大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作“健康保護神”,。世界上首家大蒜研究所就在德國,，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學問。在德國,，幾乎人人都喜歡吃大蒜,，年消耗量在8000噸以上，近年來更是經(jīng)常舉辦歐洲大蒜節(jié),。大蒜研究所負責人哥特林博士介紹說，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì),，如果人想活到90歲,，大蒜應該是食物的基本組成部分。研究還表明,，大蒜的營養(yǎng)價值高于人參,，應列為保健品之首。

　　大蒜是血管清道夫

　　大蒜研究所的研究人員指出,，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的,。許多日常食物，像雞蛋,、香腸,、奶酪、咸肉等,，吃了之后就會使血液中的脂肪成倍上升,。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制,。除了有助于降低血脂外,，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點很重要,，因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積后,，就有可能導致心臟病,。

　　抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜,，就會平衡稀釋血液,。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似于維生素E和維生素C的抗氧化特性,。

　　大蒜所具有的這些潛在功效,，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病,，開辟了一條嶄新的天然護理途徑,。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用,。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓,。

　　只要保持血液正常,，就不容易患高血壓、心臟病,、腦溢血等疾病,。大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜,，能夠殺菌解毒,、延長壽命。常吃大蒜的人,，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半,。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低,。

　　熟吃不如生吃

　　大蒜研究所的專家認為,，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì),。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里,，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸,，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素,。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀,，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基,，使細菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長,。

　　但是大蒜素遇熱時會很快失去作用,，所以大蒜適宜生食,。大蒜不僅怕熱，也怕咸,，它遇咸也會失去作用,。因此，如果想達到最好的保健效果,，食用大蒜最好搗碎成泥,，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘,，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產(chǎn)生大蒜素后再食用,。