買盒豆腐,，在家自己做豆腐腦吧,，不做不知道，一做很簡單.....
用料：盒豆腐（上面標(biāo)有可做湯的那種）、雞蛋,、木耳,、醬油,、鹽,、淀粉、雞精,、蔥姜蒜,、香菜
做法：1.盒豆腐取出上鍋蒸一下
2.木耳泡發(fā)后切絲，蔥姜切末,，蒜剁成泥
3.炒鍋內(nèi)放油,，放入蔥姜末炒香，加醬油,，放入熱水和木耳
4.水開后調(diào)水淀粉勾芡,，淀粉可多放，要有稠稠的效果,，放鹽；雞蛋打散放入湯內(nèi),，加入雞精即可關(guān)火
5.把熱好的豆腐盛入碗內(nèi),，舀入做好的湯料，放入蒜泥和香菜就可以吃啦...
吃辣的可放辣椒油,，煮湯時(shí)可放黃花,，我家沒有了，就沒放...
.
|
腌制咸鴨蛋方法
中醫(yī)認(rèn)為,，鴨蛋有大補(bǔ)虛勞,，滋陰養(yǎng)血，潤肺養(yǎng)膚的功效,，對陰虛失眠肺熱咳嗽喉痛泄痢等有一定作用,。但鴨蛋比雞蛋偏腥，經(jīng)過腌制口感才有所改善,。
腌制方法之一:
1,、將鴨蛋洗凈晾干，用米醋浸泡,，以醋漫過鴨蛋為好,，時(shí)間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]
2,、二十分鐘后,，在醋里將鴨蛋表皮洗凈,，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細(xì)鹽，放入塑料袋扎緊密封,。外層最好再套一層黑 色塑料袋,，目的是避光保濕，利于鹽分滲進(jìn)鴨蛋,。
3,、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天后,，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了,。
你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實(shí)惠又放心,。
不過,，鴨蛋雖好，不可多吃,，每天一只即可,。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人,，更要少吃,。因?yàn)轼喌暗哪懝檀己枯^高，味甘咸,、性涼,，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃,。
另外,，還要記住，鴨蛋還與鱉魚,、李子,、桑椹相克，不宜與之同食,。
腌制方法之二:
選青殼鴨蛋50個(gè),，用干布擦拭干凈，放入壇內(nèi)（注意不要用冷水浸洗,，否則腌出的咸蛋心易變黑）,。另外，取香蔥10根打成蔥節(jié),，生姜4片,，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4公斤,，燒煮片刻,，等聞到香味后，再放食鹽1公斤,，繼續(xù)煮開,。冷卻到溫水時(shí)（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克,，味精適量,，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內(nèi)并用竹蔑圈輕輕壓住,，以免蛋浮起來,。最后用塑料紙?jiān)o壇口，密封存放在室內(nèi)30天后就可食用,。用這種方法腌制的咸蛋,，咸味適中，油多味佳,，質(zhì)量好,。
如果你上一個(gè)急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下,，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然后再按上述方法淹制,，7天以后就可以吃了。
腌制方法之三:
怎樣腌咸鴨蛋做法材料：
,。鴨蛋 24只
,。八角 2粒
?；ń?1/4杯
。鹽
,。水
準(zhǔn)備工作：
1,。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分,。
2,。把容器也清洗干凈，抹干水分,。
3,。量好大約需要多少水來腌咸蛋。
做鹵汁：
1,。鍋里放八角,，花椒，和量好的水大火燒開,。
2,。熄火,。
3。分?jǐn)?shù)次加入鹽,，每次都充分?jǐn)嚢?，直到飽和?
4。放涼鹵汁,。
做法：
1,。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁,，放在陰涼干燥的地方儲存,。
2。6星期后,，全部鴨蛋黃都會出油,。
心得：
1。加酒腌得快一些,，我不喜歡酒精味,，就沒有加。
2,。建議容器注滿鹵汁,。
3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽,，不再溶化,。
4。等鴨蛋黃出油后,，建議取出鴨蛋洗干凈,，抹干保存
腌制方法之三:
1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以,，當(dāng)然是越高級越好,，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒）,，然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中,，口扎緊，防止漏氣,。放在陰涼處,，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗,，味道還不夠的話再放幾天,。
2.關(guān)于鹽水的濃度問題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度,，只要達(dá)到飽和狀態(tài),，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了,。等這鹽水完全晾透了,，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋,，不然這鴨蛋就會變質(zhì)的,。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方,。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了,。
五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點(diǎn)深褐色的這種,，它需要的原料一般都有,，花椒、桂皮,、茴香,、鹽，先放在水中煮20分鐘,，在加入鹽,。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用,。大約也要三十天左右就可以吃了,。
要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點(diǎn)酒,。也可以用面代替原來的膠泥和谷糠,。
另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是,，取一些面粉,，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻,。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽,，放入壇中,，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起,，讓鹽分滲入蛋內(nèi),，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個(gè)油多,，不妨您也試上一試,。
最后還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好,，一次都不要腌的太多,，每次腌20-30 個(gè)最好，隔十天半個(gè)月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌,，這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢?，咸鴨蛋就很可能會被腌過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號,，好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的,。再就是要別忘了在加點(diǎn)鹽
3.腌制咸鴨蛋能讓咸鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很咸
這個(gè)其實(shí)很簡單，要么用很淡的鹽水,，腌制,，要么用很咸的鹽水，但是腌制時(shí)間要比較短
不過也不是特別準(zhǔn)
要不斷摸索
|
手把手教你制作正宗陜西涼皮（圖解）
美食達(dá)人教你自制正宗陜西涼皮（有圖哦）
喜歡吃涼皮嗎,？是不是覺得外面賣的不太衛(wèi)生呢,？不如自己動手試試吧，不難哦,！
下面詳解步驟,！
面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn),，可以加點(diǎn)鹽增加筋度,。然后蓋上濕布醒半小時(shí)。
準(zhǔn)備一盆水,，開始洗面筋,，揉啊揉洗啊洗，最后剩的這一小坨就是面筋了,。
把面筋攤在籠屜上,，大火蒸10分鐘即熟～～～
然后把面筋切成矩形或菱形塊塊，備用～～～
在粉漿沉淀期間,，準(zhǔn)備調(diào)料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調(diào)勻,。
黃瓜切絲～～～～～
重點(diǎn)來了：油潑辣子～～～
我的做法是：干辣椒面里加點(diǎn)花椒粉（或十三香）、芝麻～
把食用油燒熱,，微微冒點(diǎn)煙的時(shí)候澆到辣椒面里,，只聽“滋啦啦啦～～”同時(shí)迅速用筷子攪拌，噴香的油辣椒做好了,！
經(jīng)過2－3小時(shí)（時(shí)間越長越好）沉淀,，水漿分離,，用勺子輕輕撇去上面的清水～～
留下粉漿,，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了,。
平底匹薩烤盤（沒辦法,，買不到無孔蒸屜）上抹薄薄一層油～
用大湯勺舀1－2勺面漿,，厚度大概2－3mm,，開始上鍋蒸。不是隔水蒸,，是放到水上蒸,。大火蒸2－3分鐘，面漿凝結(jié)并鼓大泡就好了,。
然后把烤盤底放到冷水上冷卻,，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油,，防止粘連～～～
涼皮切成一指半寬的條,，加入面筋、黃瓜絲（或熟豆芽）,、蒜水,、鹽、雞精,、陳醋,、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里,。
注意：不可以加香菜,，正宗的陜西涼皮是絕不放香菜的。
正宗的肉夾饃也是絕不放香菜或者尖椒的,，那些都是改良產(chǎn)品,。
筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了,，自己做的味道絕對是一流的,，值啊～
|
|
