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食醋大致可分為3種,即釀造醋,、合成醋,、白醋。我國最多的是釀造醋,?？茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸,、草酸,、煙酸等多種有機酸,蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2,、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋,。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用： 1,、消除疲勞,； 2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定,； 3,、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收； 4,、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成,； 5,、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌,、大腸桿菌,、病疾干菌、嗜鹽菌等,； 6,、增強肝臟機能,促進新陳代謝； 7,、擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生,； 8、增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量,； 9,、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖； 10,、食醋中還含有抗癌物質(zhì),。 |
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