冬天吃火鍋,，絕對是最好的選擇。一桌人圍的緊緊的,，中間是火焰上翻滾著紅色湯料的火鍋......

重慶麻辣火鍋

原料：

毛肚250克,、牛肝100克、牛腰100克,、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克,。 鮮菜1000克,、大蔥50克，青蒜苗50克,，芝麻油40克,、味精4克、辣椒粉40克,，姜末50克,、花椒4克、精鹽10克,、豆鼓40克,、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克,、料酒15克,、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

做法：

1,、毛肝用清水漂凈漂白,，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起,。肝,、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

2,、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段,。鮮菜（蓮花白、芹菜,、）卷心菜,、豌豆苗均可），用清水洗凈,，撕成長片,。

3、豆鼓,、豆瓣剁碎,。炒鍋置中火上，下牛油75克,、燒至八成熟（約180℃）時(shí),，放入豆瓣炒酥，加入姜末,、辣椒粉,、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸,，移至旺火上,，放入料酒、豆鼓,、醪糟汁,，燒沸出味，撇盡浮沫,，即為火鍋鹵汁,。

4、將芝麻油和味精分成4份,，調(diào)成4個(gè)味碟,，供蘸食用。臨吃時(shí)）將鹵汁燒沸上桌,，各種肉菜原料分別每入盤中,，與精鹽,、牛油125克同時(shí)上桌，除脊髓,、蔥,、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨,。燙,，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

特色：

麻辣鮮燙,，口感豐富,，自烹自食，樂在其中,。

羊肉火鍋

1.把買回來的羊肉在姜皮水中出出水,；

2.把出好水的羊肉在鍋里烘干，應(yīng)該說是烘出油,，這樣做的羊肉才不臊,；

3.在油鍋里爆香蒜頭，蔥頭,，姜（拍松）,，辣椒，果皮同紅棗,；

4.把烘干的羊肉倒到油鍋里爆香,！

5.在爆好的羊肉里倒上半碗酒！

6.盞過酒的羊肉就會(huì)變得好香的拉,！

把用腐乳,，柱候醬，面豉醬,，花生醬,，雞精同少許醋混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香！

用花椒八角,，香葉，桂皮,，竹蔗,，蘿卜，馬蹄,，雪耳,，冰糖，枸杞,，當(dāng)歸,淮山等藥材和蜜棗煮湯汁,，

把爆好的羊肉倒入事先煮過的湯汁里燜,，羊肉火鍋底就做好了，到其他配料了,！

面筋用了10塊,當(dāng)然還有潮汕肉丸,，11.5，同各種各樣的豆腐,，3塊,！

加埋生菜同大蔥同一些糕點(diǎn)和粉面等，這一頓羊肉火鍋五個(gè)人吃不用60塊,，還吃剩了不少,，是不是很抵阿！

四川水煮魚火鍋

買來一尾3斤重的草魚,。

宰殺置凈,。

把魚片成片。[美食中國]

片好的魚片用鹽,、料酒,、姜米腌制15分鐘。

材料：小米椒,、泡姜,、泡缸豆、蔥姜蒜,、辣椒,、花椒。

將鍋放火上加水放入魚頭尾,、魚皮,、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開即好,。同時(shí)將小米椒,、泡姜、泡缸豆,、蔥姜蒜,、辣椒、花椒放入炒鍋炒香倒入魚鍋內(nèi)即成,。

做好的魚片,。

仔細(xì)看看。

可以吃了,，吃完魚片就可以開火涮各種適合火鍋的菜品了,。

麻辣火鍋雞

做法很簡單 雞腿洗凈切塊 蔥姜蒜爆香 放雞腿肉煸炒變色后

放入老抽 紅糖上色入味 加適量清水稍稍燉一會(huì)兒 之后盛出備用

重慶麻辣火鍋底料炒香將雞腿肉連同肉湯一起倒入燒至肉快熟時(shí)

再放入黃豆芽 根據(jù)個(gè)人口味鹽 雞精調(diào)味 出鍋后撒上香菜就OK了

可以直接吃 也可以將雞肉煮至八分熟時(shí)做火鍋底料

以前試過下提前豆腐一起煮 然后在下羊肉 海鮮 青菜。,。,。吃火鍋 味道實(shí)在美味

什錦火鍋

特點(diǎn)：

葷素俱備,，軟、韌,、香,、脆，味道鮮美,，為湖南風(fēng)味,。

原料：

熟紅肉丸10個(gè)，熟橄欖肉丸12個(gè),，熟蛋卷12個(gè),，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克,，冬筍100克,，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克,，熟豬肚50克,，水發(fā)墨魚50克。

調(diào)料：

青蒜25克,，胡椒粉1克,，味精1克，醬油10克,，熟豬油75克,，肉清湯1000克。

美食做法：

1,、將熟紅肉丸從中橫切開成20個(gè),；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊,；粉絲切成長15厘米的段,；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長,、2厘米寬,、0.3厘米厚的片；熟豬肚,、墨魚分別切成長4厘米,、寬2厘米的片；香菇洗凈,，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段,。

2,、先將芽白菜,、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸,、橄欖肉丸,、蛋卷。

3,、鍋內(nèi)倒入50克豬油,，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下,，再下肉片,、肚片、墨魚片,、香菇,、醬油、鹽(3克)炒熟,，倒入火鍋內(nèi),。

4、炒鍋內(nèi)放豬油25克,，燒至六成熱時(shí),，放入肉清湯，加入味精,、胡椒粉,、青蒜、鹽,，燒開后倒入火鍋,，點(diǎn)燃火鍋，燒沸,，上桌即成,。

水魚火鍋

特點(diǎn)：

咸鮮味，湯汁清澈,，清鮮肉嫩,。

原料：

甲魚1只，大白菜,、冬瓜,、白蘿卜各100克。

調(diào)料：

精制油10克,，味精10克,，雞精20克，蔥5克,，姜5克,，胡椒粉5克,，料酒20克，大棗10粒,，枸杞子20粒,，白開水3000克。

美食做法：

1,、姜蔥切成7厘米長,，2毫米厚的長絲。

2,、甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟,，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用,。

3,、大白菜、冬瓜,、白蘿卜切成5厘米長,，5毫米厚的片，裝入火鍋盆,，加姜蔥絲,、味精、紅棗,、枸杞子,、雞精、胡椒粉,、料酒摻白開水,、放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可,。

特點(diǎn)：咸鮮味,，湯汁清澈，清鮮肉嫩,。

原料：甲魚1只,，大白菜、冬瓜,、白蘿卜各100克,。

調(diào)料：精制油10克，味精10克,，雞精20克,，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克,，料酒20克,，大棗10粒，枸杞子20粒,，白開水3000克。做法：

1,、姜蔥切成7厘米長,，2毫米厚的長絲。

2,、甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟,，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用,。

3,、大白菜、冬瓜,、白蘿卜切成5厘米長,，5毫米厚的片，裝入火鍋盆,，加姜蔥絲,、味精、紅棗,、枸杞子,、雞精、胡椒粉,、料酒摻白開水,、放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可,。

飄香雞火鍋

特點(diǎn)：

咸鮮味香,，雞肉細(xì)嫩原料：肉雞1只，青筍500克,。

調(diào)料：

精制油100克,，味精20克，雞精20克,，蒜5克,，姜5克，蔥5克,，料酒20克,，八角4克，白扣3克，香果2個(gè),，小茴香2克,，胡椒粉5克，白湯3000克,。

美食做法：

1,、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形,。

2,、雞宰殺去毛、內(nèi)臟,、頭,、腳，洗凈,，斬成7厘米長,、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起,。

3,、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條,，洗凈,，裝入火鍋盆待用。

4,、炒鍋置火上,，下油加熱。放姜蒜片,、蔥,、八角、白扣,、香果,、小茴香、雞肉炒香,、摻白湯,、放味精、雞精,、料酒,、胡椒粉、燒沸去浮沫,。倒入盛有青筍條的火鍋盆,，上臺(tái)即可,。

骨湯什錦小火鍋

原料：

豬骨頭1個(gè)、枸杞,、黨參,、蓮子、當(dāng)歸,、紅棗,。

火鍋配料：

西紅柿、五花肉,、木耳,、香菇、時(shí)令蔬菜,。

做法：

1、將豬骨,、滋補(bǔ)藥材全部放入火鍋（或者一個(gè)大砂鍋中）,，加入涼水，用大火燒開,，撇去表層浮沫,；

2、湯汁沸騰后,，轉(zhuǎn)成中小火,，慢慢燉1-2小時(shí)，直到湯汁變得奶白色,，加入鹽,、白胡椒等調(diào)味；

3,、放入泡發(fā)好的木耳,、香菇煮熟，再根據(jù)自己的喜好,，一邊燉煮一邊加入時(shí)令蔬菜,、五花肉、羊肉片等等燙食,。

小貼士：

火鍋中的蔬菜可以根據(jù)自己的喜好添加,，冬天可適當(dāng)多吃一些香菇、木耳,、冬筍對補(bǔ)充膳食纖維,、均衡營養(yǎng)有好處；

土豆,、紅薯一類的根莖類蔬菜可以提前放進(jìn)去,，以保證煮熟,。肉類最好切成薄片，既容易成熟,，口感也會(huì)鮮嫩,；

火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉,、魚骨,、牛骨等等熬制，味道根據(jù)自己的喜好選擇哈,。

冬季吃火鍋必點(diǎn)六道菜

第一道：吃火鍋時(shí)要點(diǎn)一盤紅薯：我們都知道肉類食品是酸性食物,，而紅薯則是堿性食物，兩者進(jìn)入胃中就可以酸堿中和,，盡量使我們的體內(nèi)保持酸堿平衡,。

第二道：鍋中可多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼,，不僅能消除油膩,，補(bǔ)充冬季人體維生素不足，還有清涼,、解毒,、袪火的作用，但蔬菜不要久煮,，否則將失去大部分營養(yǎng)價(jià)值及清火的功效,。

第三道：適量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐,，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入,，而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩,、止渴的作用,。

第四道：可加些白蓮：白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥,。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心,，因?yàn)樯徸有挠星鍩釣a火的作用。

第五道：要放點(diǎn)生姜：生姜能調(diào)味,、抗寒,，火鍋內(nèi)要放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼,，有散火除熱的作用,。

第六道：酸奶：此外，吃完火鍋后可喝些發(fā)酵型酸奶,，酸奶既可以對胃黏膜有一定保護(hù)作用,，又可促進(jìn)消化,。

小貼士：適合搭配羊肉的蔬菜

吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼,、解毒,、去火的作用。

涼性蔬菜一般有冬瓜,、絲瓜,、油菜、菠菜,、白菜,、金針菇、蘑菇,、蓮藕,、茭白、筍,、菜心等,；而紅薯、土豆,、香菇等是甘平性的蔬菜。

涮火鍋的順序很有講究,，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,，接著吃蔬菜，然后是肉,。這樣,，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān),，達(dá)到健康飲食的目的,。

以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的：

碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養(yǎng)成分很少,，但其中的二氧化碳可以助消化,，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺,，補(bǔ)充水分的效果也較好,。

果汁飲料：含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌,、助消化,，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣,、磷的吸收,。但控制體重的人和老年人,、血糖高者要注意選用低糖飲料。

蔬菜汁,、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶,、杏仁露、椰汁,、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人,。

酒類：吃火鍋時(shí)，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒,，可以起到殺菌,、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)吃,。

涮火鍋吃法雖然簡單,，可里面也有不少技巧。這一涮,、一甩,、一蘸很有講究。

許多人愛吃火鍋,，卻當(dāng)心把自己吃成胖子,，特別是女生，對美味火鍋只能望而卻步,。那么減肥怎么吃火鍋呢,？這里，專家有三招：

首先,，吃飽即可,，勿貪吃。雖然火鍋的熱量較一般油炸,、油煎,、熱炒還低，但吃多了易過量,，易導(dǎo)致發(fā)胖,。

其次，盡量選擇新鮮食物,，少用加工品,，如：餃類及丸類的油脂及鹽份高，應(yīng)減少攝取,。

第三,，調(diào)味料以低油、低鹽為主,。要注意鍋底的熱量,，如麻辣鍋1840卡,，避免熱量過高的火鍋種類。

一涮：把肉片放在火鍋里用開水涮熟,。行家涮肉,，是吃一口涮一口，現(xiàn)吃現(xiàn)涮,，現(xiàn)涮現(xiàn)吃,。水咕嘟著，可鍋里總是空的,。夾幾片肉下鍋,，用筷子快速把肉片在鍋中打散，不然那肉一遇熱水就會(huì)成坨,。當(dāng)肉變成粉白色,，那就該出鍋了。

一甩：肉涮好了,，從鍋里夾出來,，一定別忘輕輕甩一下，把掛在肉上的明水甩回鍋里,。要不然蘸佐料時(shí)落在里面,，佐料會(huì)越來越淡，味道大減,，都被肉上掛的水給稀釋了,。

一蘸：熱肉涼佐料，這是涮肉的境界,。蘸佐料時(shí)，一定要把肉浸到佐料里抄底兒一抹,，讓肉充分掛上佐料,，帶著蔥末、香菜末進(jìn)嘴,。這樣才能保證口口鮮美,，讓佐料徹底發(fā)揮作用。切忌把作料碗里夾滿肉泡著,，然后使筷子拌來拌去,。那樣，肉和佐料可都不是味了,。

涮火鍋時(shí),，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時(shí),，要注意以下幾點(diǎn)：肉片越新鮮越好,。肉片如果儲(chǔ)存時(shí)間過長,，其營養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。新鮮肉片要切薄,，若 肉片厚,，涮時(shí)不 易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時(shí)間過長還會(huì)引起營養(yǎng)的損失,。涮肉時(shí)間太短,。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右,，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野?，才可以吃?/p>

另外，吃火鍋時(shí)還要注意：羊肉不能和醋共食,，因?yàn)檠蛉饣馃?，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì),、糖,、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸,，其性酸溫,，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合,，與羊肉不宜,。喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火,；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油,，容易引起牙齦發(fā)炎,。

此外，吃火鍋時(shí)還應(yīng)注意肉類與蔬菜類的均衡,，餐后讓得吃些水果,；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多,，有腎病,、高血壓的朋友不宜吃。

吃火鍋時(shí)應(yīng)注意五大忌:

一,、忌在火鍋停用一段時(shí)間后立即使用,。因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹,，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅,。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉,，銅銹就會(huì)溶解于食物之中,，通常食入一定量的銅銹就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心,、嘔吐等癥狀,。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋,，再加點(diǎn)鹽擦拭,，把銅銹徹底刷洗干凈再用。[美食中國]

二,、忌生食,。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚,，這樣很不衛(wèi)生,。應(yīng)該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜,，待熟后再吃,，以便充分使食物中所帶的細(xì)菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時(shí)間過長,，以免破壞蔬菜中營養(yǎng),。

三、忌燙食,。剛從火鍋中取出鮮燙的食物,，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃,，以免燙傷食道粘膜,，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食,，還會(huì)破壞舌面的味覺，降低味覺機(jī)能,，影響食欲,，過燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變。

四,、忌過辣,。有些人吃火鍋時(shí)辣椒、蒜,、蔥等調(diào)料放得太多,，對胃粘膜造成一定的損害,。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡,、胃炎及十二指腸潰瘍病的人,，更應(yīng)少吃。

五,、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜,。過夜的殘菜和湯同樣會(huì)含有過多的銅氧化物，吃后容易引起中毒,，輕者頭暈,、惡心，重者造成心,、肝,、腎損害。

苦瓜椰子鍋

養(yǎng)生窈窕火鍋

海鮮粥火鍋

冰淇淋火鍋

素菜火鍋

清新牛肉丸鍋