5.盛出后,，配上外買的香腸、肘花味道更加,。

炒面的制作材料：

主料：面條(標準粉)300克,豬肉(瘦)75克,香菇（鮮）30克,蘑菇(鮮蘑)50克,綠豆芽75克,韭黃50克
調(diào)料：胡椒粉2克,醬油30克,色拉油10克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克.

炒面的做法：

1.豬肉切成絲和醬油,、淀粉、色拉油拌勻,，腌10分鐘備用,。
2.香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲,，豆芽洗凈去頭尾,，韭黃洗凈切段備用。
3.將腌好的肉絲與香菇,、鮮菇拌勻,；加蓋，以高火烹調(diào)5分鐘,；再加入面條和醬油,、白糖、豆芽,、韭黃,、水，拌勻,，加蓋,，又以高火烹調(diào)5分鐘，最后撒上胡椒粉即可,。

 

　　意大利面,，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的,。
　　作為意大利面的法定原料,，杜蘭小麥是最硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度,、高蛋白質(zhì),、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色,，耐煮,、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件,。除此之外,，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下,，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce),，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce),。紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的,；青醬以羅勒,、松子粒、橄欖油等制成的醬汁,，其口味較為特殊與濃郁,；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面,、千層面及海鮮類的意大利面,；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面,。 而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同,，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊,，這就是最大的區(qū)別,。然后它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的,、彎管型的,、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種,。
　　地道的意大利面都很有咬勁,，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態(tài),，對于習慣了陽春面的中國人而言,，大都是吃不太習慣的啦。重點在意大利面在以滾沸的汆燙時,，一定要先加入一小匙的鹽,，份內(nèi)約占水的１％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味,，而咬到里頭時就會覺得沒有味道,，且很不好吃唷！當然,，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實有彈性,，而且另一個撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Ｑ勁,，千萬別用過冷水這個方法,，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的面沒用完,，也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏,。


　　關于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬,，餓國人人,，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的講法。
　　意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒,，數(shù)量種類之多據(jù)說至少有５００種,，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理,！
　　最早的意大利面約成型于公元１３至１４世紀,，跟現(xiàn)在我們所吃的意大利面最像。到文藝復興時期后,，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來,。
　　食用面團最初出現(xiàn)時的制造方法是將面粉團壓成薄紙狀，然后覆蓋在食物上,，放入焗爐內(nèi)烹煮食用,。其后，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條,，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法,。
　　西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條,，從此令面條大受歡迎,，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成,，由于外型較粗厚而且凸不平,，表面較容易黏上調(diào)味醬料，令吃起來的味道口感更佳,。
　　除了原味面條外,，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面,、黑墨魚面及蛋黃面等,。
　　意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉,、牛奶及奶油為底的白醬汁,，此外，還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬,。
　　意大利南部的人喜愛食用干意粉,，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說,，意粉多用作頭菜,，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒,。


實心粉spaghetti
通心粉macaroni
寬面條lasagna
細長面條 tagliatelle
細線狀的細面vermicelli
包肉餡的小方塊形意大利面餃 ravioli



因陋就簡的意大利面
所屬菜系：意大利餐　面包甜點
原料：
西紅柿３個、洋蔥半個,、黃油１０克,、羅勒（可以不放）、黑胡椒,、鹽,、糖、雞精,、意大利面,、香菇、火腿,、青椒

做法：
１在鍋中用文火融化黃油后,，開大火，放入洋蔥碎,，炒出香味后,，倒入西紅柿丁翻炒。
２出湯后加入羅勒,、黑胡椒,、鹽、少許糖和雞精,，不停攪拌,，大火將湯收干成醬。
３鍋中倒入清水加熱,，待水開后放入少許鹽,，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水,，控干水份,，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
４起鍋,，倒入少許油,，待油七分熱的時候，放入香菇,、火腿和青椒炒出香味后,，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻,，面也就好啦,。

淡菜青豆斜管面：
材料：水管面（penne）100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許,、碎洋蔥少許,、碎大蒜少許、白酒少許,、鹽少許,、胡椒少許。
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸,，加1匙鹽,，放入面煮至八分熟后撈起，拌點橄欖油備用,。
2. 熱鍋爆香洋蔥,、碎大蒜，放入淡菜,、白酒及青豆拌炒,，再加入作法1的面拌炒，最后放鹽,、胡椒調(diào)味即可裝盤,。
3. 在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。
　　秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味,；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在于前者是兩個殼,，后者只有一個殼。

蕃茄乳酪寬板面
材料：寬板面80g,、小蕃茄7～8只,、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許,，,、洋蔥少許、橄欖油適量,、俄力岡香料少許,、鹽少許,、胡椒少許。
作法：
1. 莫札雷拉起司切小丁備用,。
2. 取一深鍋煮水至滾沸,，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起,，拌點橄欖油備用,。
3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,，放入小蕃茄后轉(zhuǎn)小火熬煮4～5分鐘,。
4. 續(xù)加入作法2的面于鍋中拌炒，等面收干湯汁后,，放入鹽,、胡椒調(diào)味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤,，最后灑上俄力岡香料即可,。
　　秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮,，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態(tài)，甜味才會出來,，熬煮過程中若太干了,，要視情況倒入些許的水。

野菇燴意大利面
材料：意大利面100g,、意大利野菇（morel）3朵,、鴻喜菇1小撮、蕃茄半只,、碎洋蔥少許,、碎大蒜少許、橄欖油適量,、鹽少許,、胡椒少許。
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸,，加1匙鹽,，放入面煮至八分熟后撈起，拌點橄欖油備用,。
2. 蕃茄用熱水汆燙一下,，去皮，切丁備用,。
3. 取一平底鍋,，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜,，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘,，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下,。
4. 續(xù)放入作法1的面于鍋中拌炒，最后加入鹽,、胡椒調(diào)味即可裝盤,。
秘訣：意大利野菇（morel）價格很貴，而且須于進口商處才買的到,，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代,，多放幾種都可以。

鄉(xiāng)村肉醬千層面
材料A：千層面皮5片,、新鮮蕃茄1公斤,、碎洋蔥30g、碎大蒜30g,、九層塔末30g,、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量,。
材料B：牛絞肉半公斤,、紅蘿卜半條、洋蔥半只,、美芹1支,、迷迭香少許、百里香少許,、月桂葉少許,、豆蔻粉適量、紅酒1杯,。
材料C：鮮奶1升,、奶油200g、面粉120g,、鹽適量,、碎巴西里香料少許、橄欖油適量,、水適量,。
作法：
1. 蕃茄用熱水汆燙后去皮，切小塊,；起一油鍋炒香碎洋蔥,、碎大蒜、九層塔末,，再加入蕃茄丁,，用小火熬煮30分鐘,，做成蕃茄醬汁備用。
2. 將紅蘿卜去皮,，切碎,；洋蔥切絲；美國芹切碎,；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用,。
3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘,，倒入作法2的蔬菜炒一下,，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時,，作成肉醬備用,。
4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化后,，加入面粉,、鹽、豆蔻粉拌炒至化開后,，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用,。
5. 取一深鍋煮水至滾沸,，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟后撈起,，拌點橄欖油備用,。
6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油后,，依序放上一層面皮,、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬,、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲,，重復前述作法共5次，再放入上火200℃,、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘,，表面呈金黃色即可。
　　秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代,，且用量的多寡依實際的火力去增減,。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒后拉出,，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了,。

蕃茄臘味通心面
材料：
A.醬汁：新鮮蕃茄200克,、橄欖油3湯匙、洋蔥100克,、蒜泥1茶匙,。
B.通心面100克、雞胸肉150克,、鮮奶油少許,、辣椒粉少許、胡椒鹽少許,、起司粉少許,、迷迭香少許、披薩起司少許,、松子適量,。
C.九層塔少許、蒜泥少許,、橄欖油少許,。
作法：
1. 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微汆燙一下后去皮并切碎,，再放入果汁機內(nèi)打成泥狀備用,。
2. 洋蔥洗凈，切碎,，與蒜泥一起放入炒鍋,，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色后，將作法1的蕃茄泥倒入,，煮約10分鐘即為醬汁,。
3. 雞胸肉洗凈，用胡椒鹽,、迷迭香稍微腌一下,，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許作法2的醬汁,，加少許披薩起司后,，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。
4. 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用,。
5. 取一深鍋,，將水先煮開后，放入通心面煮至七分熟即撈出,，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻,，直至面涼后，再以熱水稍微汆燙一下,。
6. 加入作法2的醬汁于作法5的面中,，再依序加入鮮奶油,、辣椒粉、胡椒鹽,、起司粉拌勻即可裝盤,，放上作法3的雞胸肉，最后淋少許作法4的青醬及少許松子即可,。

開陽蝦米菠菜面
材料：
A.醬汁：新鮮蕃茄200克,、橄欖油3湯匙、洋蔥100克,、蒜泥1茶匙,。
B.蝦米50克、菠菜3～4葉,、意大利面100克,、水1杯、白酒1/3杯,、橄欖油3湯匙,、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙,、起司粉少許,，胡椒鹽少許。
作法：
1. 新鮮蕃茄洗凈,，用熱水稍微汆燙一下后去皮并切碎,，再放入果汁機內(nèi)打至成泥狀備用。
2. 洋蔥洗凈,，切碎,，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色后,，將作法1的蕃茄泥倒入,，煮10分鐘即成醬汁備用。
3. 菠菜洗凈,，瀝干水分,；蝦米洗凈,，以冷水泡5分鐘至軟后取出瀝干水分,，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白后,，再取出瀝干備用,。
4. 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝干水分備用,。
5. 取一煎盤,，放橄欖油,、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘,，至蝦米完全收干汁,，加入白酒（適量）、作法2的醬汁,、作法3的菠菜及作法4的面,，再炒2分鐘后加起司粉、胡椒鹽拌勻即可,。

奶油培根面
材料：
A.意大利面100～120克,、培根40克、洋菇40克,、洋蔥10克,、青豆仁少許、黑胡椒少許,、奶油20克,、鹽少許、雞高湯少許,。
B.帕馬乳酪粉30克,、蛋1個、鮮奶油30克,。
作法：
1. 培根切成小丁狀,，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗凈,，切片,；洋蔥洗凈，切末,；青豆仁洗凈備用,。
2. 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用,。
3. 取一深鍋,，先將水煮開后，放少許鹽及面,，煮至面軟硬適中（煮開后約再煮6～7分鐘）即可取出備用,。
4. 起鍋，依序?qū)⒛逃?、作?的洋蔥,、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,，再放作法3的面及雞高湯少許,，最后加作法2后立即關火，待收汁即可食用,。

蕃茄野菜面
材料：
A.新鮮蕃茄700克,、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙,、干燥俄力岡香料少許,。
B.通心管彩色面100克、花椰菜60克,、杏包菇20克,、洋菇20克、新鮮香菇20克,、四季豆20克,、筊白筍20克、洋蔥20克,、橄欖油少許,、鹽少許、薄荷葉少許,。
作法：
1. 新鮮蕃茄洗凈,，用熱水稍微汆燙一下后去皮、去籽并切小塊,；洋蔥洗凈,，切碎備用。
2. 起油鍋,，用橄欖油將作法1的洋蔥炒香,，加作法1的蕃茄塊及干燥俄力岡香料煮開后，再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀蕃茄醬汁備用,。
3. 將材料B的所有蔬菜洗凈,，四季豆切小段，洋蔥切碎,，其余皆切片后都汆燙好備用,。
4. 取一深鍋，將水煮開,，放入通心管彩色面,，煮10～12分鐘即可取出備用。
5. 起油鍋,，先將洋蔥爆香,，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄醬汁（適量）,，再放入作法4的面,，以慢火收汁，最后加少許鹽調(diào)味即可裝盤,，加薄荷葉裝飾,。

奶味香蒜意粉
材料：
1、香蒜沙司10g
2,、牛奶一杯
3,、色拉油兩湯匙
4、意粉250g,，煮熟待用
5,、大蒜兩顆切末
6、廣味香腸一節(jié),，煮熟后切成丁
7,、蝦仁
8、香蔥

做法：
1,、把香蒜沙司和牛奶充分混合,。
2、大蒜切成末,，鍋里上油,，燒熱后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用,。
3,、加入香腸丁，翻炒幾下,，炒出香味,。
4、加入牛奶香蒜沙司混合液,，煮沸后斷火,。
5、倒在意粉上,，攪拌均勻,。
6、鍋里放少量的油,，加入蝦仁,、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調(diào)味,，炒熟后起鍋,，放入盤里。
7、灑上香蔥,，成了,！

 

牛排則早于在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲,，人們對牛肉有著兩級化的反應,，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致 

 1）黑胡椒牛排 材料： 牛排1片(約6兩),、紅蘿卜1/2條,、玉米1段、小黃瓜長段適量,、奶油1大匙,、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙 做法： (1)先將牛肉用槌肉器拍松,，再用醬油腌10分鐘上色后放入冰箱,。 (2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿卜球,、玉米段及小黃瓜段備用,。 (3)取一只平底鍋，放入奶油加熱融化,，再把牛肉片放入兩面煎黃,，取出后擺在盤中，再把所有蔬菜放入,。食用前淋上黑胡椒醬,，即完成。 

 2）煎牛排 原料： 牛排,、蔥頭汁,、黃酒、雞蛋,、辣醬油,、蕃茄沙司、黃瓜片,、土豆條或生菜和蕃茄片 做法： 將牛排切成10克重的小塊,，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下,，再把肉修圓,， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,，取出腌五分鐘,，再用蛋糊涂拖,； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司,，翻幾下出鍋裝盆,，配以黃瓜片、土豆條,， 或生菜和蕃茄片上席即可,。

 

3）椒鹽牛排 原料： 牛排500克,，紹酒,、花椒鹽、醬油,、味精,、干淀粉少許，雞蛋一個,，豬油適量,。 制法： ①將牛排斬成寬、厚均勻的條,，每條都要帶上骨頭,；將牛骨條加入紹酒、醬油,、味精,、干淀粉和雞蛋液煨味； ②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動,，炸至呈金黃,、浮起，撈出裝盤,，佐以花椒鹽,。