香辣肉絲

材料： 里脊、香菜,、辣椒,、蔥、姜,、料酒,、生抽、糖,、胡椒,、蒜末、麻油,、鹽,。

做法： 1、原料：里脊切絲（用料酒,、生抽,、糖、胡椒入下味）,，香菜切段,、辣椒切絲、蔥姜蒜適量,；

2,、熱鍋溫油爆香姜絲，滑炒里脊絲到散,，肉變白,；

3、加入辣椒絲,，蒜末大火翻炒3分鐘,；

4、加入香菜段,，蔥段翻炒1分鐘,，淋麻油、鹽,、胡椒調(diào)味,，迅速出鍋。

香香辣辣,，很好吃很下飯的一道家常菜。

高升排骨

所謂高升,，就是：1酒,、2醋,、3糖、4生抽,，材料加放步步增加,。這個(gè)做法，非常簡單,，但做出的排骨味道奇好,，軟嫩香滑細(xì)致入味。那些如我當(dāng)年不愛排骨的,，不妨一試吧,。

主料：豬小排一斤半；

調(diào)料： 1大勺黃酒,、2大勺米醋,、3大勺白糖、4大勺生抽,、5大勺水,。

做法： 1、熱鍋溫油,，入排骨,，煸炒2~3分鐘；

2,、肉有些泛金黃色就可以了,；

3、加1大勺黃酒,、2大勺米醋,、3大勺白糖、4大勺生抽,、5大勺水,，佐料剛剛及齊排骨就可以；旺火燒滾,，轉(zhuǎn)文火燜30分鐘左右,；

4、看湯汁收到掛住排骨就可以了,，酥爛嫩滑,，一吃就知道它這名兒真不是蓋的。

虎皮尖椒

原料： 尖椒,，肉餡（提前做好的）,。

做法： 1、肉餡釀到尖椒里，燒熱鍋?zhàn)恿苌倭康挠?，擺進(jìn)尖椒,，大火單面煎1分鐘；

2,、翻一面再煎1分鐘,；

3、盛進(jìn)盤中,，不加蓋,，進(jìn)微波爐，高火2分鐘,；

4,、5分鐘的時(shí)間，外焦內(nèi)軟的美味釀虎皮尖椒就做好了~

東坡肉

幾年前在杭州停留時(shí),，在西湖邊上,，吃到了好吃的東坡肉，那醇香滿口,，軟糯香酥,，紅艷不膩的醇美滋味，至今難忘,。

關(guān)于東坡肉,，傳說是宋代大文豪蘇東坡用最普通簡單的方法烹飪而得的。北宋元豐二年,，蘇東坡被貶黃州,。一次他同友人下棋，戰(zhàn)至酣時(shí)才想起鍋里始終煮著的肉,，待沖進(jìn)廚房查看,，只覺香氣撲鼻，揭開鍋一看,，肉色紅艷,，嘗了一口更是香醇美味，滑糯酥爛,，朋友們也是交口稱贊,。到后來，為紀(jì)念蘇東坡,，后人便把他創(chuàng)造的這道菜取名“東坡肉”,。

自己在家做東坡肉，材料非常簡單,，不需要添加那些氣味濃郁的香料,，只需記得：“材料單純,、甜要冰糖、紹酒過肉,、火候要足”這幾條,，就可以做出濃香豐厚、絕美酥香的東坡肉了,。

管你愛不愛吃肉，面對無可替代的東坡肉,，只保你一定愛上那微微顫抖,，入口即化的垂涎美味。

材料： 豬五花肋肉1000克,，蔥100克,，冰糖100克，紹酒500克,，姜50克,，生抽100克，老抽20克,。

做法： 1,、豬五花肋肉1000克，蔥100克,，冰糖100克,，紹酒500克，姜50克,，生抽100克,，老抽20克。

2,、五花肋肉洗干凈,，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。

3,、取出飛水后的五花肉,，切成7兩左右的方塊。

4,、取一只砂鍋,，鋪上蔥、姜,，墊底,。

5、再把五花肉整齊地排在上面,，加入冰糖,、生抽,、老抽。

6,、最后倒入紹酒,，酒的高度以淹沒過肉即可。

7,、旺火煮開,，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛,，用筷子一插輕松扎透,。

8、取出肉,，將肉皮面朝上裝入locknlock“樂扣格拉斯”耐熱玻璃盒中,。樂扣樂扣格拉斯，最高可承受400攝氏度的高溫,。

9,、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí),，讓肉更加酥透,。

10、取出蒸好的東坡肉,，澆上煮肉的原汁就可以了,。

PS：因?yàn)獒u油已經(jīng)足夠多了，可不放鹽,。

吹彈可破的酥軟口感,，沒吃前記得一定搖一搖，看看整塊的東坡肉,，象果凍一樣微微顫抖的誘人模樣吧,。

酸菜魚

喜歡吃魚，更喜歡吃的兼容并蓄,。淡水魚平日里吃的不多,，因?yàn)榕c海魚比較而言，多少都帶一些微微的土腥味兒,。但加了酸菜和辣椒的吃法,，卻是能顛覆這個(gè)固有的界楔。

一提酸菜魚,，這又要說到正宗,，我想自己這個(gè)做法，也絕算不上正宗的,?？墒莻鞒畜w驗(yàn)的快樂,，又豈在于嚴(yán)謹(jǐn)慎威亦步亦趨的小智慧。廚房里和家人邊聊天邊忙活,，熱騰騰的過程,，以及圍在桌前海闊天南的閑談，都樂得把那些決定成敗的因素拋到了一邊,，象俺這般業(yè)余的選手,，就可以盡情逃避做個(gè)專業(yè)廚子敬畏戰(zhàn)兢的使命感了，呵,。

做酸菜魚我通常是用草魚,，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng),，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時(shí),，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒,；回來清洗時(shí)，用鹽搓洗魚身,，去掉草魚身上的黏液,。

吃魚如果也有慣性，那就換一種吃法吧,，加一些熱情,，加一些酸辣，比如酸菜魚,。

1,、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè),，頭尾各下一刀,，片下魚肉；

2,、魚骨斬段,。片魚肉時(shí)，斜向下刀,，一刀連一刀斷,，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽,、1勺白胡椒,、2大勺黃酒、1勺淀粉,、1個(gè)蛋清,，淹一下備用,；

3、熱鍋熱油爆香花椒,、姜片蒜米,、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘,；

4,、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下,，這樣做出來的湯會更加潔白香濃,；

5、加入足量的水后,，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi),，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘,；

6,、維持大的火力，把淹好的魚片,，一片一片下入鍋內(nèi),，不要攪動(dòng)，魚片會保持完整,；

7,、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味,，就大功告成了,。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美,，搭配上味美香麻的魚湯,，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗:)

辣白菜做法

所有有傳統(tǒng)的秘制美食，終歸是好的,。也只有美好,，才能讓人看了又看，愛不釋手,。

材料： 1個(gè)梨子,、1個(gè)蘋果、半個(gè)白蘿卜,、1塊姜,、1頭蒜，這些材料刨成絲,；加入1大勺魚露,、2勺白糖,、2勺辣椒粉、100g辣椒醬

做法： 1,、2000g左右的白菜切成4瓣,，用海鹽腌10個(gè)小時(shí)，攥干水分,；

2,、準(zhǔn)備梨子、蘋果,、白蘿卜,、姜、蒜,，這些材料刨成絲,；加入1大勺魚露、2勺白糖,、2勺辣椒粉,、100g辣椒醬調(diào)勻；

3,、把醬料一層層鋪進(jìn)白菜里；

4,、卷緊放入密閉的容器里,，冷藏40個(gè)小時(shí)后就可以了。

5,、在最沒胃口的時(shí)候來上一小盤,，一定能帶來驚喜。

可樂雞翅

材料： 雞中翅1000克,、可樂一罐,、八角一個(gè)、黃酒2勺,、生抽4勺,。

做法： 1、雞翅在沸水中汆燙一下去掉腥味,。熱鍋熱油爆香八角,，加入雞翅，煎到兩面稍變色,。

2,、烹入黃酒、加生抽,、可樂,，大火煮沸,。

3、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)20分鐘,，最后湯汁收到快干就可以了,。

4、美味的可樂雞翅上桌時(shí),，誰又在乎它是不是順邊的呢,，呵。

      朋友注意節(jié)食不可貪杯防止發(fā)胖??！