西班牙巴塞羅那赫爾曼斯·特里亞斯·普霍爾醫(yī)學(xué)院的研究人員在《英國醫(yī)學(xué)雜志腸道?？飞蠄?bào)告了他們關(guān)于橄欖油功能的研究成果,。

研究人員認(rèn)為，橄欖油能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的侵害------自由基是一些能破壞細(xì)胞的健康并使細(xì)胞惡化的原子團(tuán),。

由美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院協(xié)助希臘進(jìn)行的一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明,，婦女經(jīng)常食用橄欖油，可使乳腺癌發(fā)病率降低25％,。

近年來,，由于人們轉(zhuǎn)而喜食一些動物脂肪高的食品，導(dǎo)致乳腺癌發(fā)病上升,。專家們提示,，地中海沿岸國家是油橄欖的產(chǎn)地，過去這些地區(qū)一向有食用橄欖油的習(xí)慣,，乳腺癌發(fā)病較少,。看來,，遠(yuǎn)離癌癥的健康人生需要我們對食品做出正確的選擇,。

下面讓我們來看看常用的食用油調(diào)查結(jié)果,。

食用油大比拼

中國人炒菜時特別愛放油，四億中國家庭的一日三餐都離不開食用油,。大豆油,、花生油等都是許多中國家庭喜愛的烹飪油料，對“葷香四溢”的花生油更是情有獨(dú)鐘,。據(jù)調(diào)查,，2002年我國城市居民每人每天油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，加之動物性食物消費(fèi)增加,，脂肪供能比達(dá)到35%,，超過世衛(wèi)（世界衛(wèi)生組織）推薦的上限；十年來,，農(nóng)村居民每天油脂及動物性食物消費(fèi)量增幅超過城市,，脂肪供能比也接近了30%的上限。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的合適每人每天植物油的攝入量只是25克,，而目前城鄉(xiāng)居民的攝入量是41克,，北京居民每天的植物油攝入量則高達(dá)83克。

植物油的熱量非常高,，100克植物油熱量高達(dá)899千卡,，而100克豬肉的熱量才395千卡。10月12日,，衛(wèi)生部副部長王隴德在國務(wù)院新聞辦舉行的新聞發(fā)布會上,，公布了“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”的最新結(jié)果。中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊曉光說：“中國菜油太多,，我尤其反對炒菜最后還要加一勺明油,，似乎不這樣菜就不香。其實(shí)這與科學(xué)飲食是相悖的,。”吃油太多和不合理的膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成了各種慢性病的罪魁禍?zhǔn)住?

其實(shí),，食用油的選擇大有學(xué)問。現(xiàn)在就讓我們從營養(yǎng)學(xué)角度深入當(dāng)前中國居民的食用油飲食習(xí)慣,，再權(quán)衡到底用什么油為好,。

1、菜籽油：我國地域遼闊,，農(nóng)業(yè)種植發(fā)達(dá),，由于種植特點(diǎn)，各地區(qū)居民對食用油的選擇也有所不同,。西北,、華中地區(qū)居民普遍喜愛食用菜籽油，菜籽油有利膽功能,，人體對菜籽油的消化吸收率也比較高,。但是,，菜籽油中亞油酸含量偏低，所以營養(yǎng)價(jià)值有限,。另外,，菜籽油有一個嚴(yán)重的問題，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),，這些物質(zhì)攝入過量對人體的生長發(fā)育可能造成不利影響,。

2、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油,，生產(chǎn)廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味,，通過八道程序提煉，使其變?yōu)闊o色無味的油種,。因此大豆油本身的很多營養(yǎng)元素也不可避免的被“精煉掉”了,，“豆香”味也沒有了。從營養(yǎng)價(jià)值上看,，大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸,，有預(yù)防心血管疾病的功效，還含有大量的維生素D,、E以及卵磷脂,，對人體健康有益。但是,，大豆色拉油不是風(fēng)味油種,，食用品質(zhì)上不如芝麻、葵花油,、花生油,，而且由于其飽和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油種食用,。

3、花生油：我國是世界上主要的花生生產(chǎn)國之一,，花生油很自然的成為全國特別的主要食用油種類之一,。花生油中含有大量油酸,、亞油酸,，以及腦磷脂、卵磷脂和其他不飽和脂肪酸等有益成分,，但也有其獨(dú)特的問題和缺點(diǎn)：

花生油給人感覺非常油膩,，不符合現(xiàn)在健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，也不符合清淡飲食者的習(xí)慣,?；ㄉ驮诿耖g被稱為“火油”,，是指它會讓人增加火氣，不利健康,，時?；饸獯蟮娜耍灰硕喑曰ㄉ突ㄉ?。

花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1,，這種毒素是自然界中最強(qiáng)烈的天然致癌物之一，可引起肝癌,。一旦食用劣質(zhì)有害的花生油則容易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能損壞,，對身體危害極大。

專家提醒我們,，切莫過度注重口味而忽視了健康,，因?yàn)榧词故莾?yōu)質(zhì)的花生油，其成分中也可能會含有微量的黃曲霉毒素,，不宜大量食用,。如果黃曲霉毒素在人體中沉積下來，將會對人體健康產(chǎn)生危害,。

4,、葵花子的營養(yǎng)價(jià)值與食療效果中醫(yī)師認(rèn)為葵花子味甘、性平,，具潤腸,、通便、補(bǔ)脾之效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，葵花子具有下列營養(yǎng)成分與食療效果－－葵花子所含的脂肪，有９０％都是不飽和脂肪酸,，其中亞麻油酸更可高達(dá)５５％～７０％之間,，而亞麻油酸是人體必需脂肪酸，它是構(gòu)成細(xì)胞的基本養(yǎng)分之一,，還可以幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝,、保持血壓穩(wěn)定及降低血中膽固醇。

葵花子含有豐富的維生素Ｅ,，每百克中約含100-120毫克,。可防止不飽和脂肪酸在體內(nèi)過度氧化,，并活化毛細(xì)血管,、促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到抗氧化,、防衰老,?？ㄗ涌烧f是全面的營養(yǎng)補(bǔ)品，因?yàn)槠渌牡鞍踪|(zhì),、脂肪和糖類均相當(dāng)平均,，其中所含的蛋白質(zhì)的數(shù)量與質(zhì)量可與一般肉類相媲美?？ㄗ雍S生素Ｂ３,，能增強(qiáng)記憶力，預(yù)防癌癥,、憂郁癥,、失眠癥和心血管等疾病的發(fā)生?？ㄗ铀暮}卜素,，一旦為人體吸收后可轉(zhuǎn)為維生素Ａ，可預(yù)防皮膚干裂,、夜盲癥和抗癌,。

葵花子是公認(rèn)的美發(fā)食品，這可從盛產(chǎn)葵花子的新疆,，維吾爾族姑娘瓣子又長又黑,，證明葵花子是美發(fā)的健康食品?？ㄗ铀拟浐砍^香蕉和橘子,，經(jīng)常喝酒、愛吃甜食,、咖啡的人,，體內(nèi)的鉀容易不足，宜適當(dāng)補(bǔ)給,?？ㄓ偷臓I養(yǎng)價(jià)值與食療效果葵花油是由向日葵的種籽所榨取，油產(chǎn)量僅次于大豆油,，是東歐國家的主要食用油,，日本人視葵花油為健康油，并當(dāng)成伴手禮品,，互為相贈。臺灣是最近幾年才開始生產(chǎn),、制造,，并廣為流行?？ㄓ偷念伾更S,、油味芳香,，熔點(diǎn)低，易被人體吸收,、利用,，所以是一種營養(yǎng)價(jià)值頗高的食用油。并且葵花油高溫不發(fā)煙,，最適合用來煎炒,、油炸食物及做西式糕點(diǎn)、起酥和人造黃油,。由于葵花油是葵花子榨取而來,，所以具有與葵花子同等的功效，尤其是具防止動脈硬化和高血壓的作用,，更是深受現(xiàn)代主婦的歡迎,。

食用前的健康提醒吃太多葵花子容易加重肝臟負(fù)擔(dān)，形成脂肪肝或肝功能障礙,，嚴(yán)重時可引發(fā)肝硬化或肝壞死,。葵花子的蛋白質(zhì)具抑制睪丸成分,，男性食用太多,，可引發(fā)丸萎縮，造成不孕,，建議育齡男性不宜多食,。葵花子在制造過程,，添加了桂皮,、花椒、大茴等調(diào)味料,，吃多了會剌激胃部,，降低食欲，尤其建議老年人及幼兒不宜多食,?？ㄓ秃形⒘康暮踔舅幔匝趸€(wěn)定性較差,，儲放時必須預(yù)防陽光直接照射,，以免氧化變質(zhì)。雖然葵花油具高溫不發(fā)煙的特性,，但也不適合太高溫油炸食用,，更不耐長久儲放。

4、橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素A,、D,、E、K,、F等多種營養(yǎng)元素,，在健康品質(zhì)上可以說是所有食用油之冠，只是高高在上的價(jià)格阻止了其被更廣大的消費(fèi)者認(rèn)可,。不過,，隨著人民生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，可以預(yù)見,，橄欖油一定會出現(xiàn)在越來越多家庭的廚房里,。橄欖油最合適的吃法還是食物煮熟后拌油。因?yàn)殚蠙煊偷陌l(fā)煙點(diǎn)較低（發(fā)煙點(diǎn)是指油脂起油煙的溫度）,，高溫烹調(diào)容易起油煙,，也容易變質(zhì)，反而傷害健康,。