餐飲業(yè)員工手冊
總經(jīng)理致詞
歡迎你成為云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司的一員！
你將從事的工作是我們共同事業(yè)中不可分割的重要組成部份之一,，期望你與公司一道,，用你的智慧和熱情，譜寫公司“滇菜旗幟”的篇章,，實現(xiàn)“王君敏開遍人間”的企業(yè)使命,。
在你仔細(xì)閱讀公司《員工手冊》后，你將會了解到云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司既是一個有著強烈社會使命感和責(zé)任感的企業(yè),，又是一個擁有朝氣蓬勃,、奮發(fā)向上精神的企業(yè),。同時，你也將會了解到你在公司可以享有的權(quán)力,、必須遵守的規(guī)則以及需要履行的義務(wù),。
真情換真情是公司的鄭重承諾。公司將全力保障忠誠于公司,、精誠為公司服務(wù)的員工應(yīng)有的權(quán)利,，并為其提供機會，實現(xiàn)人生價值,；同時,，公司也要求你盡快融入公司企業(yè)文化之中，恪盡職守,、不懈創(chuàng)新,、堅持學(xué)習(xí)，與公司同步發(fā)展成長,。
祝你在公司工作順利,、愉快！
總經(jīng)理：王君敏
第一章 云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司簡介
1．1 簡介：
編制該手冊是為了使你了解云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司的規(guī)章制度和員工福利,，并以此來規(guī)范你的行為,，嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，使我們的員工都能從中學(xué)會和掌握一些知識,、經(jīng)驗,，以便更好的為顧客提供盡善盡美的服務(wù)，為企業(yè)嬴利,，為自己創(chuàng)收,。如有疑問，請向公司行政部,、人力資源部查詢,。
1．2 企業(yè)概況：
云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司（簡稱王君敏），是在國家大一型工業(yè)企業(yè)——云南王君敏生物制品有限公司下轄餐飲公司基礎(chǔ)上發(fā)展起來的大型專業(yè)化中式餐飲企業(yè),，下轄餐飲一公司,、餐飲二公司和昆明店，共有經(jīng)營面積8600平方米,，資產(chǎn)總值2840萬元,，員工450人，日接待能力可達(dá)7000人,。
王君敏是國有企業(yè)改制過程中產(chǎn)生的餐飲奇跡,，為云南餐飲業(yè)甚至中國餐飲業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)，特別是其昆明店，在公司董事長,、總經(jīng)理王君敏先生（王君敏先生同時還是王君敏生物制品有限公司總經(jīng)理兼董事長）的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，在專家們的精心培育下,，在員工們的齊心努力下,，該店成為全國大型餐企業(yè)建設(shè)周期最短、投入產(chǎn)出最快,、全國餐飲環(huán)境最綠色生態(tài)的店,，首家將工業(yè)文明注入中餐管理的店，強調(diào)并發(fā)揚光大滇菜的店,，并在極短的時間內(nèi),，王君敏有機地建立了自己的菜品研發(fā)中心、質(zhì)檢中心,。建立健全了內(nèi)部組織機構(gòu)和管理制度,，形成了企業(yè)管理體系、營銷體系,、菜品體系,、服務(wù)體系、質(zhì)檢衛(wèi)生體系,。使中餐管理全面走向現(xiàn)代化,，成為滇菜的重要代表店。
王君敏的突出表現(xiàn)不僅是自己成為什么,，而更重要是對中國飲食文化的重要貢獻(xiàn),，其“餐廳回歸自然，自然融入餐廳”和烹調(diào)工序化,、檢測科學(xué)化等理念,，必將對中國餐飲業(yè)的發(fā)展和飲食文化產(chǎn)生重要的影響。
1．3王君敏的經(jīng)營理念
1,、管理理念：告別模糊走向精確,，講求效率，注重效益,。
2,、服務(wù)理念：零缺陷服務(wù)，顧客百分之百的滿意,。
3,、營建理念：餐廳融入自然，自然回歸餐廳,。
4,、質(zhì)量理念：安全重于泰山，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一絲不茍。
1．4 王君敏的管理工作體系
（一）營銷體系
公司營銷部下分設(shè)營業(yè)部,、銷售部,、市場部、迎賓部,，從營銷策劃,、具體銷售和售后服務(wù)一條龍，為王君敏迅速打開局面奠定了基礎(chǔ),。營銷部建立健全了管理制度,，從《營銷員手冊》到《紀(jì)律制度》、《客戶開發(fā)制度》,、《管理制度》,、《保密制度》、《信息收集制度》等,，營銷部建立了相應(yīng)的指標(biāo)考核體系,，形成了本單位有效的營銷組合體系。
（二）組織體系
公司只是一個純餐飲店,，但公司的組織管理卻是嚴(yán)格按現(xiàn)代酒店管理進(jìn)行經(jīng)營組織設(shè)計的,，公司設(shè)行政、廚務(wù),、服務(wù)三個部門,，行政部下設(shè)科室，廚務(wù)下設(shè)工作站,，服務(wù)部下設(shè)樓層經(jīng)理,、領(lǐng)班。
公司共有各種管理人員56人,，其中教授4人,，碩士1人，各種中級職稱人員8人,，開發(fā)建立了自己的管理人才隊伍,。公司已建立起一整套符合實際的管理制度：《員工獎勵制度》，《公司會議制度》,，《財務(wù)管理制度》,，《員工紀(jì)律制度》，《作息制度》,，《組織管理制度》,，《現(xiàn)場管理制度》，《物資管理制度》……公司管理理念：以人為本,，告別模糊,，走向精確,，追求效率，注重效益,。
（四）質(zhì)檢體系
公司質(zhì)檢分服務(wù)質(zhì)檢和廚務(wù)質(zhì)檢,，共有專業(yè)人員7人，無論服務(wù)質(zhì)檢和廚務(wù)質(zhì)檢均按公司要求,，根據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，制訂企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢人員每天嚴(yán)格按工作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn),，從原材料采購到初加工,、精加工,、出品,，從樓層、餐臺到溫度及濕度,，再到員工儀容儀表……進(jìn)行檢查,，質(zhì)檢人員享有獎勵建議權(quán)，同時對質(zhì)檢后作出的行動必須追究質(zhì)檢人員責(zé)任,。
（五）食品安全體系
為對消費者負(fù)責(zé),，同時保障企業(yè)健康發(fā)展，王君敏對食品衛(wèi)生安全極為重視,，建立了以行政首長負(fù)責(zé)到底的食品安全衛(wèi)生控制體系,，《原料采購標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定不準(zhǔn)采購不合質(zhì)量要求的原料，《員工行為準(zhǔn)則》規(guī)定了員工個人衛(wèi)生,，《店長清潔日志》對店內(nèi)衛(wèi)生作了清潔次數(shù)的規(guī)定,，《廚師長工作日志》則對腐敗食品不得列入加工，及加工避免細(xì)菌感染作了規(guī)定,。
（六）服務(wù)體系
由服務(wù)大師悉心輔導(dǎo)的服務(wù)隊伍,，分設(shè)零點宴會、商務(wù)公務(wù),、包房三種生態(tài)服務(wù)中心,。
服務(wù)內(nèi)容：1、食品,。2,、設(shè)備設(shè)施用餐用具。3,、整潔衛(wèi)生,。4、環(huán)境氣氛,。5,、安全,。6、技能技巧,。7,、禮儀禮貌。8,、服務(wù)態(tài)度,。
服務(wù)的核心：以顧客為核心，包括三個原則：1,、以創(chuàng)造引導(dǎo)或滿足顧客需求為原則,。2、以協(xié)助顧客為原則,。3,、以消除顧客不安為原則。
服務(wù)工作的范圍：餐前準(zhǔn)備,，餐中服務(wù),，餐后服務(wù)。
服務(wù)質(zhì)量管理：1,、設(shè)計質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。2、建立顧客反饋系統(tǒng),。3,、建立標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序。4,、建立服務(wù)質(zhì)量的控制系統(tǒng),。
服務(wù)理念：零缺陷服務(wù)，百分之百顧客滿意,。
1．5王君敏的環(huán)境
以科學(xué)為依據(jù)形成建筑結(jié)構(gòu)布局的綠色環(huán)保和生態(tài),。一方面，整個店內(nèi),，從層高到溫度,、濕度、燈光的照度,、亮度,，餐位餐臺之間，墻壁地板,、臺布,、員工服裝等顏色的搭配，空氣的質(zhì)量指數(shù),，全按人體工程學(xué),、環(huán)境生態(tài)學(xué)等科學(xué)測定的數(shù)據(jù)進(jìn)行,。另一方面裝修的材料盡量選用對人體無害的天然材料，一系列科學(xué)原理的運用,，使現(xiàn)在的王君敏讓人感到特別的舒服,、愜意，并為餐飲營建全面科學(xué)化,、生態(tài)化提供了范例
環(huán)境是關(guān)鍵因素,，20000余棵花木美化了環(huán)境，增加了氧氣含量使王君敏成為真正的綠色生態(tài)店,。
王君敏的外部環(huán)境：王君敏地處舉世聞名的世博園,，是昆明的綠色天然氧吧，有良好的交通易達(dá)度,、市政設(shè)施配套度,、商務(wù)服務(wù)業(yè)繁華度及配套的停車點位。
王君敏一樓生態(tài)零點餐廳：突出生態(tài)主題,，使顧客零距離接觸植物,，讓顧客聽得到葉的呼吸,，花的舒展,。
王君敏二樓生態(tài)包房、生態(tài)商務(wù)廳,、生態(tài)宴會廳：突出都市,、簡約的格調(diào)，運用后現(xiàn)代主義裝飾手法,，是您商務(wù)宴請,、公務(wù)宴請、團隊用餐,、大型宴會的首選,。
王君敏三樓生態(tài)包房、豪華包房：突出身份,、地位,、尊貴，以高尚的服務(wù),、國宴的設(shè)計,，為您提供王君敏的美味佳肴。
1．6王君敏的規(guī)模
投資近2000萬元,，餐用面積5400平方米,，餐位1600座，接待能力2000人次/日,。
1． 7王君敏的背景
王君敏酒樓系由云南王君敏生物制品有限公司與中國食文化研究會,，中國烹飪會專家共同營建的“大型生態(tài)餐飲項目”,。
中國食文化研究會系屬國家級一類協(xié)會；
中國烹飪協(xié)會也系國家級一類協(xié)會,；
云南王君敏生物制品有限公司,，系由國家大一型企業(yè)（云南省彌勒糖業(yè)有限責(zé)任公司）于2001年11月經(jīng)改制而組建的股份制公司，有雄厚的資金實力和一流的人才隊伍,，是跨地區(qū)經(jīng)營的大型企業(yè)集團,。
1. 8王君敏的產(chǎn)品
（一）菜品體系
王君敏以滇菜為主，75%為滇菜,，25%為其它幾大菜系經(jīng)典菜,，王君敏的滇菜以傳統(tǒng)味型為主，巧妙地將云南稀有的原料與其他菜系的加工方法結(jié)合,，將云南本土的烹制與其它菜系的烹制方法或原料相結(jié)合,，將漢民族的烹制方法與其他少數(shù)民族的烹制方法結(jié)合，制出1600余道菜,，分設(shè)滇式海鮮宴,、野菌花卉宴、山珍海味宴,、民族宴等,，王君敏的菜品加工以現(xiàn)代工業(yè)的工序管理為藍(lán)本，標(biāo)準(zhǔn)化,、科學(xué)化,，讓傳統(tǒng)僅靠廚師技藝的加工方式逐漸退出舞臺，使出品更穩(wěn)定,。
（二）,、菜品加工體系
綠色的原料；
綠色的餐料,；
綠色的用水,；
膳食平衡及科學(xué)；
烹制過程無污染,；
完善的質(zhì)量保證體系,。
（三）菜品研發(fā)體系
王君敏有一個健全的研發(fā)體系。公司設(shè)專職研究人員4人,，兼職人員12人,，其中包括烹飪專家、營養(yǎng)學(xué)家,、美食家,、餐飲營銷專家、管理專業(yè)人才和大廚,；公司為研發(fā)中心配置專業(yè)的研發(fā)實驗室和研發(fā)設(shè)備,，研發(fā)組作為公司的常設(shè)機構(gòu),，不間斷開展工作，每周向消費者推出三道新菜,，使“王君敏永遠(yuǎn)吃不完”,。目前研發(fā)組旨在發(fā)掘整理創(chuàng)新滇菜，擬定滇菜標(biāo)準(zhǔn),，發(fā)揚光大滇菜,，為中國餐飲業(yè)的發(fā)展添磚加瓦。
目前,，王君敏正在以蓬勃的氣勢發(fā)展,，但我們也看得到前面的路還長，不管過去的成績是多么驕人,，我們?nèi)詫⒁蝗缂韧夭恍笂^斗,，為滇菜、為中國餐飲業(yè),、餐飲文化的發(fā)展作出積極貢獻(xiàn),。
第二章 員工的權(quán)利和義務(wù)
權(quán)利：
2. 1 每一個員工都擁有以下基本權(quán)利：咨詢權(quán)、建議權(quán),、反映權(quán),。
2. 2 員工在確保工作和業(yè)務(wù)順利開展的前提下，有權(quán)向上司提出咨詢,，上司有責(zé)任作出合理的解釋與說明,。
2. 3 員工以改善經(jīng)營管理與工作具有合理化建議權(quán)，員工有權(quán)對認(rèn)為不合理的處理向部門反映,，反映必須實事求是，不得影響本職工作或干擾部門的正常工作,。
義務(wù)：
2. 4 公司鼓勵員工對公司及本職工作的主人翁意識與行為,。
2. 5 每個員工主要通過干好本職工作為公司作貢獻(xiàn)。員工應(yīng)努力擴大視野,，深入領(lǐng)會公司目標(biāo)對自己的要求,，養(yǎng)成為企業(yè)作貢獻(xiàn)的思維方式，提高協(xié)作水平與技巧,。
2. 6 員工應(yīng)遵守職責(zé)間的制約關(guān)系,，避免越俎代皰，出現(xiàn)因職責(zé)不清掩蓋管理漏洞與問題的現(xiàn)象,。
2. 7 員工有義務(wù)實事求是的越級報告被掩蓋的管理中的弊端與錯誤,。
2. 8 允許員工在緊急情況下便宜行事，為公司把握機會,，躲避風(fēng)險,，以及減輕災(zāi)情作貢獻(xiàn),。
2. 9 遵守本企業(yè)各項規(guī)章制度，服從上級指示,，維持良好的工作秩序,。同事間應(yīng)團結(jié)協(xié)作，按時完成企業(yè)交付的各項任務(wù),。
2.10 盡忠職守,，有保護企業(yè)財產(chǎn)的權(quán)力和義務(wù)，并保守業(yè)務(wù)上的一切機密,，嚴(yán)禁向外界或他人提供透露有關(guān)酒樓數(shù)據(jù)和文件資料,。
2.11 尊重、維護企業(yè)形象和信譽,，言行不得對企業(yè)形象和信譽造成損害,。除辦理企業(yè)指定的業(yè)務(wù)外，不得擅用企業(yè)名義,。
2.12 不得從事企業(yè)以外的其它兼職活動,。
2.13 愛護企業(yè)的一切公共設(shè)施，節(jié)約使用公共物品,，保持良好的工作環(huán)境和開拓進(jìn)取精神,，提高工作效率和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
第三章 員工行為規(guī)范
員工行為規(guī)范包括組織紀(jì)律,、勞動紀(jì)律,、儀表儀容、服務(wù)守則,、安全守則,。
一、組織紀(jì)律
3. 1 服從工作安排或崗位調(diào)整,，不得無故拒絕,。
3. 2 不得拉幫結(jié)派，搞小團體,，互相攻擊,，要挾煽動怠工、罷工風(fēng)潮或從事非法活動,。
3. 3 嚴(yán)禁賭博,、貪污、盜竊,、借職務(wù)上的便利營私舞弊,、行賄、受賄。
3. 4 嚴(yán)禁打架斗毆,、侮辱,、辱罵、恐嚇,、威脅他人,。
3. 5 嚴(yán)禁散布虛假言論或誹謗他人。
3. 6 嚴(yán)禁使用毒品,、麻醉劑或興奮劑,。
二、勞動紀(jì)律
3. 7 不準(zhǔn)遲到,、早退,。
3. 8 按時上下班，上下班必須簽到,，不準(zhǔn)代人,、托人簽到。無論何種班次,，上班者應(yīng)于規(guī)定上班時間之前簽到,，不得于上班簽到后外出辦理私事。
3. 9 因公外出,，無法簽到者應(yīng)提前向部門負(fù)責(zé)人,、辦公室請假，并說明理由,。
3.10 上班時間3分鐘以后,，15分鐘以內(nèi)到崗者，為遲到,；15分鐘以上,，30分鐘以內(nèi)者，為曠工半天,；30分鐘以上者為曠工1天,；但因偶發(fā)事件準(zhǔn)予補假者不在此限。
3.11 上下班簽到,，均需由本人親自進(jìn)行，不得托人代簽,，否則以曠工論處,，幫人代簽者受同等處分。
3.12 不簽到者,，無論何種原因,，均按曠工處理。
3.13 上,、下班須走指定的員工通道,。
3.14 當(dāng)班期間不許會客,、帶小孩到工作場所、接打私人電話,、吃零食,、看書、看報,、聊天及追逐打鬧,。
3.15 當(dāng)班期間嚴(yán)禁飲酒或飲酒后接班接崗。
3.16 工作區(qū)內(nèi)不許大聲喧嘩,。
3.17 工作時間內(nèi),，凡睡覺和擅離工作崗位者，以及聊天,、做私活怠工者,，按公司管理制度給予處理。
3.18 工作時間內(nèi),，因事外出,，須持有請假條或出門證，否則門衛(wèi)有權(quán)禁止其外出,。
3.19 員工必須按時接班,，如接班者未按時到崗接班，應(yīng)報告主管處理,，不得擅自離開崗位,。
3.20 未經(jīng)請假，謊報婚,、喪,、病假或請假未批準(zhǔn)而擅自不到崗者，按曠工處理,。
3.21 員工請假除特別重大事故,、緊急病癥外，不得托人代請,，均應(yīng)在事前填寫請假單,，向單位主管申請，呈上級批準(zhǔn)后,，方可離開工作崗位,，未經(jīng)請假，或請假未經(jīng)核準(zhǔn)而不到崗者,，均以曠工論處,。
3.22 參加各種例會須提前五分鐘到達(dá)。
3.23 不得隨地吐痰，亂扔紙屑等雜物,，保證環(huán)境整潔,。
3.24 不向顧客索要小費或收受客人禮品。
3.25 不著便裝進(jìn)入工作區(qū)和將私人物品帶入工作區(qū),。
3.26 不偷拿顧客或同事財,、物。
3.27 不使用任何客用設(shè)施與用具,。
3.28 拾到任何失物一律上交,，嚴(yán)禁私自占有。
3.29 保持工作區(qū)內(nèi)衛(wèi)生狀況良好,。
3.30 非工作所需,，班前、班后不得在工作區(qū)內(nèi)滯留,。
3.31 未經(jīng)允許,，不得私自標(biāo)貼、涂改各類通報及指示,。
三,、儀容儀表
3.32要求規(guī)范著裝，制服要求干凈,、整齊,、無污跡，工號卡端正,，佩帶在胸前左上方,。
3.33 工作服鈕扣必須齊全，全部扣上,，不得敞開外衣,、卷袖、卷褲,，領(lǐng)帶,、領(lǐng)結(jié)必須系正。
3.34 穿工作服不許把雙手插入褲包外套口袋,，不許用手抱胸站立或行走,。
3.35 頭發(fā)保持整潔，男員工發(fā)不蓋耳,，女員工不披肩散發(fā),，長發(fā)必須盤好。
3.36 嚴(yán)禁染發(fā),、留長指甲、著濃妝和紋身。
3.37 保持面部整潔,，女員工化淡妝上崗,，男員工不許化妝，不許留胡子和長發(fā),。
3.38 不許穿拖鞋,、涼鞋、休閑鞋,、旅游鞋,，皮鞋應(yīng)保持光亮。
3.39 不許留長甲,，指甲修剪要整齊,，不許涂甲油。
3.40 員工上班除手表外,，不得佩戴其它飾品,。
3.41 勤洗澡，身上不得有異味,，不得使用味重的香水,，上崗前不吃氣味濃烈的食品，保持口腔清潔,。
3.42 穿裙子的員工,，只準(zhǔn)穿肉色襪，襪子不得有破洞,。
3.43 參加各種會議時,，不論是否當(dāng)班，須按規(guī)范著工作服,。
四,、服務(wù)守則
（一）禮貌禮節(jié)：
3.44 當(dāng)班期間一律講普通話，禁止使用不規(guī)范語言,。
3.45 語言表達(dá)要清楚,、準(zhǔn)確，回答問題不能含糊不清,，交談聲調(diào)自然,、柔和、親切,，不裝腔作勢,。
3.46 接聽電話務(wù)必三響之間接答，通話結(jié)束要等對方掛斷再掛斷,，接聽電話態(tài)度親切,，使用專業(yè)用語,，并報出崗位名稱。
3.47 行走要迅速,，不得跑步,、搭臂、挽手,、蹦跳,。
3.48 在通道行走不得二人以上并行，主動為客人或領(lǐng)導(dǎo)讓路,，并禮貌招呼,。
3.49 為客人指方向，不許用手指,、筆桿或其它物品,。
3.50 員工在服務(wù)、工作,、通話與客人交談時,，如有客人走近，應(yīng)即示意,，不許無所表示等客人開口,。
3.51 任何時候不得對客人或領(lǐng)導(dǎo)說：“喂”、“不知道”,、“不行”,、“辦不到”、“不可能”等類話,，盡管確實不能辦到的事情,，應(yīng)婉轉(zhuǎn)給客人解釋。
3.52 站立服務(wù)時,，舉止穩(wěn)重,，站臺時不許打哈欠、伸懶腰,、挖耳鼻,、刷牙、修指甲,、哼歌曲,、吹口哨、做鬼臉,、吐舌頭,、聊天，不許在客人面前或面對著客人打噴嚏,、打飽嗝等一切與服務(wù)不雅之動作,。
（二）舉止規(guī)范：
3.53 對客服務(wù),，做到禮貌周到。站臺服務(wù),，嚴(yán)禁靠墻,、倚臺、靠柱及其它物體或有其它不雅姿勢,。
3.54 行：身體重心稍向前傾，挺胸,、收腹,、目視前方、面帶微笑,，手臂自然擺動,，切忌搖肩晃腦，盡可能保持直線行走,。
3.55 坐：抬頭挺胸,，不弓背，不倚物,，嚴(yán)禁翹腿,，面帶微笑，目光和藹,。
3.56 站：挺胸收腹,，身體端正，目視前方,，面帶微笑,，雙臂自然下垂，雙手交叉,，右手握住左手,，雙腿散開，腳跟并攏,，腳尖張開成45度,男員工雙手半握拳后背,。
3.57 手勢：指引方向手臂伸直，手指自然并攏,，手掌向上,，指向目標(biāo)，同時眼睛也轉(zhuǎn)向目標(biāo),。
（三）語言規(guī)范：
3.58 服務(wù)用語：“請”字當(dāng)頭,，“謝”字不離口。
3.59 電話用語：鈴響三聲內(nèi),，拿起話筒：您好,！或早上好，晚上好,，然后報出單位名稱：王君敏酒樓某某部,。
3.60 歡迎用語：（早上、中午,、晚上）好，歡迎光臨王君敏酒樓，請問幾位,。
3.61 稱呼用語：“先生”、“小姐”,、“女士”或“某老板”,、“某經(jīng)理”、“某書記”（姓氏+職務(wù)
3.62 征詢用語：“對不起,，我能 …… 嗎,？”“我能為您做些什么？”,、“請問……”,。
3.63 祝福用語：“節(jié)日快樂！”,、“生日快樂”,。
3.64 操作用語：“對不起，打擾一下,。”
3.65 道別用語：“請慢走,，歡迎下次光臨”、“再見,，祝您一路順風(fēng)”,。
3.66 道歉用語：“抱歉”、“實在報歉”,、“讓您久等了”,、“對不起”。
五,、安全守則
3.67 提高安全防范意識,，做好防火、防水,、防盜,、防惡性事故發(fā)生是每一個員工的職責(zé)。
3.68 遇有安全事故,，員工必須立即向上級報告,，同時保護好現(xiàn)場或做力所能及的補救工作。
3.69 員工在崗位上受傷,，必須立即報告上級,，并及時,、正確救治受傷人員或自救。
3.70 嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)定的工作程序和要求,。
3.71 學(xué)會報火警,、匪警并掌握滅火器的使用方法。
第四章 員工招聘及勞動合同的解除
企業(yè)有權(quán)辭退不合格員工或根據(jù)需要招聘新員工,。企業(yè)根據(jù)崗位設(shè)置,、工種、技能要求,、崗位缺員等情況按實際需求招聘新員工,。
4．1合同
（一） 公司雇用員工的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)某職位的人選的任職資格及適合與否而定。出現(xiàn)職位空缺時,，公司在店外招聘前先在店內(nèi)員工中尋找最合適的人選。
（二） 在正式簽訂勞動合同前,，須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行體格檢查,，取得健康證后才能辦理手續(xù)。如果持有有效的健康證明,，則不必再進(jìn)行另外的體格檢查,。
（三） 勞動合同經(jīng)簽署后才能生效。變更勞動合同須經(jīng)雙方同意,。
3. 2員工類別
公司有三種類別的員工：
（一）正式員工是公司雇用的長期員工,，須經(jīng)過試用期。
（二）臨時工是公司雇用的長期工,，但是工作性質(zhì)是非正式的,、臨時的、偶然的或季節(jié)性的,。
（四） 特殊合同是指簽有特殊合同,，在一特定時間內(nèi)雇用的員工。
4. 3試用期
（一）新員工根據(jù)其任職資格有為期三個月或六個月的試用期：
•三個月試用期：無工作經(jīng)驗的大?；虼髮Ｒ陨系漠厴I(yè)生：有酒店或相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗的員工,。
•六個月的試用期：無工作經(jīng)驗的中專或中專以下學(xué)歷的新員工,。
試用期內(nèi)該員工的工作表現(xiàn)經(jīng)考核合格后予以轉(zhuǎn)正,，享有正式工的工資及福利待遇。如果不合格試用期將延長三個月或予以解除勞動合同,。
（二）如果試用期內(nèi)的員工未達(dá)到公司規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn),，公司可以隨時解除該員工的勞動合同而不必事先通知，而且沒有任何賠償金,。
（三）員工的內(nèi)部調(diào)動,，不論是否提升,，都必須有一定時間的試用期（一至三個月）。如發(fā)現(xiàn)不適合新的職位,，無論任何原因,，將調(diào)回原來的職位或公司安排其它職位。
4. 4辭職與解雇
（一） 辭職
員工在試用期內(nèi)欲辭職,，可隨時提出而不需要提前通知,。試用期轉(zhuǎn)正后欲辭職須提前以書面形式向公司提出并按下列要求執(zhí)行：
•提前一個月提出辭職報告或上交一個月的工資。
•如果員工沒有事先提出辭職報告而馬上離職,，其行為不合法,，其辭職不會獲準(zhǔn)，將會依據(jù)公司規(guī)定受到無故離職的紀(jì)律處罰,。此外,，員工無法享受辭職員工應(yīng)有的待遇。
•辭職員工離店前必須交出他在工作中所使用的公司財產(chǎn),、設(shè)備,、工具，交給其主管或指定人員,。此外還必須結(jié)清與其工作有關(guān)的債務(wù),。
•如果辭職的員工在離開公司前沒有結(jié)清其債務(wù)，公司將從其個人財產(chǎn)中扣除或是訴諸法律,。此外公司不會向這樣的員工出具工作證明,。
（二） 解雇
•員工在試用期間被證明不符合錄用條件，將會被立即解除合同,，而不需要提前通知,。
.離職金：當(dāng)月工資、上崗保證金,、押金等,。
•因下列情況而被解除合同的員工不享有離職金：
A——不誠實表現(xiàn)或?qū)居蟹缸镄袨椤?
B——故意破壞公司財產(chǎn)或有損于公司形象的行為。
C——違反公司規(guī)定的行為,，公司給予辭退的,。
D——連續(xù)三天脫崗，而且沒有正當(dāng)?shù)睦碛伞?
E——由于個人漫不經(jīng)心失責(zé),、失職使公司遭受損失,。
F——根據(jù)法院判決被收審、關(guān)押,、拘留,。
•員工由于下列情形之一而終止雇用關(guān)系的，也不享有離職金。
A——辭職,。
B——還在試用期的新員工,。
C——雇用一段時間的員工，合同期滿者,。
D——死亡,。
4. 5工作或職務(wù)的變化
公司管理當(dāng)局（部門經(jīng)理或更高的管理人員）有保留或不批準(zhǔn)員工要求更換工作、提升或換崗的權(quán)利（包括調(diào)整工作時間,、工作條件和部門）,。
4. 6員工工齡的計算
（一） 員工工齡的計算是從該員工簽定正式《勞動合同》之日到工作的最后一天計算。
（二） 無論因為什么原因離開公司,，第二次加盟公司工作的員工,，其工齡按減去離公司的時間計算。
4. 8雇用員工親屬
凡屬員工直系親屬（父母,、配偶,、子女、兄弟,、姐妹）均不得被公司的同一部門雇用,。特殊情況要得到總經(jīng)理的批準(zhǔn)。
第五章 員工培訓(xùn),、晉升
（一）員工培訓(xùn)
5． 1員工培訓(xùn)工作目標(biāo)
1、 理解和認(rèn)同公司的企業(yè)文化和發(fā)展戰(zhàn)略,；
2,、 熟悉公司的各項規(guī)章制度、崗位職責(zé),；
3,、 提升員工的綜合素質(zhì)和知識水平；
4,、 提高員工的任職能力和工作績效,；
5、 改善員工的工作態(tài)度,，提高團隊精神和工作熱情,；
6、 發(fā)揮員工潛能,，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展,；
7、 根據(jù)員工需求分析有針對性地進(jìn)行培訓(xùn),。
5．2員工培訓(xùn)工作準(zhǔn)則
8,、 培訓(xùn)最需要培訓(xùn)的員工；
9、 適應(yīng)公司發(fā)展的整體性,、計劃性,；
10、 員工職業(yè)生涯及發(fā)展規(guī)劃,；
11,、 全員的積極參加與經(jīng)驗分享；
12,、 全方位的效果評估和反饋,；
13、 注重提升能力而不上酬賞,。
集訓(xùn)→分散→跟蹤→反饋→評估→再訓(xùn)
5． 3上崗前的集中培訓(xùn)
新來的員工,，要經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)講話、學(xué)習(xí)有關(guān)本公司知識,、實習(xí),、集訓(xùn)等集中培訓(xùn)，然后再正式分配到各個部門,。
集中式的訓(xùn)練由人力資源部組織,，短則幾天，長則幾個月,，也有將近一年的,。
這培訓(xùn)的目的是解決一些共同的問題，讓新員工盡快熟悉,、了解公司的基本情況,。
采用主題講解、音像授課,、互動培訓(xùn),、在線教育、內(nèi)部刊物發(fā)行等方式來實現(xiàn),。
5.4培訓(xùn)內(nèi)容包括以下幾個板快
1,、 立對王君敏的認(rèn)同感
講述公司發(fā)展史及未來發(fā)展規(guī)劃，公司領(lǐng)導(dǎo)及部門負(fù)責(zé)人介紹,，組織架構(gòu)介
紹,，人事制度、業(yè)務(wù)介紹,，菜品研發(fā)體系介紹,，酒樓運作知識、經(jīng)營方針與發(fā)展目
標(biāo),、市場與競爭對手介紹等等,。
2、 流文化觀、價值觀
在上述活動的基礎(chǔ)上,，要求新員工確定自己的工作態(tài)度和人生目標(biāo),，
幫助其盡快完成角色轉(zhuǎn)換。
3,、 職業(yè)發(fā)展規(guī)劃設(shè)計
明確新員工對公司的感想,，了解新員工對本崗位的認(rèn)識及其下一步發(fā)展目標(biāo)。
對個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，公司提供有力的支持,。
4、 滇這花人的商務(wù)禮儀
樹立觀念：員工代表的是企業(yè)形象,。
5,、 增強對公司團隊意識和團隊合作的理解
挑戰(zhàn)自我、鍛煉團隊
成就自我,、服務(wù)企業(yè),、回報社會
6、 呈現(xiàn)技巧與表達(dá)能力的訓(xùn)練
7,、 合格企業(yè)人的心理素質(zhì)訓(xùn)練
通過培訓(xùn)使新員工以客觀的眼光看待工作并養(yǎng)成對人對事的正確的態(tài)度,。培訓(xùn)強調(diào)合格企業(yè)人心態(tài)。
5． 5司培訓(xùn)的準(zhǔn)則
1,、 照經(jīng)理人的學(xué)習(xí)方式學(xué)習(xí)
2,、 務(wù)培訓(xùn)與管理培訓(xùn)并重
3、 問題出發(fā),，有針對性地培訓(xùn)
4,、關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展與技能的提升
5、學(xué)習(xí)從應(yīng)用與行動開始
6,、關(guān)注細(xì)節(jié)
7、注重團隊的學(xué)習(xí)
8,、培訓(xùn)具有前瞻性
5．7完善的培訓(xùn)體系
1,、 課程體系——如入職培訓(xùn)課程、員工培訓(xùn)課程,、管理培訓(xùn)課程,、技術(shù)培訓(xùn)課程、業(yè)務(wù)培訓(xùn)課程等系列課程,。
2,、 教材體系——購買引進(jìn)或自行開發(fā)的培訓(xùn)教材庫。
3,、 培訓(xùn)師體系——高素質(zhì)的獲得認(rèn)證的專職培訓(xùn)師隊伍,、資深的培訓(xùn)師、咨詢顧問等專家隊伍。
4,、 培訓(xùn)設(shè)施——專用培訓(xùn)基地,、專用教室、多媒體,、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等設(shè)施,。
5、 培訓(xùn)管理——培訓(xùn)與員工的職業(yè)發(fā)展密切結(jié)合,，培訓(xùn)與公司的發(fā)展戰(zhàn)略緊密結(jié)合,。
5．8培訓(xùn)與發(fā)展
我們的理念：培訓(xùn)對員工是最大的福利
培訓(xùn)與發(fā)展無論對于員工而言還是對于公司而言都是至關(guān)重要的。公司對此非常重視,，我們強調(diào)員工進(jìn)入公司,，就要有“成就自我，服務(wù)公司,，報效祖國”的理念,。對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高其能力與績效,，進(jìn)而幫助其更進(jìn)一步地發(fā)展,，是公司義不容辭的義務(wù)。
（二）培訓(xùn)費的賠償
根據(jù)勞辦發(fā)[1995]264號《勞動部辦公廳關(guān)于試用期內(nèi)解除勞動合同處理依據(jù)問題的復(fù)函》第三條規(guī)定：“約定服務(wù)期的,，按服務(wù)等分出資金額,，以職工已履行的服務(wù)期限遞減支付；沒有約定服務(wù)期的,，按勞動合同期等分出資金額,，以職工已履行的合同期限遞減支付。”
5．9培訓(xùn)費的賠償：
公司招聘的員工,，上崗前必須接受公司嚴(yán)格上崗培訓(xùn),，在合同期就職的員工，不論是辭職,、辭退,，視合同執(zhí)行情況一律必須承擔(dān)以下責(zé)任：
2、 公司基本培訓(xùn)費分為管理崗位3000元,、技能崗位3000元,、普通崗位1000
元三個級別。
3,、 在合同期間,，履行滿一年基本培訓(xùn)費逐年遞減30%。
4,、 管理崗位人員培訓(xùn)費賠償計算,；
培訓(xùn)費的賠償計算：基本培訓(xùn)費+合同期間共發(fā)生的培訓(xùn)費,；
管理崗位人員指公司領(lǐng)班層以上管理人員。
5,、 技能崗位人員培訓(xùn)費計算,；
培訓(xùn)費的賠償計算：基本培訓(xùn)費+合同期限間共發(fā)生的培訓(xùn)；
技能崗位人員指公司廚師,、主廚,、廚師長、會計,、出納等專職人員,。
6、 普通崗位員工：基本培訓(xùn)費1000元,。
培訓(xùn)費的計算：基本培訓(xùn)費,。
5． 10以下行為者承擔(dān)以下責(zé)任：
1、違法亂紀(jì)觸犯刑法判罪,、合同期限屆滿辭職,、行政命令開除的，承擔(dān)專業(yè)專職培訓(xùn),、取證,、考察等一切費用。
2,、合同期間發(fā)生培訓(xùn)費,、專業(yè)專職培訓(xùn)費、取證,、考察等一切費用以公司財務(wù)部核實為準(zhǔn),。
（三）員工工資晉升制度
以王君敏字[2003]02號文，關(guān)于印發(fā)《云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司員工工資晉升制度》的通知為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。
第六章員工薪酬,、福利、假期
（一）薪金制度：
6.1公司工資分為職員層,、管理層兩個工資等級,。
6.2崗位工資由固定工資和績效工資組成。
6.3績效工資將視員工個人績效考核,，公司經(jīng)濟效益來制定發(fā)放數(shù)額。
6.4公司實行崗位工資制度,，根據(jù)全市物價上漲指數(shù)和公司經(jīng)濟效益情況,，每年年初確定工資調(diào)整的幅度。
6.5員工工資按實際工作天數(shù)支付,，當(dāng)月未滿二十五天者,，不享有各種津貼及福利,。
6.6行政管理和技術(shù)人員可根據(jù)職稱享受不同職務(wù)（技術(shù)）津貼，并采用二者兼有獨取最高金額的發(fā)放原則,，特殊崗位可享有特崗津貼,。
6.7員工工資每年將在企業(yè)盈利的前提下，參照物價波動指數(shù)進(jìn)行工資調(diào)整,。
6.8員工晉升,，其工資享受職位工資下一級三個月試用期工資，試用期滿考核合格,，方可享受相應(yīng)職位工資,。
6.8因職務(wù)變動或降職降級者，其工資待遇自公司下發(fā)通知,，次月一日起享受降職（級）后對應(yīng)的金額,。
（二）員工作息制度
6.9凡公司員工的工作時間、考勤,、請假,、休假及有關(guān)缺勤事項的處理，均依本制度
辦理,。
6.10公司員工每周工作六天,，輪休一天；每天工作10小時（含1小時用餐時間）,，具
體作息時間為行政管理人員和部門管理人員：上午9點至14點,，下午16點至21點。部門員工每個人的工作班次,、工作時間（有效工作時間不得少于八小時）安排由部門經(jīng)理或主管決定,，輪休時間按部門經(jīng)理的排班而定。
6.11由于業(yè)務(wù)需要,，須在工作期間以外工作者為加班,，員工接到加班指示時，沒有正
當(dāng)理由,，不得拒絕,，加班者按公司規(guī)定發(fā)給超時加班津貼。
（三）請假和假期規(guī)定
6.12員工請假分為事假,、病假,、喪假、公假,、工傷假等七種,，給假標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)下
列規(guī)定辦理。
6.13事假：員工因事請假,，一次不得超過3天,，全年累計不得超過10天,，超過按曠
工論處，假期內(nèi)不發(fā)工資及津貼,、補貼,。
6.14病假：員工因病非經(jīng)治療或修養(yǎng)不能痊愈者，可請病假,，請病假1天以上者,，須
有醫(yī)院診斷證明，病假一次不得超過10天或年累計不得超過30天,，超過規(guī)定天數(shù)者
予辭退,，病假期間不發(fā)工資及津貼、補貼,。
6.15婚假：員工本人結(jié)婚可請婚假三天,，遠(yuǎn)道者視實際情況，酌情給予路程假,，婚假
期間發(fā)給工資,，不發(fā)津貼、補貼,。
6.16喪假：員工之配偶,、父母、子女死亡者給假五天,，祖父母,、岳父母及兄弟姊妹死
亡者給假三天，喪假期間發(fā)給工資,，不發(fā)津貼,、補貼。
6.17公假：員工經(jīng)公司批準(zhǔn)同意,，依法參加公民選舉,、點閱、教育召集等社會活動時,，
可請公假,，視為出勤。
6.18工傷假：員工因業(yè)務(wù)負(fù)傷或致病不能工作時,，經(jīng)醫(yī)院及其主管證明屬實者,，可請
工傷假。在30天以內(nèi)的,，工資照發(fā),；60天以內(nèi)者，給予每月270元/月人民幣生活保
障費,；超過60天,，按自動辭職處理。
6.19帶薪年休假：員工在本公司工作滿一年后,，每年給予5天有薪休假,。當(dāng)年事假、
病假超過規(guī)定天數(shù),，不得享受帶薪年休假,。
6.20補休假：員工在工作時間外加班或法定節(jié)日加班的，按公司規(guī)定給予同等時間的
補休,。享受補休假的員工,，不再發(fā)給超時加班津貼或節(jié)日加班津貼。具體補休時間由
員工提出申請,，報主管審核呈上級批準(zhǔn)后方可離崗休假,。
6.21員工請假均需按規(guī)定如實填寫請假單，并交驗相應(yīng)證明,、證件,。凡未經(jīng)批準(zhǔn)而擅
自離崗者，均以曠工論處,。
6.22員工除公假,、正常休假、婚假,、喪假,、輪休假外，全年不請假,，并未曾遲到,、早
退者，公司酌情發(fā)給全勤獎金,。
6.23本制度解釋權(quán)屬公司人事部,。
第七章 員工獎懲主要條例
企業(yè)有權(quán)對違規(guī)違紀(jì)員工進(jìn)行處理。
（一） 獎勵
凡符合以下條例的人員,，企業(yè)予以獎勵：
7．1 對企業(yè)管理,、品質(zhì)、提升服務(wù)管理有重大貢獻(xiàn)者,。
7．2 積極提出合理化建議并被管理部門采納,，獲得良好經(jīng)濟效益或減少費用支出者。
7．3 在服務(wù)中創(chuàng)造優(yōu)異成績者,，被評為星級員工者,。
7．5 工作積極、熱情,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，月內(nèi)受表揚達(dá)5次者,。
7．7 發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施,，防止重大發(fā)生者,。
7．8 成本控制，節(jié)約費用成效顯著者,。
7．9 為企業(yè)創(chuàng)造顯著經(jīng)濟效益者,。
7．10 敢于抵制不正之風(fēng)，舉報揭發(fā)事跡突出者,。
7．11 拾金不昧,，主動上交，為企業(yè)創(chuàng)造良好聲譽者,。
7．12 協(xié)作性強,，團結(jié)互助，表現(xiàn)優(yōu)異者,。
7．13 年度內(nèi)無遲到,、早退、事假,、病假,、曠工者。
7．14 本企業(yè)獎勵方式為：通報表揚,、頒發(fā)獎金和職級晉升三種,。
（二） 獎勵的審批程序：
7．15通報表揚，由部門經(jīng)理批準(zhǔn),，人力資源部備案,。
7．16職級晉升和頒發(fā)獎金，由部門經(jīng)理申報,，人力資源部備案
審核,，總經(jīng)理批準(zhǔn)。
（三） 處罰
7．17 遲到,、早退：
規(guī)定上班時間,，未到崗位視為遲到，未到下班時間提前離崗視為早退,，遲到或早退1分鐘扣基本工資1元,，并按過失類情況扣分，當(dāng)月累計遲到,、早退超過三次者（含三次）,，其它福利不再享受（遲到、早退的界定為30分鐘）。
7．18 曠工：
遲到,、早退達(dá)30分鐘以上者（半天）,，未請假或請假未獲批準(zhǔn)缺勤者，到崗位工作拒絕簽到者,，視為曠工（凡當(dāng)月曠工,，其它福利不再享受，遲到,、早退30分鐘仍到崗除外）。
1,、曠工半天,，給予口頭警告，填寫過失單,，扣2天工資,；
2、曠工一天,，給予書面警告,，填寫違紀(jì)過失單，扣當(dāng)月工資10%,；
3,、曠工兩天，給予書面警告,，填寫嚴(yán)重違紀(jì)過失單,，扣當(dāng)月工資60%；
4,、曠工三天,，給予嚴(yán)重書面警告，填寫嚴(yán)重違紀(jì)過失單,，扣除當(dāng)月工資80%
5,、曠工四天，或一年內(nèi)曠工四天,，作無償解雇處理,，酒樓不負(fù)責(zé)辦理任何手
續(xù)。一年內(nèi)曠工四天者,，當(dāng)年有薪假及福利不再享受,。
（四）處罰的審批程序
處罰方式分為：口頭警告、通報批評,、降職降級,、解雇。
7.19口頭警告:由部門自行決定自行執(zhí)行。
7.20通報批評：由部門經(jīng)理批準(zhǔn),，人力資源部備案,。
7.21降職降級:由部門經(jīng)理申報,人力資源部備案、審核,，總經(jīng)理（總經(jīng)理助理）批準(zhǔn),。
7.22解雇：部門經(jīng)理申報，人力資源部備案,、審核,，總經(jīng)理（總經(jīng)理助理）批準(zhǔn)。
(四) 員工制服的管理辦法
員工制服的管理以公司制定的《云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司員工制服管理辦法》為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。
第八章 附則
8.1本辦法自發(fā)文之日起執(zhí)行,，此前與本制度抵觸的制度條款，以本守則為準(zhǔn),，簽訂工作協(xié)議或勞動合同有約定的,，協(xié)議或合同期滿前按協(xié)議、合同條款執(zhí)行,；期滿后按本守則執(zhí)行,。
8.2酒樓有權(quán)修訂酒樓現(xiàn)行的規(guī)章制度，并且隨時可以根據(jù)國家,、政府的法規(guī)及營業(yè)需要修訂本員工手冊的條款,。