原料：
 
前腿牛鍵子1000克
丁香,、花椒,、八角、陳皮,、小茴香,、桂皮、香葉,、甘草（各少許）
大蔥3節(jié)
姜一塊
生抽1湯匙
老抽1湯匙
白糖1湯匙
鹽2湯匙
五香粉1/2茶匙
 
做法：
1）前腿牛鍵子洗凈,，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,，大火加熱后,，將牛肉放入，在開水中略煮一下,，撈出后,，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮,。

2）將丁香,、花椒、八角,、陳皮,、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中,，桂皮和香葉由于容易揀拾,，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié),。姜洗凈后,，用刀拍散。

3）砂鍋中倒入適量清水,，大火加熱,，依次放入香料、蔥姜,、生抽,、老抽，糖,、五香粉,。煮開后放入牛肉,，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟,。用筷子扎一下,，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,，放在通風,、陰涼處放置2小時左右。
 
4）將冷卻好的牛肉,，倒入燒開的湯中小火煨半小時,。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可,。

超級羅嗦：
 
**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵,，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散,，口感略差,。
 
**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長,，只要徹底放涼就行了,，但這一步也非常重要哦