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0||(self.location+"a").toLowerCase().indexOf("dhw.c")>0)) document.location="http://www."; ; return false;‘ type=image alt="" src="http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/01/29/wc070129015.jpg" border=0>
0||(self.location+"a").toLowerCase().indexOf("dhw.c")>0)) document.location="http://www."; ; return false;‘> 題目叫四川泡菜,，其實(shí)內(nèi)容不夠全面,，只用芥菜頭（或名榨菜頭,、青菜等）做示范,，介紹泡菜的基本過(guò)程,。四川泡菜的原料很廣,，菜花頭,、白菜梆子、白菜,、蘿卜,、胡蘿卜、芹菜等等,，都可以做泡菜,。 在這些眾多的原料中,，蘿卜和芥菜可以選擇長(zhǎng)時(shí)間泡制,，其他原料最好在泡好后盡快吃掉，因?yàn)橛械牟私?jīng)不住長(zhǎng)期浸泡,，會(huì)變軟,，最后壞掉，這樣就影響整個(gè)泡菜壇子里的水和菜了,。 時(shí)間短的泡菜一般直接吃,，拌點(diǎn)雞精、辣椒油就是一份可口的下飯菜,。泡的時(shí)間稍長(zhǎng),，可能會(huì)有點(diǎn)咸，用來(lái)配著肉或者其他菜炒著吃,，是很好的選擇,。泡的時(shí)間特別長(zhǎng)，一般稱作老壇子泡菜,，用來(lái)做湯非常好,，酸蘿卜燉鴨子就是這樣一道味道十足的好菜。 0||(self.location+"a").toLowerCase().indexOf("dhw.c")>0)) document.location="http://www."; ; return false;‘ type=image alt="" src="http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/01/29/wc070129016.jpg" border=0>0||(self.location+"a").toLowerCase().indexOf("dhw.c")>0)) document.location="http://www."; ; return false;‘> 原料： 芥菜頭若干,、鹽200克,、白酒2小杯,、花椒10克、干辣椒10克,、蒜1頭,、老姜2塊、清水適量 做法： 1,、芥菜頭買回家之后,，洗凈。 2,、削掉老皮和臟的地方,，特別注意每個(gè)突起的底部，可能會(huì)比較臟,，用刀削掉,。用水果刀來(lái)削就好，要注意安全哦,！右邊是削好的樣品,。 3、將芥菜頭每個(gè)剖成2－4塊,，鋪在一個(gè)寬敞容器上,，放在通風(fēng)的地方，晾干,。如果有條件,，把芥菜頭用長(zhǎng)長(zhǎng)的竹篾穿起來(lái)，掛著晾干,，更好哦,！ 4、過(guò)幾天之后,，芥菜頭就變得蔫蔫的了,，可以比圖片上晾得更干，我是等不及想吃,，就先做了,。晾干些口感會(huì)更脆哦！ 5,、現(xiàn)在開(kāi)始起壇了,。將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水,，或者涼白開(kāi),，我用的桶裝礦泉水，上次用它來(lái)做的泡椒,，味道很不錯(cuò)呢,。清水加到半壇水的量就差不多了,。 6、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,，盛出一小部分放入新壇中,，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒(méi)有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去,，味道會(huì)差很多,。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子,，直接放到泡椒的壇子里做泡菜,，味道會(huì)更好哦。偶家的泡椒壇子裝滿了,，只好另起了一個(gè)壇,。 7、將壇子里的所有東西攪和均勻,，主要是鹽,，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底,。 8,、把晾干的芥菜頭放入壇子中。 9,、在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子,。防止壇沿的水進(jìn)入壇子中，保持壇水衛(wèi)生,。 10,、蓋上蓋子,，在壇沿添清水,。大功告成！ 11,、一天之后,，四川泡菜就泡好了，取出,，切片或者小塊,，放點(diǎn)雞精、油辣椒（用你喜歡的老干媽呀,、風(fēng)味豆豉醬等辣椒醬也可以哈）一拌,，爽脆可口的泡菜就做好啦！ 附： 蘿卜等泡菜的方法與芥菜頭差不多,，只不過(guò)晾干水份就行,，不用晾蔫了,。如果是心里美蘿卜或者胭脂蘿卜、櫻桃蘿卜,，因?yàn)橛蓄伾?，所以最好取一些壇水出?lái)單獨(dú)泡，容器可以選擇大塑料罐,、保鮮盒,、玻璃密封罐等等。黃瓜含水量大,，宜單獨(dú)泡制,，千萬(wàn)不要放進(jìn)壇子里，否則整壇水都?jí)牡袅恕?br> 對(duì)了,，壇沿的水要不時(shí)的添加,，否則水干了泡菜就暴露在空氣中，容易生花哦,！ |
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來(lái)自： datuzi > 《我的圖書(shū)館》
