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嶺南風(fēng)物:珠江珍品話“禾蟲”

 蝦子 2009-08-10

 

□成器

在廣東人的餐桌上,,有一種奇特的河鮮———禾蟲,。禾蟲是何物呢?在動(dòng)物學(xué)上,它屬于環(huán)節(jié)動(dòng)物多毛類,。多毛類又統(tǒng)稱沙蠶,,禾蟲就是沙蠶的一種,學(xué)名叫疣吻沙蠶,。

禾蟲在我國主要產(chǎn)于珠江口咸淡水交匯的稻田和河灘淤泥中,,不輕易為人所見。一年捕撈僅有兩個(gè)周期,,一般為春秋兩季,,約在每年端午節(jié)及中秋節(jié)前后為捕撈期。早造以農(nóng)歷四五月盛產(chǎn)較多,,晚造在農(nóng)歷八九月出產(chǎn),,不但數(shù)量較大,而且蟲體更為肥美,。在此時(shí)節(jié),,成熟的禾蟲爬出淤泥,浮游在水面上覓食和交配繁殖,并隨水漂流,。當(dāng)潮水退時(shí),,漁民或農(nóng)民在河道水口設(shè)一張較密的眼網(wǎng),就可將禾蟲捕獲,。近年也有人改造禾蟲灘,,為禾蟲繁殖提供優(yōu)良條件,以增加禾蟲產(chǎn)量,。

禾蟲在早晚兩造水稻孕穗揚(yáng)花時(shí)破土而出,故得禾蟲之名,。禾蟲一般色澤金黃,,但有趣的是,它身上也可隨時(shí)交替變換著紅,、黃,、青、綠,、藍(lán),、紫等顏色。為何有此等變色本領(lǐng),,至今還是個(gè)謎,。

禾蟲和蚯蚓算得上是“同族兄弟”,兩者在外形上有許多共同之處,,都具有體節(jié),。不同的是,蚯蚓沒有眼睛,,是地道的“瞎子”,;禾蟲卻有眼睛,且不只一對(duì)而是兩對(duì),;蚯蚓沒有腳,,禾蟲卻有幾十對(duì)葉片狀的腳。

禾蟲其貌雖不雅,,卻是營養(yǎng)豐富的食品,。它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%以上,富含維生素B1,,還含有多種微量元素,。不僅清香鮮美、嫩滑可口,,而且還具有滋陰補(bǔ)腎,、補(bǔ)脾益胃、補(bǔ)血養(yǎng)血以及防治水腫病,、腳氣病及風(fēng)濕等功效,。古方治療腳氣病,,就是以干禾蟲煲眉豆。若加上一些蒜子,,功效更顯著,。

禾蟲食用藥用俱佳,甚受人們喜愛,。它有鮮品和干品,,食法有多種,通常鮮食為多,。食前洗凈禾蟲體節(jié)中的泥沙雜物,,然后烹制。主要食法有:瓦缽燉禾蟲,、雞蛋煎禾蟲,、酥炸禾蟲,還有禾蟲炒芽菜,、禾蟲大豆芽滾湯和禾蟲絲瓜湯以及燜焗禾蟲等,。各種烹制方法雖不同,但風(fēng)味均佳,,且鮮而不膩,,食而不滯,令人回味無窮,。

圖:禾蟲真容

(子琦/編制)

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