菜名】燈影牛肉

【原料】
黃牛肉500克,、白糖25克,、花椒粉15克、辣椒粉25克,、紹酒100克,、精鹽10克、五香粉,、味精1克,、姜15克、芝麻油10克,、熟菜油500克（實耗150克）,。

【制作過程】
1、選用牛后腿上的腱子肉,，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗）,，切去邊角，片成大薄片,。將牛肉片放在案板上鋪平面理直,，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形,，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右,，冬天三、四天）,。
2,、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi),，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘,，至牛肉片干結(jié),。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長,、2厘米寬的小片,，再上籠蒸約一小時半取出。
3,、炒鍋燒熱,，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味,、撈出,，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上,，放入牛肉片慢慢炸透,，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻,，再加辣椒和花椒粉,、白糖、味精,、五香粉,，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成,。

【特點】
色澤紅亮,、麻辣干香、片薄透明,，味鮮適口,，回味甘美，是佐酒佳肴,。