· 中國人提起日本菜的時(shí)候,，想起的就是生魚片,、壽司之類的食物，可是實(shí)際上日本人并不會(huì)天天吃這樣的食物,。真正每天的飯食當(dāng)中不可缺少的東西是味噌湯,、泡菜，在東日本一帶的地區(qū)不可缺少的還有由黃豆發(fā)酵而成的納豆,?？梢哉f，真正的日本食文化就是發(fā)酵文化,，而日本人的長壽,，也和每天吃發(fā)酵食品息息相關(guān)。

　　近年來,，日本的科研人員經(jīng)對(duì)發(fā)酵食品的長期研究及實(shí)驗(yàn)得知,，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品,，這樣可以維持健康,、促進(jìn)長壽。

　　食品發(fā)酵后熱量會(huì)變低

　　發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品,，通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味———簡單來說,，加入的微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī)，對(duì)食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理,，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì),、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地,。

　　那發(fā)酵又有哪些好處呢,？發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度,。肉和奶等動(dòng)物性食品,，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易于消化吸收,。微生物還能合成一些B族維生素,，特別是維生素B12，動(dòng)物和植物自身都無法合成這一維生素,，只有微生物能“生產(chǎn)”,。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因?yàn)榘l(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量,，是減肥人士的首選健康食品,。

　　在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分,，如多糖,、膳食纖維,、生物類黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì)，還能分解某些對(duì)人體不利的因子,，如豆類中的低聚糖,、脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物,，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用,，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。

　　三類食品該多吃

　　我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品,、豆類發(fā)酵品,、乳類發(fā)酵品。

　　谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品,，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分,，它可以防止記憶力減退。另外,，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì),，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果,。

　　豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬,、醬油、豆豉,、腐乳等,。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物,，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化,、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后,，能參與維生素K合成,，這樣可使骨骼強(qiáng)壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生,。

　　酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分,，能抑制腸道腐敗菌的生長,，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素,，有效地預(yù)防癌癥。所以,，經(jīng)常食用酸牛奶,，可以增加營養(yǎng),，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥,，降低膽固醇,。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡,，增加腸蠕動(dòng),，使大便保持通暢，預(yù)防大腸癌等的發(fā)生,。此外,，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚(yáng)”，防止動(dòng)脈發(fā)生硬化,，保護(hù)心臟,，大家不妨多青睞這些食物。

　　一般來說,，每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可,。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高,，高血壓和心臟病人應(yīng)控制食量