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最近廣西河池市巴馬瑤族自治縣掛上了“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”和“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”兩塊牌匾,。
據(jù)中國(guó)老年科研中心開(kāi)展的全國(guó)老年人口健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示,，巴馬現(xiàn)有百歲老人81人，占當(dāng)?shù)乜側(cè)丝诘?1.7/10萬(wàn),。聯(lián)合國(guó)確定的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的標(biāo)準(zhǔn),，百歲老人的比例為0.75/10萬(wàn)名,，巴馬的這一比例居世界前列,。
巴馬的長(zhǎng)壽現(xiàn)象與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境、社會(huì)環(huán)境及遺傳,、飲食,、勞動(dòng)、精神因素和微量元素等多種因素有關(guān),，但最直接,、最重要的就是飲食結(jié)構(gòu)。
巴馬長(zhǎng)壽人群膳食結(jié)構(gòu)模式的特征為低能量,、低脂肪,、低鹽、低膽固醇和低蛋白質(zhì),，其他營(yíng)養(yǎng)素也相對(duì)不高,。這種飲食結(jié)構(gòu)也許不適合在賽場(chǎng)上爭(zhēng)金奪銀的體育健兒,，但對(duì)健康長(zhǎng)壽卻未必沒(méi)有好處。能解釋當(dāng)?shù)鼐用窠】甸L(zhǎng)壽的,，并非現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)倡導(dǎo)的“高熱量,、高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)論”，而是以植物性食物為主的“谷菜食品營(yíng)養(yǎng)論”,。
選飲食 “五低”“兩高”最益壽
巴馬長(zhǎng)壽老人的飲食有“五低”(低熱量,、低脂肪、低動(dòng)物蛋白,、低鹽,、低糖)和“兩高”(高維生素、高纖維)的特點(diǎn),。長(zhǎng)壽老人吃不忌口,，菜譜隨季節(jié)而變化，保持新鮮,、多樣,。
在巴馬，長(zhǎng)期以來(lái)樸素自然的飲食文化在歷史發(fā)展過(guò)程中自成一體,，與古代記載的飲食,、營(yíng)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的理論相吻合。到20世紀(jì)90年代,，巴馬人的飲食結(jié)構(gòu)仍保持以植物性食物為主,、動(dòng)物性食物為輔的東方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。
長(zhǎng)壽老人常年以玉米,、稻米為主食,，副食有紅薯、芋頭,。大部分百歲老人年均用糧約210公斤,，每天食用玉米0.5公斤左右。
和渣菜 長(zhǎng)壽老人最?lèi)?ài)吃
巴馬縣盛產(chǎn)黃豆,、飯豆,、竹豆、豌豆,、綠豆,、地豆、貓豆,、黑豆,、四季豆等，一年四季均有豆類(lèi)供應(yīng),，以黃豆居多,，其次是綠豆,、飯豆。巴馬的長(zhǎng)壽老人每人每年會(huì)食用豆類(lèi)25～50公斤,。
當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將黃豆磨成粉,，制成豆腐丸食用。無(wú)論過(guò)去還是現(xiàn)在,，老人們最?lèi)?ài)吃的菜叫和渣菜,，即將黃豆磨成粉或漿狀，配以各種蔬菜,，如白菜,、芥菜、南瓜苗一鍋煮,。這種湯菜營(yíng)養(yǎng)豐富,，可口潤(rùn)腸，易消化,。
當(dāng)?shù)氐氖卟似贩N也十分豐富,。人們常吃的蔬菜有白菜、芥菜,、蘿卜,、大蒜苗、紅茹苗,、南瓜苗,、南瓜花、西紅柿等幾十種,，還有苦脈菜,、雷公根、羊角菜,、蕨菜等近百種野菜,；筍類(lèi)有南竹筍、金竹筍,、甜竹筍,、苦竹筍,、刺竹筍,、毛竹筍等；瓜類(lèi)有南瓜,、黃瓜,、冬瓜、絲瓜等,。長(zhǎng)壽者每人每天食用蔬菜0.5～0.75公斤,。
長(zhǎng)壽油 不飽和脂肪酸最豐富
長(zhǎng)壽老人以食用植物油為主,，輔以動(dòng)物油?；鹇橛偷戎参镉褪情L(zhǎng)壽老人的主要食用油,。人們稱(chēng)火麻油為長(zhǎng)壽油。長(zhǎng)壽老人年均食用火麻仁約40公斤,，還常食用火麻湯,，即將火麻子打碎浸水、取汁煮菜,。經(jīng)測(cè)定,，火麻油中含有大量有利于延緩衰老的維生素E。長(zhǎng)壽老人將火麻仁磨碎,，處理后與蔬菜一起混煮,。此菜味道清香，油而不膩,?；鹇槿手胁伙柡椭舅岷控S富，亞油酸及α-亞麻酸含量均較高,，還有蛋白質(zhì),、卵磷脂等，可潤(rùn)燥滑腸,、滋養(yǎng)補(bǔ)虛,，對(duì)預(yù)防便秘，降低血膽固醇有良好作用,。
除了火麻油之外,，巴馬長(zhǎng)壽老人還常年食用山茶油。山茶油在民間也有長(zhǎng)壽油的說(shuō)法,。山茶油里的油酸含量比橄欖油還要高,。
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