粵菜中，有一道以蛇為主的菜式,，名曰“太史五蛇羹”,，其鮮冶無(wú)倫的美味我至今也難以忘記。而此道名菜,，是由清末名士江孔殷親自指導(dǎo)自家私廚誕生的,。

      江孔殷此人是晚清最后一屆科舉考試的進(jìn)士，曾入翰林院,，授職庶吉士,，故稱“江太史”，其私邸“太史第”位于河南同德里，即現(xiàn)今同福東,，其后花園位置現(xiàn)為海珠區(qū)黨校,。江孔殷曾任廣東道臺(tái)，候補(bǔ)廣東提督,，最后官至江蘇候補(bǔ)道后返粵,，辛亥革命后棄政從商。

      由于江孔殷交游廣闊,，來(lái)者不拒,，所以上至達(dá)官貴人，下到販夫走卒,，或是三山五岳三教九流都與其甚有交情,。府上更是飯局不斷，酒宴常常,。然太史五蛇羹一菜,，則是聞名于一次宴會(huì)。

      過往吃蛇的都是兩廣地區(qū)的人,，而大多數(shù)地區(qū)的人都是聞蛇色變,，更別說食用了。有一年入秋,，江太史大擺筵席宴請(qǐng)各省議員，席上有一道菜就是蛇羹,，但席上江太史及其公子都沒言明,。客人啖一口蛇羹湯,，吃一口蛇肉后,，都贊不絕口，更有人以精品稱道之,。宴畢,，江太史開口力陳蛇肉的鮮美，無(wú)與倫比,，并道出席間精品乃蛇羹,。議員們聽后臉色大變，立即反胃,，嘔吐當(dāng)場(chǎng),，更有人立刻就跑去醫(yī)院洗胃，狼狽非常,。

     江太史無(wú)奈,，以后凡上蛇羹，必標(biāo)出其名，免得嬌貴之人受不了,。

     太史五蛇羹用料相當(dāng)講究,，五蛇中必有眼鏡蛇（俗稱飯鏟頭），金腳帶,，銀腳帶,，另還有錦蛇，過山烏,，或者水蛇,。輔之以雞，鮑魚,，木耳,，冬菇等煮成湯羹。在食用之時(shí)還續(xù)加入少許菊花絲,。