原料：主角原料有干辣椒（50克）,、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）,。如果要做得正宗,，還應(yīng)該放入的其它調(diào)料有八角、茴香,、香草,、香葉、丁香,、草果,、三奈、桂皮,、紫草和醪糟汁,，當(dāng)然，大蒜,、大蔥,、生姜和冰糖等常規(guī)調(diào)料是必不可少的。
　做法：

    1.先炒鍋底,。

    2.把干辣椒放在沸水里煮兩分鐘后撈出絞成茸備用,。

    3.在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油,，待牛油融化后投入生姜,、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒,，轉(zhuǎn)文火慢炒,，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中,，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深

   4.最后放入醪糟汁和冰糖,，小火慢慢熬制,，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底,。由于制作繁雜,，可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用。

　　5.然后調(diào)制湯料,。先熬制高湯,，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯,，如果能夠同時(shí)放豬骨,、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時(shí)候要加入姜,、大蔥和料酒,。等湯呈乳白色即可。

　　6.在吃火鍋的時(shí)候,，把底料放入鍋中,，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,，整個(gè)火鍋底料才算大功告成,，可以開始涮了。


最佳涮料
　　適合在川味火鍋里涮的東西實(shí)在太多,，幾乎是你能想到什么就能涮什么,。不過比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等，其它的如魚片,、肉片,、腰片、羊肉,、雞片,、臘肉、金針菇,、肥腸,、雞爪、鴨鵝掌,、肉丸、蹄筋和各種蔬菜,、豆制品等等都可以放進(jìn)去涮,。