì),、脂肪及鈣、磷,、鐵,，維生素B1，尼克酸等,；性味甘,、涼，有開胃寬腸,，下氣消積的功效,。可用于大便秘結(jié),，濕熱腹瀉等,。外用還可以治療燙火傷。另，因其含有豐富的礦物質(zhì),，特別是磷,、鐵,、鎂,，對于維持人體造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。
高粱
蛋白質(zhì),、脂肪,、騰食纖維等含量均較大米為高。性味甘,、澀,，溫，能健脾和胃,，消積止泄,。常適用于小兒消化不良，脾胃氣虛,，大便稀搪,。
紅薯
紅薯除富含淀粉和可溶性糖外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸,、多種維生素,、氨基酸及鈣、磷,、鐵等無機鹽類,。其營養(yǎng)成分除脂肪外，其它都比大米和白面高,，發(fā)熱量也超過許多糧食作物,。此外, 紅薯還是一種生理堿性食品，人體攝入后,，能中和肉,、蛋、米和面等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì),，故可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡,。性味甘平、無毒,、補脾胃,、養(yǎng)心神、益氣力,、通乳汁,、去宿淤臟毒。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)其具有防癌保健作用，被譽為"抗癌之王",。還發(fā)現(xiàn)紅薯含有豐富的粘液蛋白,，這種物質(zhì)不僅能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤滑作用，而且還能保持人體心血管壁的彈性,，阻止動脈粥樣硬化,，減少皮下脂肪，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮,，提高肌體的免疫能力,。 五谷雜糧，是我們從出生就賴以維持生存的食物,；是中國幾千年以來,，老百姓一直奉為圣品的“五谷為養(yǎng)”、“五谷為厚”,、“五谷豐登”,；是現(xiàn)代人的餐桌上的時尚回歸。 由五谷雜糧為原料,，派生而來的食物,，成為具有真醇品質(zhì)的食物。例如多種雜糧熬制的八寶粥,、各種谷物合制的五谷飯,，以及調(diào)料中的釀造醋、醬油和飲品中的名酒五糧液等等,，都是以用五谷雜糧作為釀制原料,，是附合美食要求的飲食。 在人的一天,、一月,、一年、甚至一生中,，飲食決定了體質(zhì),，體質(zhì)決定了生活。所以,，請認(rèn)真對待每一次選擇食物的機會,，請選擇那些具有真醇品質(zhì)的食物。希望大家和我一起,，尋找食物中的真品,，更新添加在這里，以備大家共同享用 糧食類—— 五谷飯：選五種雜糧合制為飯,。如：大米,、小米,、高粱米、大麥,、紅豆,，各 200克，組成五谷飯,。 八寶粥：用不同雜糧搭配熬制,，可根據(jù)不同季節(jié)，個人口味配以應(yīng)季雜糧,、堅果,、水果等,。不同食譜的八寶粥,，營養(yǎng)成份不盡相同。 玉米：玉米含有較多的亞油酸,、多種維生素,、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂,、硒豐富,，具有綜合性的保健作用。近年來發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長壽因子--谷胱甘肽,，它在硒的參與下,，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰,、延緩衰老的作用,。 玉米除直接食用外，可與配以其它雜糧加工成玉米糕,、玉米餅,、玉米饅頭、玉米碴粥…… 蕎麥：與眾不同的是,，蕎麥含有"蘆丁",，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用,。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人,。不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉,，而當(dāng)?shù)鼐用窈苌倩几哐獕翰 ? 燕麥：近年來的研究發(fā)現(xiàn),，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當(dāng)于10粒"脈通"的含量,，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用,。據(jù)報道,，美國的一項相關(guān)研究證實，每天吃60克燕麥,，可使膽固醇平均降低3％,。英國的研究成果認(rèn)為，每天早上喝一碗燕麥粥,，可將心臟病死亡率降低6％,，燕麥所含的多種酶類有較強的活力，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老,。 小米：又名“粟”,。明代李時珍《本草綱目》記載：“粟米所味咸，微寒無毒,，主養(yǎng)腎氣,，去脾胃中熱。益氣,，陳者苦寒,，治胃熱消渴，利小便”,，其營養(yǎng)價值高,，單位熱量、蛋白質(zhì)及脂肪含量均高于小麥粉及稻米,，還含鈣,、鐵、磷,、胡蘿卜素,，所含纖維素8.6%僅低于燕麥接近糙米。 豆類—— 黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素,。與其它食品比較,，只蛋白質(zhì)一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍,，比牛乳多1倍,。 黃豆味甘平，可以"逐水脹,，除胃中熱痹,，傷中淋露。下淤血,，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等,，是食療佳品,。 據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老,；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇,；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每,，對糖尿病有一定療效,；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益,，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者,，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì),，對缺鐵性貧血患者,，大有補益。 綠豆 綠豆含豐富的維生素A,、B,、C,它有退燥熱, 降血壓的作用,，同時對疲勞,、腫脹、小便不暢有很好的功效,。 綠豆的營養(yǎng)價值很高,，可以說渾身是寶。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷,；綠豆皮可以明目,；綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯,，不僅能增加營養(yǎng),，還對腎炎、糖尿病,、高血壓,、動脈硬化、腸胃炎,、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效,。 由于綠豆屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食,；低血壓和女性生理其間不吃為宜,。 另外，綠豆不宜煮得過爛,，以免使有機酸和維生素遭到破壞,，降低清熱解毒的功效,。 紅豆 紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒,、健脾益胃,、利尿消腫、通氣除煩,，可治療小便不利,、脾虛水腫、腳氣癥等,，自古以來就為人們所關(guān)注,，李時珍稱紅豆為"心之谷"。 如將紅豆和鯉魚煮湯食用,，對水腫,、腳氣、小便困難等起食療作用,，還能治療肝硬化,、肝腹水、補體虛,；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品,；紅豆與扁豆、薏仁同煮,，可治療腹瀉,。另外，紅豆還可與中藥同用,，如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯,，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英,、甘草煎湯,，可治療腸痛等。 蠶豆 蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣,、鋅,、錳等，并含有豐富的膽堿,，有增強記憶力的健腦作用,。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇,、促進(jìn)腸蠕動的作用,。 不過蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣,，不宜多吃,。 另外蠶豆含有致敏物質(zhì),，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀,，就是俗稱的"蠶豆病",。這是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷,。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃,。 碗豆 碗豆含蛋白質(zhì)、脂肪,、糖,、磷、鐵,、胡蘿卜素,、維生素 B1、維生素 B2,、維生素 C,、煙酸等成份。 碗豆有健脾和胃,，生津止渴,，下氣通淋，止瀉的功效,。 黑豆 黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，有豆中之王，營養(yǎng)之花之俗稱,。古代養(yǎng)生家視作辟谷仙方： "每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷,，到老不衰,。" 黑豆有補脾腎，益陰活血,，安神明目,，利濕通淋，清熱解毒的功效,，久服黑豆并可防止皮膚產(chǎn)生黑斑,，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。 根莖類—— 紅薯：中多種維生素和不飽和脂肪酸結(jié)合,，有助于防止血液中膽固醇的形成,，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。白薯中的淀粉和纖維素,，在腸內(nèi)能吸附大量水分,，增加糞便體積,，預(yù)防便秘，減少腸癌的發(fā)生,。白薯屬堿性食物,，能中和酸性食物產(chǎn)生的過多的酸性物質(zhì)，防止血液,、體液酸化,。白薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預(yù)防膠原病的發(fā)生,。 洋蔥：在食物的營養(yǎng)成份表中,，洋蔥的營養(yǎng)素含量并不算高，它之所以有保健效果,，是因為含有一些生理活性物質(zhì),。和大蒜一樣，洋蔥主要的生理活性物質(zhì)是大蒜素等含硫化合物（所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重）,，與硒等抗氧化物質(zhì),，因此它也被認(rèn)為能夠殺菌，而且有利於增強免疫力,、抗癌,、降血脂及促進(jìn)腸胃蠕動。 紅蘿卜：含有豐富的維生素及鈣質(zhì),，對美容與健康大有助益,。胡蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，及維生素b1,、b2,、c、d,、e,、k、葉酸,、鈣質(zhì)及食物纖維等,，幾乎可以比美綜合維他命藥丸。 土豆：中的蛋白質(zhì)比大豆還好,，最接近動物蛋白,。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的,。土豆還是富含鉀,、鋅、鐵的食物,。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂,。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C,，均為蘋果的10倍，維生素B1,、B2,、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看,，它的營養(yǎng)價值相當(dāng)于蘋果的3.5倍,。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低,，并且只含有0.1％的脂肪,。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆,，對減去多余脂肪會很有效,。每周平均吃上五至六個土豆，患中風(fēng)的危險性可減少40％,，而且沒有任何副作用,。土豆有和胃、調(diào)中,、健脾,、益氣的作用，對胃潰瘍,、習(xí)慣性便秘,、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩,，對胃腸黏膜無刺激作用,，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法,。 南瓜：含有豐富的糖類和淀粉,，其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素,，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素B1 0.05mg%，維生素B2 0.06mg%,，維生素C 5mg%,；此外，還含有一定量的鐵和磷,。這些物質(zhì)對維護機體的生理功能有重要作用,。最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用,。南瓜含有豐富的維生素A,、B,、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸,，可溶性纖維,、葉黃素和磷、鉀,、鈣,、鎂、鋅,、硅等微量元素,。近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓,，糖尿病及肝臟病變,，提高人體免疫能力。使大便通暢,，肌膚豐美,，尤其對女性，有美容作用,。 五谷雜糧對其他疾病的調(diào)理作用 大米 又名粳米,，具有補中益氣、健脾和胃,、除煩渴的功效,。春秋季節(jié)氣候干燥，早晚給寶貝喝點大米粥,，可以讓寶貝遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾,。 小米 又名粟米，有健脾和胃的作用,，適用于脾胃虛熱,、反胃嘔吐、腹瀉及病后體虛的寶貝食用,。小米熬粥時上面浮起一層細(xì)膩的黏稠物,，俗稱“米油”。中醫(yī)認(rèn)為,，米油的營養(yǎng)極為豐富,，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說法,。腹瀉反復(fù)不愈的寶貝更適合長期煮食小米粥,，對恢復(fù)腸道消化功能很有幫助。 小麥 小麥有健脾益腎、養(yǎng)心安神的功效,，麥麩含高膳食纖維,，對寶貝便秘有防治作用。 玉米 具有健脾利濕,、開胃益智,、寧心活血的作用。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),，吃玉米能刺激腦細(xì)胞,，增強人的記憶力，多吃玉米不僅可提高寶貝的胃腸功能,，還有助于智力發(fā)育,。 高粱 高粱有健脾益胃的作用。小兒消化不良時取高粱適量入鍋炒香,，去殼磨粉,，每次取2 ◆ 小麥 含有鈣,、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶,、麥芽糖酶等,，還含有豐富的維生素E，是保護人體血液,、心臟,、神經(jīng)等正常功能的必需營養(yǎng)品，另外常吃小麥還可以增強記憶,、養(yǎng)心安神,。 ◆ 小米 性甘微寒，有健脾,、除濕,、安神等功效。 ◆ 玉米 纖維素比精米,、精面粉高4-10倍,。纖維素可加速腸部蠕動，排除大腸癌的因子,，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖,，對糖尿病有緩解作用,。 ◆ 大豆 性味甘平，有健脾寬中,、潤燥消水的功用,，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱,、妊娠中毒,、瘡?fù)茨[毒、外傷出血等癥,。 ◆ 豇豆 性味甘平,，有健脾、利濕,、清熱,、解毒、止血,、消渴的功效,。中醫(yī)用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟,、益氣和中,、調(diào)養(yǎng)經(jīng)脈。 ◆ 大麥 其性滑膩,，故常與粳米同食,，也可磨粉制糕作面食用；還可煮茶飲服,，亦可釀造啤酒,，大麥淀粉含量略低于大米、小麥,，而蛋白質(zhì),、鈣、B族維生素等物質(zhì)遠(yuǎn)高于大米,，有健脾開胃的功效,，大麥芽性甘溫胃，消食,、下氣,、回乳。 |
|
|
