制作沙拉,，最關(guān)鍵的就是沙拉醬，沙拉醬調(diào)制的好壞,，決定著這道菜的優(yōu)劣,。其他的步驟都很簡單。像水果沙拉,，可以盡可能地把能想到的諸如蘋果,、鴨梨、西瓜,、香瓜,、哈密瓜、香蕉等等切成角或??；而蔬菜沙拉就更簡單了，胡蘿卜,、卷心菜,、紫甘藍、黃瓜,、土豆,、洋蔥等切成絲或者小塊。剩下的就是選醬了,。

沙拉醬大體上可以分為兩種：甜的,，適用于水果沙拉；咸的,，適用于蔬菜沙拉,。一般在商場里買到的沙拉醬，都是甜的，而咸沙拉醬幾乎沒有賣的,。這就需要自己調(diào)制了,。

調(diào)制沙拉醬，要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃,。大致的比例約在1∶1左右,，也就是說一斤色拉油放入一個或不足一個的蛋黃即可。當打蛋器隨著色拉油徐徐倒入器皿,，或順時針或逆時針不斷攪動

蔬菜沙拉用的咸沙拉醬在調(diào)制的過程中還要加入適量的芥末油,、胡椒粉、鹽,、味精等,，水果沙拉用的甜沙拉醬則要在調(diào)制的過程中加入煉乳、黃油,、糖,、鮮檸檬汁和少許的鹽。
沙拉醬調(diào)好了,?；蛱鸹蛳袒蛩蚴卟耍还茏约赫{(diào)配就是了,。
當然,，最簡便的方法還是到商場買一瓶沙拉醬回來，可以省去很多時間,，直接拌入水果就可以了,。如果嫌沙拉醬偏酸，可以加入一些煉乳,，比例約為3∶1,，即三份的沙拉醬，一份的煉乳,。


蔬菜沙拉
主料：胡蘿卜,、西芹嫩芽、青椒,、黃椒,、菜花、小紅番茄
配料：沙拉醬
調(diào)料：鹽,、糖
制作：
1.將主料洗凈,、切塊，根據(jù)個人喜好可以用開水燙一下,，用冷水投涼
2.沙拉醬放少許鹽和糖,，拌勻
3.把沙拉醬澆在蔬菜上,，或用蔬菜直接蘸食


蔬菜沙拉
主料：
生菜、紫甘藍,、黃瓜,。
輔料：
胡蘿卜、青紅椒,、萵筍,、洋蔥、玉米,、小西紅柿,。
調(diào)料：
鹽、雞精,、胡椒,、白醋、橄欖油,。
做法：
1.將生菜切成塊,，黃瓜、胡蘿卜,、萵筍、洋蔥,、小西紅柿切成片,，青紅椒、紫甘藍切成絲,，放入器皿中備用,；
2.在器皿中加入適量白醋、橄欖油,、鹽,、雞精、胡椒攪拌均勻即可,。


蔬菜沙拉
原料
凈圓白菜750克,，胡蘿卜500克，青椒250克,，蔥頭100克,，芹菜葉25克，生菜油50克,，精鹽15克,，胡椒粉少許，芥末醬25克,，白糖50克,，醋精15克,。
做法
①蔥頭切末，加入生菜油,、鹽,、胡椒粉、芥末醬,、糖,、醋精、適量冷開水,，調(diào)勻成少司,。
②圓白菜、胡蘿卜,、青椒,、芹菜葉分別洗凈紅細絲，拌勻,，放盤中央,，食用時澆上少司即可。
特點酸甜利口,，清香開胃,。


蔬菜沙拉
基本材料
菠菜1000克，大蔥,、大蒜各50克,，鮮薄荷葉4片，酸牛奶100克,，檸檬汁10克,，黑胡椒粉、精鹽各適量,。
制法：
1,、菠菜洗凈后入沸水中燙熟，撈出擠干水分,，切成碎末,，大蔥洗凈，切成絲,，大蒜去皮洗凈后用刀拍碎,，切成末，薄荷葉洗凈切絲,。
2,、檸檬汁、蔥末,、精鹽和胡椒粉放入菠菜碗中,，拌勻,，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷絲即成,。
功效：提神醒腦,。


蔬菜絲沙拉
用料:
洋白菜300克、芹菜葉10克,、胡蘿卜200克,、青椒100克、芥末醬10克,、醋精5克,、洋蔥40克、精鹽5克,、生菜油20克,、胡椒粉少許、糖20克,。
做法:
1,、將洋蔥洗凈、切未,、加生菜油,、鹽、胡椒粉,、芥末醬,、糖、醋精,、適量開水、調(diào)成少司汁,。
2,、將洋白菜、胡蘿卜,、青椒洗凈,，切細絲拌勻，放盤中央呈丘形,，再澆上少司汁即可,。
特點:解膩爽口


玉米蔬菜沙拉
■主料：玉米粒、紫色甘藍,、葡萄干,、橙子肉

■調(diào)味料：鹽、糖,、醋,、胡椒,、橄欖油

■做法：

1.紫色甘藍洗凈切絲備用。

2.將其他主料與切好的甘藍絲混合,然后加入調(diào)味料拌勻即可,。

■特點：口感清爽,，適合作為餐前開胃菜。

■營養(yǎng)點評：有黃金食品之稱的玉米和美艷的紫甘藍相互搭配,，好吃好看又營養(yǎng),。

廚師特別提示：如果感覺自己調(diào)配調(diào)味料相對麻煩，也可從超市購買蛋黃醬或千島醬來制作沙拉,。

■營養(yǎng)點評：海鮮中含豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),，對身體的益處不言而喻。



1.制作沙拉時的用具,、器皿和手要清洗干凈,。

2.蔬果必須新鮮且清洗干凈。

3.拌沙拉前,，果塊或菜絲應(yīng)先瀝干水分,。

4.顏色豐富的蔬菜多含有抗癌的植物性化學物質(zhì)，所以拌沙拉時,，應(yīng)盡可能選擇五顏六色的蔬菜,。

5.制作蔬菜沙拉時，如果選用普通的蛋黃醬,，可以在醬中加入少許醋,、鹽，這樣調(diào)配更適合中國人的口味,。

6.在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒,、白蘭地，可使蔬菜不變色

材料：
椰菜半個,、合掌瓜1個,、青瓜2 條、紅蘿卜1條（?。?、青椒 1個、車厘茄20粒（原粒）,、西芹2條,、黑橄欖 8 粒、磨菇 6 粒,。沙律汁（日本醋 4 湯匙,、橄欖油 4 湯匙、黑,、白胡椒粉各1/4 茶匙,、鹽 1/2 茶匙,、芥辣1/2 茶匙、Tabasco 1/2 茶匙）
做法：
1.椰菜用滾水燙熟,，隔去水份待冷,；
2.用清水煮熟椰菜及合掌瓜；
3.西芹,、青椒切幼絲,；
4.青瓜切半圓薄片，橄欖,、磨菇切片,；
5.將材料倒入沙律盤，放入冰箱冷凍,，食前放入沙律汁,，即可。

貼士：
1.可以用生菜替代椰菜,，也可以加菠蘿或其它可以用來做沙律的蔬菜,，視乎個人喜好而定；
蔬菜含有豐富的礦物質(zhì),、維他命,、食物纖維，每種蔬菜的營養(yǎng)含量各有不同,，也各有特別的礦物質(zhì)和營養(yǎng)素,，要均衡的攝取蔬菜所含的鉀、鈣,、鐵質(zhì)和維他命,，最有效辦法是各種蔬菜都吃。