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雞蛋究竟有多少種做法？我覺得雞蛋有無限種可能,，做菜,、做湯、做成主食,，還有甜點,、飲料。,。,。。,。,。方便、廉價又營養(yǎng)的雞蛋為我們的生活帶來的不僅是美味,，還有無限的想象。下面介紹的是28種雞蛋的做法,。
1,、蛤蜊蒸蛋 青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只,、雞蛋2個,、鹽少量、雞精少量,、料酒1/2湯匙（10ml）,、姜片2片、蔥花適量,、鮮味汁適量,。 做法： 1、 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油）,，讓其吐盡泥沙,，用刷子將青蛤表面清洗干凈； 2,、 鍋中放入適量水,，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入,，煮至開口立即撈出,，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來,，不然就煮老了,； 3,、 將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用,；
4,、 雞蛋打散，加入鹽,、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻,，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1； 5,、 將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩）,，倒入放好蛤蜊的蒸盤中，用保鮮膜覆蓋起來,； 6,、 冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右,，水開后轉中火,。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
廚房心得： 1,、蛤蜊一定要買鮮活的,，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙,； 2,、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了,。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了,；
2,、土豆沙拉
2、雞蛋放入滾水中煮15分鐘至熟,，撈出進入冷水中,，然后去殼，蛋黃放入土豆泥中碾碎,，蛋白切成小粒,一把鋒利的刀是廚房的好幫手,，我用的是多樂可千日紅菜刀。
3,、黃瓜切成薄片再切成小粒,。
4、將蛋白粒和黃瓜粒以及一大半沙拉醬（另一半留作裝飾用）放入沙拉盆中和土豆泥一起拌勻,，加入適量鹽調味,。
5、在盤子中間放一個慕斯圈,，這么做是為了給土豆沙拉造型,，沒有慕斯圈也沒關系，將土豆沙拉盛入碗中倒扣成球狀也行,。將拌勻的土豆泥盛入慕斯圈中，抹平,，去掉慕斯圈,。
6、用剩余的沙拉醬擠在土豆沙拉上面做裝飾,，撒上一些芝麻和海苔碎,，再用黃瓜片和小西紅柿做裝飾即可。
3,、雞蛋菠菜餅 材料：菠菜泥1小碗（是制作碧綠海鮮湯剩下的菠菜泥）,、雞蛋4個、鹽適量,、胡椒粉少量,、橄欖油。 做法：1,、雞蛋打散,，加入適量鹽和胡椒粉，菠菜泥加入少量鹽和橄欖油調勻； 2,、選擇一個較小的平底鍋,，燒熱以后放入少量的油，倒入一半的雞蛋液,，用小火煎至表面的蛋液稍凝固,； 3、將菠菜泥鋪在蛋液至上,，抹平,，再倒入另一半的蛋液，用小火繼續(xù)煎,； 4,、當?shù)耙罕砻婺桃院螅靡粋€稍大的盤子扣住平底鍋口,，翻轉過來,，再將蛋餅推入平底鍋中，將另一面煎熟,； 5,、將煎好的蛋餅切成小塊，擺盤,，用番茄醬或者芥末醬蘸食即可,。
多說兩句：1、因為雞蛋餅比較厚,，所以煎的時候要用小火慢慢煎,，不然朝下的一面容易糊； 2,、在給雞蛋餅翻面的時候,，可以用直接翻或者借助鍋鏟翻面，或者如我做法中的用盤子來翻,。
4,、西班牙土豆雞蛋餅 材料：雞蛋3個、土豆150克,、洋蔥150克,、鹽適量、黑胡椒適量,、油 做法：1,、雞蛋、土豆和洋蔥,。 2,、土豆去皮洗凈后切成小薄片,，然后用清水沖去表面淀粉瀝干待用，如果放置時間較長就浸入清水中防止其變質,。 3,、洋蔥去老皮洗凈后切小塊。 4,、鍋中放入足夠多的油（能將材料沒過）,，燒到6成熱的時候（手放在油的上方能明顯感到熱氣），放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃,，洋蔥的香味出來,，這個過程大約需要5-10分鐘的時間，需要時不時地攪拌一下,，防止土豆粘鍋,。 5、在炸土豆的時候,，將雞蛋打成雞蛋液,。 6、炸好的土豆和洋蔥撈出以后用廚房紙吸干油分,。
7,、將炸好的土豆和洋蔥放入雞蛋液中拌勻，加入適量的鹽和黑胡椒調味,。 8,、平底鍋燒熱，放入少量的油（最好是橄欖油,，其他的油也沒關系）,，倒入雞蛋液，抹平,，用小火煎至蛋餅表面開始凝結,。 9、用一個大的盤子扣在平底鍋上,，一只手按住盤子，另一只手將平底鍋翻轉,，然后將平底鍋拿開,。 10、這樣蛋餅就翻面到盤子中了,，然后將其推入平底鍋中（如果覺得平底鍋中的油不夠了再倒入一些油）,，用小火煎熟，將煎好的蛋餅盛入盤中即可,。
5,、快樂鹵蛋 鹵水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）,、甘草3片,、桂皮1塊、草果1個,、肉寇1個,、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）,、老抽1茶匙（5ml）,、鹽適量、冰糖適量,、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃,，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了） 如果家中的香料不齊也沒關系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了,。,、 鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包,、或者料盒裝起來,。 2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物）,，放入所有材料,，煮開。 3,、轉小火煮40分鐘左右即可,，放一晚更好，味道更濃郁,。 4,、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用,，越陳越香,，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時,，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,。
快樂鹵蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開,，輕輕將雞蛋放入水中,，加蓋煮15分鐘。 2,、將煮好的雞蛋浸入冰水中,，便于剝殼,，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 3,、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案,，笑臉、苦臉,、生氣的臉,、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡,。 4,、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可,，鹵的時間越長越入味,。
6、金沙玉米 材料：玉米粒300克,、咸蛋黃3個,、淀粉100克左右、料酒2茶匙（10ml）,、油 做法：1,、材料。 2,、在咸蛋黃中加入料酒,，上火蒸10分鐘至熟。 3,、用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎,，碾成細末。 4,、將淀粉倒在玉米粒上,，和勻。
5,、讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉,，將多余的淀粉篩掉。 6,、鍋中放油（能沒過玉米粒的量）,，燒制7成熱時（微微冒煙），放入玉米粒炸至金黃,，撈出瀝干油。 7,、鍋中留1湯匙（15ml）底油燒熱,，倒入咸蛋黃末炒勻,。 8、倒入炸好的玉米炒勻即可,，我覺得咸蛋黃的味道足夠了,，不用再調味了。
7,、魔鬼蛋 材料：雞蛋4只,、白醋1茶匙（5ml）、蛋黃醬2湯匙（15ml）,、芥末醬1茶匙（5ml）,、黑胡椒粉1/4茶匙（1.5克）、鹽適量,。 做法：1,、鍋中放入適量的清水燒開，將雞蛋輕輕放入開水中,，煮10分鐘,；
2、將煮好的雞蛋撈出浸入涼水中冷卻,，除去雞蛋殼,；
3、將雞蛋縱向切成兩半,，將蛋黃挖出,，放入碗內，將蛋黃用勺子碾碎,；
4,、加入蛋黃醬、白醋,、芥末醬,、黑胡椒粉、鹽調勻,；
5,、將調勻的蛋黃放入裱花帶中，在雞蛋白中原蛋黃位置擠花即可,。
8,、香椿芽煎蛋餅 材料：香椿芽100克、雞蛋4個,、鹽1茶匙（約5克）,、淀粉1茶匙（約5克）、雞精少量,、油適量
做法：1,， 將香椿芽洗凈,，摘取嫩芽，較老較粗的部分不要,，在沸水中放入少量鹽,，將香椿芽放入水中汆燙一下立即撈起,，瀝干切末待用,；
2,， 雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末,、鹽,、雞精、淀粉打散
3,， 平底鍋燒熱,，噴入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋），將蛋液倒入,，轉動鍋讓蛋液均勻地遍布鍋底,，轉小火，煎10分鐘左右,。煎制的時間根據(jù)蛋餅的厚度來決定,，通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋,，使其均勻受熱,；
4， 將蛋餅翻面,，另一面再煎10分鐘左右,，我又翻砸了；
5,， 根據(jù)自己的口味用醬油,、醋、香油,、辣椒油,、雞精、糖兌成調料,；
6,， 將蛋餅切成塊，蘸調料食用即可,。
香椿芽：我國民間自古就有“食用香椿,，不染雜病”之說。 中醫(yī)認為，香椿味苦,，性寒,，有清熱解毒、健胃理氣,、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香,，能起到醒脾,、開胃的作用。 現(xiàn)代營養(yǎng)學研究也發(fā)現(xiàn),，香椿含有維生素E和性激素物質,，有抗衰老和補陽滋陰的作用，還有很強的抗癌效果,。 1,， 食用香椿之前，最好用開水汆燙一下,，既可以去除澀味,，也可以去除香椿含有的亞硝酸鹽。 2,， 香椿應該在谷雨之前食用為佳,，谷雨以后的香椿葉變老，口感,、營養(yǎng)價值都會大打折扣,。 |
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