|
糙米（活米,、發(fā)芽米）簡(jiǎn)介
|
糙 米 簡(jiǎn) 介
一、糙米
稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米“,。各種谷物的營(yíng)養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里,，胚芽掌管著米的生命，相當(dāng)于人的頭腦,，內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚,。經(jīng)過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導(dǎo)致雜菌侵入,，吞噬了本來就不多的營(yíng)養(yǎng)成分,。而糙米依賴原有的生命力和營(yíng)養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌入侵,。人們常把白米叫”死米“,，把糙米稱為“活米”。
不是說剝?nèi)チ舜挚肪褪遣诿?，糙米必須?00%活的,，把糙米浸泡在水里,，必須在一星期內(nèi)出芽，否則依然是死米,。因此糙米又稱發(fā)芽米,。
二、白米和糙米的差異
1,、 白米飯使人糊涂,，糙米飯讓人聰明。白米在加工中,，結(jié)構(gòu)被破壞,，營(yíng)養(yǎng)流失，喪失生命力,。白米失去維生素（維生素B）后成了非活性化,，在被人食用前就已經(jīng)氧化，從而難以在人體內(nèi)完全燃燒,。形成中間代謝的產(chǎn)物,，乳酸和焦葡萄糖酸，導(dǎo)致血液酸性化,。 糙米是維生素B合成物的寶庫,，有很高的代謝功能，并含有解毒物質(zhì),，能將有害于身體的各種公害物質(zhì)和有毒物質(zhì)及重金屬等中和后排出體外,。糙米中維生素E能預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍,，有利于安神和凈化血液,，使得血液更接近弱堿性,。
2,、 即使有副食輔助,，白米也無營(yíng)養(yǎng)，光吃糙米,，照樣營(yíng)養(yǎng)豐富,。
白米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了,，使大部分營(yíng)養(yǎng)流失,，給人帶來各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起便秘,，沒有維生素B1會(huì)誘發(fā)肝病,，鈣鐵不足會(huì)造成發(fā)育不良。
糙米在胚芽和內(nèi)皮層里含有大量各種有效成分，僅白米一半的量就能使胃感到充實(shí),。由于不用副食來輔助,，自然就減少進(jìn)入體內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)數(shù)量，糙米被公認(rèn)為是公害時(shí)代的必需食品,。
3,、 白米使腦子遲鈍，糙米卻能健腦,。對(duì)腦功能產(chǎn)生不好影響的諸因素中最重要的是維生素B類不足,，一旦缺少了磷，就會(huì)使判斷力記憶力減弱,，白米中幾乎不含磷,。
糙米中磷含量是白米的7倍，各種B類維生素之多,，白米無法與之相比,。攝取糙米養(yǎng)分能夠補(bǔ)充對(duì)腦子產(chǎn)生直接或間接影響的許多成分。還能使細(xì)胞新陳代謝更加活躍,。從而使頭腦永遠(yuǎn)保持清醒,。
4、 與癌的關(guān)系癌癥第一原因是缺少三種維生素B類（即核黃素,，煙酸,，泛酸）中的一種。人吃白米飯后會(huì)形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質(zhì),，對(duì)每日食白米飯的人致癌物質(zhì)日積月累危險(xiǎn)可想而知,。
糙米是抗癌食品，糙米是維生素B合成物的寶庫,，有利于預(yù)防癌癥,，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質(zhì)和白米中幾乎沒有的維生素K，所以還能治療癌癥,。
三、糙米飯?jiān)趺醋觥?/strong>
1,、 選擇優(yōu)質(zhì)糙米（先決條件是無公害,、自然糙米，挑選最少使用化學(xué)農(nóng)藥栽培的稻子,，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）,。
2、 在涼水中浸泡8小時(shí)左右,。
3,、使用壓力鍋，糙米和水1/1,，用一般的鍋?zhàn)觯ò婏堝仯┧畱?yīng)是糙米的1.5 -2倍,。
4,、 前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火,，后15分鐘小火,。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后,，再向鍋內(nèi)灑一些冷水,，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火,。然后熄火,，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了標(biāo)準(zhǔn)的糙米飯,。亦可摻加一些大豆,，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營(yíng)養(yǎng),。還可熬制糙米粥,。
四、糙米飯如何吃 ,。
1,、細(xì)嚼最重要。 2,、原則上不用拌菜,。 3、主副食比例3/1,。 4,、飯量要比自己認(rèn)為的少一些。
五,、糙米菜食
糙米菜食也可以直接稱為：“糙米食品”,。于是，有人認(rèn)為光吃糙米飯就行了,，當(dāng)然,，光吃糙米飯的確也能對(duì)增進(jìn)健康有很大幫助。糙米菜食的真正意義,，在于以糙米為中心,，均衡地?cái)z取身體必需的一切營(yíng)養(yǎng)成分，這是自然的飲食方式和原則之一,。
一般在糙米中摻加大豆,、小豆、薏米、黍子,、粟子等各種谷物,，假如再和根莖類、葉子類,、海藻類等在內(nèi)的蔬菜合在一起,，就成了一種整體飲食。整體飲食的好處就在于有活的生命,；而飲食之所以有活的生命,，就是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)大體上是平衡的。結(jié)果使得腸內(nèi)能夠保持穩(wěn)定的堿性,，也促使能對(duì)放射線污染,、重金屬等進(jìn)行中和的物質(zhì)充分活動(dòng)。糙米中大量含有該類物質(zhì),，在堿性條件下的作用更加活躍,。從其結(jié)合率上來看，PH值為7（中性）的時(shí)候達(dá)到80%,。PH值為8（堿性）的時(shí)候達(dá)到100% ,。
糙米茶介紹及做法見臺(tái)灣資訊（二）
以上內(nèi)容摘自《竹鹽療法》
2004/12/1 （本站首次登載）
(二）糙米能治病
一、糙米與大米（精米）營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比（大米含量為基數(shù)）
|
營(yíng)養(yǎng)成分
|
糙米
|
精米
|
|
熱量
|
96
|
100
|
|
蛋白質(zhì)
|
109
|
100
|
|
脂質(zhì)
|
231
|
100
|
|
纖維素
|
333
|
100
|
|
鈣
|
165
|
100
|
|
鐵
|
220
|
100
|
|
磷
|
200
|
100
|
|
維生素B1
|
450
|
100
|
|
維生素B2
|
200
|
100
|
|
尼古丁酸（維生PP）
|
323
|
100
|
|
維生素E
|
625
|
100
|
二,、糙米為啥能治病
1,、糙米中含有四類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)成分：碳水化合物,、蛋白質(zhì),、脂肪、食物纖維,；微量元素：鐵,、鈣、鉀,、鋅,、銅、硒,、鎂等,；維生素類：維生素B1、B2,、B3,、B6,、B16,，維生素A、H、C,、E,，葉酸、肌醇等：生物活性物質(zhì)（功能因子）：Y—氨基丁酸,、谷胱甘肽,、Y—谷維素、Y—阿魏酸,、N—去氫神經(jīng)酰胺等,。
2、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理功能
營(yíng)養(yǎng)成分：碳水化合物主要是淀粉,，糖的來源,，提供熱量來源。蛋白質(zhì),、維持生命的主要物質(zhì),。脂肪提供人生活能量來源。膳食纖維能刺激消化液分泌,，促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，具有降血糖、膽固醇和助排便功能,。
維生素類：維生素B1能預(yù)防治療多發(fā)性神經(jīng)炎癥,。缺少B2會(huì)引起口角炎，脈搏和呼吸頻率減低,，缺少B6會(huì)引發(fā)癩皮病相似的皮膚病,。缺少B3會(huì)引起皮膚炎，毛發(fā)脫色,，腎上腺病變,。葉酸缺少會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性貧血。B12缺少會(huì)發(fā)生惡心貧血,，伴隨造血技能的障礙和神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào),，它是一種造血因子。肌醇人體正常生長(zhǎng)所必需,。是降血脂藥物,，對(duì)肝硬化、血管硬化,、脂肪肝,、膽固醇過高有明顯療效。維生素H稱作抗皮脂溢出維生素,。維生素D抗干眼病,，抗佝僂病,。維生素E缺少會(huì)引起生殖機(jī)能破壞。維生素C在生物氧化還原系統(tǒng)中起主要作用,。
微量元素：缺鐵導(dǎo)致貧血,。鉀起調(diào)節(jié)血壓和抑制神經(jīng)興奮作用。缺鈣導(dǎo)致老年人骨質(zhì)疏松,，青少年佝僂病,。缺鋅導(dǎo)致兒童發(fā)育不良，形成侏儒癥,。硒強(qiáng)氧化劑,，增進(jìn)人體免疫力。鎂糖代謝的重要物質(zhì),，是糖尿病發(fā)病的重要物質(zhì),。
生理活性物質(zhì)：Y—氨基丁酸具有促進(jìn)腦部血液流動(dòng)，強(qiáng)化氧供量,，增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝,，活化腎功能，改善肝功能,，防止肥胖,，促進(jìn)乙醇代謝作用，有降血壓,，鎮(zhèn)靜神經(jīng),，醒酒，防止神經(jīng)癡呆癥的功能,。谷胱甘肽具有抗氧化,，消除體內(nèi)自由基，延緩衰老功能,。Y—谷維素降低血清總膽固醇,、甘油三酯含量，降低膽固醇在動(dòng)脈的沉積,，抑制膽固醇在消化吸收,，具有抗氧化、抗衰老去自由基特點(diǎn),。Y—阿魏酸調(diào)節(jié)植物神經(jīng),，促進(jìn)生長(zhǎng)，改善腸道功能,，抗血栓形成,，抗紫外線輻射。保護(hù)皮膚,。N—去氫神經(jīng)酰胺具有抑制黑色素生成的功能,，改善皮膚,。
|
|
