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清爽黃瓜菜譜下載
天天飲食：黃瓜泡菜
主料：黃瓜
輔料：韭菜、姜,、蒜,、梨汁、江米糊
調料：鹽,、粗鹽,、蝦醬、辣椒粉
烹制方法：
1,、將黃瓜切成6公分左右的段,，打上十字花刀后用粗鹽腌制1小時使黃瓜變軟備用；
2,、將韭菜切成1公分左右的段,，加入辣椒粉、蝦醬,、鹽,、梨汁、蒜末,、姜末,、江米糊（江米粉加清水調勻后加熱至粘稠），攪拌均勻制成泡菜餡,；
3,、將腌制好的黃瓜中塞入泡菜餡發(fā)酵一天即可食用。
特點：酸甜脆辣,，風味獨特,。
奇味黃瓜墩
主料：黃瓜
輔料：香菇、花生米,、腐竹,、蔥、姜,、蒜,、香菜
調料：鹽,、味精、白糖,、醬油,、醋、香油,、干辣椒
烹制方法：
1,、將黃瓜切成墩形，加入鹽腌制片刻,，擠干水分后用清水洗凈備用,；
2、將泡發(fā)好的腐竹切成段,，香菇焯熟后切絲,，取一小碗，調入鹽,、白糖,、醋、醬油,、味精,，加入蔥姜蒜末制成料汁；
3,、黃瓜中加入腐竹,、花生、香菇,，倒入料汁攪拌均勻,，鍋中加少許香油與食用油，放干辣椒絲燒熱后淋在菜中,，撒香菜即可,。
特點：酸甜爽口，口感脆嫩,。
珊瑚黃瓜
主料：黃瓜
輔料：橘子罐頭
調料：香油、蔥,、姜,、蒜、醋,、白糖,、鹽、紅辣椒
制作方法：
1,、將黃瓜去心切成條,，加鹽腌十分鐘,；
2、蔥姜紅辣椒切絲,，蒜切片用熱香油切開,；
3、腌好的黃瓜擠出一部分水分,，加醋,、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜片炸好的油,，再腌十分鐘即可裝盤,，加橘子罐頭點綴。
特點：外形美觀,，酸甜辣口,，爽口開胃
蓑衣黃瓜
原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲,、白芝麻,、麻香油、香醋,、白砂糖,、鹽各適量。
做法：
1,、朝天椒切絲,，泡入冷水中。
2,、大黃瓜洗凈,，從一端開始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之間相距的距離越少,，切出來的黃瓜就越柔軟,。斜刀，都不要切斷,。
3,、將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切,。
4,、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼,。
5,、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲,，微變色后立即盛出,，制成麻香油,。
6、在蓑衣黃瓜中調入香醋少許,、白砂糖15克,、鹽10克左右和麻香油，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時,。
7,、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可,。
秘制宮廷黃瓜醬
主料：黃瓜
輔料：五花肉,、豆腐干、蔥,、姜,、蒜、雞蛋
調料：鹽,、味精,、白糖、料酒,、香油,、甜面醬、淀粉
烹制方法：
1,、將黃瓜切丁加鹽腌制,，蔥姜蒜切片，豆腐干切丁,，五花肉切丁加鹽,、料酒、蛋清,、淀粉腌制備用,；
2、坐鍋點火倒油,，將五花肉下鍋煸炒變色,，依次加入豆腐干、黃瓜略煸取出,；
3,、鍋中加油，下蔥姜蒜爆香,，加入甜面醬、料酒,、水,、味精、白糖,，將黃瓜,、五花肉、豆腐干放入翻炒均勻,，水淀粉勾芡,、淋香油出鍋即可。
特點：醬香濃郁,，咸香脆爽,。
大拌涼菜
這是一道非常適宜夏季食用的涼拌菜，選用生菜,、彩椒,、紫甘藍等脆性原料涼拌而成?？诟兴?、色彩艷麗、制作簡便,。一起來看這道大拌菜的制作過程吧,！
原料
生菜、彩椒,、紫甘藍,、松柳芽、櫻桃番茄,、黃瓜
調料
鹽,、白醋、白糖,、芥末油,、香油
做法
1、將生菜,、彩椒,、紫甘藍、松柳芽,、櫻桃番茄,、黃瓜分別洗凈，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘,；生菜,、彩椒、紫甘藍、黃瓜分別切成片,；櫻桃番茄對剖,；松柳芽切段。
2,、將生菜,、彩椒、紫甘藍,、松柳芽,、櫻桃番茄、黃瓜放在一起,，加鹽,、白醋、白糖,、芥末油,、香油拌勻裝盆即可。
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
制法: 將黃瓜洗凈去瓤,，直刀切成三分寬,、八分長的段；辣椒也直刀切成絲,；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,，放上蔥,、姜、辣椒,、醬油,、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成,。
特點: 色鮮味美,，制作方便。
海米拌黃瓜
原料： 黃瓜250克,，海米35克,，鹽、醬油,、醋,、味精香油適量。
做法：
1,、將黃瓜洗凈,，適成大粗條,；將海米洗凈，用溫水泡發(fā),，大的切小,。
2,、黃瓜堆在盤內成饅頭形,，海米撒在上面。澆上鹽,、醬油,、醋、味精,、香油兌成的汁即可,。
蒜泥黃瓜
原料：黃瓜250克，蒜泥1湯匙,，鹽,、醬油、辣椒油,、味精,、香油適量。
做法：
1,、將黃瓜洗凈,，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻,，腌入味,，瀝干水分。
2,、把黃瓜與醬油,、辣椒油、味精,、香油拌勻即可,。
空心菜和蓑衣黃瓜
夏天里，吃著爽口的涼菜往往是家里最受歡迎的,?？梢愿鶕?jù)口味用不同的調料拌著吃，也可以制作一些澆頭,。
材料：空心菜,、黃瓜
制作：
1、空心菜開水焯一下,，切寸段,。(不切也可以)
2、黃瓜，切蓑衣,。(切片,、塊、段也可以,，只要不切末,、切丁、切細絲就行,，呵呵)
3,、蔥、姜,、蒜,、鹽、糖,、芝麻作成澆頭,，澆在切好的菜上。
北京扦瓜皮
制法：
（1）黃瓜切成2.5厘米長段,，用小刀從外至內旋成薄條,，如帶，成卷,。去掉帶籽的瓜心,。
（2）醬油、糖,、花椒,、大料、桂皮,、胡椒（破粒）,、干紅辣椒（整個）、味精,、料酒調勻,。交扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動,，使瓜皮沾透料汁,，腌約60分鐘，取出瓜皮裝盤,。先裝中心,，然后將瓜皮瓜面朝外，層層碼好,，狀如小饅頭,，以所余料汁自頂淋下,。
特點：扦瓜皮極脆，諸味均透,，而瓜香猶在,。
熗黃瓜
【特 點】 質地脆嫩，香辣微麻,。
【原 料】 黃瓜400克,。 鹽3克、菜油40克,、干辣椒5克,、花椒2克、蔥10克,、味精0.5克、芝麻油5克,。
【做法】 黃瓜洗凈去蒂,，切成約4厘米長、l厘米粗的條,，碼鹽少許,，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上,，加菜油燒至五成熱（約125℃）,，放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味,，再放黃瓜快速炒勻,。加入精鹽、味精,、蔥炒至斷生,，淋芝麻油起鍋即成。
小黃瓜雞肫
配料: 小黃瓜300克 雞肫150克,、紅辣椒1根 大蒜2瓣 姜10克
調味料：A料：鹽1/2小匙 糖1/4小匙 醬油1大匙
操作:
1.大蒜去皮,，紅辣椒去蒂、洗凈,，均切末,；姜洗凈，切絲,，小黃瓜去頭尾,，對半切開，去籽,，切小段,。
2.雞肫去外皮,，洗凈，放入開水中煮熟,，撈出,，瀝干水分，切片,，和小黃瓜一起盛入盤中備用,。 3.蒜末、紅辣椒末,、姜絲放入小碗中,，加入A料拌勻成調料，淋在小黃瓜,、雞肫中即可端出,。
京味紅油黃瓜
配料: 嫩黃瓜3根、精鹽,、紅油,、醬油、蒜泥,、白糖,、味精、香油特色：清香脆辣瓜
做法:
（1）將鮮嫩黃瓜用清水洗凈,，切去兩頭,，對剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小塊,，放入小盆內,，加少量精鹽腌幾分鐘，入味后用冷開水洗凈瀝干,。
（2）取精鹽放入一小碗內,，將紅油、醬油,、蒜泥,、白糖、味精,、香油共調成味汁,。
（3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁,，即可食用
酸黃瓜
配料: 黃瓜10千克,、香菜500克，青,、紅椒各500克,、精鹽,、白酒、香樹葉,、蒜瓣各適量,。
做法:
1.將黃瓜洗凈去蒂，放入開水內燙一下,，撈出,，擺在壇內。每擺一層黃瓜,，擺上一層調配料,，一層層擺好為止。
2.用石板將黃瓜壓住,，腌浸兩天后添涼水,，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現(xiàn)一層白皮時即成,。
拌黃瓜絲
原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分
制法: 先將黃瓜洗凈,，控去水分，橫切成片,，再改用直刀切成細絲，用精鹽,、白糖拌勻,，盛入盤內。再將陳醋,、姜絲,、蔥絲、蒜泥,、香油調好,，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗凈后,，用刀背拍碎,，再切成小碎塊，依上法調拌,，便成拌刀拍黃瓜了,。
特點: 鮮脆味美，清淡利口,。
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